我的老家位于陕西关中平原的白菜心——泾阳县，在我们那儿，流传这样一种说法：“无让饸不成宴席。”不管是逢年过节，还是办红白喜事，让饸是餐桌上必不可少的一道美味，它色泽诱人，口感绵软筋道，香气四溢，深受人们喜爱。
　　 让饸也叫“穰饸”（rang he），是陕西方言，本意是软活，绵软之意，是泾阳人发明的一道特色美食，如果申请发明专利，非泾阳人莫属。关于它的起源，可追溯到两千多年前的秦朝时期。
　　 传说秦王嬴政统一六国后，变得心狠手辣，残暴不仁。生性善良的公子扶苏因多次谏言反对始皇帝的暴戾统治，被贬到偏僻的旬邑县石门关驻守多年。
　　 秦始皇在病重弥留之际，忽然良心发现，想让有仁爱之心的公子扶苏继位。他拟诏书传位于公子扶苏，哪知诏书刚写好就魂归西天。宦官赵高与丞相李斯狼狈为奸，篡改遗诏，想扶持胡亥继位，设计欲除掉公子扶苏。于是，二人假传圣旨命扶苏立刻从石门关返回咸阳。扶苏接到圣旨火速往回赶，途径泾阳县云阳镇，遭遇李斯派来埋伏在此的刺客袭击，随后被关进了泾阳县云阳镇的石门庙御用监狱。当地百姓得知仁义善良、爱民如子的太子扶苏含冤入狱时，便前往狱中探望。
　　 狱卒禁止百姓带肉食探监，人们便想出了一个妙招：把冷馒头揉成馍渣渣，再将肉块剁碎与鸡蛋、馍花拌在一起蒸熟。狱卒检查时，没有发现其中端倪，竟然尝了一口，赞不绝口，说这种美食吃起来穰和得很。送饭的百姓灵机一动，随声附和道：这就叫“让饸（穰和）”。
　　 老百姓想方设法让太子扶苏吃到了一顿变相的肉食，表达了对太子扶苏的爱戴之心。从那以后，泾阳就多了一道人间美味——让饸。
　　 说到让饸，不由得想起现在很多人喜欢吃的香肠。在中国，香肠的制法最早见于南北朝时期的《齐民要术》中的“灌肠法”，让饸制作过程类似于加工香肠，肉眼看不出原材料，只是让饸不需要灌肠。有人说让饸口感接近香肠，其实让饸比香肠软和筋道，因为加入鸡蛋后，味道更鲜美，营养更丰富。所以，有人称泾阳让饸是中国香肠的“鼻祖”。
　　 说心理话，让饸虽是我们当地的一道特色，但小时候很少吃，因而没有给我留下太多记忆。老公解释说，那是因为以前贫穷，温饱问题都解决不了，谁还舍得用馒头和肉做让饸吃。
　　 记得上小学四年级那年冬月初九，斜对门的永强叔给儿子娶媳妇，一家有喜事，一条街人都高兴，家家户户都要去祝贺。
　　 那天中午，我和奶奶在家，忽然听见有人喊我们去坐席。我一听，赶紧搀扶着奶奶朝门外走去。走到街上一看乐了，我不得不承认，有些小孩子跑得比兔子还快，早就占好了位置，我和奶奶就近坐在一张餐桌旁的长条凳子上，很快菜肴就被端上桌。刚开始上了八道凉菜，其中让饸最受欢迎。大家你来一筷子，他来一筷子，眼看让饸就剩最后两片，刚好让饸盘子就摆在虎子眼皮底下，“近水楼台先得月”，只见他用筷子紧紧压住让饸，几个大人一看都笑了，都说没人和他抢，让他赶快吃。这时和他年纪相仿的小军坐在虎子对面，他呼地站起身，身子前倾，两手端起盘子就要往自己这边放。
　　 对门大嫂忍俊不禁，说吃“抢槽食”是不是更香？她这么一说，两人还是互不相让。这样吧，我把让饸给你俩平分了，怎么样？好东西要懂得一起分享，男子汉还能为这点吃的伤了和气？虎子和小军听我奶奶这么一说，同时放下盘子。奶奶说一人一片，刚刚好。两人刚开始不好意思吃，你让我，我让你。不吃，就浪费了。奶奶看了看他们。他俩相视一笑，各将一片让饸轻轻送进嘴里。
　　 时代的脚步不断向前，人们的生活水平也不断得到提高，美食也越来越多样化。原来不经常吃的让饸慢慢走进大众视野。让饸因为口感爽滑不油腻，味道鲜香，成为一道人见人爱的美食。生活中，听周围有人说不喜欢吃肉，还没听说过不爱吃让饸的。老家人平常过红白喜事，无论在酒店摆宴席，还是在家请厨子做菜，让饸必不可少。坐席时，其它菜品有可能剩下，让饸这道菜，就像现在推广的光盘行动，被客人吃得干干净净。
　　 2009年9月，秋高气爽，正是装修房子的大好季节，我和老公请人装修在泾阳县城买的单元房。装修前一天，我们准备在小区附近的饭店将所有装修师傅请吃一顿。听物业办的工作人员说，新缘饭店饭菜质量不错，尤其让饸远近闻名。于是老公就去这家饭店订了两桌菜，而且特别要求店里上一盘让饸。老板笑着说，即使我老公不单独提到让饸，他也要特别推荐，因为这是他们店里的招牌菜。
　　 那天中午吃饭，装修师傅们都说老公选对地方了，新缘饭店不仅服务热情周到，而且饭菜味道可口，吃着舒坦，尤其是让饸，不但摆盘有讲究，摆成圆形，一片压着另一片，露出金黄的边，金灿灿的，而且吃起来软乎筋道。蘸着醋水，美咋咧。服务员说，这种摆法寓意生活圆圆满满，幸福像花儿一样美丽绽放。
　　 吃罢饭结了账，刚走到饭店门口，老公忽然停下脚步，他说，这家饭店的让饸，是他吃过的所有让饸中最好吃的，想请教老板让饸做法。网上不是有嘛，上网查一下不就得了，老板的秘方怎么可能告诉你。我拉着他往外走。做让饸的千家万家，但让人念念不忘的只有一家。老公说完，转身就去问老板，没想到老板挺痛快，真的将做让饸的秘方告诉了老公。
　　 走在回家路上，老公将得来的秘诀告诉了我。饭店老板对他说了，其实，做让饸原料都一样，关键是食材配比和火候要拿捏好。先将冷馒头揉成细碎的馍花，再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，葱姜切成末。然后将剁碎的精五花肉放入蛋清里搅拌均匀，后放馍花，倒入葱姜末，加入盐调味，将拌好的肉馅取三分之一倒入蛋黄中搅匀。再取来方形模具，先将白色肉馅放入摊平，再将黄色的肉馅铺到顶层，这样就很有层次分明，将来切好后摆盘，黄色的边缘清晰可见，起到点缀作用。最后上锅蒸三四十分钟就可以出锅。吃时切片，蘸上油盐酱醋香油辣子调成的汁，就是很好的下酒菜。
　　 我终于明白蛋清和蛋黄要分开的缘由，原来蛋黄犹如画龙点睛之笔，是用来点缀装扮让饸的。那么，原料配比呢？我有点迷惑不解，配方才是做让饸的灵魂所在。这不，在纸上记着呢。老公从裤兜里掏出了一张纸。上面清清楚楚写着多少斤肉应该搭配多少调料、馍花，还有鸡蛋数量。我不得不佩服老公的仔细认真。老公是个急性子，第二天就迫不及待买回食材，在老家用柴火灶蒸起了让饸，还叫来街坊邻居一起品尝，他们一个个竖起大拇指，夸赞老公做的让饸筋道柔软，滑而不腻，鲜香可口。老公很热心，不厌其烦给大家传授做让饸的技巧，一时间大街上弥漫着让饸的香味。
　　 让饸以前只有逢年过节或坐席才能吃上，现在想吃随时都能买到，如果能亲手制作更是一种美好生活体验。让饸以它独特的美味征服了人们的味蕾，2011年，让饸制作技艺入选咸阳市非物质文化遗产名录。
　　 近些年来，随着电子商务的迅速发展，让饸不仅仅是我们当地一张靓丽的美食名片，还可以快递出去，让泾阳这道舌尖上的美味乘坐通往全国各地的快递专车，抵达远方的亲朋好友，也使流传两千多年的让饸不断发扬光大，永远传承不息。