烩面在我们老家声誉雀起、家喻户晓，也是最近一二十年的事。早先时候，集市上也只是烧饼、水煎包、油条、胡辣汤和肉丝面之类的地方小吃。那时候对烩面一词闻所未闻，就别提吃过了。
　　 也说不清楚从什么时候开始，烩面开始在县城悄然兴起，直至现在遍布县城大街小巷，乡镇的农贸市场和各个村庄的十字路口。大大小小的烩面馆星罗棋布地布满县城的各个角落，什么正宗的杨记马记，还有那少数民族的清真招牌更是刺人眼目，让人想到它的纯正和醇香。
　　 在外地经常看到沙县小吃和兰州拉面，河南烩面却很少看到。在这里很想给河南烩面作一下宣传和介绍。首先拿面块来说，烩面选用优质、筋道的特级面粉制作，头天晚上把面粉反复揉搓、折叠制成巴掌片大小，抹上油把它摞在一起，以免互相粘连，第二天用时随手可拿。大凡烩面馆都有两个大灶，灶上立两口大锅，其中有一口锅煮着羊骨头，整天不停地咕嘟咕嘟翻滚着。
　　 如果你随便走进一家烩面馆，热情的店老板会微笑地问你要几碗或大碗小碗，然后束上雪白的围裙，洗净了手，从不锈钢的盘子里拿出两三片早己和好的面，开始用两手甩动撕扯，并且把面片不断拉长，面片象孩子跳跃的橡皮筋那样柔软坚韧。曾经在电视中看到过一个做烩面的师傅，其娴熟的技艺令人惊叹。他飞快地旋转着身体，并且双手不停地甩动着面片，面片越扯越长，最后竟有五六米长。面片象彩带一样在空中上下翻飞，不能碰到地面和自身的衣物，引得众人齐声喝采连声叫好！
　　 师傅从锅里舀几勺羊骨汤，把扯好的面片丢进锅里煮熟，然后用爪篱把厚厚的长长的面皮捞进细瓷大海碗里。放上切碎的几片熟羊肉，再放上辣椒油、芝麻酱，还有家传的秘方制作的“老汤。
　　 ”所谓“老汤”配料和制作过程决不外传，熬制时都是在半夜悄悄进行。我有一个亲戚在烩面馆干了两年，竟不知“老汤”的配料及熬制过程，都是老板做好后给你端出来使用。
　　 最后再给你放上一些切碎的香菜和小香葱，临端给你以前再洒上些纯正的小磨香油。
　　 面对着眼前略带膻味的香气扑鼻的烩面，你会禁不住胃口大开，那上面飘着厚厚的一层红油，让你一看便食欲大振，即使冬天也让你吃得大汗淋沥，那宽宽的厚厚的面片特别有嚼头。一大碗面便吃饱了，有种特别舒服的感觉。
　　 我们当地人特别爱吃烩面，包括男女老少，只要一出门在外，赶到饭时必下烩面馆。再要两个小菜和几瓶啤酒，最后再吃碗烩面，那简直就是神仙日子！
　　 有一次去镇上赶集，中午时想吃碗烩面，看见几家摊位前人满为患，想找个位置都没有，跟老板打过招呼：“下一碗烩面。”“好喽，下一锅就是，稍等一会。”可等了半个小时也没轮到，看着几个师傅忙得满头大汗手忙脚乱的样子，只好作罢。
　　 我曾经在开封和商丘火车站候车时吃过烩面，可它们的味道比我县差远了，碗里给你放些海带丝、粉条之类的东西。面片有些生面糊气，有不熟的感觉。如果你有机会去开封城南四十公里处的无名县，那里的烩面最正宗，特别好吃，你信的话，你尝过后自然会心悦诚服。
　　 我村东头十字路口开了一家面馆，老板夫妇会做生意，饭菜都比较实惠。方圆几个村庄的都有吃客来光顾，碰上收麦和秋播农忙时节，人们懒得做饭便跑到饭馆下碗烩面，静等现成的，吃完后饭碗一推还不用洗涮。有的人家来了客人便直接领到饭店要一桌菜，再每人下碗烩面，让客人吃的心满意足。还有谁家修房造屋，也把干活的师傳领到饭店里吃。
　　 有时生意好时屋里的小套间坐满了人，连外面棚底下也摆满了好多桌，你想要碗烩面就得等好久。
　　 说起来我也有好几年没吃过家乡的烩面了。因为最近十多年一直在南方打工，南方人天天大米，不喜欢北方以面食为主的小吃，所以在南方很少见到烩面馆，自然也吃不上烩面。总是提前攒足劲，回到老家痛痛快快地吃碗烩面，可月到尾年到头，只有到腊月二十以后才能回家。大巴车夜里两三点到县城，所有的商店面馆全都关门。
　　 春节期间家家户户都是鸡鸭鱼肉，还有许多好吃的食物，根本不再想什么烩面了。再者说春节期间所有的面馆都歇业了，也没什么生意可做。春节过后初七八又要到南方去，这个时候，面馆还未开业。所以一直没有机会吃上老家的烩面。