酸菜鱼称之为酸汤鱼，它源自重庆市以特有的调味和独特的烹调技术而命名的一道菜。酸菜鱼的传说有五种，其中一种说法酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔夫将捕获的大鱼拿出去卖钱，卖剩下的小鱼与酸菜一锅煮汤，这汤的味道十分鲜美，于是就成了一道菜，供应南来北往的食客。无论哪一种传说酸菜鱼好吃又够味是不争的事实。
　　 我喜欢吃酸菜鱼纯属偶然，那天上午我从医院空腹抽血回来，路过一个叫“渝记酸菜鱼”的小店，看到店内坐无虚席，这么多人在吃，心想味道一定不错，于是就走了进去。抬头看价格牌，一碗酸菜鱼面不贵，也就二十元，早已饿的肚子咕咕叫的我，找了个位子坐了下来，等待酸菜鱼面上桌。环顾四周，店家面积不大，一楼四张桌子，卫生间在楼上，楼上有一个大圆桌加四张桌子，可以同时供应三四十人就餐，应该是没有问题的。这家“渝记酸菜鱼”门面很小，不起眼，但简洁明亮，随意坐在餐桌的一角，自由、潇洒、惬意。
　　 “渝记酸菜鱼”店家是一大家族四川人，他们几年前到杭州打拼，老板娘管收银，她告诉我，杭州的房租不便宜，一天他们要买出二百碗面才能够房东的租房钱，二百碗以后剩下的就是店里所挣的钱了，刨去食材和人工与住宿费，也只够在杭州生存，挣来的一半钱归房东了。开店很辛苦，清晨四点就要到批发市场去采购鱼，他们挣的都是辛苦钱。每次我到小店老板娘热情地和我打招呼，问我：“今天吃什么？还是番茄酸菜鱼吗？”这家店的品种不少，有盖浇饭、炒面、套餐还有小炒，他们店里烧的菜我基本吃了个遍，我们全家去吃一百元就能吃的很舒服了。
　　 烧酸菜鱼其实并不难，鱼的品种选择很重要，从批发市场采购鱼“渝记酸菜鱼”找的是固定摊位，也是四川人，店里进的鱼，必须是新鲜的活鱼，可以是包头鱼，这鱼价格便宜点，还可以是黑鱼，黑鱼价格比包头鱼贵些，但黑鱼味道鲜美肉醇刺少，适合小孩子与老年人吃。 “酸菜鱼来喽！”耳边传来老板娘的吆喝声。只见老板娘笑意盈盈地端着酸菜鱼，小心地往前移着碎步，轻轻摆上餐桌，汤碗里冒着袅袅热气，进入眼底是粉红色的汤，红色、白色、黄色、绿色、色彩灿然，红色的是番茄用来点缀，最为抢眼；白色的鱼肉在汤里整整齐齐挨着，一看就是光滑鲜嫩，藏在鱼肉下的是黄灿灿的娃娃菜；绿色的则是切碎的小葱段，还有两三枝青翠色的香菜，随意地置放在最上边。汤碗里的热气向上徐徐飘散，一阵阵香味扑鼻而来，从鼻尖到味蕾，鱼的鲜味慢慢在空气里弥漫开来，让人齿颊生津，举起筷子探进香气扑鼻的汤里，夹一薄薄的鱼片往嘴里送，微微一抿，哇！这鱼鲜嫩无比。片刻后，滑嫩酸中带着鲜香，在唇齿间立马生动起来，瞬间便俘获了我们的味蕾。你无论如何也想不到，普普通通的黑鱼竟如此鲜嫩，好吃。难怪小外孙来这家店吃得到酸菜鱼竖起了大拇指，一个劲地点赞，好吃！好吃！让人欲罢不能。
　　 吃酸菜鱼也是一门学问，万万急不得，吃鱼肉要细细品，还要小心鱼刺，虽然鱼片斜切，但还是会留有少许鱼刺，一不小心就会卡在喉咙，是件非常扫兴的事。吃鱼在于慢慢品，刺一卡喉吃鱼兴趣就没有了。吃酸菜鱼首先别急着先吃鱼，而是先吃锅底的菜，这样会让你的食欲大增，你的胃口被这种味道吊了起来。接下来再吃鱼片，首先用舌头舔一舔，一种香味扑面而来，接着轻轻地咬一口白嫩的鱼肉，这鱼肉软软的、滑滑的，一直溜到了喉咙口，若再细细咀嚼，就会发现鱼肉除鲜美之外，还有淡淡的清香，一直从嘴里流到心里，最后喝的是汤，酸菜鱼汤好喝的无法用言语形容，酸菜鱼再配上芳香四溢的汤水，鱼汤，浓而酸，还带些点麻辣，非常鲜美爽口，吮上一口，周身如水洗过一般通透。那味道，简直是人间美味啊!
　　 四川人创造出了这样一道菜品，鱼肉的新鲜配以酸菜，两者巧妙地融合在一起，禁不住酸菜鱼的诱惑，我和家人时不时来到这家店，满足一下口福。因为喜欢上了酸菜鱼这道菜，我发现它制作并不难，打算上菜场去采购黑鱼自己烧酸菜鱼。
　　 为了全家酸菜鱼吃的畅，我特地去菜场买黑鱼，让鱼老板帮我切好鱼片，这样回家加上料就可以烧了。女儿从杭州“景阳观”买了酸菜鱼调料，洗好的鱼片用一匙盐、一匙白胡椒、半个蛋清、三匙干淀粉腌渍，再用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟后，起个油锅里热炒香葱、姜、蒜后放入酸菜继续炒一分钟，再兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟放点盐到锅里，把鱼片一点点放入烧到鱼汤变白，晚上再炒再个素菜，一大家子围着一大砂锅酸菜鱼吃的很落胃，酸菜鱼真的是舌尖上的美味啊！
　　 酸菜鱼改变了我们的饮食结构，也在潜移默化地改变了人们的烹饪方式，而酸菜鱼几乎就是生活在当下的人们，用舌尖就能品味到的人间美食。
　　
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