【心灵】客家汤圆(散文)
客家人是一个具有华夏族特征的汉族分支,是唯一一个不以地域命名的民系,是以客家方言为母语的一个汉族民系,是中国南方广东、福建、江西、台湾等省的本地人之一。客家汤圆是一道美食,材料有糯米,糖,加适量的水煮成。
从我懂事起,大年初一早上客家的第一道美食便是汤圆,初一早上祭祀灶神,母亲便将糯米粉用温水混合,然后制成丸子形状,加水煮沸,然后加糖食用。这成为客家人新年第一道美食,深深刺激着每一个客家人的味觉记忆,影响客家人的一生。(在八十年代有的人家是用和好的糯米粉中间包糖,然后制成丸子形状,煮沸食用。)然后是元宵节又吃汤圆。意为"团团圆圆"。
现在的客家汤圆就是纯糯米做的,里面不喜欢放流质馅,如江浙宁波汤圆,便是放了花生或是芝麻为流质馅,因此口味便有区别。煮客家汤圆一般都是煲一锅糖浆,然后把汤圆放进里面煮,起码要煮一个小时以上,那么汤圆吃起来就韧韧的,很有嚼头,并且甜香味十足。客家汤圆之所以特别,精髓就在于那锅糖浆客家汤圆吃的时候,只是勺起汤圆,给一点点糖浆,然后加一些开水进去,就可以吃的了,味道棒极啦!如果有条件,在糖浆熬制好,在糖浆里面还有几片姜,或在熬汤圆的同时放上几个鸡蛋,这样煮出来的鸡蛋外甜里香,很是特别!当然,汤圆是否煮够了时间的方法就是看汤圆的颜色,越金黄越好,金黄的吃起来很香很韧,鸡蛋也是这样!现在的客家汤丸有咸与甜两种,取"团圆"的好兆头。
客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。客家汤丸为客家小吃,客家人的习惯是元宵节、吃了汤丸,就要送回家过年的亲人出远门,表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。因此我们每年回老,过年,初一,元宵节都要吃汤丸。平时有客人过来,最基本的还是汤丸或是年糕,米粉面条。
现在的客家汤丸的材料与做法如下:材料,汤圆 ,1/2斤肉丝,4两红葱头末,少许虾米,少许香菇丝,少许韭菜,1小把芹菜,少许香菜,少许盐,适量胡椒粉,少许香油。
(1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
(2)起油锅,将红葱头爆香,再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒,加适量的水煮成高汤备用。
(3)另煮1锅水,水开後将汤圆放入煮至浮起,捞至煮好的高汤,加入调味料,再撒上韭、香菜及芹菜末即可。
客家人的饮和食与汉族其他地区很多相同或基本相同,由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等饮食文化也别具特色。客家饮食文化根在中原,是对中原饮食文化的传承、创新和发展。主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关,江西赣州、福建龙岩、三明、漳州,广西贺州、玉林,台湾省新竹、苗栗等地.