在饮食文化中，我们祖先最伟大的地方就是发现了小麦。
　　 虽然其他农作物对人类的生活也有着重要的贡献，可是除了稻谷，它们大部分被划为“粗粮”，比如玉米，谷子，高粱，红薯，荞麦，燕麦等，还有黄豆、绿豆、黑豆、豇豆等各种豆类，可是小麦却属于细粮，无论是口感还是加工成的种类，都有着其他粗粮无法比拟的优越性，因此成为支撑人们饮食半边天的农作物。我们这儿把小麦加工的白面又称作“好面”，可见小麦在人们心中的分量。
　　 小麦主要在我国北方种植，因此造就了北方以“面”为主要食物的饮食结构，南方则因为盛产稻谷而形成了以“大米”为主食的饮食结构。
　　 小麦耐寒，耐旱，适合在中国大部分地区种植，因此各个地区就有了不同风格的面食。新疆的拌面，陕西的biangbiang面，甘肃的拉面，山西的刀削面，东北的冷面，四川的担担面，重庆的小面等等……从东到西，从南到北，都可以见到面的踪影，在厨艺界，有红案和白案之分，白案就是专门做面食的。
　　 面粉可以做汤。我们这儿的面汤分为两种，一种是甜面汤，就是把白面搅拌成絮状后倒进沸腾的开水里，再把鸡蛋搅拌均匀倒进去，这种甜面汤既可以充饥还具有养胃的功效，如果拉肚子或者腹泻，喝白面甜汤最适合，易于消化；另外一种是鸡蛋汤，做法和甜汤差不多，就是再加进去一些蔬菜，西红柿或者紫菜，虾米做成咸味的，喝起来跟甜面汤相比又是另外一种感觉。在我们这儿，还可以把面粉和成面团，然后一边加水一边揉搓，把面粉里的淀粉洗出来，留下的就是我们常见的“面筋”。做汤的时候把柔韧的面筋撕成一缕一缕放进锅里，再加上其他配菜和调料，最后把洗面筋剩下的淀粉汤也倒进去，放进去青菜、香菜和香油，这就是美味的面筋汤。
　　 面粉可以做面条。面条是北方人的主食，可以做成各种各样的。最常见的机器加工成的面条，宽的，窄的，粗的，细的，圆的，扁的……不一而足。作为河南人，最喜欢的就是烩面。在面粉里放进去适量盐和食用碱，和成面团后切成小剂子，搓成长条，涂上一层食用油放置一小时左右醒着，吃的时候，把面剂子擀成薄面片，两手拉住两端用力拉扯，甩动，面片越来越长，越来越薄，最后放进锅里煮，面煮好后，再加进去提前熬制好的高汤，葱花，香菜，油菜，牛肉片或者羊肉片，就是美味的烩面。烩面作为河南的一道美食名片，牵动着多少游子的心，无论身处何地，心中总忘不了家乡的烩面。
　　 除了烩面，让河南人念念不忘的，还有妈妈的手擀面。作为河南女人，大部分都拥有一手擀面条的好手艺。和面的时候可以加进去一点盐，也有的加进去一两颗鸡蛋，这是为了让面条吃起来更筋道。和好的面团醒一个小时后，就可以擀了。随着擀面杖在面团上不停地碾压，面团变得越来越大，越来越薄，成为一个大面片，等到这个大面片厚薄适中时，再把它折叠起来用刀切成自己想要的宽细适中的面条。面条煮好后再配上一锅炒好的家常菜卤子，一勺醋蒜汁，一定会吃的心满意足，因为这是妈妈的味道。一碗普普通通的手擀面，倾注着妈妈温馨的爱。
　　 面粉可以做成饺子。饺子是以前农村最高规格的饭食，只有特殊的节令和春节才可以吃到，有句俗语说：坐着不如倒着，好吃不过饺子。充分说明了饺子在人们心中的地位。后来，南方的馄饨也传到了北方，它在南方叫做“云吞”，在北方就改名为“馄饨”了。它和饺子的不同之处在于：饺子皮是圆的，馄饨皮是方的，所以包出的形状也不太一样；饺子一般不放汤，而馄饨一般是带汤水的，跟面条汤差不多，因此饺子和馄饨还是有区别的。这充分显示出了南北方饮食习俗的差异。
　　 面粉可以做成面点。现在那些蛋糕店里卖的面包，蛋糕或者其他面点，基本上都是小麦面粉加工成的。对大部分家庭来说，最常吃的还是馒头，包子和饼。馒头也有很多花样，现在除了白面馒头，人们还加工出各色品种的馒头，比如夹心馒头，咸卷子，还有杂粮馒头；至于包子，种类就更多了，肉包子有猪肉大葱馅包子，猪肉韭菜馅包子，猪肉香菇馅包子，羊肉包子，牛肉包子；素包子有鸡蛋韭菜馅，白菜粉条馅，豆腐馅的，黑木耳胡萝卜馅的等等；饼的种类也很多，有发面饼，烧饼，还有各种风味的饼：鸡蛋灌饼，酱香饼，千层饼，掉渣饼，手抓饼，油饼，煎饼等等，面粉，被做出各种味道的美食，滋养着人们的胃。
　　 有一种饼，现在快失传了，这种饼就是“干饼”。我们小时候，为了预防天花，小孩子都要接种卡介苗，那时的卡介苗是接种在胳膊上的，接种后，打预防针的地方会发红，肿胀，有的还要流脓，过很长时间才会结痂痊愈，留下一个不规则的圆形疤痕。当小孩子的胳膊恢复了之后，小孩的姥姥会带着干饼去给孩子庆贺，我们那儿叫做“揭痂”，意思是小孩子的针眼结了痂，掉了，以后就有了抵抗能力了，小孩一定会健健康康，长命百岁，当然值得庆贺了。这个干饼的做法也很独特：把和好的面擀成薄薄的圆片，上面撒上芝麻，放到一个专门烙干饼的圆鏊子上，下面烧的是麦秸或者是柴火，火候的控制非常关键，大了小了都不行，一张饼模放上去，等到微微糊了再翻面，等几分钟就可以了。这种干饼又香又脆，而且易于保存，是那时候小孩子们最喜欢吃的。可惜随着医疗水平的提高，各种疫苗的接种更加先进了，不会留下疤痕，揭痂这种习俗自然就消失了，干饼也随之消失了。
　　 面粉还可以做成各种油炸和烘焙食品，最常见的是油条，麻花，现在油炸的面食更加丰富，馓子，饼干，蛋糕，还有各种风味的糕点，面包，数不胜数。对于老一辈的人们来说，最爱的还是油条。我们这儿把油条叫做“麻烫”，以前因为生活水平不高，别说油条，就是白面馒头都吃不上，油条更是作为一种串亲戚的礼物而存在的，女儿回娘家，总会称上几斤油条，邻居一看到女儿回娘家，也会戏谑地调侃道：“她婶子，恁家的麻烫篮又回来了。”久而久之，“麻烫篮”就成了女儿的代称。由此可以看出，油条这种食物在农村的地位。
　　 几年前，一种面粉加工的小吃开始在民间兴起，这种小吃就是“面皮”，又称作“凉皮”。面皮的制作和面筋差不多，都是把面粉和成面团，然后一边揉搓一边加水，最后让淀粉和面筋分离。在一个圆形的铁模具里抹上食用油，再把淀粉水倒进去，把铁模具放在沸水表面煮几分钟，一张软乎乎的面皮就做好了。吃的时候，把面皮切成长条，把蒸熟的面筋切成块放进去，再加进去黄瓜丝或者淖熟的绿豆芽，放入各种调料，一碗美味的面皮就做好了。这种面皮，夏天凉拌，清凉爽口，很适合“怵夏”的胃口不好的人吃；冬天面皮可以炒着吃，热乎乎的，香辣可口，也很受人喜欢。现在人们做面皮的技术越来越高了，面皮用各色蔬菜汁或者水果汁调成各种颜色，绿的，紫的，黄的，让人一看就会产生食欲。面皮的吃法也越来越多，除了凉拌，也可以热炒，还可以做成裹面皮，烩面皮等等，让人们体验到了面皮的不同吃法，享受到了同一种食物的不同滋味。
　　 北方人喜欢吃面食，小麦的悠久历史让人们适应并且离不开白面。随着南北饮食文化的交流和交融，很多南方人也喜欢上了面食，当然，北方人也渐渐接受了大米。人们对小麦面粉的利用和开发还在继续，以后会有更多的美味面食被发明，并且跨出国门，走向世界，让中国人更加有“面子”。