“人人那个都说嗳，沂蒙山好，沂蒙那个山上嗳，好风光，青山那个绿水嗳，多好看，风吹那个草低嗳，见牛羊……”每当这段熟悉的旋律响起，人们心中便会涌起一股亲切之情。沂蒙小调，那是沂蒙山的独特声音，曲调简单优美，犹如大自然的恩赐，唱出了沂蒙山人民的淳朴生活，也表达了对这片土地的深深热爱。而拥有两千多年历史的沂蒙煎饼，更是这片土地上的独特风景，谱写出与沂蒙小调一同流传的美食传奇。
　　 相传，沂蒙煎饼是琅琊人（今山东临沂）诸葛亮发明的，起源于费县北部山区。东汉末年，战火纷飞，民不聊生。建安十二年，诸葛亮得到刘备赏识，三顾茅庐之后，出山辅助刘备东征西讨，最后三足鼎立，建立蜀国。有一次，刘备的军队与曹军在沂蒙山区陷入了激烈的对峙。在沂河与湅河之间，两军僵持不下，刘备的军队不仅伤亡惨重，而且锅灶尽失，将士们饥饿困乏，疲惫不堪，战场形势十分危急。诸葛亮心急如焚，他深知士兵们的体力和士气对于战争的胜负至关重要。在苦思冥想之际，他漫步在山间，偶然发现了一些野生的谷子。望着这些谷子，诸葛亮的脑海中突然闪过一个念头。他立刻召集了伙夫，将水和谷子磨成米浆，然后找来了铜锣，将其置于火上。接着，他用木棍将米浆摊平在铜锣上，烙出了一张张香气扑鼻、金黄酥脆的薄饼。将士们品尝着这独特的美食，顿时精神一振，体力也得到了恢复。他们纷纷称赞诸葛亮的智慧和创意，士气大振。趁着敌军不备，刘备的军队发起了猛烈的进攻。他们以一往无前的勇气和顽强的斗志，杀出了重围，取得了胜利。
　　 从此以后，这种用米浆烙成的薄饼便在沂蒙山区流传开来，并逐渐演变成了今日沂蒙特色的煎饼。由于铜锣昂贵且容易开裂，人们便用铸铁制成锣状的工具来烙煎饼。而煎饼的历史还可以追溯到更久远的时期。在仰韶文化中，就出土了5000多年前的煎饼制作工具——陶鏊。东晋王嘉《拾遗记》中记载，江东有一风俗，俗称正月二十日为天穿日，以红丝线系煎饼置于屋顶，谓之以补天漏。据说这是为了纪念女娲补天而设定的节日。北齐高祖以煎饼为谜，放在宴会上供群臣作乐，也是开创了开宴食煎饼之先河。宋人的诗作中也有“只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”的描述，可见煎饼在古代文化中的重要地位。明朝的“分家契约”中更是记载着“鏊子一盘，煎饼二十三斤”，作为财产分家，这进一步证明了煎饼的重要性。沂蒙煎饼以其皮薄味淡而鲜活的口感，承载着无数人的记忆。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承。至今，沂蒙大地上仍保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗，这段曲折而美丽的煎饼传说也在人们口中传颂不衰。
　　 在很久以前，蒙山一带杂草丛生，人迹罕至。在望海楼下，住着一户人家，他们男耕女织，生活过得简单而舒心。男主人田壮是一个勤奋好学的人，劳作之余，他总是埋头苦读。凭借着不懈的努力，他成为了远近闻名的土秀才。因为他的学识，周围的人家但凡有个红白喜事，都会请他帮忙。当有人受了欺侮，田壮也会主动帮忙写诉状、打官司。然而，他的善举却得罪了当地的恶霸。恶霸为了报复田壮，将他关进了山间大牢，并扬言要关他七七四十九天，而且不准送饭，只准送笔墨纸张，想以此折磨他，让他无法再写。田壮被关在大牢里，日子一天天过去，他的身体渐渐虚弱。巧珍得知丈夫的处境后，心急如焚。她日夜祈祷，希望能找到拯救丈夫的方法。
　　 一天夜里，巧珍在睡梦中见到了蒙山娘娘。蒙山娘娘告诉她，要救田壮，就必须制作一种特殊的食物送给他。蒙山娘娘详细地向巧珍描述了这种食物的制作方法。巧珍从梦中惊醒，立刻按照蒙山娘娘的指引行动起来。她摊制了煎饼，放上大葱，提着豆酱，前往大牢给田壮送饭。看大牢的人看到巧珍送来的食物，以为煎饼是纸、大葱是笔、豆酱是墨，便没有过多盘问，直接让她进去了。田壮收到妻子送来的食物，感激涕零。他吃着煎饼，感觉体力逐渐恢复。就这样，一天天过去，田壮不但没有被饿死，反而神采奕奕。
　　 到了出狱的那一天，田壮满怀感激和壮志地走出大牢。他发愤图强，更加努力地学习，最终背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。
　　 田壮和巧珍的故事传遍了沂蒙山区。人们对他们充满了敬佩和感激之情。巧珍，这位善良的女子，为报答蒙山娘娘的恩德，热心为四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙开花结果。巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称为“状元饼”。
　　 沂蒙煎饼“圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，美的诗意荡漾，引来嗜好读书的蒲松龄写出流传后世的《煎饼赋》，摘其几句如下：煎饼之制，何代斯兴？溲合米豆，磨如胶饧。扒须两歧之势，鏊为鼎足之形。味道是那样纯天然，“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”，吃上它，又能充饥，又能养生。东晋时期，有一位著名的书法家王羲之，他小时候对煎饼情有独钟。煎饼作为古琅琊临沂人的主食，不仅是沂蒙人民勤劳智慧的体现，更承载了他们丰富的情感与历史记忆。沂蒙人民精选各种粮食，如麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干、小米等，经过精细的研磨，制成细腻的面糊。然后，通过独特的制作工艺，将面糊在炽热的铁板上摊开，最终创造出薄脆香酥的煎饼。每一口煎饼都散发着热气和香气，让人垂涎欲滴。这种美味的煎饼不禁让人想起抗战时期的一段历史。冯玉祥将军隐居山东期间，他深入了解了煎饼的制作过程，并撰写了《煎饼——抗日与军食》一书，详细介绍了制作煎饼的原料和方法。他将这本书送给了蒋介石，希望能够解决军粮补给的问题。煎饼在那个特殊时期成为了一种重要的食物，为抗战提供了一定的支持。
　　 那时，战争的硝烟弥漫在中华大地上，人民军队为了民族的解放而浴血奋战。1946年秋，陈毅将军率新四军从苏北移师山东。在艰苦的战斗中，物资匮乏常常成为困扰军队的难题。然而，陈毅将军以他的智慧和乐观精神，自编了一首顺口溜，教导战士们如何吃煎饼：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，口一咬，手一松，吃个煎饼也就几分钟。”这句简单而生动的顺口溜，展现了陈毅将军的风趣和亲和力，同时也传递了一种在艰苦环境下坚韧不拔的精神。在那个动荡的年代，沂蒙煎饼与陕北的小米一样，是人民军队的重要粮食来源。它养育了无数的战士，为中国革命提供了坚实的物质支持。沂蒙煎饼，更是在历史的画卷中留下了浓墨重彩的一笔。在《舌尖》上的出镜，以及《沂蒙》《沂蒙六姐妹》《红日》等影视作品中，我们都能看到沂蒙红嫂们为前线部队战士烙煎饼做军粮的感人场景。这些画面，让我们深切感受到了人民群众对子弟兵的深情厚谊，也见证了那份沉甸甸的革命情感。
　　 在今天，我们品尝沂蒙煎饼时，或许能品味到其中蕴含的历史与情感。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种民族精神的延续。让我们铭记历史，传承红色精神，让沂蒙煎饼的故事永远流传下去。
　　 经过几百年的沉淀和发展，煎饼制作技艺在我家乡已经形成了独特的风格和工艺流程。也是60－70年代困难时期我们求学的必备食粮。由于原材料各异，煎饼又分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等。就其制作工艺而言，有刮、滚、摊等手法，口味有酸、甜、原味等。色泽有黑、白、黄、紫红、金黄等。烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子。鏊子是就是摊煎饼用的圆形“饼铛”，由表示“海中大龟”的“鳌”演变而来。铁制，圆形，有大、中、小三种，中心稍凸，下有三足，谓之三足鼎立，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。二是篪子。用手来回推动糊子的工具，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子。老百姓呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。记得小时候，每天早晨，我的母亲都会为我们制作煎饼，那时的味道至今还难以忘怀。烙好的煎饼，折叠成卷，随时可以食用。晾个半干，折叠起来，可存放上半月二十天都不会变质。出门携带更方便，人们称之为“干粮”。它可以搭配各种食材和酱料，如豆腐乳、辣椒酱、芝麻酱等，因此深受当地居民的喜爱。那金黄的色泽让人垂涎欲滴，香脆的口感更是让人陶醉，吃一口就能感受到家的温暖，乡土的味道，心头涌起无尽的思念。
　　 那时，我家基本上是每星期推一次磨，不到平明时分，就得起床，夏天天气热还好些，到了冬天，天寒地冻，那滋味真不好受，头上顶着寂寞的星星，眼睛眯缝着打着盹，寒冷的空气，逼得人佝偻着身子，抱着磨棍像一头蒙眼的驴子，围着磨盘亦步亦趋地转着圈子，一圈又一圈，像循环小数一样，不知何时才能结束，眼巴巴地瞅着磨眼出神，这是我们每个孩童当时最大的梦想，就是希望磨眼空空如此。我们每个人发出急促的呼吸，哈出的热气还带着晚上睡梦中甜甜的笑意。就这样，我抱着岁月的磨棍，伴随着煎饼特殊的香味，一意孤行地跋涉在高考的羊肠小道上，也不枉煎饼的滋润和营养，最终迈进了高校的大门。如今回想起来，眼睛仍是湿润的，仿佛蓄满了星星惨淡的光芒。
　　 烙煎饼是许多沂蒙姑娘的必修课。她们在长辈的谆谆指导下，竹耙在手中上下翻飞，不一会儿，一个薄厚均匀、又大又圆的煎饼就烙好了。但随着现代生活节奏的加快，一些年轻人已经不再热衷于制作煎饼，这一传统美食的赓续受到了严重威胁。然而，也有不少人在努力拯救这一传统美食，她们通过创新煎饼的制作工艺和推广煎饼文化，让更多的人去了解和接受这一美食。在沂蒙山区的北部，有一个古老的村庄，名叫二郎峪。村里的人们以制作美味的手工煎饼而闻名。这些煎饼薄如蝉翼，口感酥脆，香气四溢，是当地的一道美食特色。改革开放初期，村里的年轻人纷纷走出大山，向往着大城市的繁华生活。但有一位年轻女人，名叫李怀珍，人称“煎饼大嫂”，她却选择留在了村里，继承父辈们的煎饼手艺，后来成立了沂蒙小调特色食品有限公司。作为巧珍煎饼世家的传承人，她继承老工艺，开发新技术，其“煎饼制作技艺”已被收录“临沂市非物质文化遗产名录”。曾荣获“全国下岗女职工再就业带头人”“全国五一劳动奖章”等许多荣誉称号。她的煎饼名字叫做“沂蒙小调”，其“薄如纸，柔似缎，色泽亮丽，营养丰富”的特色，氤氲着泥土的香气，荡漾着金色的岁月，在微风中，在一口口鏊子上，诉说着乡土的勤劳与执着。
　　 李怀珍对手艺的热爱和对祖辈的尊重，使她的煎饼独具匠心。她坚持古法制作，每一道工序都精益求精。在她的手中，沂蒙煎饼成为了一种美食艺术，吸引了来自各地的美食家和游客。然而，村子里的传统手艺面临着现代社会的冲击。大城市的现代化生活方式和快节奏生活，让越来越多的人忽略了手工煎饼的存在。她的生意逐渐冷清，心情也日益沉重。就在她陷入低谷时，一位名叫小红的女孩出现在她的生活中。小红是一个旅行作家，她被“煎饼大嫂”制作的金色煎饼所吸引，走进了这个偏远的小村庄。小红品尝了她的手工煎饼后，被这种美食所打动。她决定帮助李怀珍通过写作，让更多的人了解这个古老的手艺和村子的故事。
　　 在小红的帮助下，“煎饼大嫂”的故事和沂蒙煎饼的美味传遍了世界。这个偏远的小村庄再次焕发出生机，成为了一个旅游胜地。李怀珍的手工煎饼也走向了全国各地，成为了人们口中的美食佳话。在这个故事中，沂蒙煎饼不仅是一种美食，更是一种传统文化的象征。李怀珍和小红的努力，让人们意识到了传统手艺的价值和重要性。她们的故事也告诉我们，传统与现代并非矛盾对立，而是可以相互融合，共同发展。
　　 煎饼还常常被当作招待客人的佳肴，其独特的口感和香气在当地的历史和文化中留下了深深的烙印，“煎饼卷大葱”成为家乡的一种标志性符号。每当逢年过节或庆丰收时，都会拿出最好的煎饼来分享，那不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的传承。那煎饼散发出的淡淡的香气，是沂蒙的乡愁，是山间的清泉，是农人的汗水，是岁月的痕迹，一口咬下，便是一段家乡的故事。那金黄色的煎饼，薄如蝉翼，承载了太多太多的梦想。在每一个清晨，每一个黄昏，给劳累一天的人们，带来一份希望。此外，煎饼还寓意着“团圆”和“和谐”，表达了当地居民对美好生活的向往。对于我来说，煎饼是一种无法替代的美食，更是一种深深的情感和回忆。沂蒙煎饼，是故乡的味道，沂蒙小调，是故乡的声音。无论我走到哪里，我都会记住家乡的煎饼，因为那是我的根，我的记忆，我的家。