北寨 吃醋醋
　　 醋是中华儿女喜闻乐见的调味品。说起醋的起源和使用，历史就长了。且听我慢慢道来。
　　 据《晋中文化丛书》记载，我们祖先使用的酸性调味品，首先为梅。由于梅，并非一年四季都有，在这之后产生了梅酱，古称醯（xī），比醋可要早一千多年。《尚书·说命》有载，醋见诸于文字，应在公元前十六世纪，但实际使用时间还要早得多。在《神农本草经》中，已有用酒记载。而根据酒、醋同宗同源同时代来分析，醋在神农尝百草时期，就已出现。据史料载，醋是杜康儿子黑塔发明的。黑塔跟杜康学造酒，只因贪玩，酒酸变成了醋。传说杜康造酒，禹尝之而称美，故认为，醋在大禹时代就已产生。杜康在洛阳造酒，儿子造醋便顺乎其理。由此，醋的发明，便可推至距今四千多年的夏代。我国是世界上用谷物酿醋最早的国家。周公《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中，亦有酿醋文字。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》中，一共收载了二十二种制醋方法，其中的一些传统方式，方法沿用至今。在《本草纲目》等古籍中，也有许多关于醋的记载，在民间也流传着许许多多关于醋的典故。
　　 要知道，醋品种繁多，老陈醋尤为其代首。其它的，还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等多个品种。从酿醋的原料上区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等品种。而老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点。同时，还具有香、绵、不沉淀之特色。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人寻味。且过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为醋中独具一格一绝的佳品。山西老陈醋，是我国四大名醋之一，它至今也已有三千余年的历史。它以其绵、酸、香、甜、醇，这独特风味和悠久酿造历史，著称于世，素有“天下第一醋”的美誉。
　　 晋中盛产红高粱、玉米、大麦、豌豆，酿醋业历史悠久。北魏时期，晋中即有酿醋业出现。隋朝时，酿醋业在一些县里，初步兴起。明末清初，在各个县内普及。据说老陈醋成名，是在顺治年间，创立了“熏蒸法”之后，晋中出了一位“醋仙”。他受尽了沧桑，与弟相依为命，卖草为生。后来与人搭伙开了个“王记醋庄”。不久，另立“美和居”，以醋坊而谋生计。几年后，他和婆姨二人开了个“来福醋坊”。相传，他从小就爱动脑筋，见车夫用酒糟来喂牲口，就把用原料先酿酒再酿醋后的酒糟、醋糟卖给车夫，生意红红火火。后来，他一心只做制醋、卖醋糟，字号“通盛”。经过多少年的摸索，他取优质高梁为原料，以大麦、豌豆制成的大曲做发酵剂，改“白醅（pēi）”为“熏醅”，经蒸、酵、熏、淋、陈这五步程序，又用“三伏暴晒、三九捞冰”之法，制出了又酸又香又绵的山西老陈醋，一时十分兴隆。据传说有一年，有位钦差大臣路过他乡，县太爷请钦差吃山西刀削面，所用的调味，恰好是老陈醋。钦差连连夸好，便带回京城献给皇上。皇上一尝，龙颜大悦，顺手写下了“山西老陈醋”。皇上在金鸾殿招见了“醋仙”，想让他入御膳房。只因醋绝受水质、原料和工艺所限，不好入宫，遂赐在山西制作贡品，并赐御笔一杆旗，赐封九品宫膳作师，从而更加闻名遐迩。
　　 纯酽（yàn）的老陈醋，最好一缸只做成一坛，这种严格的传统工艺，使产量较低，却十分珍贵。然而，酿醋如酒，必得用好水。人说山西是个好地方，地肥水美，醋更香。君不见，在榆社山区，有一个北寨之乡，不仅有古村落文化、农耕文化、石勒文化、寺庙文化、红色文化等悠久的历史文化；如回归自然，不仅仅有田园风光、名峰胜境、古境探幽、几溯传闻轶事、大棚采摘绿色尤物，更有青山泉水，好成就酿醋，这一独特行业。那坐落在距县城约二十公里处及泉水河畔的高崖底村，依龙丘傍泉溪而居，不愧是块风水宝地。最神奇的，是在民间信奉的“龙树”封荫下，沃土之地，层层叠翠，鸡莺相闻，胜似桃源。那黄土林，千姿百态，如诗如画。小泉河边，浣女声声，童儿戏水，稻香十里，蛙鸣蝶飞。古碑古韵，青南角山上的孔家寨（庄）、东沟山里的路峪村，都曾见证了，这儿民风纯朴，勤勤耕作。有这丰饶的天然作物、天然泉水，的确是酿醋的好福音。知否？作为酿醋的故乡之一，民间做醋早有遗风。禁不住引来人回忆，儿时的乡村，可谓“家家有醋缸，人人当醋匠”。在榆社副食加工厂、小杜余沟醋厂生产的省优质产品“紫金山”牌陈醋，相继退出历史舞台后；在山西箕城酿造业有限公司喘息之际，一个在外打拼了多年的姓牛的人，毅然返乡，在高崖底小山丘腰间，办起了德润泽醋业有限公司。虽然规模不大，创业维艰，却“麻雀虽小，五脏俱全”。其以德、诚、信为本，用独特传统工艺，生产出的老醋，呈黑褐色，清亮诱人，具备了老陈醋香醇、味烈、味长，且不沉淀，久放不坏，食用无苦涩、无异味、酸味柔和醇厚等所有特色。不仅是桌席上的调味佳品，而且亦有补益强身、助消化、防感冒、防痢疾、抗癌、抗衰老等功效，特别对球菌类效果显著，真乃好口福。为家乡致富，走出了一条踔厉风发的、自我勤劳的道路。也为美丽的新农村，尽了一份绵薄之力。老乡们说，当是发家路上的引路人。此时而想，有人曾凭高一呼，为社城一乡村，激励白领购买滞留盆花。那何不也来一次鼓呼，必定锦上添花。谁都知道，那一句话，可抵过千捆稻草。只凭个人的努力，毕竟是有限的、微小的，需要众人来添柴，来扶持家乡的兴旺。
　　 北寨人，到榆社人，到晋中人，到三晋人，到中国人，都是炎黄子孙，只是范畴不同。话说回来，山西人善制醋，是因爱吃醋，真可谓为全国之最，外省人无可比拟，在三晋民间亦有无醋不成味之说。古时管醋叫醯，又称酢（cù）。人们把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴（lǐ）叫“老醯”。因此，吃醋也曾不叫吃醋，而叫“吃醣（táng）”。由于我山西人对酿醋的特别付出，加之嗜醋如命，又巧合了“醯”和“西”字同音，所以，外省人就尊称山西人为“山西老醯”或“老西儿”了。山西人吃醋闻名天下，即使游走天涯漂泊异乡，都有“有醋可吃糠，无醋肉不香”之胃口，所谓时时思醋、处处醋香，是最真实的写照。这嗜醋如命的境界，恐怕只有山西人了，故称“老醯儿”，一点也不为过。现在只要一提起醋，人们便自然而然地想到了山西醋，醋就象是山西人的代名词。外省人曾编派过不少笑话，大概都和醋有关。我们爱吃醋，除了醋品种多质量好之外，还与特殊的地理、生活有关。山西水土较硬，醋可起到软化的作用。我们喜吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋则有帮助消化的作用。久而久之，醋便成了山西人的必备佳肴。不禁效仿训酒之词，写下【东仙·戒醋乎】：
　　 “醋尔休言！老子今道，点拔情怀。笑山西人矣，食难离尔；爽于心底，酸在舌苔。尔与羞花，武周王牡，一旦结缘则减衰。知多少，意千秋伯乐，以尔为斋。
　　 真的受益凡胎。看他处、方兴亦久哉。且一席醇厚，三餐添味；价廉物美，众口樱开。晓否民俗？尔宜作礼，暖暖亲间溢满宅。但愿尔，纵云游月下，用乃即来。”
　　 “老西儿”，对醋的独有情怀，确应大书特书，因为醋的益处太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛（quán）类化合物、有机酸、糖类、维生素和盐等。醋不仅是调味之首，还是健身绝品。在食用上，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收。也可用于腌制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗上，用醋入药，有生发、美容、降压、减肥之功效，有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。曾传闻，清乾隆四年，太医为治疗宫妃郁血病，而炮制了“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，就是用老陈醋炮制的。在生活上，用醋冲洗水壶和热水瓶，可去除污垢。用温醋可把玻璃擦的锃（zèng）亮，还可除去衣服上的墨迹和果汁斑点。几千年来，醋的这许许多多奇妙用途，以致于养成了一种吃醋的良好风俗。
　　 再说说，关于醋还有许多美丽传说。《尚书》记载，殷高祖武丁，为拜请奴隶傅说出任宰相，曾致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖（niè）；若作禾羹（gēng），尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，那时作醋。这位傅说，就隐居在一处叫“傅岩”的地方。可见，早在公元前十二世纪以前，食醋就颇具闻名了。孔圣人曾到京都洛阳问礼，适逢老子在家闲居，便上门造访。当孔子谈及京都林海匮乏，金木水火土少木时，老子坦言正虑此事，可惜尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸间，酸味可补木，大为有益。老子一听，颇兴，于是决意造醋。经过九九八十一次尝试，终于出醋。老子也因此被誉为“醋祖”。当时，因醋量很小，只可作贡品。传闻中的老子修炼仙丹，济世悬壶，也应是以醋疗治，从而最早把醋用于医学。唐太宗李世民，当年为奖股肱（gǔgōng）之臣，赐与房玄龄几名美妾，君料房夫人是个悍妇，房故不肯应。便派一名太监，持一壶“毒酒”，赐于房夫人，言如不接纳美妾，即饮鸩酒。房夫人面无惧色，不假思索，一饮而尽。原本壶中就是醋，帝王以此开了个玩笑。但“吃醋”的故事，广为流传，成为千古趣谈。如今生活中，人们就把心存嫉妒、眼红别人的人，戏称为“吃醋”、“醋意”。亦相传，“诗魔”白居易闲栖履道里时，因住所与寺院为邻，且与僧侣来往过密，互有馈赠。有一日，神秀长老执酢，到履道里与“诗王”品茶，闲论酢之神效。兴致之时，长老索要诗句。醉吟先生便以酢研墨，挥毫而就：“长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。”是首藏头诗。还相传，女皇武曌（zhào），有次龙体欠安，腹胀气滞，不思饮食，御医绞尽脑汁，也未奏效，有个御医还因此被砍了头。后来，一道士献上陈醋，龙体转安。从此，国母御膳时，总离不了一壶醋，以便开胃。此习传与民间，流传至今。
　　 因此总觉得，醋儿不仅仅是餐桌上的调味佳品，也是生活的、幸福美好的、梦想的、万事如意的调味汁——
　　
　　
　　 文翁赋
　　
　　 噫吁呼！苍茫如逝水，杜鹃对鹧鸪。三星堆下，一揭封土，神秘东方，惊艳人间，何止四千余年，栉风沐雨，当对酒长歌，引领风骚尽赋。犹嗟夫！谪仙吟绝诗，蚕丛及鱼凫。高山锁喉，蛮夷巴蜀，不晓文字，幸至西汉，始赖文翁教化，亲力亲为，才使得文明，径直流芳千古。
　　 一睹文物，满目沧海情愫，虚幻沉浮。惜惜只怜，惨留片牍。穿越时空，寻寻乾坤何处，壮意踌躇。恍恍依恋，飞破山雾。悠悠我心，还觅史记，断存多少，则叹欲诉。倚栏拍遍，谁能占卜？几酹问月，扶摇盘上扶桑树。久久星汉，仍念采邑，未知前后，遥思起伏。摘柳一挥，指点云路。晨钟暮鼓，声声牵动求善佛。
　　 看红尘，一张张小口，可食世物，可谈天下，可吻一方热土。算轮回，一个个身影，可见青铜，可闻传说，可读千家万户。听班固，至今巴蜀好文雅，应酬仲翁琢玉璞。闻行足，晓得文人皆入蜀，不负达贤显竹骨。遂倾吐，追溯先祖。
　　 白鹿河，写下一页，鸿鹄啸谱。湔江，乃是一部不朽丹书。承都江堰之风，惠及逾千亩。天彭门，弄潮儿在，浪尖起舞。天府，更是一颗璀璨明珠。继君石室之势，砥砺出五湖。
　　 “三城三都”，为炎黄子孙今夙。但愿人长久，大好河山再竞征途。与时逐梦，在二十大塔灯指引下，乘我航母，复兴至伟蓝图。