江楼望雨
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【水榭散客】炒蝎爪2015-03-20 12:38:41
二月二了,该是农村撒灰囤儿的时候了。 仿佛又闻到了炒豆的香味。随着生活的提高和食品加工业的发达以及商品的流动更便捷,各种各样的小吃充斥商店货架,孩子们吃腻了开心果、大松子、五香瓜子、五香桃仁等等坚果,不知尝没尝过料豆。过去,料豆,是二月二的时令零嘴,孩子们所期盼的。现在的孩子,大概没有稀得吃的了,但上了一些岁数的人,却是留在心底浓浓的香! 我对老伴说,咱们炒料豆,应一应时令,管他有没有牙嚼! 料豆,就是炒豆,有些地方叫它蝎爪。为什么叫蝎爪呢?大概是蝎子的爪,吃了它,免得它到处爬。天气暖和了。 炒料豆工艺简单,只要有耐心。时令节日,不就是过一个闲适和趣味吗? 把干锅烧到微热,倒入黄豆,细细地翻炒;待黄豆变得更黄,香气弥漫到院子里,拿出几粒吹凉,入口焦了,脆了,小孩子们便欢呼雀跃,一把一把地往兜里装,上街去,一边玩耍一边一粒一粒向嘴里丢。谁要是没有,那是会十分失落的。 牙口好的大人,也喜欢吃。 炒的时候放进少许糖精,炒出来便是甜的。 别有风味的是五香蝎爪,制作工艺复杂一些,但口味却好得不得了。 大料、花椒、葱花、姜、盐,用水煮开,煮下味道来,再用那有了五色香味的盐水泡豆子,泡透,涨起来了,沥干,晒。豆子干了,再上锅细细地翻炒,出锅以后就是别一样的风味。可以待客,可以下酒。 制作炒豆比较专业的办法是用砂子炒。到河里取来一些细的砂子,过粗箩筛除泥土,用水淘一下,晒干,先行放在锅里炒热,然后倒进豆子一起翻炒,炒好以后用筛子滤去砂子,就只剩下豆粒。这样炒出来的受热均匀,不糊,更酥更焦。 这方法也可以用来炒花生米,市场上的五香花生米就是这样制作的。我专门去看过。 现在家家有烤箱,无须使用铁锅了;不过我总觉得烤箱考出来的口感不如手工翻炒的好。年轻人说我不与时俱进,老顽固,就算是吧! |
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平淡是真
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2015-03-20 14:06:25
哈,吃货来了,来的早的分一把哈!不给就哭! 真好!我问问俺娘,她当时咋做的。 |
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风逝
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2015-03-20 15:01:06
炒蝎爪,原来就是料豆啊!先生,二月二快乐! |
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红袖留香
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2015-03-20 23:46:30
啊,原来是炒黄豆啊,逗引得俺来看,以为是什么稀罕东西呢!呵呵呵! 不过那炒黄豆,阿拉还真吃过,那是小时候的事了。 |
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永远红梅
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2015-03-21 07:02:30
哈,我闻到炒豆的香味了,好吃啊!
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江楼望雨
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2015-03-21 12:43:05
来的都有份儿,明天可就没有了。
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红袖留香
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2015-03-22 15:42:09
肯定有阿拉一份了,呵呵,俺比较馋哈!洗手去,给我留点!
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江楼望雨
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2015-03-22 19:07:27
阿香,明年吧!
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江凤鸣
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2015-03-23 10:14:49
二月二,龙抬头,江楼老哥吃料豆。一圈吃货围着转,春风吹得口水流。哈哈哈,俺不馋,俺打油。
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平淡是真
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2015-03-26 19:43:10
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