品尝蟹黄汤包要有专门的器皿，而且要讲究“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤，生姜米醋一扫光。”吃的时候先在包子皮上开一个小洞，然后把嘴靠近包子，把汁都吸出来，味道很鲜美。把汁喝完了，连皮带馅一口全吃进去，美，鲜，爽！最后把小盘里面的姜丝吃了，螃蟹性寒，吃点姜除腥去寒。
　　 一般人别说吃蟹黄汤包了，你就是要用手拿汤包也是个“技术活”，拿蟹黄包都要适度轻重缓急，拿得又快又好。否则，要么被烫着，要么抓破汤包，要么就提不起汤包。
　　 传说乾隆皇帝吃汤包曾经出过洋相。当年他微服来靖江专尝这蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁。要在平时，他早就龙颜大怒了，可此刻他竟顾不上发火，而是赶紧舔那指上的汤汁，为什么？因为他刚才尝到那一点点汤汁，鲜得不得了。店里伙计一瞧，晓得他是头一回吃汤包，赶紧上来指点，乾隆依着伙计的法子一试，果然灵光。临走时，按乾隆的老脾气，本想题点诗句的，可一想到刚才出的洋相，不由有些脸红，也就不好意思再题了。
　　 也许正因为如此，靖江汤包虽有名气，史书上却查不到记载。
　　 蟹黄汤包的馅心制作，原料是十分讲究的。既要农村散养的草老母鸡、又要猪膀骨，还要蟹黄等好多种原料，并经过长时间的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心。为了能使包子里面有汤汁，做的时候将鲜的蟹肉，蟹黄和猪皮冻一起包进去，蒸熟后，皮冻化了就变成水了，稍微一碰，就能看见汤汁在里面晃动。
　　 汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊。加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
　　 而且蒸汤包的时间误差也不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。这不能不说是靖江的一绝。我以为吃靖江的“蟹黄汤包”要选择在“鸿运楼”，那是比较正宗的。鸿运楼位置在与靖江宾馆平行的那条路十字路口。
　　 在靖江这里，一年四季你都可以大饱口福，品尝色、香、味俱全的江鲜菜。冬天有热腾腾的羊肉宴和砂锅菜，秋天有独具特色的长江蟹，初夏时节，鲥鱼等鱼类让你赞不绝口，而早春二月的刀鱼、河豚更是会让你回味无穷。靖江人不止会吃，做菜的手艺更是一流。小小的刀鱼，就能做出包含20多道菜的刀鱼宴，普通的鳝鱼也能烧出30种风格各异的佳肴，尤其是对于河豚的处理，更能显示靖江民间烹饪艺术的独特风格。