浆水，是一剂良药。
　　 作为西北农村人的主要饮食文化精髓，它，从来没被人们当做十三花席一样追捧，但功不可没。
　　 千百年来，祖先们早已把它用运到养生文化中了。它既可以调味，又能养生保健。经过发酵过的有益菌食材——浆水，有健脾开胃、消食解腻、清热解毒、解暑祛浊的功能，更能平衡肠道菌群。浆水不是药，但能治病。它属于药食同源。
　　 一方水土养一方人，适合哪个地区生长、食用、流传的东西，就是最好的养生食材。浆水酸菜，也不例外。
　　 适合做浆水的菜很多，主要以萝卜菜为主。夏天用萝卜叶或苦苦菜、云盖菜、白菜，秋天将萝卜叶淖好淘洗后用石板压在缸底，冬天做浆水时每次掏出一部分和在萝卜丝里面，墨绿、橙黄，夹杂白色萝卜丝，看起来生命感十足，食欲满满，营养也不差。农村人的蔬菜主要靠浆水酸菜和咸菜。
　　 做浆水是每个农村主妇的必修课，我们叫“投浆水”。现在想想投浆水的“投”字也是有道理的，把淖好的菜投进缸或罐里，烧一锅开水，同时刷半碗面粉水倒进锅里溢起后再倒入缸中，面粉起着发酵的作用和原理，用擀面杖搅动几下，盖上盖子捂一两天，意在发酵。发酵的过程也是活化的过程，让其有了生物活性。也可以这么认为，浆水是活的。
　　 浆水缸里必须有浆水“萌子——引子”，我们叫浆水“介子”，介，媒介的意思。浆水介子一般都是提前在缸里留一部分，或自家的坏了后没有时，去别人家要几勺子，但主人在舀够浆水时必须往回倒一勺子。传说不回扣一点，自家浆水就被别人家引走了，不酸了。由此可见，浆水是有灵性的。
　　 成功的浆水上面总是飘着一层白花，舀浆水前要先撇掉（倒掉），其实不撇也行，只是看着不清爽。“白花”是浆水的精华，是一种有益菌，也称益生菌。虽然益生菌的功效用眼睛看不出什么神奇，但比药更直接，更环保，更安全，更有效，更省钱。
　　 西北的农村人，可以说是用浆水喂大并养活的，几乎顿顿不离浆水，当然这是我小时候的印象。生活富裕后的现在，农村人不一定天天吃浆水。七十年代除了浆水、洋芋，好像再没有啥可“炫耀”的。农村主要靠浆水酸菜调味充饥，那时候我不知道那种不太喜欢的浆水杂粮饭菜，恰恰救了我们的肠道。和小时候惧怕的清汤寡水一样，因为贫穷，吃不饱肚子，反而拯救了后天之本——脾胃。
　　 浆水的“寡”是有益菌活跃的呈现，它能促进肠道蠕动、运化，容易消化的同时也容易清除肠道垃圾，不存在代谢产物堆积，也就没有大腹便便之体态，谈不上三高和油腻面容。那个年代，字典里没有减肥二字。
　　 逢年过节偶尔吃几顿肉食后油腻感顿生，用母亲的话来说：“炝一碗浆水烧些拌汤、或吃一顿浆水面，肚子里踏实。”的确，偶遇消化不良，或食欲差，或口渴不适时，做一顿浆水面，立马胃口大开，肚子里积聚的“重重疑团”顿时云消雾散。
　　 入夏后，浆水成了座上宾，几乎顿顿都要吃，杂粮、白面轮番上阵。浆水懒疙瘩、莜豆面片片、荞面条条、荞面搅团、糜面疙瘩（钉钉）、玉米面片片、莜豆面散饭。还有豆面拌汤与“雀儿舌头”，（也就是把豆面用手搅拌成麻子大的圆豆豆，将擀好的面叶下到一起，豆面“豆豆”沉集在锅底，白面面叶漂浮在上面。有人称此为“鱼儿汆沙”。）再调上几筷子熟油韭菜叶，黄、白、绿分明，那个漂亮啊，一看就食欲大增。
　　 色香味美的还是小麦面饭，有浆水洋芋面、白面三角面片、白面拌汤、白面长面，最珍贵的还数白面长面了，长面长面，长长久久，寓意深刻，香味浓郁。长面也是过年时必不可少的年饭。
　　 除了浆水长面和荞面条条、荞面搅团，几乎每一样饭离不开洋芋的掺合。
　　 天热时，干活出汗后口干舌燥、疲乏烦恼一拥而上，想喝一碗浆水的欲望马上浮现，它不但解暑、解渴，还能清心宁神、除烦解郁。一碗浆水凉粉或一碗浆水面下肚，所有的烦热躁动瞬间被安抚。真乃知我者，浆水也。
　　 尤其夏天，任何一种饭，调上浆水就有了药用价值。因此酷暑季节，我们农村很少见有中暑症状。偶尔有头昏脑胀、眩晕恶心、或腹痛腹泻、或偶遇呕吐，不知何因，舀一碗浆水喝了会轻松许多，不知不觉中症状消失。所以但凡有这类症状，首先记起的是浆水，而不是药。有时候来不及炝浆水，就舀一勺生喝，因此凡是遇到此类症状或中毒事件，就来一碗浆水，好像浆水是万能的。
　　 夏天厨房飘出来的香味莫过于韭菜炝浆水了，在庄院外就能闻见那股清爽怡人的香味。炝浆水也是一门技术，先熟菜叶子，后炝浆水。在热锅里倒半勺清油，将切碎的韭菜或葱叶或蒜苗倒进锅里炒熟，顺便撒一撮盐，铲出来后立马倒进浆水，等浆水泛起浪花时撒少许盐。地椒花、芹菜叶、香菜，也是浆水最和谐的搭档。夏天可谓是浆水的世界，炊烟升起的地方，大多有股浆水味，而且每一家炝浆水的味道不太一样，老远就能分辨出这是谁家的味道。
　　 浆水有一个特性，它认人，那就是每一个人做出来的味道不一样。虽然都在缸、罐、或坛子里窝浆水，但每一家、每一个人做出来的味道截然不同，有的特别酸，有的不太酸，有的清香四溢，有的陈旧味浓烈（就是我们所说的老浆水味），有的甚至有股臭味，是接近坏了的特殊酸味，但能吃，不香而已。
　　 做浆水是一道功夫，也是一门艺术，吃浆水是一种享受，也是一个福气。
　　 正所谓三十年河东，三十年河西，在经过二十多年的肠胃疲惫期后，开始重新审视农家饭菜，被我背叛后的农村生活原来是那么高大上。浆水又常年落户在我家，只是从母亲投浆水的大缸变成了小坛小罐，窝好后用罐头瓶子储存在冰箱。想吃时舀两勺子，用花椒熟油炝了后食用。我发现花椒炝浆水有个好处是吃了不腹胀，浆水性凉，花椒性温，而且味道清香，与韭菜叶相比，各有其味，各有其功。
　　 杂粮和浆水是绝配，小时候不爱吃的杂粮饭也被提上议事日程，而且越来越爱吃，偶尔来一顿浆水懒疙瘩或莜豆面酸菜散饭，改变饮食结构。每当吃起杂粮浆水饭，都会生出敬畏感，祖先的智慧和发明，让我们倍受呵护，在满足口欲的同时均衡营养，保持人体气血阴阳的动态平衡。浆水乃阴性食材，可灭阳性食物过燥引起的火热。
　　 食物吃多了胃部烧灼感明显时也可以喝浆水或吃一碗浆水面化解。尤其现在的人，吃香喝辣太多，胃肠负担太重，隔三差五吃一顿浆水面，既减轻肠胃负担又可解除营养过剩所堆积的毒性。
　　 浆水除能化解辛辣油腻外，还能解百毒，但不包解百毒，它有破解密码，适合它攻略的毒，就能迎刃而解，不适合的毒，就爱莫能助了。尤其杏仁吃多中毒后喝一碗浆水，立马缓解不适症状，其他食物中毒后喝浆水同样可解毒，比如狼毒花根、苜蓿根之类中毒。
　　 小时候因为无知，记不清是尝到狼毒花根还苜蓿根微甜便嚼了几口，随后出现恶心、呕吐、眩晕等不适症状，中午时提着一筐柴草，昏昏沉沉不知怎么甩绊到家门口的，扔掉筐子一头栽倒在门滩，天旋地转，心想，这次死定了。不知在地上趴了多久，姐姐发现不对劲后跑回去端出来一碗浆水给我灌下去，缓了一会儿恶心眩晕症状减轻，濒死感消失。原本被死神拽到半路的我，被一碗浆水救了下来。到现在吃杏仁多了还会想起用浆水解毒。
　　 浆水能解除的东西，药物不一定能。浆水能解决的问题，就不要用药物来解决。
　　 夏季，有浆水风味的农村，是一道风景，也是一个传承打卡地。有浆水的城市，更是一个传奇。这种传奇，恰恰被我坐拥。