我的家乡晋南大地一展平川，土地肥沃，盛产小麦。我们村属南垣片，南垣上的女人们心灵手巧，会做各种各样的干粮，亮亮的大白馍、垒得高高的枣糕馍、色泽黄亮的烙饼。她们做面食也很拿手，比如面条、拉面、刀削面、拨鱼儿，包子饺子，种类之多，一口气数不过来。我喜欢吃烙饼，烙饼有好多种：千层油酥饼、软软的簿饼、酥香的石头饼等，众多饼类中，我唯独喜欢“葱花饼”，不仅是因为葱花饼香飘千里的美味，更有葱花饼在婚庆文化、寿诞文化、生育文化中有不可或缺的作用。
　　 葱花饼的做法很有讲究。首先要选好食材，面粉要上等小麦粉，做出饼来才筋道香软。大葱要选白段，不能用发绿的葱段。食油用上等油：花生油、棉花籽油、大豆油，烙出的饼口味纯正，色泽黄亮。烙饼的过程也讲究：首先把上等面粉倒在盆里用滚烫的水烫好，这烫面很难掌握，开水要在80——90度，开水倒进面粉时，一手拿筷子搅拌，既要受热面均匀，又要防止水多或水少，水多了面团软容易粘在面案上，饼难成形。水少了面团太硬，烙出的饼不好吃。面烫好后揉成面团，（新手注意：这时的面还烫手，需蘸点冷水）揉好面团放盆里醒一会。这时候切好葱段，再剁碎，放点盐、花椒粉、食油调均匀。面团擀成一张大圆片，把拌好的油盐葱花舀一勺抹在大圆片上，然后把圆片卷起一个平放的圆柱形，用刀子切成几段，把一段拧成一个圆面团，注意收口很重要，口收不好，葱花容易滑出来。收好口后，擀成一个圆饼。平底锅上倒上一勺食用油，抹匀，等平底锅发热，把擀好的圆饼放上去，这一环节很重要，不停地翻饼，以防烤焦烤糊。等两面都变成金黄色，就可以起锅了，烙好的饼放在一个盆里，用干净的白布盖好，上面放一个竹箔盖上，捂一会儿。这样捂过的葱花饼口感特好，香软可口。
　　 我的家乡有个习俗，儿婚女嫁，两位新人都要吃葱花饼。新郎在迎娶新娘动身前，须吃葱花饼；新娘在坐上迎娶花轿（轿车）前，须吃葱花饼，寓意是“翻身”，吃过饼，结婚后过上新生活，就是翻身了（因烙饼时要上下翻饼）。
　　 寿诞日，须吃葱花饼。老人过大寿，要吃饼，小孩过生日，要吃饼，这个习俗不知从哪朝哪代传下来的。小孩从第一个生日开始吃葱花饼，一直吃到变成八九十岁的老人。
　　 家乡的女人生了孩子，娘家人烙一摞饼送到婆家，婆家人很高兴，说亲家懂礼仪，且家庭富裕。到孩子十二天、满月的时候，娘家人又会送十二张饼到婆家。婆婆把饼切成块，表（散发）给邻居们，这样，邻居们才会来参加庆贺孩子满月的宴会。家乡的产妇坐月子，主食以饼为主。葱花饼当然不能少。只是产妇要喂婴儿奶，怕葱花影响婴儿消化，拉绿便，所以产妇吃的饼，可以不放或少放葱花。产妇一天吃回五顿饭，早饭午饭必定是小米米汤里煮饼，饼本身有油，煮得软软的。饼香与小米香混在一起，一股独特的香味，很诱人。
　　 结婚与老人寿诞是大喜事，烙饼的人很讲究。烙饼不是谁都可以做的，必须是“全人”。所谓全人，就是上有父母、公婆，伴有原配丈夫。下有儿女双全的妇人。这时，烙饼之任务神圣而高大，全人令人全村人羡慕敬仰。
　　 我奶奶是“全人”，年青时上有公婆父母，下有儿有女，符合全人条件。左邻右舍有婚嫁喜事，早早接奶奶过去，忙活烙饼、煮红鸡蛋、包喜饺子。接新娘下轿，陪新娘吃席等等一系列工作，非她莫属。
　　 奶奶年龄大了，本该退出全人的位置。但因她手脚麻利，干活快，工作有条理，还会安排处理事情，邻居还是愿意请奶奶去做“全人”。记得我上小学时，上学前，奶妈会嘱咐我：今天中午到王家或李家吃席。因奶奶是搀扶新娘的全人，必须与新娘同桌就餐，她会在餐桌上多放一副碗筷，另加一个凳子，那是我的“雅座”，无人侵犯。久而久之，只要村里高音喇叭有唱戏声或歌声、敲锣打鼓声，我放学后径直向那个有音乐的方向奔去，改善伙食，吃葱花饼。奶奶在那里正忙活，主家会热情安排我入席就座，俨然一位“小贵宾。”
　　 “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”如今，家乡的亲人、邻居不缺油缺面，“葱花饼”成了家常便饭。葱花饼的做法也有了改善：烫面这一环节，换成烫一半面，和一半面，烫面与和面最后揉在一起，口味一样，但做的时候，面不粘手不粘案板，好操作多了。
　　 凡事有渊源，有人问起葱花饼的历史起源，还真有一段历史有必要介绍给读者：
　　 葱花饼的历史可以追溯到明代，发源地在山西的闻喜县。据说当年在闻喜的一家小吃铺，有一种特殊工艺，用面粉、油、葱花烙出的饼软香，口味极佳，因此闻名天下。这种烙饼层多且薄，皮脆酥香，色泽黄亮，受到当地人和过往客商的好评，一时名声雀起，在山西省内传为佳话。后来，这家小吃铺的技师为了扩大生意，到省城太原，开了新店，刚开张，生意就红火起来。顿时，各地饭馆都效仿这家小吃铺，饭谱上加了葱花饼这一品种。天长日久，葱花饼成了山西各地的品牌名吃
　　 民间还有一传说：在清朝时期，朝廷官员杨深秀将葱花饼推荐给皇宫御膳房，供慈禧太后和光绪皇帝品尝，母子二人赞不绝口，从此，葱花饼成了皇家待客的主要食品。从而使山西闻喜葱花饼端上了皇家宴席，闻名全国，传承至今已有五六百年的历史。
　　 从明代到清代，葱花饼已经名扬四方，那是在皇宫御膳房，达官贵人的厨房，各城市的饭馆。可喜的是，这个历史文化遗产——葱花饼，已传承到百姓人家，祖祖辈辈，家家户户。
　　 我们坚信经过后人不断加工改良，葱花饼必将成为中国美食文化长廊中的一颗熣灿明珠，流传千万年。
　　 2024-7-30临汾卧牛城
　　 原创首发