一碗削筋面，是我上山割柴时才会吃到的，用母亲的话说:“吃了削筋耐实，上山割柴是吃力活，能多坚持一会儿。”
　　 关于削筋,相传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而且与众不同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰 。
　　 听说，以后削筋就从凤翔府（今风翔区）传出，流传宝鸡、岐山、扶风、武功又涉及到陕西和周边地区。
　　 削筋的做法是：用适当面粉，加少许盐，加水搓成面絮，然后揉成面疙瘩，扣上一个碗，让面饧半小时左右，再准备菜，把饧好的面搓成约胳膊粗的长条，然后用手或擀杖压扁，直到宽十公分到十五分公左右，厚度约一厘米的长饼，再撒上面粉，放在锅盖或一块长形厚板上，把板担在锅上，把压好的面放在木板上，锅里水烧开后，算向锅里切削筋，锅里水也开着，扶风妇女通常把这都叫“鳖跳崖。”
　　 七十年代未，人们生活还不富裕，少吃缺穿是常有的事，一天正儿八经吃麦面的时候不多，除过红白喜事或家里来客，才能吃上臊子面、白面馍。比如上山割柴，才能吃上厚厚的削筋。
　　 用母亲的话说：“吃削筋费面，有两人吃削筋的面，擀薄可供三四人吃。记得有次母亲把我家四个人面都和好了，突然间来了一个客人，还带了一个小孩，父亲看到后让母亲再和一下面，母亲忙说：“不用了，常言：添人不添面，擀杖转一转。”那次母亲把面擀的很薄，客人和家里人都吃饱了。
　　 后来，父亲夸母亲还本事大地很。
　　 在那个温饱问题还没有解决的年代，人们生活困难，削筋都很难吃到。那时，我是一个十二三岁的小孩，人都说臊子面好吃，说实话我却不大爱吃它，原因是它没有嚼头，稀稀薄薄的臊子面，吃了也不耐实。那削筋吃到嘴里，有嚼头，正儿八经的香。我那个年龄，正长身体，饭量也大，爱吃削筋的我，又不敢给母亲说，母亲虽然爱我，但有时也爱莫能助。
　　 有一次，父母亲走亲戚去了，上午我放学后，看到冰锅冷灶，馍盆里只有几个麦面加玉米面做的“笆笆馍。”我肚子饿了，心想何不乘父母不在，挖些麦面，自己学着做一顿削筋，解解馋。
　　 我打开面瓮一看，那麦面还有半瓮，我学着母亲的样子，挖了一点点面，意思是刚做上一碗，够吃就行了，也不能让母亲看出破绽。
　　 面倒在和面盆里，没想到心一急，倒水时倒多了，成了面糊糊，又从面瓮舀了些干面，不想又太干了，这又倒了些水，不知不觉面比原来又多了一倍还多。我笑了，突然又想起母亲做饭时说的一段笑话：“刘三做饭，干了掺水、稀了和面。”我不正是那个刘三吗？
　　 我急的头上都冒汗了，赶紧烧水，水开后学着母亲的样样，拿了家里的一块厚板，盖在锅上面，然后就切开了。
　　 常言道：“忙人干不下好道场。”这话一点不假，越急越出事，在切削筋时，一不小心，把手切了一条口子，鲜血直流，我一看急了，放下刀和面，也顾不上烧火，忙找东西止血。我过去听母亲说过，洋火沙（火柴引火的黑沙）可止血，忙撕下一点贴上，又找了一点布，然后找了一点线扎紧。
　　 等手忙脚乱忙完后,回到锅上一看，锅眼火灭了，锅上那板上一点面还在，我用手随便压了一下，一只手拿上铡刀，胡乱扎了一下，全倒在锅里，又重新点火烧开了。
　　 架上柴禾，烧了一会儿，我估摸着上课时间快到了，也不管削筋生熟，打到碗里，调了些盐醋，把一大碗削筋，三下五除二填到肚子里，看到还剩了一碗多，我又放开肚皮，又加了多半碗，再一看还剩了多半碗。我急忙放在一个小碗里，藏了起来，又把锅急匆匆洗了一下，我不想让母亲知道我做削筋的事儿。等赶到学校，那预备铃已经打响了，我坐在教室，头上冒着虚汗，长长地出了一口气。
　　 母亲回来后，一直没有问削筋的事，只问我手咋了，我说在学校不小心蹭破一点皮。她老人家也没有说什么。我心里清楚，母亲一定是发现了蛛丝马迹，她只是不说罢了。
　　 说实话，那一碗削筋是用血换来的，现在回想起来，还是心有余悸。
　　 我爱上山割柴，出点力倒没有什么，割柴可以吃上母亲用麦面掺和一点玉米面做的削筋，有时母亲用纯麦面做。它特别筋道，在嘴里嚼不烂，也耐饥。
　　 还有一次上山割柴，母亲做的三个人的削筋，我一个人就吃了一半，母亲望着我说道鹚：“我娃能吃的很吆，以后等生活好了，我一天三顿给我娃做削筋。”
　　 以后生活好点了，我也被招录到一家乡镇企业工作，在单位常常早晚是馒头、稀饭，上午就吃面，时间长了，我就怂恿灶夫做顿削筋，灶夫说厂子人多不好做。
　　 有一次厂子休假，留了五六个人加班，我提议上午饭吃削筋，没有想到那几个人也异口同声的叫好，我搭手让灶夫做了一顿削筋，记得我吃了三碗，灶夫说我真能吃，其码超过一斤了。
　　 后来，我因工作需要，在外跑采购、销售，每到吃饭时间，我总看饭馆的目录，有削筋了就吃，没有了转身就走。有时为吃一碗削筋，要坐两站路，甚至有时要走十多分钟。
　　 记得有一次去青海省西宁市出差，原来住的旅社旁有家陕西饭店，他善于做削筋，后来不知怎么搬走了，没有削筋吃了，我又退了那家旅社，另找了一家陕西面馆卖削筋的。就住在饭馆旁边。
　　 你说巧不巧，电话预约也没有那么巧，我碰到的正是原来那家面馆。那天我和老板都高兴极了，吃了一大碗削筋，老板又给我加了个拼盘凉菜，一共三十元，老板一分钱没收，以后我们就成了无话不谈的朋友，常常联系。每年我去西宁三四趟，成了那里的常客。后来他回宝鸡开饭馆，我们还联系着。
　　 削筋，是我的美味，更是我的美餐，特别是偷做削筋切破手的故事，常常在眼前浮现。
　　
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