【编者按】说起新疆薄皮烤包子我这个长居新疆的人并不陌生，在新疆随意的街边就有烤制薄皮包子的小烤坑，烤包子的香味四溢，很能勾起人的食欲的那种感觉。在新疆维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子，叫桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，很像小巧的艺术品，除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。伊犁昭苏的烤包子，有烤制的、煎制的、方法各异，滋味也不相同。最常见的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。薄皮包子的肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成，打水不能一次打入，要分开逐次加入，调成的馅腌制一小时后就可以开始包包子。洋葱和盐调成，并加适量孜然、胡椒等佐料。水煎包子用发面，包馅成坯，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。吃起来松嫩爽口，油而不腻。同样的原料，因做法不同，而滋味各有特色。感佩鹏鸣老师对新疆饮食文化深有硏究。让跟随老师笔锋一路来到壮美的新疆，将新疆饮食的无限魅力一览无余，有种很想体验天然纯正的新疆美味的欲望。艺术来源于生活，生活成就了艺术。包子赋予的当代主要饮食文化元素---快餐文化，原本就有美妙的生活情趣。欣读鹏鸣老师细腻描述昭苏烤包子的烤制全过程。精彩美文推荐欣赏！【编辑:素心若雪】【江山编辑部·精品推荐F201902110001】