提到“鲫鱼”两个字，立刻让人含笑不已。哪个人没见过鲫鱼呀，还用你介绍吗？可要是问你是否知道鲫鱼的生活习性，见过三四斤重的大鲫鱼，还有野生的红肚囊子鲫鱼吗？你肯定会不相信地反问：“难道还有那么大，那样颜色的野生鲫鱼吗？”当然有了，否则何以介绍生活黑龙江及乌苏里流域的几种鲫鱼呢？鲫鱼，古人称其为“鲋”，而东北人则叫其“鲫瓜子”，是一种定居水底层淡水鱼，有鲫鱼和黑鲫两大种类，及银鲫一个亚种，甚至连金鱼也是由鲫鱼演化而成的一种观赏鱼，早在宋朝已经开始喂养了。
　　 鲫鱼和鲤鱼不仅同属鲤鱼目，鲤鱼属，而且长相十分相似，尽管它们都是人们最常见的鱼，但由于模样相似，致使有人误把小鲤鱼当成鲫鱼也不足为奇。鲫鱼分布十分广泛，中国除了青藏高原以外，各地江河湖泊中几乎都有鲫鱼，像人们所熟悉那样，鲫鱼身体侧扁形，颇似纺锤，面厚背高，背鳍和臀鳍第三硬棘坚硬锐利，下缘呈锯齿形。其背部呈青褐色或深灰色，两侧渐变银灰，至腹部呈灰白色。随着环境变化，鲫鱼身体颜色也有所变化。生活水草茂盛的池塘或湖泊里的鲫鱼，多呈土黄色。黑淤泥较厚水域的鲫鱼，多呈青灰或黑色。生活江河比较清澈水域里的鲫鱼，多呈灰白或浅黄色。鲫鱼性成熟为一年，每次都不像其他鱼类那样一次产完，而是分批产卵，数量较大。一尾二两重雌鲫鱼，怀卵量可达八百到一千粒。一条雌鲫鱼平均每年产卵量在二十万粒左右，仔鱼存活率比较高。鲫鱼属杂食性鱼类，有着广泛摄食能力，偏重于植物性饵料，以摄取浮游生物和有机碎屑碎为食。幼鲫主要吃浮游生物和植物嫩芽、腐屑等，成鱼喜吃各种水生昆虫和底栖动物，对食物没有特别严格选择，几乎有什么就吃什么。
　　 鲫鱼是一种群居鱼类，喜欢在中下层水域结群游动，尤其喜欢栖息在水草丛生的浅水河湾或湖泊沿岸水域。它们不仅胆子小，而且十分聪明，一旦有点风吹草动，立刻逃之夭夭，以躲避危险。鲫鱼生命力十分顽强，甚至在低氧、碱性较大的不良水域也能生长、繁殖，即使在零度以下低温中也能生存，在四十度左右高温中存活，对生活的水域没有苛刻要求，甚至在无水情况下，也能存活很长时间。只是鲫鱼生长速度缓慢，自然江河湖泊中，体重一两重左右的鲫鱼，大约需要生长两到三年时间。尽管鲫鱼生长速度缓慢，但由于它们不挑食，好饲养，而且生命力顽强，市场出售的鲫鱼，多是人工喂养鲫鱼。尤其南方市场上，出售的几乎都是人工饲养的鲫鱼。即使哈尔滨、佳木斯等城市也有野生鲫鱼出售，但个头比较小，多在二两以下。而半斤以上鲫鱼，多数是人工饲养鲫鱼，而且多来自辽宁。野生鲫鱼大体可分为江鲫和湖鲫（泡子鲫鱼）两种，其中最富盛名的，要数挠力河出产的红肚囊鲫鱼了。2挠力河是乌苏里江一条主要支流，也是久负盛名红肚囊鲫鱼的故乡。可能除了挠力河以外，在野生的自然条件下，其它任何一条江河或湖泊里都没有这种颜色的鲫鱼，是鲫鱼家族中的珍品。其实，刚孵化出来的小鲫鱼，和普通鲫鱼并没有任何区别，肚皮自然也不是红色。当那种鲫鱼达到三两左右，鲫鱼腹部颜色才逐渐转变成了红色，随着身体越长越大，颜色发红的面积也越来越大，远近闻名，把在那里出产的鲫鱼叫做“挠力河鲫鱼”。挠力河鲫鱼不仅颜色和普通鲫鱼有所区别，味道更加鲜美，一般江河湖泊中出产的鲫鱼都无法与之媲美。尤其用挠力河水炖红肚囊子鲫鱼，鱼汤呈乳白色，香味四溢，老远都能闻到。满清时期，挠力河鲫鱼是当地渔民向皇帝进贡的贡品，只有当朝皇上和那些重要文武大臣才能享用，普通平民百姓当然不可随便享用挠力河鲫鱼了。
　　 那么，为什么生活在南北诸多河流湖泊中的野生鲫鱼，肚皮都是银白色，唯独挠力河鲫鱼的肚皮呈红色呢？当然和它们所生活的环境有着直接关系了。挠力河发源于黑龙江的“三江湿地”。而那片广袤湿地不仅是国内最大湿地，甚至在整个亚洲也是面积最大一块湿地。挠力河在那片广袤的湿地中一路蜿蜒向南，最后注入乌苏里江。它所流经途中，千回百转，时宽时窄，俗有“九曲十八弯”之说，其宽处烟波浩渺，犹如湖泊；而狭窄处，只有几十米，水流湍急。在那宽阔的水面上，盛开着浮萍和野菱，两岸是一望无际的芦苇和野草。千万年的芦苇和野草根交织盘结，逐年腐朽，含有大量腐殖质，滋生着水中浮游生物，为生活在挠力河中的鲫鱼提供了丰富饵料。加上挠力河弯多，回水深潭也多，水域环境好，更为那里的鱼类提供了栖息游动场所。奇异地域必然出产奇异物产，正是挠力河有着那样得天独厚的地域环境，才会孕育出那样奇特的红肚囊挠力河鲫鱼。它们穿行在茫茫尘世中，洗净铅华，在路上见识世界。可最后还是淹没在滚滚红尘中，如今很少有人见识到挠力河鲫鱼的红颜了。除了闻名遐迩的挠力河红肚囊鲫鱼外，值得一提的还有出产黑龙江中下游的大鲫鱼了。黑龙江是中国第三条大江，甚至连松花江和乌苏里江也是它的支流。那里不仅江面宽阔，水深流急，还是一条界江，人烟稀少，两岸城市也比较少，水质基本没有受到污染。在那条江河湖泊里捕捞的鲫鱼不仅个体大，肉质厚，而且味道鲜美，没有任何土腥味儿。
　　 上世纪七十年代，两个渔民在勤得利亮子河捕鱼时，曾捕到一条4斤多重大江鲫。像那样大的鲫鱼，肯定凤毛麟角了，偶尔捕获，不足为奇。但常年生活湖泊或湿地水泡子的鲫鱼，则不能不值得一提。那些鲫鱼常年生活水泡子（小型自然湖泊）里，浑身呈黑灰或炭黑色，也可以把它们叫“湖鲫”。湖鲫长年生活在大水泡子里，那里不仅饵料充足，而且活动量较小，背部较高，身体几乎成菱形，又宽又厚，生活在水里的鲫鱼个体普遍比较大。当地渔民在一个叫“朱老四大泡子”的湖泊里打拉网时，曾捕获到一条重达5斤多重的大鲫鱼，简直赶上鲤鱼了。偶尔在黑龙江中下游的水泡子里捕获到几条大鲫鱼，也不算稀奇，那里毕竟是个出鱼地方。但上世纪八十年代一个冬天，那里捕鱼队从一个叫“三十八军”大泡子运回来两汽车鲫鱼，普遍在两斤重左右，大的可达三斤以上，令人不能不惊叹不已。3有人说鲫鱼性格温和，不仅有着“鱼中谦谦君子”的美称，还是淡水鱼类中智商最高的鱼类之一。我在勤得利生活过三十多年，而且喜欢钓鱼，和鲫鱼打过数不清的交道，说它们谨慎还可以，要说它们是一种“聪明”的鱼，实在不敢恭维，顶多耍点小聪明而已。鲫鱼视力稍弱，性格羞怯而敏感，对水中的温度，声响乃至日常一贯摄取的饵料都十分谨慎，稍有有点风吹草动，立刻隐匿。记得一年秋天，我和两个人到对岸菱角泡撒网捕鱼。菱角泡在勤得利对面江岛上，是个自然大水泡子，宽不到一百米，长不过两三里地。那里曾有一条小河连接着菱角泡，只是到了深秋季，那条小河已经干涸，只留下一泓死水。
　　 深秋，树叶早已落光了，下面野草也枯黄了，湖边结了一层薄冰。当时我在农场中学当老师，只钓过鱼，不会撒网，只好看着两个朋友先把网纲拴在岸边柳树下，随后坐上“橡皮舟”，一边砸冰，一边撒网。看了一会儿，随后我沿着湖畔朝前走去，了解一下这条小河走向。当我来到水泡子西北角，发现那里有一条不到十米宽、背风朝阳的小水沟。原来曾是河道，如今这里几乎干涸了。透过覆盖水面一层薄冰，突然发现下面密密麻麻铺了一层鲫鱼。看见水沟里有那么多鱼，我赶紧跑到放网地方，随手抓起一块渔网，返回沟子旁，穿着水靴子，把冰踩碎，把一块渔网设在沟口处，随后找了一根木棍，走到沟子后堵，击打湖水，好把那些躲在浅沟里晒太阳的鲫鱼轰出去，撞在我设下的“陷阱”里。在浅沟里驱赶一会，看见里面鲫鱼已经跑光了，而沟口已经布下了渔网，肯定一条条全撞在网上。我满怀信心走到沟口一看，立刻大失所望。渔网只挂七八条二两来重的小鲫鱼，不知道那么多鱼究竟从哪里偷偷地溜掉了？尽管那天我没捕到几条鲫鱼，可另外两个朋友在菱角泡捕获不少鲫鱼，整整装满四丝袋子，足有四百多斤。傍晚回村时，把捕获的鲫鱼和渔网装到船上，再上去接我们的人，几乎把渔船压沉了。幸亏那天晚上，无风无浪，小心翼翼地划船，安全抵达江南岸。尽管我们那天捕到400多斤鱼，可其中别说没有一条鲤鱼，甚至连一条鲶鱼都没有，全是鲫鱼。难道菱角泡子从来没有鲤鱼和鲶鱼吗？这里当然曾有过鲤鱼和鲶鱼，甚至还有狗鱼和胖头、鳊花，只是没等那条连接菱角泡的小河断流，它们早已经离开了，只有鲫鱼还留在里面，结果被一网捕捞上来，还能说它们是一种“聪明”鱼吗？类似例子，举不胜举。每年封江前，鲤鱼、鲶鱼、青鱼、草鱼随着下澈江水，浩浩荡荡地返回黑龙江越冬，唯有鲫鱼还躲在浅显而温暖的河流或湖泊里晒太阳，并且准备在那里度过漫长的冬天。随着天气一天比一天寒冷，冰层越冻越厚了，鲫鱼还意识不到危险临近，继续在那里坚持，得过且过，过一天算一天。直到河水越澈越小，冰层越冻越厚，只剩下不到一尺深的河水了，才不得不朝水深地方转移阵地，还没有彻底离开意思。随着冰层越冻越厚，四周都结冰了，它们前进或后退路线都被冰堵住了，无处可逃的鲫鱼，只能活活地冻死在厚厚冰层下。这种情况每年冬天都会发生，很多鲫鱼就这样冻死了。到了来年春天，河面漂浮着一层死鱼，其中多数都是冻死的鲫鱼。这样情况不仅只发生在寒冷冬天里，夏天也经常发生类似事情。黑龙江一年之中，不是涨水就是澈水，多数鱼类都是逐水而动。当黑龙江开始涨水了，鱼群随着游进江汊子或湖泊里觅食。一旦江水下澈，它们随着下澈河水返回黑龙江。唯独鲫鱼随着上涨江水游进湖泊里。一旦它们来到这里，不仅饵料充足，还有刚刚孵化出的一群儿女们在身边嬉戏，一家人其乐融融生活一起，更不愿意离开了，一直在那里坚持下去。
　　 每年五月末至六月初，是北方最干旱季节，也叫“掐脖旱”。随着来水减少，江水急剧下澈，所有鱼类已经离开了小河或水泡子，唯有鲫鱼还在那里苟延残喘，有人发现小水泡里有鱼，很快传得满村都知道了，纷纷过去捕鱼，被一条条逮住扔到岸边。而人烟罕至地方，又没有自然来水，只能干死在干涸的水泡子里，这样凄惨的结局，近乎每年都会发生，令人不能不感叹不已。4刚才说鲫鱼不少坏话，可能它们不爱听了。但绝没有恶意，只是希望生命力顽强的鲫鱼更好地存活下去。提到鲫鱼的顽强生命力，哪怕再挑剔的人也不得不承认。它们可不像鳊花、胖头鱼那样，离水片刻就一命呜呼了，而鲫鱼即使离开水，也能坚持很长时间。勤得利地处北纬48度，每次钓到或用网捕捞的鲫鱼带回家里，往往把鱼放进筐里，垂进菜窖（当时家里没有冰箱）里储存，一个星期都有鲜鱼享用。这还不算，有年冬天到亮子河，要几斤刚捞出来的鲫鱼，兴匆匆地朝家走去。村子距离亮子河足有六七里地。回到家里，把那些冻得硬邦邦的鲫鱼倒进盆里，往里面放两瓢水，想不到那些已经冻硬的鲫鱼竟活了，在盆里不停地游来游去。这种生命力顽强的鲫鱼，胆子特别小，稍微有点风吹草动，早已逃之夭夭了，是一种比较难钓的鱼。只见塑料浮漂静静浮在水面上，轻轻点了点头，荡起一圈圈波纹。手赶紧伸过去抓住钓竿，急忙挑起来，钩上的鱼饵已经不见了，两把光秃秃的鱼钩带起一朵水花。捏块鱼饵，把鱼钩包裹住，甩到更远的水里。钓钩落在几棵水蒲旁。那里恰恰是不应当下钓地方，鱼钩很可能挂到蒲棒根上。赶紧把钓竿提起来，想躲开那个危险地方。可是越是担心，越出麻烦，鱼钩还是被挂住了，提不起来了。池塘饲养的鲫鱼简直太狡猾了，不像野生鲫鱼那样傻乎乎的，钓鱼时必须全神贯注，发现浮漂有所动静，立刻提钩，要知道钓鱼就是钓鱼，而不是喂鱼呀！尽管提高警惕，手一直抓着鱼竿，可还是稍微晚那么一点点。等动手提竿时，鲫鱼再次逃掉了。可在黑龙江畔钓鱼，从没发生这种事情。
　　 每年三天国庆节，是鲫鱼最好时候，各自扛着一根鱼竿，到勤得利大亮子河钓漂竿。到了秋天，鲫鱼从夏天生活小河汊子游进大亮子河越冬。它们已经感觉到季节变化，加紧觅食抢秋膘，几乎把钩甩到水里，就有鱼咬在钩上了，还经常一起甩上来两条，特别过瘾。这个季节钓的鲫鱼，个头比较大，一般都在半斤左右，小的也有三两多，偶而还钓到一斤多重大鲫鱼呢！原来在黑龙江中下游钓鲫鱼，从不用喂窝子。后来那里鱼少了，钓鱼也开始喂窝子了。不过他们撒下饵料也是碎豆饼渣子或小麦粒，很少有用配制好的饵料，甩钩时也不能把鱼钩直接抛到窝子里。垂直下落的鱼钩，可能直接坠在附近觅食鱼的身上，把鱼吓惊，落荒而逃。可偏前一点下钩，待钩落底后，再轻轻牵线把钩拉到窝中。这样既惊扰不了鱼，又能使鲫鱼发现钓饵而前去咬钩。如今却连一条小鱼都钓不上来，到底出了什么问题？在池塘钓几次鲫鱼后，渐渐摸出规律。在那里钓鲫鱼可不像黑龙江畔，除了有合适的钓具，还必须有精良技艺和技巧。鲫鱼嘴比较小，必须选择小号鱼钩，此外鲫鱼咬钩比较轻，信号反应到浮漂上，往往先点动数下，然后才会送漂、拖漂或黑漂。经验证明，浅水鲫鱼黑漂多，而深水鲫鱼送漂多。其个头越大，反而漂动幅度相对要小，而小鲫鱼咬钩，漂动的幅度则大而快。有时还会出现鲫鱼咬钩，表现在浮漂上则没有规律。经常垂钓的河岸钓鱼，见到浮漂点动不已，就是不送漂，也不黑漂，多是脱过钩的鲫鱼所为了。尤其到江汊子或野塘钓鲫鱼，即使撒下饵料喂窝子，也要仔细观察一番，哪里有鱼，哪里没有鱼？鲫鱼泛星一般是两个气泡从水底冒出水面，鱼越大则气泡也越大，鱼聚的越多，泛起的鱼星就越多。看到窝中起鱼星后，才可装食下钩。鲫鱼的觅食时间较长，即使在比较寒冷的黑龙江中下游，除了冬天以外，其它三个季节都在不停觅食，整个明水期几乎都能钓到鲫鱼。只是鲫鱼胆子小，十分警觉，稍有惊动则立即四处逃窜，要求垂钓者，不但要选好钓位，有适宜的钓具和钓饵以外，还要有十足的耐心。所以，钓鲫鱼是初学钓鱼的起点，也是检验一个垂钓者钓技高低的重要标志呢！5鲫鱼与其他鱼类有所不同的是，其个体愈大，肉味儿愈加鲜美，重量在一斤以上野生大鲫鱼，品质最佳，且有着很多种吃法，像南方人喜欢冬瓜烧鲫鱼、荷包鲫鱼、豆腐烧鲫鱼、萝卜丝炖鲫鱼汤、醋酥鲫鱼等。而生活在黑龙江中下游的人们烹饪鲫鱼方法和内地则有所不同，别有特点。除了红烧鲫鱼、干炸鲫鱼外，最具有地域特色的是：炭火烤鲫鱼和清炖鲫鱼汤两种。炭火烤鲫鱼，须用个体较大鲫鱼，至少在七八两以上。其制作方法极其简单，只需把鲫鱼收拾干净，在室外阴干，便可以留到冬天用炭火烤熟食用了。用炭火烤鲫鱼，不用小鲫鱼的原因是，小鲫鱼肉体少，晒干后只有皮和刺，也不好吃。
　　 在勤得利工作时，每年“十一”放国庆假，也是钓鲫鱼最好季节。一年秋天，我和弟弟一天钓了三四十斤鲫鱼，每条都在半斤以上，大的可达一斤左右。钓鱼回到家里，把鲫鱼收拾干净，用盐腌制后，穿在铁丝上，吊在房檐下阴干，冬天把被风吹干的鲫鱼拿回家，架在炭火上烤熟，鱼肉又香又有韧劲，特别嚼头。再来两碗芸豆熬的大餷子粥，别提有多么美了。而喝清炖鲫鱼汤，还是刚上班时的事情了。初中毕业后，留在学校食堂做饭，师傅也姓陈，是个很好的厨师，尤其擅长烹制鱼肴。那年一天，学校食堂买回很多鲤鱼，其中有条两斤多重的大鲫鱼，陈师傅把那条鲫鱼收拾干净，在锅里添上清水，然后把鱼放进锅里，敞着锅盖，加大火炖半个多小时，又改成小火煨了二三十分钟，直到鱼汤熬成乳白色。越是鲜美的食物，烹制方法越是朴实，才能使美味的本质不被佐料淹没。临出锅前，他往锅里倒点醋，捏点盐，抓把切碎香菜，炖出来的鱼汤味道格外鲜美。
　　 鲫鱼不但肉味鲜美，明代人李时珍还称鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”。另外，在他的《本草经疏》中又说，鲫鱼“与病无碍，诸鱼中唯此可常食。”鲫鱼肉性温平味甘，有益气健脾、温中下气、清热解毒、利水消肿、通脉催乳之功。中医常用其治疗脾胃虚弱、食欲不振、水肿、腹水、产妇少乳等症。所以，病人及产后或手术后康复期，都将其作为补充营养，恢复体力的食品。对那些体质虚弱多病的人，以及中老年人，鲫鱼也是上佳保健滋补品。在冬季，即便是无病的人，鲫鱼也是鱼类食品中良好的选择