2023年正月初五去山东曹县苏集老舅家走亲戚，又一次吃到了妗子烧的水杂，重新追忆了童年的味道。
　　 说起水杂，估计许多人不知道是何物。其实，水杂是道菜，选用粉皮、脱皮花生米、肉末和其他配料炒制而成，其特点是入口喷香，味道鲜美。不过它的名字比较奇怪，至于“杂”是不是这个字，我也搞不很明白。平日里常见的醋泡花生、油炸花生、水煮花生都是下酒菜，而地域色彩极强的水杂也是。
　　 水杂作为曹县一带的美食可以说家喻户晓，老少皆知，当地人管它叫（fēizā），也是走亲访友时是待客必备主菜之一。听说，水杂还被列为当地十大特色美食。因老家刘口与曹县毗邻，所以说小时候在老家逢年过节以及婚丧嫁娶吃桌时也能吃到水杂，可谓是一道招牌菜。一方水土养一方人。后来因谋生离开了老家，就再也没有见到过水杂的影子，水杂的味道也越来越模糊。
　　 由于前些年疫情原因，亲戚之间鲜有走动。初五那天，在老舅家边吃饭边叙家常，其乐融融，热闹异常。当表妹将一盘刚出锅的水杂端上桌时，老舅忙招呼大家：“来，都趁热尝尝恁妗子炒的这个菜，在别的地方不轻易能吃到它。”表哥凤鲁接话说，他在北京等地生活多年，除非回了曹县老家才能吃到家乡菜水杂。我吃着味道鲜美的水杂，瞬间又找回了儿时的记忆。在座的几个人品尝后也是赞不绝口。
　　 记忆中，母亲那些年在家很少做水杂，长期以来也就不知道它的做法。为老舅敬过酒后，我趁机向老舅讨教道：“舅，我小时候只记得它好吃，从没想这菜是怎样做的？”老舅抿了口酒说，先将生花生米用开水烫，至不烫手或者凉了后，把皮挤掉，再用开水将花生淖一下，捞出来放在凉水里待用。然后，切点瘦肉剁成肉末。粉皮、木耳、八角提前用水泡一下。锅里下油放生姜丝、八角、葱花，油热后下肉末炒变色，再放备好的脱皮花生、粉皮、木耳，然后翻炒两分钟左右，加点食盐及其他调味料即可出锅。原来是这样，等回去了咱也学做曹县水杂，到时候家里来客了露一手。身旁的军华哥附和说。菜虽不主贵，也算得上独具特色了。老舅又说，做这道菜关键是要用香油炒，多放葱，还有就是炒时不能将花生米炒面了，那样花生米就不脆了。
　　 据了解，曹县古称曹州，明洪武四年（公元1371年）开始设县，始称曹县，是山东省菏泽市所辖县，也是一个崇尚美食的小城，包括水杂在内等小吃的味道有着很浓的地方特色。该县域地处鲁西南，其辖区内的庄寨、青堌集等11个乡镇南邻黄河故道（公元1855年黄河改道后遗留下来的故道），绵延百里，故道滩区总面积360平方公里，沙质土地多，适合种植花生。丰富的花生资源致使水杂这道美食应运而生，也就让人不难理解了。
　　 回来的路上，微醺的我在车上还在回味着水杂的味道，也许，这就是老家的味道。原来，这个味道始终隐藏在自己的味蕾深处，从未离开。这里面有美好的回忆，有浓浓的亲情，也有抹不去的乡愁。
　　 美食水杂，让人念念不忘。
　　
　　 2023-01-27