乳白色瓷盘子，边沿点缀着淡灰色的花瓣，里面盛着金黄色半粘稠的玉米糁子。玉米糁子中间，有细碎的犹如珍珠粒般小白点，那是玉米粒的白芯，热气腾腾，香气扑鼻，沁入肺腑，这种醇美、天然的饭香，犹如琼浆玉液，让我陶醉，让我愉悦，将我带回了小时候在家乡生活的岁月……
　　 玉米糁子，这是在合阳老家人的叫法，也有人叫包谷糁。现在各大超市也有，叫“玉米碎”、“玉米渣子”等。对于这样的称呼，我不大喜欢，因为“碎”“渣子”之类的名字，给人的感觉似乎是不怎么好吃的东西。
　　 从我记事时起，一直到农村实行生产责任制、分田到户之前的那些年，是一个粮食短缺的年代。夏天刚收了麦子，日子还好过，有麦面馒头，有白面面条，甚至偶然有扯面或炒菜面吃。可是，随着天气转凉，特别是秋收过后，麦子就渐渐地少了，人们饭食里的杂粮就增加了。如果是现在，人们想方设法吃点杂粮，是因为平时总吃细米白面，对健康不利。可是在那个年代，吃杂粮却是因为粮食短缺，为了填饱肚子。
　　 到了秋冬之时，农活少了，人们的生活水准也随之降低了。玉米、小米、红薯等各种杂粮就成了主食。有些人，甚至做梦都想的是吃麦面馒头，吃一顿白面面条，可是没有那么多麦子啊！
　　 于是，每天早晨，许多家里都是熬一大锅粘稠的玉米糁子，等玉米糁熬的差不多熟了，搭上箅子，热上馒头，蒸上红薯。如果再讲究一些，凉拌一点红萝卜丝或白萝卜丝，加上一点红薯粉条，滴上几滴菜籽油，这就是一顿早饭的全部了。
　　 玉米糁子，当然是将玉米粒碾成或用机器粉成小颗粒状，之后用簸箕不断地簸，将玉米皮去掉，这样熬出来的粥口感更好一些，喝着滑溜点。还有一种大一点的玉米糁子，有绿豆粒那么大，是夏天人们专门煮米汤用的，那种要煮很久才能熟，也可以和红豆、豇豆一起煮。当然，这样大粒的玉米糁子，吃起来更劲道一些。
　　 熬玉米糁子，其实也是个技术活。如果煮米汤、豆子汤，随便将小米或者豆子淘洗一下，放到锅里烧火熬煮就可以了。而煮玉米糁子则不然。玉米糁子不用淘洗，因为将玉米加工之前，人们已经将玉米淘洗过了。首先把锅里的水烧开，放一点点碱面，然后一边把玉米糁子慢慢地倒进锅里，一边要用大铁勺在锅里慢慢地搅动，否则下到锅里的玉米糁会结成块，煮的粥不均匀，而且很难煮熟。另外一个人则要不断地拉风箱，锅底下要不断地烧火、不停地添加柴禾——最好是柴火，炭火太硬，玉米糁子容易被烧糊——大约煮十来分钟，看到锅里的玉米糁成了均匀的稀糊状，才可以搭上箅子，在上面放几馒头红薯等，盖好锅盖，继续添加柴禾，烧一阵，停一会儿，估计玉米糁子熟透了，放在箅子上的馒头热透、红薯蒸熟就可以了。
　　 小时候，有时我负责拉风箱，母亲将满满的一碗玉米糁子慢慢地倒进锅里。抬头看去，那玉米糁子从碗沿到锅里就形成了一个小小的、金黄色的瀑流，锅里的水蒸气不断地向上冒，母亲的脸和上半身则像是隐在淡淡的云雾之中，三五分钟之后，厨房里就有了玉米那种特有的醇美的、甜丝丝的味道，母亲说：“风箱拉慢点，火要小一点了。”等到把箅子搭好后盖上锅盖，上面冒出热气之时，母亲就让我把火烧的再小一点，过几分钟再停一会儿，烧一会儿，如此反复两三次。
　　 煮玉米糁子，最重要的就是把握火候。火候怎样，要看煮的时间的长短，还要考虑火的大小、中间停顿的时间、锅上冒出的热气的味道等。如果把握的恰到好处，煮出来的玉米糁子稍微粘稠均匀，颜色则是金黄亮丽，飘出一股醇正清甜的香味。
　　 更为奇妙的是锅底子，等到把粘稠的玉米糁子舀出来之后，用铁铲把锅底子慢慢地铲下来，一条一条的，软软的，长长的，靠锅底的一面刚好烧的金黄金黄，形状就像宽宽的面片，盛在盘子里，浇上一点用柿子醋、辣子、盐等凉拌的酸辣菜汁，那可是小孩子都喜欢吃的美味佳肴！小时候，每次喝玉米糁子，我最喜欢吃的就是锅底子。
　　 玉米糁子熬的稠粥，盛在家里那种淡灰色、稍微有点粗糙的瓷碗里，就上凉拌的粉条萝卜丝或者豆芽菜，也是爽口香甜。放在碗里等晾凉一点，粘稠的玉米糁变得比刚从锅里盛出来时稠了一点，这时小孩子就感兴趣了，相互比赛溜光碗。
　　 溜光碗，顾名思义，就是吃过饭后，碗里依然干干净净，一粒米、一点点渣子都不曾剩下。当然，溜光碗是要讲究方法的。首先，端起碗，将碗稍微倾斜慢慢地转几圈，看到碗边的玉米糁子粥和碗已经分离；接着，选好一处下口的地方，将碗稍微倾斜一点，小心翼翼地吃着，等到下口的地方玉米糁没有了，上面的玉米糁子就会自动地往下溜，而且一点都不会沾在碗边上。这样吃完后，碗里确实是干干净净，好像不曾用过。小孩子这样做，父母也开心，把碗里的东西吃干净，不仅节约粮食，而且吃过饭的碗也特别好清洗。所以在吃饭时，父母经常会鼓励孩子：“比赛一下，看谁的碗吃的干净！”小孩子呢，也特别积极，争先恐后，极力地将碗里的东西吃干净，既显示自己的本领，又能得到父母的表扬，何乐而不为呢？
　　 现在想想，这样的溜光碗，倒是特别优良的节俭品质，也是非常先进的环保理念。这些年，不是一直在提倡“光盘行动”吗？原来，我们小时候的光盘行动倒是更彻底。当然，如果吃锅巴，无论如何都不能溜光碗了，那又另当别论。
　　 后来在百良中学上学，住在学校，每个星期回家一次，背上一袋子馒头上学。在那段日子里，吃饭最好的是冬天。冬天除了背馒头，通常都会背一袋红薯，吃的东西相对其他季节丰富了一点点。入冬时节，几乎所有的学生都会从家里带点玉米糁子或者小米，交给学校饭堂，学校称量之后，每斤再交两分钱的熟食费，发给学生相应的杂粮票。
　　 每天上午将近十二点，第四节课下了之后，饥肠辘辘的我们就立马飞奔到宿舍，迅速拿上大搪瓷碗，跑到学校的西南角的开水灶前排队。饭堂师傅站在锅台边，拿一个长长的大铁勺帮大家打饭。轮到谁，就一边交给师傅贰两杂粮饭票，一边拿好碗。大师傅动作娴熟，一勺子下去，满满地，伸着碗接粥的同学就紧紧地盯着大师傅的手，心里默默地祈祷：师傅的手千万拿好勺子，千万千万不要抖！谁知，眼看着大铁勺快要到碗跟前时，大师傅的手就很自然地抖一下，非常自然非常迅速，好像不经意。那一大勺香喷喷的玉米糁子，有一部分就抖出去了，剩下的倒进碗里，总觉得不够多，总是盼望着能再多一点点。要是往常在家里，我们那个年龄段，正是长身体的时候，缺油少菜没有肉，只有玉米糁子和红薯，一顿饭可以喝两碗玉米糁子呢！打过饭之后还是舍不得离开，师傅说：“下一位！”此时，不得不走开了，否则后面的同学都有意见了。队伍虽然很长，可是打饭的过程却很快，十多分钟就结束了。
　　 后来上大学，在饭堂打饭，也是经常碰到这样的事。看着香喷喷的一大盆子菜，上面一层都是炒肉、炒鸡蛋，大师傅一勺子打下去，能打到勺子里的肉和鸡蛋就不多了，高高兴兴拿碗去接，还没有到碗跟前，大师傅手里的勺子似乎不经意地抖了一下，最终倒在碗里的鸡蛋和肉就没有一两块了。那时还想着，是不是大师傅打饭都要抖一抖呢？这一招好像是大师傅独特的技术活呢？
　　 玉米糁子端到宿舍，好在还热乎乎的，这就是背馒头上学时吃饭最幸福的时刻了！喝过玉米糁子，吃一两个红薯，身上暖和了许多，肚子里也舒适了，之后同学们三三两两地聊天，或者在学校里散步，一段惬意美好的中午时光很快就过去了。
　　 上大学后，饭堂里再也没有玉米糁子粥了。工作以后，更是很少喝到。那时候自己觉得没有什么，生活水平总是在不断提高，从前粮食短缺的年代，吃玉米杂粮是为了充饥。现在不缺粮，经常有肉有菜，甚至水果也能经常买，偶尔想起玉米糁子，觉得不吃也罢了。
　　 这些年，只有回到老家的时候，经常吃到大嫂煮的玉米糁子。时间久了，才发现从前在老家吃的东西，其他的已经不如现在的好吃了，只有那熬的粘稠、金黄亮丽的玉米糁子味道依然香甜。渐渐地，那些年吃玉米糁子稠粥的情形又出现在眼前，仿佛很久以前断了线的念头，一下子又冒出来了。是的，正是那醇香的玉米糁子，将这一切穿成一条线，唤醒了久违的味蕾。
　　 说到玉米糁子，我想起了从前的一件事。三姐考上研究生后，回到家告诉母亲，说她的老师想要点玉米糁子。母亲觉得奇怪，说人家是大学教授，住在大城市，成天有鱼有肉，想吃什么东西都有，怎么偏偏要吃我们觉得天天不得不吃的玉米糁子呢。说归说，母亲还是和二姐一起，淘洗、粉碎好玉米糁子，仔仔细细地将皮去干净，还将其中大一点的、小一点的颗粒都分离出来，最后只剩下大小均匀、金黄亮丽的玉米糁子，真是比我们平时吃的看起来漂亮多了，然后让三姐带到学校送给老师。后来，姐姐写信说，老师说了，我们家的玉米糁子特别香，特别好吃。母亲听后，也很开心。后来，又给老师带了一些。
　　 也许有人说，这很正常，胃是有记忆的，特别小时候吃过的那些食物，会长久地留在胃的记忆的深处。但是玉米糁子除了北方的人喜欢，南方有许多人也喜欢，这说明它确实有着独特的醇香。
　　 弟媳妇不是北方人，每次回老家，馒头吃不习惯，北方的菜也不习惯，只有玉米糁子，竟然可以喝一大碗。走的时候，她还要带点玉米糁子，并特意地向大嫂学怎样熬煮玉米糁子，她说：“这东西好喝，非常香甜，喝过之后胃特别舒服。”
　　 就这样，最近几年，只要是回老家，我们都会带点玉米糁子和碱面过来。现在，我已经掌握了怎样用煤气灶煮玉米糁子的技巧了，晚饭经常煮一点喝，真是香甜可口，美味无穷。
　　 望着眼前盘子里的玉米糁子，清甜醇美的香气沁入心脾，享受最美味的食物，回味一下小时候在老家玉米喝的玉米糁子那醇香味道，自然地想起从前冬天寒冷季节，一家人坐在热炕上吃饭聊天热闹的情形，真是人生的一大乐趣。更美妙的是，喝过玉米糁子之后，胃里特别舒服，浑身上下都有一种舒适之感，这也许就是幸福生活的感觉吧！
　　 我上网查了一下，才发现玉米糁子含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究，发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。它不仅具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能，而且含有大量的营养保健物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，特别是核黄素、维生素等营养物质，对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
　　 原来如此！我总以为，在我们这一代人成长发育的时候，少粮缺菜，成天靠吃玉米红薯之类的杂粮维持生活，却不料那时我所认为的杂粮，却是最有利于身体健康的营养品，也许真的是多亏了玉米，多亏了每年整个冬天每天早上熬煮的玉米糁子，让我们这一代人能健康地成长，正常地生活。
　　 现在，我依然喜欢这种美食，既能让我回味从前的日子，又能让我的食物丰富多样，享受生活的美好！
　　
　　 二〇一八年十二月九日星期日