一
　　 2004年初到东莞，我曾听一位好友说过：“广东人非常喜欢喝早茶。知己相逢，去饮茶；亲戚见面，去饮茶；一家团聚，去饮茶；洽谈业务，去饮茶；长辈拉年轻人相亲，去饮茶；就连香港警匪片里面黑社会谈判，也是去饮茶的。反正广东人不是去饮茶，就是在去饮茶的路上。”
　　 听了她的话，我心里直纳闷：一大早起来喝茶，空腹会不会觉得有点难受？我们北方人哪个不是吃过饭才会喝茶的呢?对于南方人喝早茶甚为不解。后来和朋友一起去喝早茶，方知自己对南北方饮食文化差异和习俗了解甚微，颇觉好笑！随着时间的推移，我对广东人喝早茶才逐步有所了解，也对岭南特有的饮食文化颇感兴趣，入乡随俗吧！渐渐地我也习惯并喜欢上喝早茶。
　　 广东人将喝早茶称作为“叹早茶”。那个“叹”字是方言，含有“品味”和“享受”之意，由此可见广东人喝早茶不仅仅是简单的吃和喝，而且有一种慢生活节奏惬意享受的成分蕴含其中。
　　 进入茶餐厅，主人泡好工夫茶之后，就可以和客人一边品茶聊天，一边开始看单点餐。广东早茶以凉茶、点心和蒸品为主，融合了汉族、广府、潮汕、西洋等饮食之精髓，以其丰富多样的品种和制作工艺吸引着广大食客。
　　 我生活在东莞多年，去过我们家附近不少的茶楼，其中点无缺、茶香居、功夫客、福全居、幸福阳光、稻香居等地方都会提供给人们普遍喜爱的符合不同口味的美食。我们家人去的最多的地方要数世博广场那里的“点无缺海鲜酒家”。
　　
　　 二
　　 “点无缺海鲜酒家”全天茶市，早茶茶点品种大约有上百种，可以说种类齐全，应有尽有。其中金牌靓点、经典美味全天提供的传统粤式食品有：特色猪扒包、拉丝芝士烤红薯、养生虾胶酿羊肚菌、网烧鲜虾春卷、黄金鲜果薄餐、爆珠鸡蛋榴莲、脆皮蛋挞王、榴莲雪梅娘、沙律鲜虾卷、乳酪芝士焗糯米鸡、鲍汁凤爪、爆珠百香果布丁、原只木瓜牛奶炖桃胶，鲜味玉米饺，鸳鸯肉丸等等，单从名字上听，都可推知其融入各种肉、菜、水果于每种食品中，其色非常诱人；其中还有，小孩子看菜谱的图片后一定会非常喜爱的食物如：榴莲天鹅酥，鸭在水中游以及香芒椰子糕制成的小绵羊。经过大厨师之手精雕细刻，银白色“曲项向天歌”怡然自得的“小天鹅”，金黄色澄澈透明在水里自由自在游动的“小鸭子”和散落在盘子里的圆圆的小小的金黄色的“小鸭蛋’，乳白色全身蜷曲着细细绒绒羊毛的娇羞作态的“小绵羊”，其形态神态惟妙惟肖，活灵活现，令人称奇叫绝，食之令人实在不忍心下口。
　　 如果你喜欢尝鲜，那么现点现蒸，绝不隔夜的蒸品可以随你挑选：虾饺皇、明虾烧卖、排骨/金钱肚拼凤爪、金酱凤爪、蟹肉海苔卷、XO酱鱿鱼须、饺皇三拼、竹荪虾黄兜、黑椒牛仔骨、蒜香蒸排骨、参汤虾饺、潮式蒸粉果、灌汤小笼包、陈皮蒸牛肉、怀旧鲍汁卷，蒜香排骨蒸陈村粉，瑶柱叉烧糯米鸡等等。这些蒸品既保持了原味，又新鲜富有营养，食之津津有味，脍炙人口。
　　 除了金牌靓点传统的粤式食品、新鲜的蒸品以外，港式烧腊如港式餐包仔，古法马拉糕，脆皮虾胶球，珍珠咸水角，宫廷小米糕，漏奶西多士，岭南姜汁糕等也会很吸引眼球，可以满足港澳人士及海外人士的口味。
　　 在“点无缺海鲜酒家”最具有特色的是叉烧包、虾饺、点无缺明虾烧卖及各种肠粉。
　　 叉烧包是广东最具有代表性口碑最好的名点之一。它以剁成碎粒状的叉烧，加入蚝油等调味品制作成为馅料，外面裹之以面粉，放在蒸笼内蒸熟而成。点无缺酒家的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，开口处稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。吃过之后，口齿留香，回味无穷。
　　 虾饺，是最受食客青睐喝茶必不可少的美食。每家茶楼都会首推自家精心制作引以为豪的自制虾饺。点无缺的虾饺皇，以鲜虾仁作馅，皮薄肉嫩，白里透红，吃起来，皮劲道滑嫩有弹性，肉新鲜醇香又可口，可谓鲜美无比，堪称美食中的瑰宝。
　　 烧卖，是一种类似白菜顶端形状蓬松如花的包点。在广东早茶中，烧卖也颇有名气，很受大家欢迎，可与虾饺媲美。点无缺酒楼主要提供明虾烧卖、尤其受人欢迎。它真是一绝，皮薄陷大，一整颗的虾仁，里面是大块的肉，看起来美观秀色，吃起来风味独特，口感丰富，令人念念不忘。
　　 奶黄流沙包一向是我们早茶必点的。馅料制作是将芝士、大量牛油、和揉碎成沙粒状的咸鸭蛋黄和在一起而成。蒸熟后的奶黄包面皮柔软，轻轻掰开，内馅的咸蛋黄会呈半液体态缓缓流出，入口松软香甜，奶香味十足，实在诱人。
　　 另外一种我们必点的是广式石磨肠粉。肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），它的制作工序看似简单但制作起来很不容易。据说制作肠粉要经过选米、洗米、泡米、调浆及蒸粉五个环节。石磨肠粉要选择陈年早稻米，普通的大米是做不出来的；洗米要洗两三次，然后浸泡3个多小时才可以磨浆；磨浆的时候温度不能太高，温度太高会影响肠粉的口感，而且要注意浆水磨得越细越好；接下来是调浆，它需要严格的配方及配方比例；最后一道工序是将米浆置于特制的多层蒸笼中逐张蒸成约A4纸那么厚的薄皮，30秒钟后出笼，然后分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，切断上碟。这样蒸出来的肠粉入口爽滑细腻，层次分明，口感独特，令人百吃不厌。
　　
　　 三
　　 随着南来北往流动人口的增加，广东人在茶点上也与时俱进，以符合更多来粤人的口味。点无缺海鲜酒家近几年也增加了南北荟萃的食品：点无缺第一包、粒粒红豆酥、朱古力核桃包，翡翠麦香包、葱香生肉包，香煎芋丝糕，传统油条，番茄酱配薯条，特色生煎包，香煎韭菜饺，松脆韭菜饼等北方人也喜欢的食品。又推出新派主食如：菜心粒牛肉粒炒饭、海胆炒饭、豉油皇炒面、海鲜肉碎烩土豆粉、怀旧湿/干炒牛河等；还配之以营养炖汤如：原只椰子炖乌鸡、土茯苓炖红树林海边鸭、金不换海螺炖鸡等。
　　 总之，你能想到的、你喜欢吃的东西在这里点单，你都可以尝到。“点无缺”，名副其实。所以，这里始终宾客熙熙攘攘，源源不断就不足为奇了！
　　 广东人喝早茶，一顿饭可以吃到中午。喝茶、聊天、品美食，慢条斯理，悠闲自在，十分惬意。
　　 在茶餐厅喝茶，广东人都喝的是功夫茶，小小的茶盅，大概一口一杯，慢慢地呷，细细地品。一杯茶，香气四溢，口感清新，让你一口接一口，渐渐地唤醒你的精气神。另外，喝茶可以温和降火，清肠胃，起到保健养生的作用。所以，早上起来喝足了茶水，周身通体舒畅。再伴之以精美可口的包点，吃一些比较容易消化的食物，是有益身体健康的。
　　 一般来说，茶为清赏，一般求静。但是，在广东喝早茶，情境完全不同。喝早茶最为舒心的是喝茶的氛围。无论是茶楼、茶居还是酒店或者宾馆，凡是喝早茶的地方都是人声鼎沸，热热闹闹。茶楼里，服务员推着推车，或者端着各种各样精美的餐盘在厅堂来回走动。走到餐桌前，揭开笼盖，热气腾腾、雾气弥漫、香气喷喷；在座的宾客有老夫老妻、年轻情侣、同事好友、亲戚家人等等。相聚在一起的人们，围桌相谈甚欢。鸡毛蒜皮、家长里短、忆旧怀古、抚今追昔、古今中外、实时报道、歌坛新秀、影视明星、花边新闻、生意秘诀等等，人们海阔天空，无拘无束，无所不谈。每家茶楼呈现出的都是一幅寻常百姓悠闲自在、其乐融融的生动画面！
　　
　　 四
　　 广东人之所以喜欢喝早茶，原因有许多。首先，对于广东人来说，早上第一顿饭是非常重要的。如果早茶喝的好，那么一天的精气神十足，心情愉悦，这对于一天的工作生活都是一个良好的开端；还有一个原因是早茶物美价廉，适合精打细算但又注重养生的广东人的消费习惯；其三，早茶不仅仅是一种早餐，更是一种集美食和面对面交流为一体的一种社交方式，在轻松自在的交流过程中，人们的感情进一步得到加深；其四，广东人非常重视家庭观念和孝道文化。时常喝早茶给长辈请安奉茶，以显示对长辈的尊敬。每逢节假日，一家老小去茶楼欢聚喝早茶，轻松开心、温馨和睦，心中充满爱和感恩之情！
　　 “民以食为天”，这是一条从古到今永不改变的真理。在世界饮食圈内，中国的饮食文化占有举足轻重的位置。作为在劳动人民果腹的粗点基础上发展起来的粤式茶点，是一种古老的有特色的地域饮食传统和文化，也是中国餐饮文化中不可缺少的一种元素。它不仅仅体现在满足人们的生存需要，更重要的是它承载着一整套的文化体系与象征意义。这种饮食和饮食文化经过一代一代人的传递发展至今，并随着社会的进步而不断地被赋予新的内容，它融入了广东人厚德务实的品德，彰显了广东人海纳百川的胸怀，也体现了广东人创新进取的精神。广东早茶文化早已深入人心，是广东人感到骄傲和自豪的文化标签。
　　 总的来说，在广东喝早茶，是一种文化的传承，是一种情感的寄托，是一种视觉味觉的盛宴，更是一种对生活的态度。在茶香与点心、小食之间，领略南国的风情，感受城市的韵律，既有传统的浓郁，又有现代的清新，为新一天的生活带来惬意。
　　 一杯清茶，一份美食，一个好心情，让广东人享受早茶美好时光。“此心安处是吾乡”，大量外来之客像我们一样生活工作在广东，也将广东作为自己的第二故乡，愿早茶这种非物质文化永远得以传承和发扬光大！
　　
　　 2024年3月22日初稿
　　 2024年3月24日修改