到过我的家乡黑龙江省鸡西市的人，一定会被朋友引荐去吃一顿地道的鸡西冷面辣菜。如果没有吃上这里的冷面辣菜就等于没有来过鸡西，就连日本，韩国、美国、俄罗斯的客人到鸡西吃过冷面辣菜后都会叫好，赞不绝口。
　　 鸡西是个有200多万人口的小城市，美丽的兴凯湖就属于这个城市。在鸡西朝鲜族人有一定数量，因为朝鲜人做的冷面辣菜深受当地汉族人喜欢，所以冷面辣菜逐渐就在鸡西本地盛行起来。鸡西冷面辣菜盛行的历史已经有五十余年，现在在鸡西县市区有数家的冷面辣菜饭店。诸如“锦玉冷面”，“超级冷面”、“大东江冷面”、“鸡西大冷面”远近闻名。地道的鸡西冷面辣菜的口味讲究“香，辣、鲜、甜、爽”，冷面的主食品种主要有“白面冷面”、“荞麦冷面”等；辣菜品种有用纯绿色山野菜制作的蕨菜，黄花菜、刺嫩芽、小根蒜、山桔梗等等，用家常蔬菜制作的有豆腐干，豆腐泡、炝土豆丝、萝卜皮黄豆芽等等。近年来聪明的鸡西人把韩国料理也引进了鸡西，什么韩国烤肉，韩国烤鱼等等。朝鲜族人的民族菜成了大众喜欢的食品，如上不了大席的狗肉成了最畅销的食品。另外汉族的各种肉类熟食（如酱牛肉、酱猪头肉、香肠等）也作为辣菜的菜系摆进了柜台，这样也就丰富了冷面辣菜的种类，深受鸡西人普遍欢迎。
　　 我们鸡西人冷面辣菜的吃法好有意思啊！每当饭口，三五成群的人会选一个冷面店，用店里准备好的铝盆或塑料盆，买上几盘自己喜欢吃的辣菜，再买上一斤半斤的熟食都倒进盆里，撒上一些老陈醋拌匀，如果喜欢多吃辣椒，还可以在放一些用油炸过的辣椒，这样一盆正宗的地道的下酒辣菜就有了。至于喝什么酒，那就可以看个人爱好了，一般情况下鸡西人喜欢喝本地用粮食酿制的白酒或米酒，白酒尤其喜欢喝由劳改队犯人酿制的50---60度的，俗称小烧酒，这种酒又便宜又好喝，喝完后也不上头。若是夏天，鸡西人会选择喝生啤酒，用盆装，用碗或大杯喝，每人都能喝二三斤以上啊。呵呵！至于酒后的主食当然是吃冷面了，每人会来上它一大碗，那用井水浸过的冷面是又凉爽又劲道，吃到嘴里那个惬意啊。
　　 在鸡西吃冷面讲究个众生平等，不论你是有钱没钱，只要花上几十元或百八的五六个人都能吃好吃饱吃得爽。当多大的官也没有特权，因为饭店不设高间，所有人都在大厅吃，就连那老外也能和鸡西人一同吃冷面辣菜，直吃得汗沫流水的还不忘伸出大拇指夸个不停啊。
　　 目前鸡西这个小城已经与世界接轨，公路铁路四通八达，今年十月，这个小城有了自己的空中航线。从鸡西飞哈尔滨只需40分钟，飞北京不到2小时，所以鸡西人的出行方便多了。现在鸡西的辣菜早已有了真空包装，鸡西人外出旅游或探亲，如果想吃自己家乡的菜或者送给亲戚朋友，就可以打包多带一些走啊。据外出的鸡西人讲，家乡的冷面辣菜那可是全国最好吃的呀！
　　 作为鸡西人喜欢吃家乡的风味特色食品，这是鸡西人的情结。为了发扬光大这个本地特色产品，在黑龙江省烹饪协会主持下，早在2000年鸡西就评定了自己的风味冷面辣菜品牌。“冷面王子”、“辣菜皇后”名人有主，名牌菜、名牌店每年都推陈出新，使这个有地方特色的风味品牌食品走出来了鸡西。朋友，如果你有机会来到鸡西，当你真正品尝到正宗的鸡西冷面辣菜后，你一定会感觉很有口福，也定会喜欢上这里的风土人情的。