近日广州疫情是三年来最为严重的，学校停课的停课，而我也跟着闲了下来。闲下来的日子里，我也不想到处走动，不给他人添麻烦，自己也安全。
　　 虽说住的地方没在管控或是封控区内，但尽量一天就出去一次，一天一检做个核酸，顺便买好一两天的生活物质。
　　 市场里多是瓜果蔬菜，鸡鸭鱼肉，物质充分得很，不像群里说的，都被抢售一空。顿时，在市场上看到许些很家常的蔬菜。不禁想起母亲会的手艺，腌萝卜、制冬菜、泡咸菜等等，这些都是能存放许久的食物，又适合最近这个疫情时期。
　　 其实，市场上也有这些大大小小，不同牌子的腌菜，都是做好摆卖的。如今的腌菜种类多，但大都是机器做的，添加剂又多，还不如母亲纯手工做得好！
　　 顿时，我起了兴致，便买了制作这些的食材，想着母亲做的画面。我应该可以跟着母亲做了起来，也算是打发时间。有时，工作上的事情一多，不禁多了烦恼，何不放空自己，享受生活的繁忙，领略生活的烟火！
　　 对于母亲，是我很钦佩的人。
　　 母亲，一个大字不识的人，却会许多生活上的手艺。
　　 腌制萝卜。萝卜是自家种的，种的是白萝卜。那时候，母亲都会多种上满满一垄田白萝卜。萝卜吃不完时，剩下的便用来腌制。母亲腌制萝卜，不是选越大或是越小，过熟或是青涩的白萝卜越好，适中的白萝卜就行。在腌制前，白萝卜要进行简单清洗，然后进行曝晒。曝晒的地方，还是种地的地方，铺上一层稻草即可。
　　 母亲腌制萝卜，不同他人，不用大口缸。母亲是挖土坑，挖好一个若大若小的土坑后，要铺上一层稻草，再垫上一层厚尼龙袋，白天曝晒的白萝卜就依次码好，码一层就撒一层粗盐，直到封口处，就盖上稻草，尼龙袋遮住。
　　 我问过母亲为何不用大口缸？这样来得方便些！母亲说，腌制萝卜大口缸不好密封，这挖土坑，只要上层用尼龙盖住即可，这也是种之于土，也要用之于土。这种种之自然，也用之自然，母亲确实聪慧。细想母亲小时候，要是没大口缸之类的，也许就只能这样腌制萝卜吧！
　　 就这样日复一日，数着腌制的时光，也要一两月余，才能把白萝卜的水份褪去。白萝卜的白色也变成了深棕色的萝卜干，老家称老菜脯。听母亲说，白萝卜要是能腌制成陈年老菜脯，那营养会更好。陈年老菜脯需要腌制数十年，因此陈年老菜脯富有多种维生素，能增强免疫力，还有减肥的功效呢！
　　 可是，母亲腌制的萝卜干，是等不到变黑的时候了。因为母亲腌制好的老菜脯会用来做菜，比如切碎了用来煎鸡蛋，可香可好吃了。小时候，总能吃到母亲腌制的老菜脯，是儿时最简单又美味的记忆。
　　 说了腌制萝卜，还有制作潮汕冬菜。
　　 冬菜，各地有之，但以川冬菜，津冬菜和潮汕冬菜最为出名。
　　 潮汕冬菜还有历史由来，在抗日战争期间，汕头澄海县的莲阳邀请了天津的技师来教授冬菜，从此潮汕开始生产冬菜。其实，制作冬菜的主角大白菜，也是从天津引进在潮汕种植的，因此潮汕冬菜以莲阳最为出名，还盛销海内外各地。
　　 母亲制作冬菜，都是选了那些吃不完的，或是长得不好的大白菜。当然了，母亲自己做的，自然是比不了莲阳的美味，但制作出来的冬菜也不差！把大白菜对半切开，再切成小块，晒成半干，加入粗盐和大蒜，搅拌均匀后便用坛子装好。再静静等待些时日，就可以食用了！不过，母亲说，腌制类的食物，可不能过早吃，特别是粗盐在密闭的空间里不容易化开，要算好时日。后来，上了学读了书才知道，腌制菜类因为有盐，在一定时间里会有产生一个由低到高，再由高到低的亚硝酸盐浓度。因此，当你吃到亚硝酸盐浓度高的食物，便会转为亚硝胺，从而影响身体健康！
　　 所以，母亲一般都会等到过了盐化开后，再等上三五天才食用。别看这制作简单的潮汕冬菜，吃起来可美味了。比如炖汤加入冬菜，汤会更加鲜甜。蒸鱼放入冬菜，都没有鱼腥味呢！
　　 除了腌制萝卜，制作冬菜，还有泡咸菜。泡咸菜是用芥菜作为主要的，芥菜在故乡被大量农户耕种，就是为了能够卖出去，制作成咸菜的。
　　 那时候，母亲也是收割芥菜的好手。收芥菜的卖家一般只收长得好看的，叶子粗大的。因此长得不好看的，小棵芥菜等都被收割芥菜的婶娘们纷纷捡回家来，就是为了泡咸菜。
　　 母亲也是一样，咸菜的原料是芥菜，大的小的，是芥菜就行。那时候很少自家人会专门种芥菜来做咸菜，要是住在里离田埂处不远的婶娘阿婆们，也争先恐后跑过去捡卖不出去的芥菜呢。
　　 泡咸菜就需要一口缸，或大或小都可以。将芥菜清洗之后，可以简单晒蔫了叶，也可以不用晒。母亲是不晒的，直接就是一手芥菜叶，一手盐巴，一抹一合，又整齐地码进缸里。母亲习惯是在缸里套个尼龙袋在里面，因为在收口处要收拢，最后需要放上大石头，这样能压出芥菜的水份，还能尽快产生酵母细菌。原本干的芥菜，慢慢地会有水份，把芥菜都淹没其中，成了咸菜。
　　 制作好的咸菜，看起来是金黄晶莹的，吃起来是酸甜酥脆的。潮汕地区，食物丰富多样，这样的咸菜可是当地独有的风味！还能做菜，比如咸菜鲫鱼汤，看着不禁垂涎欲滴，喝起来更是浓郁清香。还有咸菜炖猪肉，肥而不腻，可美味了……还有着“饭中鱼肉不如一口咸菜”的魅力呢！
　　 一方水土养一方人，但是最重要的还是需要会制作的人，比如母亲。母亲作为潮汕儿女，也许是从小的耳濡目染，或是母亲也聪慧，并且会的手艺可不止这些呢。像除了腌菜，腌鱼也是一把好手！
　　 对于每一种不同的腌菜，方法不同，过程不同，母亲都能信手拈来，做出来的腌菜也都很是美味。可我还是学不到母亲做腌菜的本领，母亲的手艺，也许是生活教会了母亲的……
　　
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