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精品 【东篱】我愿把早餐放在广州(散文)


作者:怀才抱器 榜眼,29424.17 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2074发表时间:2023-06-03 05:54:24
摘要:广州人的早餐,让我喜欢,做了七日的广州人,我宁愿这样说,不喜欢说是客居广州七日,只因我爱上了广州的早茶。


   我所在的小城,距广州2600公里。一顿早餐放在广州,说说玩吧?老家有一句话——吃肥了走瘦了,不值得。是啊,我是说,我爱广州的早餐美味,即使再远,我也要闻香怀念。
   果真,从广州返回的伴儿杨海早晨来电话,名义上的问候,其实也是隔日便怀念,说今天早餐不能在广州,有些失落。
   那次是借着“访学”的机会,虽未尝遍广州的早餐,也不可能尝遍,但不影响我们得早餐滋味,很多早餐品种,不少感慨,都记忆犹新。
   广州的灌汤包,那包儿的皮,比最害羞的女子的脸皮不知还薄几分。陪我们吃早餐的广州朋友说,那皮儿是糯米面,格外剔透。我戏称“美女脸皮”,顾不得听他的介绍。
   美女的脸皮涂脂抹粉,还觉得有些厚了,灌汤包则有点赤裸裸的,好把馅儿搬出来就搬出来了。有些东西,藏住了,才觉得神秘,有些东西藏住了就未必好。瘦肉的红,夹杂着时新的绿菜,那真的是别样的“红肥绿瘦”啊。我喜瘦肉红配胡萝卜的淡红,是赛着喜庆的氛围。我是很容易被颜色迷住的食客,好像这家早餐店懂得我。店名好像有“阿翔”字样,在越秀。看见馅儿,不是个本事。那些洋溢在馅儿之间的汤汁,简直就是呼之欲出。美食,无需广告,自身就是招惹人的主儿。
   有过吃烫嘴包儿的经验,不会马上咬一口。先看吧。觉得降温差不多,用牙撕开一个口子,“呲溜”一下,那叫“一口爆汁”,每一口都仿佛是与神仙打架,打的是“口水战”。吸进那汤汁,来不及回味,胃就收容了去。只能抬头闭眼回味刚才的滋味,似一口甜美的饮料入口,有爽感,更有温润感。就像母亲当年做了加点糖的豆汁儿,而香气胜了豆汁十二分。包子好不在褶上,可那褶好,内容也好,钻鼻子的香味,一下子让我折服。皮儿薄,入口即化,想留住感觉,不可能。记得吃云吞,皮儿薄得惊人,未想到包儿比云吞的皮儿还薄,谁也不能妄称天下第一,总有奇观啊。美食是可以用来看的,我想广州的灌汤包应该名列其中。说“品美食”,感觉方式单调了,应该加上“赏美食”。
   那顿每人吃了两屉,屉不大,也让身边的食客感到了惊讶。有不少学生党用小袋提几只匆匆而去的。说明价位并不高。我是典型的北方脸,但不担心吃一顿早餐被宰,一付钱,让我吃惊,连北方的一碗打卤面的价钱也不到。我觉得店主是给我了一个兄弟价。
   无以回报,我赶紧说我们明天早晨还来。店主满脸堆笑,脸盘还真盛不住笑了。其实,他更清楚,广州美食多如牛毛,来不来不会找着我去计较,我只是送个空头感谢给他。
  
   二
   好像距离广州风景“小蛮腰”不远,也就一二百米吧。在那喝一碗粥,让我有了感慨,小蛮腰的美,是秀颀的,也是婉约的,我觉得也有一碗粥在养着它,不然何以保持这般苗条身材呢。这在别的风景名胜处是不可思议的事情,这么美的风景,是会担心一碗粥给风景败兴败味的。
   我要砂锅粥。砂锅是饮食的最高层次,我这样认为。要了一锅山野粥,一锅虾蟹粥。我想得山海滋味。
   小时候喜欢喝母亲做的大碴子粥,是纯粹的香和糯,到广州我想尝尝复合的香,于是选择以草药入味的米粥。也有个考虑,我怕水土不服,以山野粥先医之,中医说“药食同源”,不必单吃药,还得美味,算一举两得。我是分辨不出都有什么中药材入粥的,肯定有野艾蒿根。中医说,这东西“主炙百病”。人家把最强的中医理念都放进了粥里,可见其情怀多么温暖啊。不必懂得那些取材草木的细节,放入了什么佐料,一旦去想这些,是会影响我专心致志喝粥的情绪的。我也一下子明白了,人家选择砂锅为炊器,决不是弄个什么名头,而是有大用。在我心中,广州的“小蛮腰”是有味道的,别人看曼妙之姿,我懂沉厚之味。
   据说,每一种可以入味的草,是无法在原地活着走到秋末的。这话有点夸张了,粤人的探索精神,让我敬佩。广州人的“草产业”,是别处无法比拟的。当然,他们是留着草根的,不轻易连根拔,吃着早点时候说说“菜根谭”,别样的味道啊。
  
   三
   北方的海,我总觉得比南国的海好,好在出品的海鲜味道纯正,大有天下无敌的势头。所以这次点了虾蟹粥,完全是来对比一下,是否让我更喜欢家乡的海鲜。
   一蟹红壳浮于粥中,蟹黄藏在壳下,早就耐不住了释放鲜香。好看!如一只红船起航于粥间。虾被切割成小肉块,和着几片韭菜,几粒蘑菇,鲜香一下子被释放出来。时下流行“可咸可甜”的词儿,是否就是从这里获得?我是不能食甜的人,可能是过去吃苦太多吧,但在这碗粥面前,我打破了原则,原则是可以改变的,只是未到认可时。怎样评价呢?“粥靓味香”,视觉,味觉,同时被满足。北方的鱼鲜是生猛的,南国的鱼鲜是温柔的,是不同,各有千秋吧。千万别学井底之蛙,看到燕窝说那是一团泥。
   广州的早餐美食,有着兼收并蓄的特色,尤其是早餐里加进了故事,让我这个外来客不能错过。
   价格不菲,也不能慢待了这道美食——孙权面筋。当然必须配一碗老鸭煲汤。
   广州的朋友给我炫耀,广州的早餐哪一样不是一半美食,一半故事。我还真的是轻易就找到了。他说这话,我不想追根究底,我这个过客,没什么故事,那就带着心情去吃吧。
   读《三国演义》,还真忽略了美食情节,孙权风流倜傥,也顶不住美食的诱惑?故事,让美食早餐有了底蕴,先入为主,我竟内心有了孙仲谋的派头。
   按照外国人的说法,中国文化,皆可注入饮食。我想,这位说话人,可能说对一半,是用美食记住历史文化才对,或者说,是美食也生中国文化。
   曾经在无锡吃过一次油炸面筋,还记得名字,也大约知道是小麦面经过过滤其蛋白质,并反复用水清洗而成的面粉精华。口感好,弹性足,吃着劲道。没想到,广州遇到孙权面筋,咬一口皮儿,脆而有粘性,感觉不是风流倜傥的性格,莫非历经战火之后,变得老道了?故事,哪怕只一个人名,都给我们以想象。我喜欢面筋里的包裹物,猪肉末,榨菜末,还有精致的笋片,加上一碗老鸭汤。
   香脆的壳儿,一下子就让人有了兴趣,肉末释香,笋片的清韵,尤其是榨菜末的微咸微酸,无法释然,那就来一匙老鸭汤吧,鲜美调和之后,让人无法记住到底是什么最爱我们的舌尖了。
   归来总是惦记这道早餐的好,便有了想法,以面团包裹萝卜丝,猪肉块鸡肉块,加上一些苹果片。我最得意的是用北方的萝卜替代南方的笋,有一说,北方的萝卜南方的笋,意思是食用价值差不多。到江山文学网写作那年,我便把我的这道自创美食命名为“怀才面团”,不敢称“面筋”,觉得那道工艺太专业,怕玷污了面筋的声誉。虽名气不及孙权面筋,但我自诩把那道早餐迁至胶东我老家。几千里之遥,我不能把嘴伸得老长去广州吃一顿早餐美味,但我有办法,不会让这个想法搁浅。
  
   四
   广州人的早餐文化,已极为精致。我可能只接触了千分之一二,蜻蜓点水也知水之温热,况我吃了几顿,便是用心用舌去品,不得真传,也得味道了。
   也是带着这份爱好和自信,在广州七日,偏爱早餐,觉得午饭晚饭的“请吃”,太正规了,吃的是友情接风洗尘的味道,没多少心思琢磨桌上的美食。
   广州人也很自负,饭桌上常听到“吃在广州,厨出凤城(顺德)”,仔细琢磨,还真有诗意。这话一定是对着过来递餐的人说的,那人一定是来自顺德的,彼此都开心。广州是把食客和庖厨聚在一起的地方,有着自己独特的饮食文化。
   起初,老想广州人的含蓄和情调,早餐叫“早茶”,我便观察,有的食客自提一壶茶,也有餐桌置一杯茶。更有占着桌位不撤离的,打听得知,人家是付了半天桌费的,尽管喝茶聊着烟火气,不啊,是烟火气缭绕着他们。
   早餐,听到了广州人的见面语。问朋友才知,路遇熟人,问“食左饭未啊?”答“去饮早茶咯!”我老家见面问得简单,只“吃了么”,有点实在了。若我某日晨到了路边早茶店,店主肯定也这样问候我吧,做一回广州的熟人,那该多么有趣。
   很喜欢在广州越秀区轮着街面店吃早点的经历,不亚于穿行在一场美食秀场。清晨,叫醒我们的不是闹钟,而是烟火味冲进了我们的鼻孔。一出门,就必然和满街飘散着的香气撞个满怀。出门走走,不敢张着嘴巴,一路说话可以,一旦不闭紧嘴,就无法控制口水了。我觉得,广州人中,即使是外来客,也没有多少厌食症患者吧,用不着午餐晚餐的美食大餐,早茶就可以治愈。在早茶店,每个人都顾着低头吃,不看人,不是他们贪食,而是对每顿早餐都专心。广州的早茶,是一种身份,这种身份不是看你挣了几个钱,而是一种市民的心态和情调,这个城市的早晨,人都是慢吞吞地,悠悠地,是慢生活的坚守者。
   还有一点感受,广州人,每一天都是从精致开始的,每顿早茶,都不糊弄,如果挑食,完全可以轮换着,有人说,一年不带重样的,可能有些夸张,但我信。我喜欢广州的“越秀”,在于那个“秀”字,不必查字典求意,看看那些琳琅满目的早茶店,都在“秀”着自己的特色。街面的旅店,档次不是很高,但住满了客,我想,多半是喜欢这大清早就点燃的烟火气吧。
   据说,有着身份的外国人,吃了广州的早茶,也都恋恋不舍,居然有人搭乘飞机,只为一顿早茶来。天下奇观啊!
   我没有这么奢侈,往返机票怎么也能吃一顿像模像样的大餐,不过,我宁肯分作几百份地花出去,就吃广州的早茶。
   不能飞去,遗憾啊。我的确馋了,那就缅怀几样“广式早茶”,过过嘴瘾吧。
  
   2023年4月5日原创,2023年6月3日首发江山文学
  

共 3736 字 1 页 首页1
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【编者按】怀才老师想把早餐放在广州,这想法很率性很夸张也很浪漫,完全符合作者一贯的风格与特点。有人说,因为一个人,爱上一座城。作者呢,因为早餐美,独爱广州味。作者回忆那次“访学”之行,真的是大饱口福,回味悠长。灌汤包,皮薄而透,作者称之为“美女脸皮”,馅是“红肥绿瘦”,洋溢在馅儿之间的汤汁,呼之欲出,“一口爆汁”的感觉,仿佛与神仙打架,打的是“口水战”。作者还吃过砂锅粥,一锅山野粥,一锅虾蟹粥,彻底满足对山珍海味的需求。作者回忆小时候吃母亲熬的粥,那是母爱的味道,如今吃中草药味的粥,得“药食同源”之妙,此乃养生与饱口福兼得。此粥是广州“小蛮腰”的特色,别人在“小蛮腰”处看曼妙之姿,作者懂沉厚之味。每一种入味的草,都藏着粤人的探索精神。广州的早餐美食,有着兼容并蓄的特色,美食里加进了故事,其味特别,孙权面筋,配一碗老鸭煲汤,那味真是绝了。广州的朋友向作者炫耀,广州的哪样美食都融入了故事,有了文化内涵,真的是美食与文化相融相生,相得益彰。于是,作者自豪地回忆曾创造了“怀才面团”这道美食,虽无“孙权面筋”名气大,但自享美味,不亦乐乎?广州人很自负,饭桌上常听到“吃在广州,厨出凤城(顺德)”,仔细琢磨,诗意顿生。广州是将食客和庖厨聚在一起的地方,有着自己独特的饮食文化。广州的早茶,越秀区的早点,让人享受慢时光的悠然与惬意。广州人每天的早茶都换着花样吃,日子过得精致,过得有滋有味,袅袅升腾的烟火气吸引了中外游客,“越秀”,生意越来越兴隆,名气越来越大。该文构思绝妙,布局精巧,一线串珠,将几种广州美食和盘托出,让我们隔屏也能感受到美食的无尽诱惑,色香味俱全的早餐看得人眼花缭乱,吃得唇齿生津,怎一个“好吃”了得?作者写美食,并不停留在美食本身,还穿插了历史背景和人文故事,为饮食文化追本溯源,趣味盎然。作者还写了广州人的慢生活,广州是一个发达富裕的城市,这里的人们工作快节奏,但也会享受慢时光,早餐样式繁多,慢慢品味,用心生活,可见广州人讲究生活品质,活得精致洒脱。文中流露出作者对广州早餐美食的念念不忘和对这座城市刻骨铭心的喜欢,赞美了广州人的探索精神及其饮食文化的源远流长。上乘佳作,辞藻雅致,情感深挚,表达动情,读来似闲话家常,却情味隽永,意犹未尽,让人如临其境,如尝其味,大呼过瘾!感佩才情,力荐文友共赏,问候怀才老师,创作辛苦了,谨祝夏祺如意!【东篱编辑:罗莲香】【江山编辑部•精品推荐202306030005】

大家来说说

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1 楼        文友:罗莲香        2023-06-03 05:59:45
  一篇关于早餐美食的文字,怀才老师写得风生水起,令人垂涎欲滴,此等功夫,让人叹服。养眼润心的力作,拜读受益!问候怀才老师早安吉祥!
回复1 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 07:53:07
  谢谢罗老师的美编。辛苦了!在外面吃早餐,记住的不多,广州的早餐给了我特别的印象和感觉,所以有必要记下,写作过程中,还有那种早餐的香,的确不错。如果想吃出好样来,唯广州可。早餐的种类繁多,且精致,让人很流连。肚子总是饿的感觉。什么时间到罗老师的城市吃一顿,罗老师推介一下。哈哈。遥握,期待罗老师的佳作,问候夏祺,希望罗老师的食欲大增。
2 楼        文友:罗莲香        2023-06-03 06:23:18
  北上广,是人们心中的“诗和远方”,广州,一座美丽的南方城市,连早餐都做得非同凡响,难怪人们如此心驰神往了。怀才老师赏过品过广州人的早餐后,再也无法忘却,那早餐美食中自带广州人的气质和审美品位。大美之作,值得反复品读!
回复2 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 08:00:02
  我总觉得,每个城市的味道都不同,应该先从饮食上感受,就像我们对淄博很关注,就因为烧烤,它的烧烤就是天下第一?未必,但有特色,人们齐聚那里,蔚为大观啊。广州的美食太多,早餐是万分之一不及,可惜没有时间认真品味,只能写出一点小味道,满足舌尖吧。谢谢罗老师再度留墨。
3 楼        文友:琳达如菊        2023-06-03 07:20:40
  读完怀才老师这篇美食文章,不禁齿颊生津,口齿含香,也想飞到广州去吃早餐。广州人的早餐确实比较精致,灌汤包,皮薄味美,色香味俱全,一碗山野粥,带着山野的芬芳,也融合草药的养生功效,孙权面筋,吃的是美食、品味的是故事……一顿早餐,让人回味无穷。小蛮腰,这个名字不但有美意,也有韵味。怀才老师选取的几种早餐饮食,很有特色,每个地方都有自己独特的饮食文化,广式早茶也体现了广州人享受慢生活的惬意。尤其和朋友一起吃早茶,边吃边聊,感觉生活是那么美好!拜读老师佳作,大赞特赞!问好怀才老师,遥祝夏琪!吉祥如意!
回复3 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 08:06:41
  谢谢如菊老师的精彩留墨。一次广州之行,记住了琳琅满目的早餐饮食,不写出记下来,总觉得不够意思了,所以就把我去吃的早餐罗列一下吧。天下到处都是美食,关键吃饭要有好心情,且认真感悟滋味,有时候匆匆吃过,对饮食不恭敬了。若再去广州,我必须按图索骥,找到那几处早餐店,可能已经物是人非了,那也算是怀念吧。遥握,期待如菊老师的佳作,问候夏祺!
4 楼        文友:韩格拉图        2023-06-03 10:06:51
  两广地区的早茶蜚声中外,一家人围坐,慢悠悠品茶、品小吃、品可口的点心,其乐融融。老师这个题目起的见水平,让人先感受广州早茶的好及对广州早茶的怀念,也未排斥故乡的早餐,很中性,很温暖,如果用“怀念广州早茶”或“忆广州早茶”,题目大了,且平庸,这里足见老师功夫。老师对灌汤包、砂锅粥、虾蟹粥、孙权面筋的点滴回顾,活色生香,令人垂涎,不拖沓,有内涵。那段写粥与小蛮腰的,感觉甚好,吃的同时,还赞美了广州的标志性建筑,想象丰富,一举两得。写美食的文章,要特别多向老师学习。拜读雅作,问候老师,夏祺!
带着影子散步。
回复4 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 11:00:30
  谢谢韩老师的美评。对广州的饮食,我只能算是知道一点皮毛,凭着印象满足口福吧。有时候我们旅游吃饭都是是来去匆匆走马观花,不大可能细致。去广州几次,唯有早餐印象深刻,所以就写出来,记住广州的温暖吧。韩老师客气了,韩老师的文章很出彩,写什么都别有风味。期待韩老师的佳作,遥握,谨祝夏祺!
5 楼        文友:枫桦        2023-06-03 11:43:35
  北上广已然是整个中国的一个高标准,全国都在向他们看齐。北上广的文化融合性是不能用语言来描述的,不管是南来北往的,都这里都有充分的溶解。有朋友去过北京,说在北京竟然可以吃到延吉冷面。我却这样说延吉冷面不见得谁都喜欢,在北京却依旧有市场,那是因为这些冷面买给了去北京的延边人。像老师文中提到的灌汤包,有很多地方都有,在广州却多了延展性。随着老师的笔触去广州,这种色香味俱佳的文字,就是一道美食!饕餮大餐啊!拜读老师的好文!
回复5 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 12:21:37
  正如枫桦老师所言,各地都有美食,这些既是一个城市的最温暖的烟火,也是一个城市的品牌。有时候看着文友介绍自己家乡的美食,就口舌生津,想来一顿。广州我只对早餐有印象,其他的文集了,广州人的吃饭情态还在,写出来,留住一地的饮食文化吧。遥握,期待枫桦老师的佳作,很期待。问候夏祺!
6 楼        文友:简柔        2023-06-03 11:46:47
  美食携带着文化,携带着当地人的情怀和心态,照见当地人的生活方式。老师把广州几种早餐描写得很迷人,惟妙惟肖,把灌汤包的吃法写得特别生动,比喻新奇,把广州的几种早餐写得很诱人,写得香气滚滚,撩人味蕾。语言娓娓道来,读感特别,精彩。
回复6 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 11:50:42
  可能是吃过吧,想法就多了。写作时还在回味。所以再去广州,还是嫌尝尝曾经吃过的。一个城市的人有特别的生活方式,感受这些就是美。广州人是有情调的,从吃上就可以看出浪漫色彩。谢谢简柔老师的美评,遥握,问候夏祺,继续期待你的佳作!
7 楼        文友:江南小溪        2023-06-03 12:00:56
  家在威海,想到广州去吃早点,一日间是不可能的,老师无疑是用了一种穿越的笔法,来赞美广州的早点。奇思妙想,很值得欣赏学习!
回复7 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 12:02:53
  谢谢小溪老师的美评解读。是啊,简直不可能,但想法痛快了。的确喜欢广州的美食,就早餐把我的魂也勾走了,文笔幼稚,小溪老师不见笑就好啊。遥握,谨祝小溪老师身体安康,期待佳作。
8 楼        文友:罗莲香        2023-06-03 13:48:59
  欢迎怀才老师来我所在的小城——江苏句容,我这边的特色美食是茅山老鹅、郭庄猪头肉等,还有一个亲戚开了一家餐馆,主打羊蝎子、羊棒骨等系列,也做家常菜,味道很赞,生意蛮兴隆的。期待怀才老师大驾光临,我在这里等风等雨也等你!
回复8 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 14:56:13
  谢谢罗老师的盛情邀请。谢谢再度留墨。句容,我去南京路过,鱼米之乡啊。若能够去,一定去品尝美食。遥握,谢谢罗老师盛邀。
9 楼        文友:郑德友        2023-06-03 14:43:44
  早就听说广州的早茶,一直无缘一快朵颐。今拜读怀才老师大作,无疑是先在味觉上来次演习。不管是那诱人的灌汤包,还是香糯的砂锅粥,以及脆而劲道的孙权面筋,都吊足了我的胃口,也反映出了广州美食的精致。而更精致的老师的文章,笔下的工笔描摹功夫简直达到,出神入化,呼之欲出的程度!每每读老师的文章都如飨一次次精神盛宴!向老师学习,问候,夏祺!
回复9 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 14:54:51
  谢谢郑老师的美评。和郑老师一样,也喜欢广州的早茶,的确是精致的生活,那些广州人,可能也要外来者,都被广州的饮食问候影响着,表现出对美食的热爱。希望郑老师投稿,期待,问候夏祺!
10 楼        文友:房顶月亮        2023-06-03 16:09:51
  仿佛跟着老师去了一趟广州街头,看到热气腾腾的灌汤包。老师把这个写活了,垂涎欲滴的感觉。广州人真的好精致啊,吃个早饭都要配着茶,而且花样那么多,挺有诱惑力!居然还有人专门飞来吃早餐,可见这广式早餐深入人心。怀才老师的妙笔把广州的早晨写得活色生香,市井烟火浓郁芳香。月亮神往啊!拜读学习!祝福老师夏日安好!
回复10 楼        文友:怀才抱器        2023-06-03 16:44:51
  谢谢月亮老师的美评。的确,广州人早餐叫早茶,名字都雅致,我们吃就是早饭而已,没有在广州待上一些日子,多尝广州的美食,真的是遗憾啊。感觉那个城市的人,都有着诗意,烟火气十足的。遥握,期待月亮老师的佳作,问候夏祺!
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