少年不识愁滋味，小时候对于书上描绘的那种叫做乡愁的情感，冷眼睥睨，只想快点长大奔赴远方。但真正长大了，走远了，才发现乡愁是人与家乡的距离，隔得越远，拉扯得越强烈。老家的味道，谈不上多么精贵的食材，也不是搭配得多么齐全。可这就是家的味道，什么也比不上。俗话说民以⾷为天，中国地⼤物博，各式各样的美⾷不胜枚举，然而独有家乡的小吃饭菜才能记忆犹新。时光流逝，转眼间在外工作近三十年，但家乡的味道始终能定格在心里。
　　 上班期间，单位的工作性质就是流动性大，虽不说走南闯北，但也跑遍了全国各地，特色饭菜应有尽有，但随着流年的渐行渐远，慢慢忘了什么味道，也不说是人家做得不好，但的确吃不出老家的那种味道，这或许就是一种故乡的情结，在自己的心中只有故乡的才是最好的。出门在外的人，故乡能够带走的也只有那么一点，于是在外时间久了，故乡的很多东西都成了碎片，时时会在记忆中叫醒很多联想和怀念。而这些怀念，也许并不是因为它们有多么突出，多么重要，而是在我们内心，成了一种寄托、一种惦念。不管是山珍海味还是各地名吃都慢慢淡忘在记忆里，而老家的小吃却时常在脑海里闪现，那种妈妈的味道，挥之不去，是我心底最深的乡愁印记。
　　 老家的小吃承载着悠悠历史，安放着乡思乡愁。不管你走到何处，当遇到有开老家小吃的店铺，总要进去尝尝，虽然也有不太正宗的，但还是能找到些许的亲切和温暖。
　　 我的老家在甘肃安定农村。生于斯，长于斯，儿时美好的记忆亦源于斯。上世纪七八十年代，虽然吃不上好吃的，白面都成了稀罕品，但是妈妈把杂粮面硬是变着花样做出的小吃，照样有不同的味道，想起来也很过瘾。
　　 家乡的小吃种类很多，其名字的由来多种多样。定西通称“陇中”，是甘肃省辖地级市，历史悠久，文化旅游资源丰富，美食种类繁多，比较有名的有浆水面、甜醅子、热凉面、酿皮子、岷县点心、手抓羊肉、懒疙瘩、安定糖酥饼、水晶包子、粉汤、通渭凉粉等。
　　 也许小吃的背后还有着美丽的传说和有趣的故事，只是没去考究。在甘肃省众多的城市中，我喜欢的还是定西这座城市，因为这座城市拥有符合我口味的美食，以及习惯了的饮食和生活。
　　 自家养的猪，肉是有机的，没了饲料的困惑，吃起来也放心。把猪肉切成小方块或片子做成炒肉，放上佐料，一吃就是家乡味，不管天南地北的腌制肉、熏肉都赶不上家乡的炒肉，那个味道一吃就不一样，采用的猪肉都是当地的自家粮食和糠草喂养的，肉细皮薄，肌肉十分紧实。我经常在外地，每次回家总要带些妈妈做的炒肉，有的地方叫肉臊子，在手工面里和一点，饭的味道就是不一样。
　　 农村最常见的还要算浆水，陕西、甘肃、青海一带都有，就连本省天水一带普遍吃浆水，说是很正宗，但我感觉就没有老家定西浆水的传统，那个味还真不一样，也许是自己吃习惯了定西的浆水。浆水最好吃的配菜莫过于腌制的芹菜，采用了新鲜的芹菜加入酵母，然后在陶缸里发酵而成，腌制的芹菜味道十分不错，另外这种浆水也可以放入面中做成浆水面，吃起来味道十分酸爽。浆水面是陕甘地区传统特色小吃。老家的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透，尤以安定农村一带浆水面出名。夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压，夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
　　 家乡的凉粉也是一道不错的小吃，吃了一次川北凉粉，总感觉不对味。家乡的凉粉面采用的是豆面揉搓出来的淀粉，先将淀粉加入温水搅拌均匀，再倒入煮开的滚水，搅拌至熟，然后放入冷水放凉，切成条状加入特制的酱油和醋汁，拌一些碎韭菜，吃起来就十分细滑爽口。
　　 荞圈圈貌似油饼，口感却完全是另类，就是用荞麦面发酵或开水烫拌后做成面圈油炸而成，吃起来口感外酥里嫩，整体的味道比较香甜，刚入口的时候松软香酥，且丰润细腻，每当节日到来之际，这里的人都会做上这种美食，和家里人一起分享。
　　 记起老家的烧鸡粉，便忘了鲍鱼捞饭，这种用鸡蛋和淀粉，以及各种菠菜汁混合而成的小吃，汤汁浓厚，粉的口感柔软，汤底十分滋补，夏天吃这种粉能够起到清热解毒的功效，烧鸡粉搭配家乡特有的洋芋酿皮和洋芋搅团更是好吃美味。
　　 馓饭、搅团也是老家的一种杂粮面美食，出门在外，常常就想起，特别是冬天来临的时候，端上一碗热乎乎的馓饭或是搅团，一家人围坐在桌前，不管是外面天寒地冻，但是在这样的屋内都是热气腾腾的，一家人吃饭的快乐便在于此。话说吃馓饭或搅团的方法也是十分讲究的，从碗中间开始搅拌，然后用手中的筷子要不断地旋转切块，这样吃起来更加地道。
　　 手抓羊肉或是羊肉泡馍也是当地的一道名吃，亦是我的最爱。羊肉采用新鲜宰杀的羊，通过扒皮之后，放入水中进行煮开换水，然后再加水转大火烧沸，滤出渣沫，煮了一段时间之后加入各种各样的佐料进行调和，这样煮好的羊肉味道十分鲜美，羊肉有弹性，吃起来味道非常不错。
　　 金钱肉在当地还比较昂贵，也叫蝴蝶肉，采用的原材料是腌制的驴鞭肉，这种肉中间有很多的小孔，很多人把这种孔叫做是金钱控，这样金钱肉吃起来口感有嚼劲，适合下酒。还有临洮热凉面，这种凉面最大的特色就是凉面加入的芥末油，另外这种油泼辣子都是采用当地特有的辣子，凉面加入香喷喷的红豆腐，使得这种面表面看起来金黄发亮，吃起来面条比较柔韧爽口，味道酸咸辣，十分好吃。
　　 家乡的许多口味小吃都是我一生难忘的回忆，尤其是在外地进到大酒店和饭馆，总想点些家乡的菜，但太少了，也就缺了那个味，一场饭局也就成了真正的应酬。
　　 随着城镇一座座楼房的兴起，乡村在时光流逝中渐行渐远。老家许多院落人去院空、破败荒废，一辈辈人走出的大路已是灌木丛生，一些地方在开山劈路、遇水架桥的基础设施建设中变了样，物是人非，农村已经变得寂寞，少了柴火炊烟，少了牛羊满圈，少了墙根围坐的谝话。农村人进城了，便利的机器面代替了手工面，现成的代替了传统的，原汁原味的农家家常饭菜也就逐渐消失或被淡忘了。
　　 新农村建设要留得住乡愁，看得见青山绿水。而今，我的老家在实施乡村振兴战略的大背景下，正全面建设美丽乡村。愿村落的原貌得到有效保护，传承好传统的乡村文化，守住一方小吃和家乡的饭菜，让一个个小吃成为老家有根的文化乡愁。
　　 家乡这⽚⼟地，是每个⼈成长的地⽅，⽆论⾝在何处，内⼼最深处总装着她。⽽家乡的味道，也成了内⼼中最朴实、最⾃然、最本真的味道。虽品尝过千种百味，但提起家乡，想起妈妈的⼿艺，便会涌出深深的眷恋。