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精品 【流年】“盒盒”美美(散文)


作者:平淡是真 探花,13357.00 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2477发表时间:2022-07-23 14:50:58

【流年】“盒盒”美美(散文) 我要两个茴香馅。
   行。
   我要一个茴香,一个韭菜。
   行。
   我要两个韭菜。
   行。
   叮,微信到账六元。
   阿姨,我已经付了。
   好。
   我也付了,您看一下。
   行。
   年逾六旬的老太太,满口应着,头伴随双手配合的擀皮节奏,点一下又一下的,汗水浸湿了花白的短发,一根白色的毛巾搭在肩膀上,白色的面粉黏于其上。同款毛巾,也搭在负责烙制的老汉肩上,每次打开饼铛,他都会下意识地后退半步,我们隔着几米的距离,也能感觉到那一股直喷而出的热气。和着马路上车来车往,人来人往搅拌混合的伏天热浪,使得等待排队人们的脸上,也都冒出了汗珠。
   面团擀成原片,馅料铺满半个圆,中间挖一个小窝,打入一个鸡蛋,一捏盐撒匀实,另一半圆将其包裹,按压边缘,借碗边切一个利落的弧线。老汉拨弄饼铛里的盒子,区分馅料的同时,也把已然熟的,即将熟的,新入锅的,放到火力最适合的位置。老俩口的互动,若水到渠成般,自然而默契。
   卧鸡蛋还加钱吗?我问。
   不用,一个鸡蛋的盒子,三元钱。老太太答。
   哦,那你们真是不怎么挣钱,这么热的天,也需要这么多成本,三元钱可是够便宜的。我不由感慨。
   嗯。老太太应了一声,不再言语。手忙乎的更快了,可盒子的制作是少一个流程都不行,摊平馅料,切边边,一着急,还可能漏了馅,她会怯怯地看着排队的我们,大约会害怕我们说,漏了馅的我可不要。我没再继续问,只是默默等着,汗水浸湿了我的衣衫。
   生活区里的清晨和傍晚,总是会有这样小摊,早晨大多是煎饼果子,老豆腐,果子,炸老虎,烧饼,馅饼,肉夹馍,粥,豆浆,晚上则是油炸糕,素盒子,肉饼,酱香饼,炸鱼,酱肘子,小鱼辣酱,火锅鸡,烤鸡等,几元钱到十几元解决一餐饭,还可以有很多选择,自然是很多家庭的首选。我反而特立独行,总是穿过此起彼伏的味道,坚持回家做饭。头伏这天,偶然看到这老两口埋着头配合着烙盒子,说不清被什么触动了,不由停下脚步,心甘情愿等。
   儿子树不喜欢吃素,唯有这素盒子,是来者不拒的。买回家的盒子,一人一个,连说味道还挺好。我说,过几天有空了,我们去姥姥家烙盒子吃。
   和街边老人的制作,我的方法是略有不同的。面团的制作方法,像摊主的死面团需要和得软,醒发,也可以做成我比较喜欢的半烫发面。面粉一半缓慢倒入80度热水,搅拌成絮状,酵母粉拌入另一半面粉中,加凉水和成面团,醒发至一倍大后,揉,排气,分包子剂子大小,擀成与盘子同样大的圆片,置于盘子上,将馅料放多半圆面积,中间挖窝,卧一个鸡蛋,和上面皮时,借盘子边的弧度,捏紧,出溜到饼铛里。看似简单流畅的过程,悄悄解决了两个难题,其一是馅料若有汤,因有盘子的深度,不会外流;其二避免面太软在案板上拿不来的隐患。软度适合的死面团或者半烫发面团,都是很好的盒子原料,唯一的区别,大约是后者因为有了起发的过程,而赋予面皮酥脆的独特口感,且若有剩余,加热不硬。这可是多年前在家附近卖素盒子的小姑娘那里,连续吃了一年的盒子后,故作不经意问来的宝贵经验呢!
   之所以可以如此坦然地写出这几行文字,大约也是经历过和大家一样的失败往昔。可以说,每一个环节里都是坑,面团过硬则口感过于坚实,难以下咽;过软则黏在案板上,束手无策,无奈至极。一个看似简单的软硬度,是没有几十斤面练不出来的,那种握在掌心的感觉,可以说,是每一个操作者,摸一下就知晓,但很难描述出来的,真的算是只可意会不可言传。
   馅料肉素皆可,大多偏爱素馅。素馅由时蔬制作而成,因其饱含着太多水分,而致控水成为第一要务。洗净后,控干很关键;瓜类,白菜类,切成细丝后,撒盐攥水,一次不行就两次,切碎的蔬菜,搭配炒熟的鸡蛋碎,就是最简单的素盒子馅料,若讲究,还可以加上果子碎,豆腐干碎,虾肉末等,这完全根据喜好来。食材加食用油搅拌均匀后,再放生抽,香油,五香粉调味,可有效锁水,临到用时再放盐,可以更好的避免出汤,人家摊主一个一放盐,也是同样道理。馅料搅拌好,放到一边备用,常温鸡蛋备用。
   烙盒子用电饼铛的难度要低于平底锅,平底锅有电饼铛无法企及的烟火味。电饼铛选馅饼键,时长六分钟。刷油后入盒子,烙一分钟后,翻一个面,如此两面都有了油,待锅边冒了热气,盒子两面金黄,出锅就好。若担心盒子里的卧鸡蛋是溏心的,可以把盒子叠放在一起,如此相互取暖,溏心出现的概率就不多了。不过有人喜欢溏心的,比如我母亲。平底锅烙,失败的经历更多,火大了,糊了;火小了,馅料不熟,或者翻面时,馅料就露了。一般来说,成品漂亮的,给了孩子,最不成样的,都是制作者吃,也会像我一样,边吃边想,怎么就不行呢?可不敢再做了,白受累;不行,下次还要尝试,必须做到成功。
   做的次数多了,逐渐掌控了各个环节的要点,一个成功的素盒子就应运而生,不会太早,也不会太晚。在家操练多了,就会想着出去也能露一手,过年时,第一次在母亲家做,还有点期末考试的紧张感,看到家人喜欢吃,又有压中考题的窃喜。后又做给公婆吃,好学的婆婆也说这样挺好,巧妙,馅大,皮薄。
   素馅盒子和饺子,锅贴,包子是近亲,可以说萝卜青菜各有所爱,若非要说出素馅盒子的优点,其实也不难,同样的面团,它包的馅料最多,在当下这样时蔬大量成熟的季节,真的是主妇们的最优选择。我喜欢吃素馅里的鸡蛋,尤其盒子里卧的那一枚,吃到真的会有幸福感。
   对于路边摊主来说,在这样炎热的季节,靠着一门手艺谋生的辛苦,或许比我们看到的汗水还要多得多。我们走过,把一份发自内心的体谅留下,把素盒子的味道带回家,如此,成全了我们彼此的日子。
   对了,若是茴香韭菜馅,放一点点儿食用碱,可保持其绿色,这是和树的同学妈妈学的。学习在学生时代评测的标准是成绩,在当下,则进化成三餐的味道,像握在掌心的面团一样,软硬自知,甘苦自知,幸福自知。我的素馅盒子里,有太多人和遇见的帮扶,才有了如此和美的味道,我想,感恩在其中,幸福自然来。“盒盒”又美美,简单而纯粹。

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【编者按】路边摊,是生活区里一道晨夕风景。盒盒美美,几元钱到十几元解决一餐饭,是很多家庭的首选。头伏天,老太擀皮包盒子,老汉烙制翻盒子,一个自然而默契的地边摊,排着一群等素盒的人。作为蒸烤面食汤水的行家,一反曾经穿味而过、坚持自己做饭的习惯,也排进了队列中?原来,这家素盒子,儿子树来者不拒,然后作者荡开笔墨,大谈素盒子的制作要诀和自己的成功经验:面团软硬度,握在掌心的感觉;馅料配制,注重控水,食材搭配,放料调味,一个一放盐;电饼铛烙盒子,选馅饼键,翻面的火候与时长,叠放以控溏心,掐时出锅。素馅盒子那和美的味道,源自太多人和遇见的帮扶,成了作者“献殷勤”和自信满满的法宝。作者写道:我们走过,把一份发自内心的体谅留下,把素盒子的味道带回家,如此,成全了我们彼此的日子。基于视角换位的移情和关怀伦理,一份素馅盒子,幸福自然来,确是一份简单而纯粹的体谅与敬重。一篇烟火文字,升华的是人际交流中的移情和分享,流年推荐。【编辑:芦汀宿雁】【江山编辑部•精品推荐F202207270003】

大家来说说

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1 楼        文友:芦汀宿雁        2022-07-23 14:52:57
  作为读者,我尝到了素盒子里的幸福感和真味,不单单是那一枚卧鸡蛋。
   好真真,真真好,写美食,买美食,袒露的是一颗善于移情的真心。
水流心不竞,云在意俱迟。
回复1 楼        文友:平淡是真        2022-07-23 16:21:04
  他日有缘,流年线下相聚,我定带着手艺去,挨个做给姐姐们。抱抱哈,谢谢亲爱的雁子姐姐读懂。
2 楼        文友:芦汀宿雁        2022-07-23 14:55:24
  能造五鲜汤水,善舞翠盘之妙。还会生花妙笔,写出不一样的烟火生活与体悟。树爸,树,真真,还有姥姥家、婆婆家,幸福之家。
   我记住了,也要试着做素盒子,做出幸福的味道。
水流心不竞,云在意俱迟。
回复2 楼        文友:平淡是真        2022-07-23 16:21:54
  姐姐也试试看哈,掉坑也不怕,一个家人们都喜欢的素盒子,在爱的路上等姐姐哈!我们一起加油!
3 楼        文友:韩格拉图        2022-07-24 09:01:43
  韭菜盒子历史久远,跟着作者尝了下茴香馅的,味道不错。把制作盒子过程写的如此细腻,不容易,盒盒美美,这个词用的好,吸引人,又吉祥。学习,欣赏,祝好!
带着影子散步。
回复3 楼        文友:平淡是真        2022-07-24 21:20:11
  韭菜茴香可谓各有所爱,小葱上市的季节,小葱盒子也是很好的选择,还有白菜也很好吃。总而言之,用心作出的饭菜,都值得家人们好好品味,珍惜哈!感谢您的温暖留评,祝福夏日安好!
4 楼        文友:燕剪春光        2022-07-25 13:39:59
  充满烟火气息的文字,流淌的是人与人之间的温暖和真情。无论是那种味道的盒子,里面都是满满的幸福的味道。期待有机会再相聚,品尝真真牌的美味盒子。
有花皆吐雪,无韵不含风
回复4 楼        文友:平淡是真        2022-07-26 21:44:53
  嗯嗯,有缘再聚时,一定要露一手,保证姐姐们都喜欢哈!
5 楼        文友:思绪飞扬淡墨痕        2022-07-25 17:55:27
  卖素盒子的两位老人为生计而不惜大热天摆摊售卖,做素盒子的作者历经磨砺与探索而成大厨和美食家。生活处处有烟火,生活时时有学问。一篇基于现实生活的篇章,满满都是浓郁的生活气息。
思绪飞扬淡墨痕
回复5 楼        文友:平淡是真        2022-07-26 21:46:00
  谢谢墨痕大哥温暖留评,那日初伏,等了大约二十分钟,真是不急不躁,只感叹生活不易,我们都应该珍惜拥有!盒盒美美也是福气!
6 楼        文友:江凤鸣        2022-07-26 20:03:28
  生活就是一道美食,值得我们一生品味。茴香韭菜盒子,一道北方的小吃,作者写得活龙活现,不但向读者交代了做法,还提炼出许多生活的真谛。本篇散文,语言精练,字句生动,有生活的日常,有淡淡亲情。其中对人物的白描刻画,寥寥几笔,就跃然纸上,阿真这个些人的技巧把握的火候正好。
江凤鸣
回复6 楼        文友:平淡是真        2022-07-26 21:49:08
  谢谢二哥对我的鼓励哈,最近一溜蓝豆豆,我想,大约还是差点火候,先慢慢习练,找找感觉,写最为熟悉的事和人。二哥虽然住在南方,骨子里还是地道的山东人哈,面食做的真好!我要向二哥学习!
7 楼        文友:闲云落雪        2022-07-27 15:29:58
  我们一家也喜欢吃盒子,韭菜的、茴香的、小葱的、菠菜的……不过,我很少做半圆形的,都是圆的。难得真真把日常的一日三餐都变成了美丽的文字,芳香了读者的心,这是最深的红尘,这是最真的爱。
闲云落雪
回复7 楼        文友:平淡是真        2022-07-27 20:09:24
  今天上班挺忙,下班时又去买了盒子,边吃边想,周末去母亲那里做一次,夏天天热,不想吃菜,这样家人们都能多吃点。姐姐的手艺一定很棒,下次聚会,咱们切磋哈!
8 楼        文友:纷飞的雪        2022-07-27 22:57:04
  品文品人、倾听倾诉,流动的日子多一丝牵挂和思念。
   灵魂对晤、以心悟心,逝水的时光变得更丰盈和饱满。
   善待别人的文字,用心品读,认真品评,是品格和品位的彰显!
   我们用真诚和温暖编织起快乐舒心、优雅美丽的流年!
   恭喜,您的美文由逝水流年文学社团精华典藏!
   感谢赐稿流年,期待再次来稿,顺祝创作愉快!
只是女子,侍奉文字。
回复8 楼        文友:平淡是真        2022-07-28 11:51:43
  祝福流年
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