苏州人会吃，也会写。那陆文夫先生一篇《美食家》，让全中国的人民都记得了他，也记得有个叫苏州的地方，同时也记住了苏州的美食。
　　 “上有天堂，下有苏杭”，天堂苏州不单单风景优美，而且物产丰富，每个季度都有不同的美食，来自大自然的馈赠，养育着一代代的苏州人。春季里的百草丛生，蔬果满盈自不必说，我就写写夏季里苏州人的口福吧。
　　
　　 一
　　 清明节过后，天气变暖了，但初夏的阳光还是讨人喜欢的，柔柔的，酥酥的，就像母亲温暖的手拂过脸面。野花开了，草也长高了，那种生长在池塘边的箬叶也变得宽宽长长的了。小心地站在池塘边，弯腰，伸出手，挑选那些宽叶，采摘一些，回家放开水锅里略煮，放凉，洗净。准备好若干糯米，淘洗干净，放清水中泡一会，沥干，用酱油着色、调味。然后将肥瘦相间的五花肉切块，大小同钢蹦儿，放料酒、葱姜、胡椒等拌匀，腌制二个小时。准备好扎䋲，便可以开始包裹粽子。
　　 苏州人包的粽子是“小脚粽”居多，所谓小脚粽，便是外形像古时候女子三寸金莲的小脚，前端细尖，后端像脚后跟。箬叶大的可用一张，否则就是二到三张。将箬叶卷成漏斗形，食指和中指夹住尖端，其余三指托住“漏斗”的圆椎体部分放于掌心，加入一半的米，然后放一两块腌渍好的五花肉，再放一些米，另一手将箬叶盖过去，拉紧，整理好，将绳子在“脚背”到“脚跟”处缠绕，一只小脚粽便包好了。小脚粽比其他形状的来得紧一些，不易散开。放入钢锅中加水，煮开后用小火慢慢煮，煮上半天，待有香味飘出，离煮熟就不远了。
　　 煮熟的粽子是初夏里飘来的第一股清香，淡淡的箬叶香，有了竹子的味道。
　　 想起竹子，便想起清静的竹林。涓涓的溪水，阳光轻巧地挤进竹林，斑驳的光影，旧日的怀念，那屈原的汩罗江，那伍子胥的胥江河。执一支心香，剪一缕清风，听一曲籁音，捧一本诗书，品粽子的清香，便是这初夏里最美的时刻。
　　
　　 二
　　 “夏至三庚入伏”这句古话，里面有两个知识点，一是“三庚”，所谓“庚”就是天干地支里面的老七，一庚为十天。再一个是“伏”，所谓“伏”便是“阴气受阳气所迫，藏伏地下”。入了伏，气温一天比一天高了起来，气压又越来越低，湿度也大了，而风却小了。这样的天气，味蕾“感冒”了，吃什么都不香，就想吃些凉的、爽滑一些的食物。于是苏州的一碗面便是百姓们的首选，那“风扇凉面”是夏日里的一面小旗，每家面馆都会有。
　　 真正代表苏州人夏天里的一碗面，是“三虾面”，比起时令当季的大名鼎鼎的“枫镇大肉面”、“卤鸭面”还要来得受欢迎。
　　 三虾面，不难理解，有“虾籽、虾脑、虾仁”，这河虾到了伏天便肥了起来，个个腹中都有饱满的虾籽（卵）。
　　 进入面馆，点一份三虾面，是极有面子的，一张红“钞票”还不够，还得再加一张，找个零头也不用数就放口袋里，现在大多数是手机支付，知道贵，打开了支付界面也不缩回了。
　　 吃这个三虾面是有讲究的，有两种选择，一种是汤面，就是将三虾放在盛有汤的面上。另一种就是拌面，面和三虾是分开的。用托盘将三虾（分于三个小碟里）和面一起端上来，服务员或老板就会微笑着为你服务，来为你拌面。将一半的“三虾”倒入面中，快速地拌起来，只见那动作好快，将面抬得好高，这面还慢不得，拌慢了，面就“坨”了，千万别怪给你拌面的人那个猛劲，秀气的就会面不入味。直拌到每根面上都沾上了虾籽，这时你才可以拍照和吃面。余下小蝶里的三虾之二虾（虾籽全部倒入面里拌了），便由食客细细品味其味道了，那丰腴的虾脑，油油亮亮黄澄澄的；那虾仁嫩嫩滑滑的，嚼一口好有弹性。
　　 三虾面，是面中的“爱马仕”，贵就贵在全部是手工操作。先不说河虾的价格，来说说这三虾的“剥”法。那河虾清洗干净后得用手指从虾的脖子下到虾尾间，将虾籽刮下来，这是技术活，得一推一刮，既要轻又要准，动作要快，慢了虾子会反抗，虾籽不能完全刮入水盆，也会刮得不彻底。剥虾脑么，就是将头部掐了，放入开水里。这水也有讲究，得放葱姜烧开。待虾头变红时，迅速捞出，剥出虾脑，丢弃虾壳。剥虾仁吧，不能硬来，因为是活虾，壳和肉是连在一起的，必须放冰箱里冷冻一下，时间大约二三十分钟吧，根据河虾的多少来取决，然后拿出来，一推一挤，虾仁便从腹部完全脱落。
　　 三虾面，以前是“非富即贵”之人的口福，如今早就成了百姓的普通食物了，吃的是美味，享受的是口福，过的是生活质量。
　　
　　 三
　　 苏州人的夏天，在赏荷的同时，也品尝了荷花给予人们的馈赠，那便是“藕”。能吃到藕，便是夏天快要结束了，来到了节气上的“立秋”，而真正意义上的秋天还没有来到，我们将这夏秋之时，仍然称作为夏季。
　　 夏天的荷花，点水的蜻蜓，拂堤的杨柳，洁白的云朵，尽情地展示着夏天的美妙，那柳枝上的蝉，似琴声绕梁。撑一把遮阳伞，站在荷塘边，赏花赏风景的同时，看着农人弯腰拾起脚下的泥藕，在水塘里晃两下，一根洁白的肥胖的藕便呈现在面前。举起来，问游客有需要么，并介绍说，这是苏州本地藕，是七孔藕。
　　 早就听说过有“七孔藕”和“九孔藕”，每次买回家，洗净切开后，总会细细地去数这个“孔”，但是并不知道两者的区别。
　　 老农细细道来，七孔叫“红花藕”，看外观，短而粗壮，表皮颜色比九孔藕深一些，内孔也不是太白，但是吃起来“糯”，烧个排骨藕汤，味道“呱呱叫”。
　　 细细品来，七孔藕是苏州本地的，那么九孔藕，便是“外来户”。其实呢，苏州的藕也是九孔的，只是因为生长环境的关系，还有两孔没有发育好，而九孔藕最大的特点就是脆，水分足足的，来个清炒或者凉拌，非它莫属。
　　 看着老农诚实的眼神和微笑的脸，我买了一根（三节）回家。捧着这段藕，竟然莫名地想起小孩子胖胖的手臂，还有那可爱的哪吒。摇了摇头，自己轻轻地笑了笑。
　　 去菜场，买了排骨，回家后系上围裙便上阵。排骨洗净在开水里烫过后，放一边。将藕去皮，切成滚刀块，水中泡一下，顺便倒点白醋，这样处理能让藕不变黑。将排骨和藕在油锅里略煎一下，煎出香味，表皮略现浅黄即可，放作料略翻炒一下，让作料充分进入到排骨与藕中，使其入味，然后放水大火煮开，转小火慢炖。
　　 离开厨房，手拿一本书坐在门口，时不时地看两眼闻一下，待香味溢出，基本可以品尝。此时的藕已经变了颜色，有种粉粉的微红，可爱的颜色。用筷子触一下便酥酥的，咬一口，糯糯的，那丝还连着，“藕断丝连”，用筷子能绕上好几圈。而价格偏贵的排骨，却成了藕的陪衬。
　　 苏州人若是在饭点时遇见，便自然而然地问上一句：今朝吃格啥个菜。吃个排骨藕汤。蛮好，蛮好，通通气。
　　 所谓通气，也就是说夏季里很容易腹胀，因为贪凉吧，吃藕可以排气，还能起到清热呀生津呀，活血呀，还有一点，就是缓解疲劳。夏季里出了汗，很容易身体疲劳，吃点藕，会精神一些，这也许是苏州人最喜欢的。
　　 苏州人说藕这个字时，会用第四声。在苏州话里，用第四声的并不多，而藕却是另例，也许因为这藕是荷花的根茎有关吧，自身带有一种仙气与高傲吧。
　　
　　 四
　　 在苏州的夏季里，有一种食物，既可以当零食，又可以用来烧菜，这便是菱角。
　　 在节气上的“立秋”之时，也是夏季的末期，菱角大量上市了。菱，是苏州的“水八仙”之一，所谓水八仙，便是生长在水里的，在不同季节里成熟的水生植物，它们却不能聚齐。水八仙，指茭白、菱角、莲藕、芡实、慈姑、荸荠、水芹、莼菜。这些水生植物，大多数是食用根茎，也有食用叶片的（莼菜、水芹）。
　　 苏州人在饮食上有讲究，也可以讲是嘴刁，不时不食，只吃应时食物。在夏季末期的时候，河荡、池塘里，成熟了菱角，可以一直吃到秋季的末期，在这些日子里，若是不吃这菱角，似乎不是地道的苏州人。
　　 菱角，这名字听来，就知道有角，而没有角的，也可以称为菱角，比如说那种“和尚菱”，圆滑滑的，并不触手。
　　 苏州的菱角分为好几种，从形状上看有两角的，有三角的，有四角的，还有没角的。这些菱角吃法也不一样，分生食与熟食。
　　 生食的当属水红菱，表皮是水红色，有两只角，像只小船似的。苏州姑娘大嫂们，头扎巾布，身穿蓝花衣，坐在一只船形的水桶上，双手翻飞，口中飘出：我们俩划着船儿采红菱呀采红菱。姐姐她多开心，妹妹呀她多高兴。就好像两角菱，同根生呀，我俩一条心……后来呀，有关人士就改了，将姐姐妹妹改成了郞呀妹呀，将开心与高兴改成了有心呀有情。但是采红菱的歌还是不错的，当吃着菱角时，特别想唱这首歌。水红菱上市的时间较短，因为它长着长着就变老了。
　　 同样长着两只角的还有“老乌菱”，这家伙可是硬得很，绿中带黑的相貌，有着两只弯弯的角，像牛角一样。这个菱必须是熟食，洗净，放入水中煮熟就行，剥开硬壳，这菱肉呀如同栗子一般，香甜粉糯。
　　 四角菱，好理解。好奇的是有三角菱的，一角在上面，两角在旁边。
　　 苏州的菱，有次序地上市，倒也是好现象，吃完此菱食那菱。我特别喜欢用菱角炒来吃，将菱角（除水红菱外）剥皮去壳，洗净切片或滚刀块（视配菜而定），炒肉片、炒木耳加辣椒、或是来几种水八仙一起炒，名曰“荷塘小炒”，那些菜沾上菱角的香甜味，加上菱角的脆，更使味蕾激进爆发，分泌出大量的“馋吐水”，使人欲罢不能，停不下筷子，眼睛始终在这个菜上。若是素食主义者，可以用菱角做豆腐汤，洒点葱花，便成了“一清二白”，美味还健脾益气。
　　 苏州人，在清苦的夏季里，没有“待亏”（亏待的意思）一张嘴，给味蕾与心情，有了很好的慰藉。