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精品 【江山·根与魂】【云水】油泼辣子一道菜(散文)


作者:淡淡的云彩 进士,7706.35 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:580发表时间:2024-06-11 19:54:02


   著名作家贾平凹在《西安这座城》一文中写道:“八百里秦川黄土飞扬,三千万儿女吼叫秦腔,调一碗黏面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔囔。”这段话高度形象地概括了陕西人耿直爽朗、淳朴敦厚的性格特点,同时也准确生动地反映出他们的饮食习惯,尤其对辣椒情有独钟,辣椒犹如舌尖上的灵魂,无辣不欢。
   陕西人毫不掩饰对辣椒的喜爱,他们犹如喊自家孩子的名字,亲切地称呼辣椒为“辣子”,没有丝毫距离感。
   一说起中国能吃辣的地区,很多人不假思索,十有八九推举四川和湖南。有句俗语不是说了嘛:“湖南人吃辣椒多革命,四川人吃辣椒出英雄。”其实陕西人吃辣椒也当仁不让,毫不逊色,陕西人吃起辣椒来那股猛劲、狠劲,让外地人瞠目结舌。“四川人辣不怕,湖南人不怕辣,陕西人怕不辣。”老陕喜欢把辣椒当菜吃,尤其是油泼辣子,可以说人见人爱,一年三百六十五天,天天吃,顿顿吃,百吃不厌。
   油泼辣子在陕西人的生活中扮演着极其重要的角色。那么肯定有人问,陕西人为什么如此喜欢吃辣子呢?
   陕西的黄土埋皇上,追根溯源的历史故事似乎总能和皇帝扯上关系。
   相传秦王赢政当了皇帝之后,好东西吃腻了,很多时候,觉得御厨做的菜寡淡无味,杀了好多厨师。一位厨师因为师弟被害,被荐到御厨房给秦始皇掌勺,但他整日提心吊胆,惶惶不安。有一次,他去菜园散心,无意中发现草秧上结着一种细长的红艳艳的果实,顺手摘来放进嘴里品尝,辛辣如火,料是毒药,便想不如毒死暴君嬴政,自己或许还有一条生路,于是在菜和汤里放足了这种“毒药”。不料秦始皇吃了之后大喊过瘾,派人去叫厨师问清来路,说我秦地有这么美妙的东西,不如就叫“秦椒”吧。
   这仅仅是一个传说故事。一方水土养一方人,一方水土孕育了一方人,陕西人爱吃辣子也是大有来头。从自然环境方面来讲,因陕西大部分地处黄土高原,为了抵御来自蒙古、西伯利亚西北风侵袭,辣椒就是一种很好的防风御寒食品。它有辛热、驱寒、健胃等功能,所以吃辣椒就成为陕西人的一大嗜好。
  
   二
   “油泼辣子一道菜”,这是陕西八大怪之一。在陕西关中地区,无论贫富贵贱,油泼辣子每家必备,而且每天都离不开它。中午农家人干活回来,人困马乏,走进厨房,将红艳艳亮晶晶油泼辣子夹在锅盔馍中,两手捧着,狠狠咬上一口,辣香味伴着筋道的锅盔馍的麦香,犹如绝配,香味扑鼻而来,味蕾得到极大的满足,顿觉浑身舒坦,疲劳感烟消云散。
   在陕西,经常见到这样一种有趣的现象。出门做客,如果主人家饭还没做好,而客人有点饿,主人就会端出一盘新泼好的油泼辣子,再拿几个热馍,先让客人垫垫肚子。热馍夹油泼辣子,香气四溢,让人食欲大增,一口气能吃好几个。这绝对不夸张,因为油泼辣子就像饭前的开胃菜,唤醒味蕾,使人胃口大开。
   在以前,老家人平常过节招待客人,通常标准就是四个菜,不管其它三道菜如何更换,但上一碟油泼辣子必不可少,有人可能会问:油泼辣子还能算一道菜?这当然算,而且油泼辣子还深受欢迎。因为辣子被当成一道菜,已经司空见惯,更重要的是客人吃饭时,调一勺油泼辣子,面的颜色立马变得白里透红,香辣过瘾,即使不就菜,也吃得津津有味。
   苏东坡说过:“宁可食无肉,不可居无竹。”这是文人的一种雅趣和精神追求,而陕西人宁可食无肉,也离不开油泼辣子,这是一种生活习惯。尤其是冬季天寒地冻,鲜有新鲜蔬菜,油泼辣子就像香饽饽,让人垂涎欲滴。
   记得上初中住校那几年,每个礼拜天下午,我和同学们都要背一布兜馍去学校。临走时,母亲还要准备一瓶咸菜。因为担心一瓶咸菜撑不到礼拜五,我还要拿一小瓶油泼辣子。吃饭时间,我和舍友们,站在宿舍外的窗户底下,吃着咸菜就馍或油泼辣子夹馍,有说有笑,感觉有滋有味。我的舍友,尤其是阿容和小玲对油泼辣子没有抵抗力,总是先将一瓶油泼辣子消灭干净,还没到礼拜五,装油泼辣子的瓶子早已空空如也。
   我喜欢将一勺咸菜和一勺辣椒搅拌在一起夹馍吃,细水长流,吃到周五,还有剩余。可是,每到这个时候,都会被阿蓉和小玲“洗劫一空”。
  
   三
   油泼辣子之所以深受老陕喜爱,一方面是由地域和气候决定的,另一方面和辣子品质有很大关系。
   陕西出产优质秦椒,也叫线线辣子,它以皮薄、肉厚、籽小、香味浓郁而闻名。秦椒富含多种维生素、芳香油、钙、磷与铁等营养成份。尤其是用秦椒加工的油泼辣子,不但辣椒本身又香又辣,而且经热油一泼,一股浓郁的炝香味扑鼻而来,难怪成为秦人舌尖上的美味。
   常言道:“清明前后,点瓜种豆。”清明过后,天气回暖,雨水增多,老家人开启种菜模式。他们去集市上买回各种菜苗,其中辣椒苗必不可少,像螺丝椒、青椒、牛头椒等。秦椒用处最大,所以栽的数量最多。在炎热的夏天,绿莹莹的线线辣子既可以生吃,也可以炒着吃,而且秋季成熟晒干后,是制作成油泼辣子的上好食材。
   秦椒生命力极强,容易成活,栽苗浇水后,病虫害少,基本上不需要过多打理,立夏过后,它们便长得杆实秧高,绿意盎然,繁茂的枝叶下,开满了莹白的小花,不出三两日便枯萎,一个个小小的秦椒纽子,也如雨后春笋,悄悄冒出头来。
   炎热的夏天,蔬菜长得很快,不出半个月,像羊角似的又细又长的秦椒长得有模有样,煞是可爱。我迫不及待,把刚从菜秧上拽下来的青秦椒,摘掉秦椒蒂芯,倒出籽,切碎,捏一小撮盐,滴两滴熟菜油,倒点醋,就着馒头或锅盔馍,又脆又辣,鲜香美味,酸爽过瘾。
   秋风起,禾谷熟,秋日暖阳下,秦椒也渐渐褪去绿色的衣裳,换上了耀眼的红装。那一串串辣子,就像一簇簇鲜红的花朵,鲜亮夺目,煞是好看。
   等秋收忙完,奶奶便提着竹笼,开始摘后院菜园里的线线辣子。奶奶用针线将一个个辣子蒂串在一起,又将长长的辣椒串挂在向阳处,红彤彤的辣椒和金黄的玉米搭在一起,和谐又自然,烘托出秋日丰收的景象,也给农家小院增添了一道靓丽的风景线。经过一个月左右的风吹日晒,鲜红的辣椒颜色更深了。这时奶奶用手捏几下,高兴地说,辣椒晒干了,可以砸辣椒面了。
   奶奶迈着小脚,从九奶奶借来石臼窝。然后她从墙上取下辣椒串,先将辣椒一一摘下来,放在锅里翻炒出香味,再放进石窝里砸。她说这样做虽然有点麻烦,但制成的辣椒面吃起来更香。小孩子好奇心强,我看奶奶捣辣椒,就像玉兔捣药一样,石杵小巧可爱,一上一下,特别有趣,也想试试,可没砸几下,就感到力不从心。奶奶说我还小,长大就能像她一样有劲。
   当奶奶捣鼓好最后一窝辣子面,已经累得满头大汗,我让她赶紧休息一会,奶奶却说,没事。手中有粮,心中不慌。有了辣椒面,这个冬天就好过了,吃饭更香了。
   奶奶又舀了少许辣椒面,放上盐,然后将烧热的菜籽油倒入,滋啦一声,油香和辣子香散发出来,我不由得吸了吸鼻子。奶奶又给里面加了点凉开水,我有些不解,她说辣椒面太干,倒点水吃起来嗓子舒服。直到后来我长大,才明白奶奶那样做的良苦用心,因为以前日子紧巴,家里菜油少,奶奶是为了节省食用油才给辣椒面加水,这样,油泼辣子看起来湿润好看,就像用菜油泼过一样。每每想起这些,让人鼻子发酸。
  
   四
   “油泼辣子一道菜,蘸馍拌菜调粘面,嘴巴一抹獠得太。”在日常饮食方面,油泼辣子的使用堪称点睛之笔。无论是吃面,还是凉拌菜,油泼辣子点缀其间,色彩亮丽,能在瞬间激发出食物的美味,让人大朵快颐。它让人们在品尝美食的同时,也体味到了中华饮食文化的博大精深。
   时光荏苒,岁月变换,人们的生活水平越来越高,可油泼辣子不管是招待客人,还是日常食用,依然深受大众欢迎。走进陕西关中任意一家饭馆,都有一道红亮亮的油泼辣子等待顾客光临享用。现在人更讲究,油泼辣子不仅加盐放油,而且加入了芝麻、花椒粉、生姜等调料,吃起来更香更入味。
   外地人看来,油泼辣子作为一道菜,看起来实在好奇怪,可对陕西人来说,吃一口油泼辣子,周身的汗毛孔会舒张开来,热汗奔涌,浑身舒坦。它就像一壶老酒,下肚后让人精神振奋,激发出人们生活的热情和力量。
   有人说,在陕西,油泼辣子是一道菜,而且是一道“硬菜”。此言不虚。因为油泼辣子汁液已经深深溶入秦人血液,滋养他们的身心,塑造了他们热情豪爽的个性,直面各种艰难险阻,无惧风霜雪雨,生命中不可或缺,世代相传,永远不会改变。
  

共 3345 字 1 页 首页1
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【编者按】一篇有关油泼辣子一道菜的优美散文。 汉中美味油泼辣子红光闪亮,色、香、味俱全,可调菜,调面做汤,加馍。既是调料,又是主菜的油泼辣子,无论贫贱富贵,每家必备。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,关中地区在衣、食、住、行、乐等方面,形成了一些独特的方式。关中人爱秦椒,秦椒辣味十足,有辛热、驱寒、健胃等功能,所以吃辣椒就成为关中人的一大嗜好。油泼辣子就是一道有丰厚历史文化积淀的美味,做辣子的秦椒竟来自于秦始皇嬴政的命名,散发着独特的魅力,成为外地游人探寻的一大热点。关中人无辣不欢,每天都离不开它,作者上学带着就馍吃,却被同学提前吃完,秋后奶奶穿辣子、晒辣子,砸辣子,为一家人准备好过冬的辣椒面,并制作好油泼辣子,并为省油给辣椒面加水。奶奶用最简单的原料,烹制出一家人离不开也忘不了的美好生活。可见,油泼辣子塑造了关中人骨子里的火辣与豪情,并融入了关中人血液,滋养着人们的身心,塑造出热情豪爽的个性,世代相传,永远不会改变。文章语言朴实生动,感情细腻、真挚,带着浓浓的乡情,抒发出作者对于家乡美味的无限热爱。读来调动起胃口,让人食欲大开。谢谢淡淡的云彩老师带来的美文,祝老师创作愉快,分享更多佳作。【编辑: 陶桃】【江山编辑部•精品推荐202406120016】

大家来说说

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1 楼        文友:陶桃        2024-06-11 19:58:32
  油泼辣子塑造了关中人骨子里的火辣与豪情,并融入了关中人血液,滋养着人们的身心,塑造出热情豪爽的个性,世代相传,永远不会改变。谢谢淡淡的云彩老师带来的美文,祝老师创作出更多的美文分享,致敬!
回复1 楼        文友:淡淡的云彩        2024-06-12 00:31:02
  感谢陶桃老师百忙之中抽空认真不辞辛苦编发,让人感动。给老师敬茶!
   油泼辣子是关中人最爱的一道菜,我姑姑说,青椒吃起来有股青草味,成熟的红辣椒吃起来香。尤其是油泼辣子,香而不辣,越吃越上瘾。她说的是真心话,逗的我想笑。其实,热油泼的红辣椒不太辣。你可以试试。
   感谢老师支持,祝老师六月好心情,工作愉快,佳作不断。
2 楼        文友:陶桃        2024-06-11 20:03:13
  油泼辣子真的是一道地方美食,作为北方的山东人,我吃辣就会上火,享受不了那份福,真羡慕陕西人。谢谢淡淡的云彩老师带来的有浓郁味道的地方习俗文化,让人增长了很多见识。敬茶!
回复2 楼        文友:淡淡的云彩        2024-06-12 00:41:20
  其实,我也吃辣子少,只是把它当调味品,能尝出辣味即可,像麻辣味火锅我从来不吃,肠胃受不了。我爷爷原来特别喜欢吃辣子,饭都调成红色的了,还说尝不到辣味。还有学校的小说,饭吃过了,还要来一道两个油泼辣子夹馍。
   感谢老师真挚动人的留评,再次感谢老师。
3 楼        文友:千秋万里        2024-06-11 21:22:16
  油泼辣子,听这名字就让人垂涎欲滴。有形有色,油光澄亮,火辣辣的。才晓得,陕西人也吃辣椒。陕西怎么就有这么多的好吃的!不愧是秦地!当然,更多的是作者善于发掘生活,作者又选了一个好题材,又是一个地域特色饮食文化的呈现。文章描述生动,语言流畅。好文章,学习了。
回复3 楼        文友:淡淡的云彩        2024-06-12 07:28:23
  老师所言极是。陕西关中人对油泼辣子热情和喜爱程度可能让很多外地人难以想象。不管是吃各种面食、夹馍,还是做菜,油泼辣子用处多多,几乎每天都离不了。感谢老师真挚动人热情洋溢的留言,感谢老师不变的关注和支持,给老师敬早茶。
   一方水土养一方人,每个地方都有自己的饮食习俗,想必武汉的特色美食也数不胜数。老师文笔好,如果有空,也不妨写个一二。
   再次感谢老师鼓励,祝老师文丰笔健,六月好心情,佳作不断。
4 楼        文友:梦在何处        2024-06-12 11:15:07
  没想到一道普通的油泼辣子,在老师精彩笔墨的描绘下,辣香四溢,让人胃口大开,垂涎大滴。老师既写出它的历史由来,又写出了它的美味以及有关辣子的一些故事,故事感人,耐人寻味。还写出了它的种植以及它所寄托的情怀。情感饱满,语言生动活泼,情景交融,富有感染力。感谢云彩老师的精彩分享,让人看到不一样的地方特色美食。拜读欣赏学习了。祝老师创编愉快!工作顺利!生活幸福!
梦在何处
回复4 楼        文友:淡淡的云彩        2024-06-12 21:12:06
  感谢梦老师的仔细阅读和精彩留评,谢谢老师鼓励和支持,给老师敬茶!
   油泼辣子是关中一道美食,估计你们蒲城人也很熟悉,也喜欢吃。其实,辣子面又油一泼,也不太辣,吃起来更美味。
   再次感谢老师热情洋溢的点评,祝老师文丰笔健,工作愉快。
5 楼        文友:乡笛        2024-06-12 19:04:42
  文章真实塑造了关中人豪慎直爽的性格。把这道菜叙述其中,让人体会其美好。读后如食其味,知其美名,美美与共。社长文章情感丰满,描写朴实。好文章,拜读学习了。
回复5 楼        文友:淡淡的云彩        2024-06-12 21:26:19
  乡笛老师的美评让人倍受鼓舞,感谢老师长久支持,给老师敬茶!
   贵州人对辣子情有独钟,不知道你们那儿吃油泼辣子不?陕西人对辣子的喜爱成为生活在的一部分,一天不吃辣子心慌,饭难以下咽。
   再次感谢老师支持,祝老师文丰笔健,生活愉快。
6 楼        文友:风萧萧易水寒        2024-06-12 19:20:00
  文字散发着油泼辣子的香气,热烈、持久、独特,使你从头读到尾,顿觉口齿生香,精神振奋。油泼辣子是一道地方特色美食,有它的传说和故事,增加了厚重的味道和人文精神。感谢云彩老师带来的精彩文章,让我在欣赏学习的同时,对油泼辣子这道美食充满向往,有机会一定要去尝尝。
回复6 楼        文友:淡淡的云彩        2024-06-12 21:36:04
  感谢风萧萧老师认真阅读和真挚动人的留评,感谢老师一直以来的支持,非常感动。给老师敬茶!
   油泼辣子吃起来香辣可口,很好吃。陕西人对它情有独钟,不管是夹馍还是拌饭都能提味,让人垂涎欲滴,欲罢不能。
   欢迎老师来陕西吃正宗的油泼辣子和其它特色美食,祝老师六月好心情,佳作不断。
7 楼        文友:华为        2024-06-12 22:30:30
  油泼辣子一道菜,让人喜来惹人爱。欣赏云彩用浓饱深情的文笔,用对比,画龙点晴的手法,把这道辣菜的传说,历史,集亲情和同学之爱,生动形象地写出了这道菜的前世今生。品读中让人不禁口生馋劲,对这道辣味爱慕之情油然而生。见文如见物,色香味俱佳,怎能不令人再次品读呢!祝云彩社长创作快乐,清凉一夏!
文章是心灵的窗户,以文发声,以文生情,以文为友,相伴终生!
回复7 楼        文友:淡淡的云彩        2024-06-13 21:15:44
  感谢华为老师认真阅读拙文,感谢老师不变的支持和热情鼓励,给老师敬茶!
   油泼辣子吃起来香辣可口,没有想象中那么辣,就像下饭菜,能激起食欲。学校学生把人都能逗笑死,吃油泼辣子夹馍可厉害了,把老师看得目瞪口呆。
   再次感谢老师支持,祝老师六月好心情,工作顺心如意,生活愉快。
8 楼        文友:绿叶红了        2024-06-14 13:47:46
  散文情感真挚,散文擅于运用自己的亲身经历与感受,把那份饱藏在生活中融于血液的热忱展现给读者。而非空调的讲述介绍,细节非常动人。作品有着鲜明的地域特色,一方水土养育一方人,这种饮食文化有着独特性和不可替代性。作品语言有情感的柔和内在的刚,这种结合让散文读来特别有味道!
文学的道路上,虚心的学习,永无止境的冒险。
9 楼        文友:绿叶红了        2024-06-14 13:49:32
  散文情感真挚,散文擅于运用自己的亲身经历与感受,把那份饱藏在生活中融于血液的热忱展现给读者。而非空洞的讲述介绍,细节非常动人。作品有着鲜明的地域特色,一方水土养育一方人,这种饮食文化有着独特性和不可替代性。作品语言有情感的柔和内在的刚,这种结合让散文读来特别有味道!刚评论打错一字,重新留下。抱歉!
文学的道路上,虚心的学习,永无止境的冒险。
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