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精品 【晓荷·见闻】年的味道(散文)


作者:赵声仁 秀才,2156.90 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:543发表时间:2024-01-31 12:36:09
摘要:传统大节,过年,味道绝不仅是食品的味道,有文化、民俗、乡情、除旧布新等丰富的味道。让我们总是如喝美酒一样盼望、留恋。

“旧历的年底,毕竟最像年底。”这句经典的开头,出自鲁迅先生的著名短篇小说《祝福》。小时候读这句话,只是觉得先生用语的精妙简练。后来大了,人生体验多了,才感到这句话,对于表现小说的主题,对于民族传统节日——旧历大年年味的概括,真是空前绝后,神来之笔。眼下又到年底了,小时候过年的景象,不由闯进脑海。现撷取几个片断,大家分享。
  
   一、购年货
   每年一进腊月,人们就开始购买年货了。年货的主要集散地,是大集,是农村延续了几千年的大集。集市分布的地点、时间,比较均匀,一般设在大一点的村镇。按旧历时间,王村是二八、李村是三五、赵家镇则是一六九,有时间,可以转着赶,叫赶圈儿集。市里、县城的百货商店,是购买年货的补充去处。
   大年,是个综合节日。过年,是个系统工程。是吃穿用、人情、民俗、文化、祭祀等各事项集大成的节日。人们辛苦劳作了一年,平时省吃俭用,好像都积攒了下来,过年期间集中享用。所以,购年货,就成了一家家的大事。要提前核计,作出预算,然后专人,拿出专门时间,持续地赶集上店,陆陆续续购买回来。日子好的人家是这样,日子差点的人家也这样。年过不好,对不住已经过去的一年,也觉得于来年不利,在别人看来,还丢面子。
   购买的年货就尽可能全面。鸡鸭鱼肉、烟酒茶糖、蔬菜水果、烟花爆竹、鞋帽衣裤、年画对联,土产特产,纸钱冥币,都在购买之列。好美的姑娘,还要买条纱巾、辫绳、盒装的雪花膏香粉之类,正值青春期的年轻小伙儿,一般瞄准三接头皮鞋、栽绒帽子等,当然,少不了二锅头白酒,小孩子,则缠着父母弄辆“汽车”、买本小人书、毛人、驴皮影人等。购买年货的时光里,人们的心好像松弛下来,大胆起来,敢于“奢侈”一些了。
   为了过个欢乐、祥和、丰盛的大年,购买年货,自然是中心任务,但整个购买年货的过程,还绝对是大人小孩了们的一种人文享受。这种享受,会释放一年来的辛苦,体会劳动后的收获,对老人的孝心,对孩子们的关心,两口子的恩爱,也都融入其中。
   “爷儿俩赶集——一大一小”,是我们家乡一句流传很广的歇后语,这个歇后语,就形象地概括出大人带着孩子赶集上店的普遍性和乐趣。冬季的田野,寂静开阔,村庄之间的土路,也显得干净平坦。赶集的人们,集中在路上,来来往往,络绎不绝,有的骑自行车,有的推小车,有的拎个竹篮,跟着小车缓步前行。他们愉快地打着招呼,有时从自行车上下来,边走路,边聊天,相互问问收成,问问家里孩子大人的状况。每个人的脸上都溢着笑。平时顾不上,这会时间方便,难得拉近感情。一种乡情,一种关爱,体现在其中。到了集上,就更热闹了。赶集的,来自四外八庄,几辈子生活在这片土地上,各村之间,平日里总有往来,姨舅姑表,更是亲上连亲,相互之间,大都认识。问好道安,声声不绝。整个大集,是一幅年俗画,是一首田间诗,更是一个拜早年的专用场地。物品琳琅满目,购销两旺。人们在购物的同时,享受温馨的问候,互祝美好的未来,沉浸在大年的喜庆氛围之中。
   在回家的路上,我们看到的是,人们车载手提,肩扛背驮,大包小包,满载而归。自行车转出一圈圈欢乐,走路踏出一步步憧憬。小孩子们则兴奋地前后跑来跑去,天真地喊着:“天天过年多好!”
   我们村,有一个老人,外号老财主。他老伴没了,两个闺女嫁到外地,过年回不来。他自己过年,也专门赶集购买年货。别人问他闺女回来不,他说:“哼,人家过年,我过蔫呢!”说着笑了。他是用幽默的反语,来表达过年的快乐!
  
   二、扫房子
   “二十三,糖瓜黏,二十四,扫房子。”二十三,祭完灶王爷,就是专门扫房的日子了。腊月二十四,以除旧布新,驱逐瘟疫、干干净净迎接新年的特殊寓意,而被人们牢记在心,并虔诚地践行着。这是过年内容的应有之义,雷打不动。干净些的人家自不必说,就是平时不大讲究卫生的人家,这天也要像模像样地扫房扫院子。扫房子,早已超脱了清理卫生的本意,而被传统民俗赋与了文化图腾的特殊韵味。
   房子是不大好扫的。一则大多数人家的房子,都比较简陋,有尖房有平房,但都是土坯到顶,很少吊顶的,过梁檩木裸露,死面死角很多,藏污纳垢;二则各种农作物秸杆、树枝野草、煤,是农家做饭烧水的主要燃料,一天三顿饭,还有猪羊鸡鸭等需要吃喝,风箱总要呱哒呱哒地响着,灶台总要嗞嗞地冒着火苗,每天烟熏火燎,蒸气升腾,堂屋上下,墙面房顶,难免斑斑驳驳,挂黑掉黄。院子里呢,柴草农具堆放,鸡鸭嘻戏啄食,猪圈羊棚,东一个西一个,也很零乱,一时找不到下脚的地方。所以扫房子,扫院子,要家里的人,草木皆兵,人人动手。
   没有专用的工具。找一根长木棍,上边绑扎上一把扫地笤帚,就是扫墙面、房顶的主要工具了。把火炕、锅灶、板柜等用旧报纸蒙上,就拉开大扫除的序幕了。有的尖房,中间高,木棍够不到,就搬来桌凳,登上去扫。农民们,总是不怕脏累的,眼睛看着房顶,尘土黑雨点似地往下落,他们连个口罩、围脖也不戴。一间屋子扫下来,都变成了鬼脸。长年和土地打交道,在困难中奔波生存,他们已经形成了自己的思维:为了获得美好的事物,就要受苦受累。
   接着就是擦玻璃,糊窗户。那时的窗户,底下是玻璃,六块,叫下量子;上边是两扇大窗,木制方格,毛纸糙糊上,向屋内打开,叫上量子。后窗户小,类似前窗的一个上量子,常年关闭,这次也要打开,见见世面。擦玻璃,换窗户纸,通风透光,一阵忙乎,屋里立时显得清新敞亮。心里距离大年三十,又近了一截儿。
   最后一块阵地,就是院子了。这也不能忽视。院子是农家的窗口。平日里,谁家的院子保持干净,村人议论起来,就会说,你看谁家谁家,四致利索,连当院都收拾那么干净。反之,也会有人说,谁家可是邋遢,院子都插不进脚去,难怪他家的日子过不好。常言说,财神爷喜欢干净的人家。干净,靠好的习惯和不间断清理来实现。这样勤劳讲究的人家,能过不好日子么?大年初一,是乡亲们相互拜年的日子,也是各家环境卫生大亮相的日子,主人对来客的态度礼貌,也将从院子的卫生情况体现出来。
   扫帚笤帚就派上了大用场。破烂集中扔掉,农具柴草分类摆放,挨墙靠壁,之后就是洒水清扫了。好吃的东西攒到过年,好的心情攒到过年,这些零星的活计,也攒到过年。过年的味道真是丰富多彩,蕴涵厚重!
   大人们冲锋在前,小孩子兴高采烈地打着下手。打水、洒水、洗抹布、递工具、扔垃圾,小手冻得通红,也不叫苦累。一家人,被快乐祥和驱动着,被即将到来的大年牵引着。这是一股辞旧迎新的力量!
  
   三、蒸馍馍
   这是最体现年味的组合活动。大年到来之前,家家要在鸡鸭鱼肉、各种凉菜、炒菜之外,做各种传统吃食。这里,我只是用蒸馍馍来代表所制作的所有吃食。各家所做吃食品种,各有区别,但大同小异。在我们家乡,我所记忆的有:主食类,蒸馒头、蒸豆包、蒸黏馍馍;小吃类,油炸糕、排叉、油条、炸饼、麻花,炒花生,炒瓜籽;小菜类:瓜豆菜、辣菜等。
   好像从腊八开始,妈妈就每天准备,每天制作了。
   辣菜做得最早。主要原料是芥菜和红萝卜。将芥菜切成三角或菱形块儿,洗净凉干,放入大盆之中。将红萝卜擦丝,蒙在芥菜之上,上边再撒盐少许。封闭发酵,半个月后,即可食用。这是一种发酵食品,酸辣解腻。大年的几天里,鱼肉果腹,油腻厌食,吃上几块辣菜,立时胃口大开。
   大概过了腊月二十,家家就开始制作各种锅蒸食品。从原料上分,有黏面和非黏面,黏面的有黄米面、黏小米面、黏玉米面、黏高粱米面、糯米面等,非黏面有麦面、玉米面等;从构成成分上分,有带馅的和不带馅的。馒头、花卷没馅,所有黏面的,都叫黏馍馍,都包进甜甜的豆馅,还有豆包、糖包、玉米面豆馍馍等。这里最受欢迎的是黄米蒸的黏馍馍。黄米,也叫大黄米,长在地上叫黍子,散状的穗子,如同狐狸的尾巴。黍子产量很低,米粒要比小米大上一半,黄灿灿的发光。油炸糕、黏馍馍、黏米饭,用这种米做出来,软糯易嚼,又甜又香,让人爱不释口。口感、味道,远远好于其他米做出来的黏馍馍。
   到了二十七八,就开始油炸食品的制作,炸饼、炸糕、排叉必不可少,有的人家还做麻花、各种丸子。炸糕都是大黄米的,外焦里嫩,一道经典美食;排叉,香甜酥脆,正宗少儿食品;炸饼,炸的最多,有的软点,有的脆点,都让人食欲大增。其实,在我的记忆中,这几种油炸食品,我们家做的,都不大成功,制作过程中,出了不少笑话,有时还出现险情。一则没有经验,一年里只做这一次,不懂技术要领,和不好面,掌握不好火候,炸出来的炸饼之类,不是发不起来,死疙瘩,就是咸淡没准;二则家里油并不多,更没有可供油炸食品用的味道颜色都好的花生油,就拿棉花籽油对付。这种油,不香,还起沫,油热了,放进一张炸饼,“呜”的一下,油沫窜起,直至锅沿,接着外溢。爸妈一时慌了,赶紧把灶里的柴火撤出,拿抹布小心翼翼地擦拭锅台。炸出来的几样东西,往往发硬发黑,看着闹心。遇有心窄的事,爸爸好嘬牙,这时,就吱咂地嘬起来,妈妈更着急了。
   我们小孩子,就在旁边看着爸妈操作,体会着他们的着急,垂涎欲滴。好在,炸出来的食品,无论颜色味道如何,我们觉得都好吃,最后都剩不下。
   最后是做瓜豆菜。这是一种素菜,泡涨的大豆、白菜、豆片、胡萝卜、肉皮,是这道菜的主要构成。要做一大盆,放在阴凉处,正月里,早晚一顿顿地吃。纯绿色食品,大白菜的原始味道最浓,有肉皮发挥作用,成坨成冻,口感最佳,是油腻食物之后的首选,也是下酒的绝配小菜。
   上述这些食品,做的当天,都要吃上一顿,但主要是留作正月里享用。除夕过后,乡亲们相互拜年,初二开始,亲友们开始拜年。这些现成的饭菜,可以让人省出好多时间。其实,我想,这也一定是,辛辛苦苦劳作了一年,过年了,乡亲们有意给自己留出几天放松的日子。春天来了,初六过了,就又要投入到那没日没夜的田间劳动之中了。
   有好几年,在过年开始吃好东西的这些日子,我都闹痢疾,屙稀。我知道,这是平时肚子里没有油水,突然成倍多吃,油水不容。过年了,大鱼大肉,各种吃食,铺天盖地冲进腹里,肠胃焉能承受?但仍然不少吃,仍然是吃嘛嘛香。那个时节,我曾想过,平时什么也吃不到。过年了,好像生活一下子变了样,日子突然好起来,这么多好吃的,都集中在这十几天的时间里,为什么不均匀到平时呢。现在,知道了,正因为平时日子艰难,什么也吃不到,过年了,人们才放开尽可能吃到点好的。这正是年的味道所在,正是年的重要所在。这样,人们就总有盼望,总有希望,对生活就总有信心,未来总是美好。
   好过的年,难过的春。春天是个美好的季节,但也是青黄不接的季节,没有更多好吃的,还要播种劳作。太阳,一天比一天早出来,一天比一天晚落下,受苦受累的日子又来到了。把过年吃的,作为垫底,用在春天播种上吧。一边播种,一边收获,一边盼望新年的到来。周而复始,日子就这么过下去。

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【编者按】过年是中国几千年的传统,每到过年,也是全家总动员的时候,为了过好年,首先第一件事就是购年货。购年货在农村都是在大集里买,而农村的大集都是指定天数,轮流赶,以十为周期。年过得好不好,买年货最能体现家庭的殷实。过年都有讲究,有扫房子,祭灶王爷。不过最辛苦的还属打扫卫生,得全家里里外外,上上下下全部打扫干净,以图迎接新的一年。过年当然少不了家乡特色食品的制作,有些食品在腊八时就开始制作,只为了过年里一家人红红火火过好大年。老师文章娓娓道来,从买年货,到扫房子,以及蒸馍馍,一一细细道来,描绘出了一幅满满的年味图画。非常不错的一篇文章,文章情感充沛,描写细致细腻,佳作力荐共赏。感谢老师赐稿晓荷社团,欢迎继续来稿。【编辑:陌小雨】【江山编辑部•精品推荐202402010007】

大家来说说

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1 楼        文友:陌小雨        2024-01-31 12:36:40
  拜读老师佳作,问好老师!
山本无忧,因水成泛……
2 楼        文友:风土人情        2024-02-01 19:13:54
  乡村里基本上还是这样
3 楼        文友:何叶        2024-02-01 20:37:06
  恭喜精品,赵老师真棒!
何叶
4 楼        文友:陌小雨        2024-02-01 22:12:38
  恭喜老师斩获精品!
山本无忧,因水成泛……
5 楼        文友:萧垦        2024-02-03 15:30:15
  祝贺赵老师活动精品,问好,点赞!
6 楼        文友:赵声仁        2024-02-22 07:06:02
  感谢大家点评!给大家拜晚年
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