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精品 【东篱】宁波年糕(散文)


作者:静虚散人 童生,509.25 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2998发表时间:2022-07-04 23:17:11
摘要:年糕,对于宁波人来说无法拒绝的幸福,不是回忆,而是天天可吃的美食。

【东篱】宁波年糕(散文)
   不管什么年代,美食总是让人无法拒绝的。中华美食,代代相传,每个地方都有各自的地方特色,经久不衰。宁波几年,与宁波年糕结下了缘,且缘分不浅,数年不忘。
  
   一
   年糕,宁波人绕不开的地方特色美食,以前是过年的记忆,如今是常见的早餐。
   宁波年糕,是用优质糯米浸泡5个多小时后,和水一起磨成糯米浆,然后把糯米浆倒入抹了油的模具,上锅蒸熟,再脱模包装。这样的工艺本身就很精致,一点也不含糊。如今,市场上售卖的年糕,大部分都是机器加工而成,少了当年的那些繁琐的工序,也就少了一些时光的味道。
   宁波年糕有弹性,筋道,不易散而口感好,我对宁波的好感,一部分来自年糕。
   熟年糕作为配菜,可伴主菜煸炒,亦可做汤,能提升菜或汤的口感。年糕,吃起来方便,既可做主食,也可当配材,年糕在宁波人的日子里的作用很大。
   年糕,在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕,主要是炒和做汤两种。其中,炒年糕有油菜蕻炒年糕、荠菜炒年糕、梭子蟹炒年糕,味道最佳,最受宁波人的青睐。而做汤则有青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤等。根据年糕,宁波人把吃的翻出了新花样,也让我这样的外来人觉得宁波有些深不可测了,那么多的好东西,居然我之前并不知晓。
   人们用年糕印版压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等形状,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;也有做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。这属于艺术加工了,宁波人对吃的东西很讲究,所谓色香味意是食物的四大特色,而宁波年糕在“意”上更胜一筹,将人们心中的祝福理念统统表达在年糕上,让人觉得丰富厚重,这是一种文化,已经超越了吃的本事了。
   不过,那都是特别隆重节日时的做法,平时的年糕就是白色、糯糯的,有弹性的圆柱形的。把它切薄片和其他蔬菜煮或炒食之,不需太多调料,朴素而实在,满满的回味悠长。
   年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤,当一边出现气泡时,再翻烤另一边,烤得年糕鼓起来时即可。
   现在的年糕,一般用糯米和大米按6:4的比例混合后制作而成的。市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。这些都是技巧,但永远也抵不过年糕文化的厚重。
   起初,年糕都是呈碗状的,原来在街边可以看到有宽边沿的平底铁锅支在大炉子上,锅沿摆满了用油煎过的片状年糕,年糕表面被煎得焦黄油亮,还会有大个大个的泡泡,小孩子见到了都忍不住诱惑,拉着爸爸妈妈去买,当零食吃。年糕烤出来外焦里糯,香甜可口。街头的年糕,大约像街上的烤红薯,宁波老少都熟悉,且当成了零食,花小钱,吃特色,宁波人很幸福。
  
   二
   想起宁波的年糕,并非想吃,而是回味在宁波和同事们一起相处的快乐时光。
   那是二零零三年六月的一个星期六,新西兰外教“碧兰”(外教给自己取的中文名字)刚从老家回校,就急不可耐地盛情邀请了江西的龙光明、浙江的陈东来、湖南的洛林三友,佳木斯的徐真、过了英语八级的湖北陈智新(同事,临时翻译)、宁波的竺老在校园外农家餐馆进行了一次聚餐,印象特别深刻。
   大家落座后,碧兰先把从新西兰带来的雪茄分给了龚、陈、洛、许四人。然后用磕磕巴巴的普通话告诉我们:“为了——感谢——大家——对——我的——帮助,我这次——还——带来了——好酒!”随后,她从身边拿出两个精致的包装盒,放在桌子上,慢慢地说:“这是‘XO’和‘人头马’,是——我们——喜欢的酒,比你们的黄酒——好喝多了!”她一边说着,一边眯着眼睛,做了一个喝酒的动作,还咂了一下嘴巴,装出一副品酒后陶醉的样子,让人看了,不由得对那两瓶酒有点神往起来。说完之后,还配合手势,还直接用英语发出感叹:“YellowWine,It\\\'stoobadtodrink!”陈智新翻译道:“黄酒,不好喝!”
   有时候,人就是这么奇怪:你对人家一分好,人家还你十分情。这也许就是人们常说的“滴水之恩,当涌泉相报”吧!
   竺老,是在座年纪最大的。他阅历丰富,知识渊博,特别是对宁波本地的风土人情,更是了如指掌。这次他说中饭没吃好,所以,只点了一道梭子蟹炒年糕。我们总是要回报老外的盛情,竺老点的这道蟹炒年糕,是年糕中的佳品,自然深受欢迎。我们也是略知点滴,不甚了然。
   我说:“竺老,您是我们的长辈,怎么只点梭子蟹炒年糕呢,还点几道菜吧!”
   竺老充满深情地说:“这你就不知道了吧?年糕可是我们宁波人的最爱了!”提起年糕,竺老的话就多了起来,他稍作沉思,然后就年糕的话题说了开来。
   他说:“我们宁波的年糕,历史可悠久了,那是春秋战国时期从勾章城(宁波市)传播开来的。我们宁波民间就有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。不光如此,年糕还有故事呢!”
   龙光明听竺老这么一说,就来了兴致,于是问道:“什么故事?”大家翘首以待。
   竺老喝了一口龙井茶,接着说:“听当地老人讲,宁波慈溪年糕不光有上千年的历史,还有一段悲壮的历史故事呢。”
   在坐的所有人都竖起了耳朵,等待下文。可竺老偏偏不紧不慢,吊人胃口似的。看到大家眼巴巴的样子,突然,竺老故意大声的、声情并茂的继续说道:“相传春秋末期,吴国大夫伍子胥在宁波慈溪作战。他英勇作战,可是终究敌不寡众,最后在临死前告诉部下,如果国家有难,百姓断粮,你们到城墙下挖地三尺,可得到粮食。伍子胥死后,他的部下被越军包围,城中断粮已饿死不少人。这时,有人想起伍子胥的话,就带人去挖城墙,挖了三尺多深,果然挖到了许多可吃的‘墙砖’,即年糕,结果,有了粮食,士气大增,打了大胜仗。”
   “你们知道吗?原来,当年伍子胥在慈城督造城墙时,已做好了屯粮防饥的准备。从此以后,每逢过年,慈溪家家户户都做年糕,年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。”
   听竺老讲完故事,大家顿时才恍然大悟:原来宁波的年糕,还有这么深厚的文化底蕴和历史渊源啊!
   这顿饭,太丰盛。它的丰盛不是菜品多,而是有厚重的故事,故事,有时候也是会起到佐餐的作用的。一顿饭,传播的是中华悠久的历史文化,那些故事,也会被老外带到国外,让他们认识一下中国美食的丰富多彩。
  
   三
   夕阳西下,天渐渐地暗了下来,夜幕已经降临,餐馆外的大路边,柳树上的蝉儿“叽呀死,叽呀死……”还在努力地叫唤着,让人难受的炎热慢慢地散去,凉风习习,白天的喧嚣开始沉寂下来。
   这时,菜也陆陆续续地端上了餐桌。有梭子蟹炒年糕、清蒸基围虾、椒盐带鱼、咸蟹、豆腐上海青炖胖头鱼、农家小炒肉、酸萝卜丝、清炒红菜苔、蚂蚁上树、紫菜蛋花汤、水煮毛豆等十几道菜,满满的一桌。
   可能梭子蟹炒年糕是第一道点的菜,所以,它最先摆上餐桌。看到梭子蟹炒年糕摆上之后,开始点评:“这个梭子蟹炒年糕炒的不好,用勾芡来炒,糊糊的,不香,正确的做法应该是——先把梭子蟹粘上芡粉后用油煎熟,然后连同梭子蟹一起炒,才够经典,这就是煮出来的,哎,浪费了材料!”那种心疼感,尽写在脸上。
   如果没有这道蟹炒年糕,我们哪有这样的情绪,哪能知道年糕怎么做才好。老外对中国美食的了解,可能也是因地而异,在北京,吃一顿全聚德烤鸭,来一碗炸酱面,在成都,吃一碗成都小面,尝尝夜市的茶,而在宁波,吃上年糕,尤其是吃了蟹炒年糕,应该是一辈子都难忘的。
   当天晚上,大家都喝得很尽兴,碧兰也喝得够呛。两瓶自己带来的酒喝完后,还喝了两箱宁波本地的大梁山啤酒,24瓶上杠一瓶的那种,妥妥的50瓶,记得回校时,大家都是互相搀扶着走的。
   十几年后,回忆起来,这次的聚餐,特别是在竺老所说有关年糕的故事记忆犹新,还真是值得回味。因为一年后,碧兰去了上海,从此各奔东西,很难相聚。
   2004年8月,我离开了宁波,当时生活的点点滴滴都成了回忆。很多事情差不多忘记了,模糊了,但年糕的印象很深,想起来就唇边泛香。有时候,我上网去逛,动不动就网购一些回来解馋。网络发达了,即使离开宁波,还可以吃到正宗的年糕,真的是嘴之幸啊。
   人生短短几十年,不过如此。有美好的过往可以尽情回忆,特别是那好吃的年糕,犹如嚼在口中。这是多么诗意的啊。
   因为年糕,我记住了宁波,我也爱上了宁波。
   哪年,我若再回宁波,先点那份蟹炒年糕,狂吃一顿,以慰我的思念之情。
  

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【编者按】这是一篇以“年糕”为主题的叙事性的散文。首先介绍了年糕的做法,它的各种式样,以及它的多种吃法等,然后以洛林的回忆而贯穿始终。“年糕年糕年年高,今年更比去年好”,这是对明天美好生活的向往与期盼。年糕,是地方特色的美食糕点,在我国不少地方都有制作,以前是手工制作,现在有的地方已经是机器一条龙全部完成。而宁波的年糕,因为竺老的一则民间故事,增添了历史厚重,也给今天的美味以太多的智慧与精彩。人生短暂,不负众生,且行且珍惜。文章结构严谨,语言通俗易懂,歌颂传统文化的同时又有新的色彩。借物喻情,让人耳目一新的好文,谢谢老师投稿东篱,希望精彩继续!【东篱编辑:红花草】【江山编辑部•精品推荐F202207120002】

大家来说说

用户名:  密码:  
1 楼        文友:红花草        2022-07-04 23:21:14
  读老师的文,涨知识,受益良多。我水平有限,编辑肯定不到位的,还望老师见谅,祝老师的文越来越精彩!
2 楼        文友:静虚散人        2022-07-04 23:23:55
  辛苦老师编辑,揖手深谢!
冰川飞鸿,身体力行!
3 楼        文友:琳达如菊        2022-07-05 00:20:32
  每个地方都有自己的饮食文化和特色 。散人老师这篇宁波年糕太诱人了!文章除了介绍宁波年糕之外,字里行间还流淌着浓浓的友情,读来很温馨!拜读老师佳作,大赞!问好散人老师、遥祝夏琪!
回复3 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 05:43:45
  感谢琳达老师来访留下美评 洛林在宁波生活了4年,经历的事儿不少,留下了很多美好回忆,实在让人忘不了,邀握问好,祝夏祺!
回复3 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 06:27:54
  还是琳达老师最热情,谢谢了!
4 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 07:05:06
  谢谢红花草老师:谢谢!
冰川飞鸿,身体力行!
5 楼        文友:天方夜谭        2022-07-05 08:53:18
  身在一线城市中,多有南燕北居客,也曾品尝年糕味,料想也不太正宗。宁波四年追忆多,难忘七友醉农家,只是屡提“桃花运”,至今未见桃花文。
回复5 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 17:03:50
  “桃花运”在桃花中,一试桃花已没运。呵呵!遥握问好,祝夏祺!
回复5 楼        文友:静虚散人        2023-12-08 04:16:07
  我下次就发我写的桃花文,呵呵,问安,致歉!
6 楼        文友:怀才抱器        2022-07-05 09:00:07
  一份年糕,充满了美好的味道。身在他乡为异客,但年糕拉近了与一个地方的感情,他乡也是故乡了。宁波年糕底蕴深厚,有那么好的故事,这份年糕就不简单了。非常好的散文视觉,将宁波的历史和人文味道写出来了。怀才抱器拜读。
怀才抱器
回复6 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 17:26:50
  深谢怀才社长来访留下宝贵的评语,遥握问好,祝夏祺!
7 楼        文友:黄金山        2022-07-05 09:36:35
  散人老师好福气,有年糕吃,我们这里什么都没有特色!真的好羡慕也!文章很好的,学习了!
活到老学到老
回复7 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 17:30:06
  感谢黄老来访留评,祝夏祺!
8 楼        文友:白玄        2022-07-05 10:58:17
  文章娓娓道来,朋友相聚的情景一一再现,描写逼真,插入年糕的传说,使年糕更有历史底蕴,味道更浓烈,也更让人难忘其美味。问候作者,学习欣赏。
回复8 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 17:30:56
  揖手致谢白玄老师来访留评!
9 楼        文友:李湘莉        2022-07-05 12:21:45
  年糕我们这也有,但味道肯定没宁波的地道。读着老师的文唇齿留香。好文,湘莉拜读学习点赞!遥握问候,谨祝写作愉快,精彩纷呈!
回复9 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 17:31:21
  辛苦湘莉老师了!
10 楼        文友:枫桦        2022-07-05 12:51:08
  年糕好味道!地方的风俗习惯,造就了这样的美食。很早就听说过,这种年糕可以当主食,还没有制作菜肴。拜读老师的好文,期待更多精彩!
回复10 楼        文友:静虚散人        2022-07-05 17:32:16
  深谢枫桦老师来访留评,遥握问好,致夏祺!
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