《舌尖上的中国》播出了以后，瞬间就席卷大江南北，大家大开眼界的同时，也被中国饮食文化的博大精深所折服。在中国五千年历史文明的长河中，“美食文化”一直贯穿始终，不管它有多少流派、多少风格、多少品类，具有情怀的美食，总能让国人迅速找到自己的归属感。
　　 “我从哪里来？要到哪里去？”，从来都不是孤单的一个人。
　　 WILLIAN工作的地方，在北京郊区的一片园林之中，远离喧嚣。雅餐隐于山林，藏于市井，世界上最美好的事情，莫过于心中无事，囊中有物，桌上美食丰富。WILLIAN作为一名媒体餐饮人，常常出现在大众的视野。每一次录制节目，从厨师服的选定，到食材的甄选，到场景选定，都需要严格的把关，再现当地区域文化，传达给观众真实的中国美食。他提到：“中国的宫保鸡丁是一道文明中外的特色名菜，在不断地研发和改良中。形成“红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑嫩”的特殊口感。但是，到了国外，这道菜就成了番茄炒鸡丁。”
　　 外国食客所认识的宫保鸡丁已经失去了这道菜原本的文化底蕴和味道特色。WILLIAN认为，中国的饮食文化文明已久，每一道菜都有它的典故和渊源，我们对于它错误的改良，会导致世界对中国美食做出错误的判断和认知。以至于中国的宫保鸡丁就该是番茄炒鸡丁的样子。在国外的中国人，广东福建人居多，所以，会造成广东菜和福建菜，就代表中国菜这样的错误信息。实际上，中国地大物博，除了常见的八大菜系，蒙餐、新疆菜、藏餐，它的做法个个不同。同样的手抓饭、手扒肉、馕坑肉，也是不一样的。甘肃有馕坑肉、陕西有馕坑肉，因为生长环境不同，肉质不同，气候不同，操作手法不同，口味不同，衍生出不同的做法和味道。
　　 那么如何去细化，应时应景、因地制宜就是未来我们应该研究的命题。WILLIAN谈到自己从来不点外卖，如果真的有空闲，宁愿挽起袖子自己在家做。因为对外卖不放心。
　　 我们爱吃臭鳜鱼，真正的臭鳜鱼是经过高温温控、设置发酵时间、鳜鱼的重量、精选压制的器皿，发酵而成的。而有些餐厅为求利润，用臭豆腐之类腌制鳜鱼，那么这样做出来的臭鳜鱼已经不是我们所认识的臭鳜鱼了。今天我们炒水晶虾仁，你只能在锅里炒到七成熟，因为在端到食客面前的运输过程中，虾仁的成熟度已经提升到九成，食客品尝到的时候，就是起到恰到好处的鲜美。食物的极限美能够得以面世，需要每一位餐饮者对其葆有严谨的态度和敬畏之心。
　　 古言说，“立秋不吃瓜，吃瓜易风寒；”北方头伏面条，中伏饺子，而南方因为湿气重，中伏吃鳝鱼，最是肥美的时候，抵抗湿气；九月的新疆，哈萨克族的雪莲炖羊肉，最是宜人。最近几年，小龙虾市场走俏，大家蜂拥去吃，吃得酣畅淋漓、杯盘狼藉。江苏、湛江、合肥、湖南等都有小龙虾节，那么你仅仅是麻辣、香辣、千篇一律，那么我又何必千里迢迢来吃你？所以，小龙虾因为产地不同、区域风俗不同、饮食习惯不同，必然有其烹制的不同之处，这便是饮食文化。没有不好的食材，只有吃不对的时节。在当代，还流传着汉朝唐宴，礼服很有仪式感，但宴席早已是画皮画肉，画不出魂。汉朝没有味精，没有鸡精，那么菜品就做不到提鲜吗？答案是否定的，笋能提鲜、风干肉、虾干能提鲜，研磨成粉，不做添加剂。一个真正的美食缔造者，从来不舍得辜负手中任何一种食材。WILLIAN在这个园区里，做了很多盛宴。他希望呈现给食客的是食物本来的味道。清水羊肉，以泉水为主，旁边可配辣酱、盐巴、酱油、醋，在我们入口前，一定要先品尝一下羊肉本质的味道，鲜香之感，回味无穷。味道可以用食材来研制，用时间来打磨，当我们真正做到了对食物的尊重，才不负子孙后代的福泽深厚。
　　 蛋炒饭，这个在中国司空见惯的家常菜，跑到异地他乡竟然变成了番茄炒饭。WILLIAN满想着品尝下家乡的味道，结果上来一份番茄炒饭，名曰“蛋炒饭”，真的让餐饮行家的WILLIAN大跌眼镜。中国美食在走出国门的时候，是会因为市场需求因地制宜地进行改良，但是如果我们丢弃了自己原本的味道和文化理念。久而久之，中国美食就会变成被同化的味道，世代之后，我们以为中国味道还可以存在吗？
　　 我们常说，美食无国界，文化可互通。所谓“海纳百川，有容乃大”，多元化的融合，“取其精华，去其糟粕”。就像我们的菜品也可以引进外区域食材黑松露一样，可以出新，但绝不能颠覆我们的文化底蕴，破坏世界对中国饮食文化的认知。
　　 WILLIAN的这些理念，我表示深度赞同。在中国国际影响力日益增强的今天，中餐也将成为我国的国粹，在文化输出方面扮演重要的角色。
　　 所谓文化，就是具有传承的意义，一旦失去底蕴，那么就没有被铭记的价值了。一个好厨师，除了技艺高超，若能留存对食材的敬畏心，对文化的尊重，那便是食客最幸运的事情了。在WILLIAN的心里，最美好的食物藏匿于山水之间，有清风为伴，以山泉为料，融天地之气，合风土之情，循文化之魂。
　　 中华美食，在一代又一代真正的餐饮人手中，一定能源远流长，经久不衰。