只要是五十岁以上的人，大部分都经历过吃野菜的经历。
　　 那时，农村的生活条件不好，大集体的生产方式限制了人们的自由，自己种的菜，养的鸡，生的鸡蛋，也不允许拿出去卖。在吃大锅饭的年代，全靠挣的工分年底去大队分钱，除了劳动力多的家庭，大部分家庭不仅领不到钱，有的干了一年，还要欠大队钱。农民挣钱没有门路，又不允许自己做买卖，只能跟着生产队劳作，每个家庭都过得比较艰难，只能说勉强顾得住温饱。大部分家庭的饭桌上都是清汤寡水的，不仅主食单调，蔬菜也很稀少。
　　 到了春天，人们的饭桌上就开始变得丰富了，那是因为有了野菜的加盟。
　　 据说，在中国，没有哪个省份能比得上河南人懂得吃野菜。那是因为在中国发展的历史中，河南经历了好多次天灾人祸，在灾荒年代，逃荒要饭者有，卖儿卖女者也有……在恶劣的环境下，河南人为了生存，学会了辨识野菜，也正是靠着吃野菜，很多人才度过了饥荒，坚持活了下来。
　　 随着第一缕春风吹到中原，蛰伏了一个冬天的绿色悄悄从泥土里露出了头，那些绿色的代表新生命的野菜，成为了人们饭桌上的“新宠”。
　　 河南人创造出了很多吃野菜的方式。荠菜和面条菜可以包饺子包包子，蒲公英做汤烙饼，灰灰菜和开蓝色小花的念念多可以做菜饭。还有一些野菜，不仅可以做蔬菜吃，还具有药用价值，比如茵陈，蒲公英，车前草，猪毛缨，小叶鬼圪针芽等，有的有清热解毒的效果，有的明目养肝，还有的具有降低血压的作用；马齿苋凉拌吃具有治疗腹泻的功效，野苋菜具有补血的奇效。还有一种叫做“扫帚羽子”的野草，小的时候可以当野菜做蒸菜，长大了可以做成扫帚扫地，真的是一物多用。
　　 当第一声春雷响起，第一场春雨降落，一道美味的野菜也随之诞生了，它就是地皮菜，我们这儿叫做“地鼓挛”。这种黑不溜秋的野菜严格意义上来说属于菌类，颜色和形状特别像黑木耳，不过地皮菜长在地上。一场春雨过后，在草丛里，树底下，甚至路边，突然就冒出一骨朵一骨朵黑乎乎的地皮菜，蓬松而柔软。不过地皮菜的收获期特别短，要在太阳把地皮晒干之前捡拾，只要太阳一把地皮晒干，它就像变魔法似的消失得无影无踪了，所以我们都是趁着雨后去山坡上，沟渠边捡拾地皮菜。因为它紧贴地皮，又长在草丛里，捡拾时不免带着很多泥土和草屑，因此清洗起来特别麻烦，更有甚者，地皮菜喜欢肥水丰厚，有羊粪的地方地皮菜长得更肥美。我们把捡到的地皮菜先捡去木棒，草屑，羊粪蛋，然后用清水冲洗好几遍，才能洗净里面的泥土和杂质。炒上几个鸡蛋，再放进去一把韭菜，把地皮菜放进去，剁碎之后加上盐，五香粉和味精调成馅，无论是包饺子，蒸包子，做水煎包都非常美味。
　　 在老百姓的房前屋后，经常会种上一棵香椿树。清明前后，香椿树上会冒出一簇簇闪着红色油光的椿芽。这可是好东西，特别香，跟鸡蛋是绝配，香椿炒鸡蛋至今还是农家饭店的招牌菜。可是在以前，哪有那么多的鸡蛋来配它，我们最常见的吃法是腌咸菜就饭吃，如果香椿摘得多了一次吃不完，会用开水焯了加上盐放进罐子里，可以吃很长时间。
　　 我们不仅吃地上的野菜，树上的树叶也可以吃。春天的嫩柳芽，榆叶串串，楮吊穗等都登上过农家饭桌。杨树和桐树的嫩叶也可以吃，不过吃之前需要用开水焯一下，不然会有一种特殊的苦味。惊蛰过后，国槐的嫩叶就可以吃了，我们这儿有个传说，说打雷之前的国槐叶子不能吃，如果吃了人的脸会肿。等国槐叶子能吃的时候，老百姓会采摘好多，除了当下吃，还要晒干保存起来，留到冬春季节没菜的时候吃。国槐叶子做菜饭最好了：放进去一把黄豆，一勺小米，再放进去国槐叶，用砂锅小火慢熬，半小时后，一锅闪着绿光的槐叶菜饭就好了，把菜饭晾凉，每人都可以一口气喝上两大碗。不过比起国槐叶子，我们最喜欢的还是洋槐花。
　　 每到四月，村里就会被一股香甜的空气浸润着，那就是洋槐花的味道。洋槐花和国槐虽然都叫槐树，却是两种截然不同的树种。国槐的树枝光滑，叶子颜色是深绿色，开花前的种子就是槐米，有药用价值，据说还可以当染料，每年都有人大量收购；洋槐花开花早，开起来一嘟噜一嘟噜的，像一串串白色的璎珞，很美，味道清香甜美，可以生吃，也可以做成蒸菜或者包饺子包包子吃。这两种槐树村里都有很多，唯一的缺点是：国槐树容易生虫子，如果不采取灭虫措施就会被虫蛀死，洋槐树上有很多尖刺，采摘槐花需要特别小心。
　　 入夏后，雨水渐渐多了起来，这时候，大山会馈赠给我们一种美味的野菜——山韭菜。山韭菜又叫野韭菜，长在人烟稀少的大山里，它喜阴，长在背阴处的沟洼处，一般是一发现就是一丛一片。山韭菜跟自己家种的韭菜比起来，外形没啥差别，不过山韭菜的味道更加辛辣，天越干旱，山韭菜越辣，甚至有的人难以忍受它的辣味。到了夏末，还有的人到山上采山韭菜花，味道更是辛辣鲜美。以前我们那儿有很多老百姓家里穷，没有钱买菜，就采来山韭菜腌成咸菜盛在罐子里，用它拌面条，就饭，有的甚至可以吃上一年。
　　 到了夏天，地里的野菜大部分就不能吃了。可是劳动人民的智慧是无穷无尽的，总会有人发现新的野菜。比如牵牛花，我们这儿叫做“喇叭花”，这种随处可见的爬藤植物开的花好像一个个蓝色，粉色，紫色，白色的小喇叭，等花落了会结出黑色的种子，就是一种药材，小孩子吃坏肚子积食肚胀了，采几颗喇叭花的种子，碾成粉末放进鸡蛋里，蒸熟后让孩子吃了，把“食积”排泄出来就好了，因为没啥苦味、怪味小孩子都能接受，因此是我们小时候特有的食疗方。可是很少有人知道，喇叭花的叶子也是可以吃的，而且有清火解毒的疗效。
　　 喇叭花开花的时候，在花藤上就会长出一片片心形的浅绿色叶子，把靠近喇叭花头部的嫩叶摘下来，无论是做面条汤还是做菜饭，都很美味。喇叭花的叶子不仅没有难闻的怪味，还有一股淡淡的清甜味道，而且有清热解毒的疗效，确实是好东西。
　　 到了秋天，除了玉米，黄豆，高粱，红薯等农作物，白菜、萝卜、胡萝卜等蔬菜也该收获了。老百姓会把每一种蔬菜的功用发挥到极致。比如，白菜和萝卜窖藏，还可以腌成咸菜。就连萝卜叶子也不会扔掉，胡萝卜的叶子可以做菜馍，白萝卜的叶子可以做酸浆菜：把白萝卜叶子洗净，用开水焯一下，过凉水后晾干，然后一层白萝卜叶一层白萝卜丝放进小缸里，用桐树叶盖住，再用石头压在上面，过一个月就可以吃了，做酸菜饭，炒酸菜都可以，非常美味，酸浆菜的滋味一直萦绕在我的梦里。可惜现在的农村人也很少做了，现在的商场超市里，一年四季各种蔬菜琳琅满目，应季的，反季的，想吃啥就买啥，谁还会去费力做酸浆菜？再说了，年轻人很少有喜欢吃这种腌制菜的，一则味道难以接受，二则因为它不健康，据说里面含有亚硝酸盐，吃多了容易得癌症。
　　 可谁也没有想到，近几年悄悄兴起了一种“野菜热”。
　　 从前老百姓吃野菜，是因为家里穷，为了活命，现在的人吃够了大鱼大肉，吃多了反季节和转基因，就想返璞归真，想吃纯天然纯绿色的食品，野菜当然成为这些人的首选。不过现代的蔬菜确实增加了很多高科技和狠活，各种农药就不说了，什么催熟剂，激素，膨大剂，色素，你永远也想不到这些鲜艳亮丽的蔬菜在生长的过程中加了什么，只是看着个个顶花带刺大小一致笔直均匀的黄瓜，红彤彤圆溜溜却不酸也不甜的西红柿，还有其他犹如复制粘贴般漂亮的蔬菜，你会莫名其妙感到不安。因此人们就想起了很早以前吃过的那些野菜，至少它们是安全的。
　　 于是，在节假日，农村的田间地头突然多了一些穿着打扮时尚的城里人，他们拿着小铁铲，拎着塑料袋，在挖野菜；在城里，也有了农家饭店，招牌上是我们以前常吃的饭食：山韭菜炒粉条，香椿炒鸡蛋，野菜饺子，芝麻叶杂面面条汤等等，真感觉有点像吃忆苦饭，可是很多城里人就喜欢这一口。
　　 作为一个自小在农村长大的人，我一直以来就对野菜有一种特殊的情感，因为它贯穿了我的童年，包含着我对过去那个年代无限的回忆，每当吃着这熟悉的野菜，我会想起我那些逝去的亲人，想起我逝去的青春岁月。因此，我会在工作之余，回到老家，看看老家破旧的老屋，顺便在田间地头挖一些野菜，回味一下那一去不复返的年华。
　　 香椿的香，洋槐花的甜，柳芽的苦，山韭菜的辣……野菜百味，像极了人生，吃诸多野菜，如同品百味人生，即便吃过再多的美食，也难忘野菜香。