老家有一句村俚：“初春韭菜香，胜似新嫁娘。”冬去春来，韭菜从地里冒出紫色的芽，如同从洞房里走出的新娘子，一副温良恭俭的样子。她们日沐阳光，夜吸朝露，齐刷刷地见风就长，几天过后便葱茏一地亭亭玉立了。微风拂过，那一垄又一垄的韭菜，就像排列整齐的一行行绿色诗句泛动满园的意象，一株株都水嫩嫩的羞怯怯的。韭菜立在园子里不声不响的，一路绿过去又绿过来，看得人赏心悦目，你只要瞟上一眼便会满口生津了。
　　 扬州人喜吃韭菜，特别讲究要吃初春的头茬菜，吃的是它的清爽与鲜美。将韭菜用清水洗净，切成寸段，热油快炒，三下五除二立马出锅，不能有半点的拖延。初春的韭菜是鲜货，火候一过就会烂熟，不仅失去品相，而且坏了口味。炒韭菜要比其它蔬菜偏咸些，以达除味提鲜的效果。将碧如翡翠的韭菜盛在一只青花瓷的盘子里，往八仙桌上一放，如同一件艺术品，看得人垂涎欲滴，脑海里会不由地蹦出“秀色可餐”这四个字。吃完韭菜，再把盘子里的菜汤倒进饭碗里，用筷子翻搅后，连汤带水悉数下肚，那个感觉真叫爽！
　　 小时候家里穷，买不起猪肉，母亲招待客人做得最多的一道菜就是韭菜炒鸡蛋。在鼎沸的油锅里倒入打碎了的鸡蛋汁，只听得几声“嗤嗤”的响，那沉在锅底的蛋汁就像蘑菇云一样升腾起来，待其全部凝固了，再用铁铲划破蛋块，倒入韭菜，加适量的盐搅动几下便可出锅了。金灿灿的鸡蛋与新鲜的韭菜翠绿相间，只看在眼里，还未动筷子，便顿生出朵颐的食欲来了。
　　 过去姑奶奶回娘家，母亲就用韭菜炒鸡蛋招待她。因为营养丰富，你说它是荤就是荤，你说他是素就是素。吃斋的乡民吃得，吃素的和尚也吃得。姑奶奶因为婚姻不幸，中年以后开始吃素，以示一心向佛。姑爷爷一生好赌，麻将、牌九、斗牛、诈机什么都玩，再大的家业也经不住他割韭菜似的一茬又一茬地输，最后输得只剩下了六亩水田了。
　　 有一次到了腊月年底，家里人喜气洋洋地忙着过年，姑爷爷却失踪了。到了年初五，只见姑爷爷满脸憔悴地走进家门，后面还跟着一帮人，有的挑着箩筐，有的推着板车的。他们歇在门前，似在等待着什么。就听姑爷爷有气无力地对姑奶奶说：“最近在外做了一趟生意赚了钱，眼看就要春耕了，家里的牛实在太老了，也该买一头壮牛了。”还没等姑奶奶从盼夫归来的喜悦中平复下来，姑爷爷又连忙说道：“我看好了一头牛，赚的钱不够，还要外加十担大米呢。”说着就指挥那帮人去粮仓里装米。看着那帮人笑吟吟地把大米运走了，姑奶奶还沉浸在买牛的期待中，想象着一个省力的春耕呢。她左等右等，一直等到麦子都上场了，也不见有牛牵回家。再一打听，原来那十担大米全被丈夫抵了赌债！姑奶奶气得万念俱灰，从此再不杀生，便吃斋念佛了。
　　 记得有一年春天，正值青黄不接，眼看家里的米缸就要见底了。有一天临近午时，舅舅给我们送来了的陈年山芋。他刚把装有山芋的麻袋从自行车上卸下来，我和妹妹就急忙上前解开袋子，掏出山芋用井水草草一洗，便“咯吱、咯吱”地啃嚼起来。看着我们欢欣雀跃的样子，母亲却眉头紧锁，她在为如何招待舅舅而犯愁呢。这时从鸡舍里传来一阵“咕咕蛋、咕咕蛋”的鸡叫声，母亲顿时如释重负。只见她一手提着镰刀，一手拎着竹篮轻快地走进菜地，不一会儿就割回半篮子的韭菜。母亲把韭菜置于方桌上，让我们帮着拣选，自己去鸡舍拿蛋。初春的韭菜很是干净，每一片叶子都是崭新的，只需分拣出杂草就行了。不到十分钟，一盘韭菜炒鸡蛋、一碗韭菜鸡蛋汤就上餐桌了。舅舅平时就沉默寡言，吃饭时更是一声不吭。他把鸡蛋放进我和妹妹的碗里，只挑韭菜吃，母亲絮叨责怪，他只轻声说一句：“孩子要长身体呢。”
　　 平时母亲并不舍得做韭菜炒鸡蛋给我们吃，鸡蛋都用作易货的商品交给供销社了，换回食盐、酱油、洋火、煤油等日杂品供全家使用。我们吃得最多的一道菜是韭菜炒田螺。扬州是水乡，村庄四边环水，沟渠、池塘、小河里到处都有田螺。想打牙祭了，我们就出去摸些田螺。初春水冷，下不得河，我们就在水榻上采用“顺手牵羊”的法子。头一天晚上放学回家，在路边折几根杨柳树枝，把树叶全部撸掉，将枝干倒卧在水中，第二天中午再把树枝一根根提上来，树枝上就爬满了田螺了。将田螺取下来放在瓷盆里，回家后先用铁钳夹除掉田螺的尾部，祛其腔肠，再用铁针细心地扣出田螺肉，用清水洗净即可待用。把田螺肉倒入油锅爆炒几分钟，无需盖锅，一闻到肉香便可倒入韭菜，上下不断翻动，贴锅搓揉一会儿就可以起锅了。
　　 田螺是河鲜，虽不入珍品之列，但鲜味独特，因此爱者甚众。用田螺为菜的烹制方法有很多种，比如蒜香田螺、香辣田螺、紫苏田螺、酒香田螺，火爆田螺等等，所有的做法都要加很浓的酱油和花椒、八角等香料，以求提鲜。若在烹饪田螺时适当加入些许韭菜叶片，则田螺腥味全无，味道就更加鲜美了。将田螺与韭菜同锅，田螺可消化韭菜之异味，韭菜亦能去除田螺之腥气，如同一位农家弟子在路边巧遇一采桑女，两人四目相对，一见钟情，喜结连理，虽然是一对平常夫妻，倒也相亲相爱、琴瑟和谐呢！
　　 “一畦春韭绿，十里稻花香。”在我们老家，初春韭菜是一种家常菜，它虽上不得高档食谱，但可以做出很多花样的菜肴，炒肉丝、炒鳝丝、炒河虾、炒鱼片、炒毛豆、炒干丝，炒腐竹等等，还可摊韭菜饼，做韭菜盒子，下韭菜面条，荤素搭配均可，吃起来都很香。
　　 “春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”在我老家每家每户房前屋后的空地上都种有韭菜，它无处不生，生命力极强。只要是撒下种子，它便扎下了根，一夜春雨便齐刷刷地冒出绿芽，蓬勃生长了，几天时间就绿油油一片了。
　　 由韭菜我想到了广大的普通劳动者，他们具有韭菜那种朴实无华、坚韧不拔的品质，在平凡的岗位上不发豪言壮语，都在默默无闻地为社会贡献着自己的力量。