一
　　 水烙馍，是我们北方的传统面食。作为一个地道的河南人，几乎没有人不知道它的名字。我从小就特别喜欢吃水烙馍，有着浓浓的水烙馍情结。
　　 水烙馍，顾名思义，是用水蒸出来的一种薄饼，是寻常人家饭桌上非常受欢迎的“常客”。它的样子像煎饼，又不同于煎饼的做法，用烙馍饼卷菜，吃起来特别得劲。
　　 水烙馍是四季美食，什么时候想吃都可以做。无论春夏秋冬，漫步在繁华大街小巷，时常能听到那熟悉的、悠扬的叫卖声：“水烙馍，刚出锅的水烙馍，好吃不贵。”卖水烙馍的多是上了年纪的妇女，小本生意，简单易操作，卖得也快。
　　 一个水烙馍夹菜，六元左右，就能让你吃得肚儿圆。别看它皮薄，但它超大，轻轻揭开水烙馍，圆圆的、薄薄的一张饼好似锅盖，能轻而易举地容纳各种各样的“美味佳肴”，面与菜包裹在一起，面香夹杂着菜香，薄皮大馅，味道劲道，可以裹上你想吃的各种蔬菜，荤素皆宜，是百搭美食。给人的味蕾带来一种无法言说的美妙享受。
　　 水烙馍的历史悠久，有二千多年了。水烙馍是用未发酵的小麦面粉制作而成。据说，烙馍的做法源自楚汉相争时期，刘邦率兵在江苏、安徽一带与项羽作战，行军途中，为了让士兵快速地吃上饭，厨师们就地取材，发明了这种简单方便的面食，卷上辣椒、咸菜等，吃起来味道美，还耐饥，不耽误行军打仗。到了北宋时期，抗金英雄为抵抗金兵，英勇奋战。地方百姓看部队官兵作战辛苦，就自发地制作一些水烙馍饼，卷上酥香爽脆的馓子，送到前线让抗金英雄补充体力，好一鼓作气，赶走金兵，收复中原。
　　 后来，水烙馍便在北方流传开来，一直到今天，它成为家喻户晓的一道美食。
　　
　　 二
　　 夏天，天气炎热，人的胃口就有些挑剔，而吃水烙馍，无疑就是最佳的选择。水烙馍做法简单，胜过山珍海味，是舌尖上的一道美食。
　　 中午，一家人为吃什么饭而发愁时，女儿提出想吃水烙馍。我也好长时间没有吃水烙馍了，还真有些怀念它的味道。于是，我决定到菜市场购买食材。
　　 为了省事，我到菜市场旁边一家专门卖烙馍的摊位，小店面积不大，只容女店主一个人在屋里面忙活。女子有四十多岁的样子，面色红润，满脸笑容，她干这个烙馍店已经十多年了，诚信经营，老少无欺，她以自己的真诚，赢得了顾客的信任。她只卖烙馍饼和麻叶，整天忙忙碌碌，不得空闲。因为买她烙馍饼的人排长队。常常是刚出一锅热烙馍饼，一眨眼的工夫就卖完了，常常供不应求。因为她擀出来的烙馍饼，又大又薄，晶莹透亮，价格也不贵，论斤称，八元钱能买到十一张烙馍饼，足够一家人吃了，烙馍店每天都是门庭若市，生意兴隆。我到的时候，刚好新出锅一笼热腾腾的烙馍饼，我买了八张饼和半斤馓子，共十元钱，她熟练地把称好的烙馍和馓子放在准备好的袋子里。
　　 我到菜市场一个卖豆腐的摊位前，买一斤绿豆芽和半斤面筋，在卖生鲜的摊位买了八两活虾，让老板给我治上半斤鸡胸肉，又在菜摊前买了一斤芹菜，一斤丝瓜尖。我提着满满一兜的菜向家里走去。
　　 回到家里，我先把虾煮出来，为了保持它的鲜味，我只放了两片生姜去腥味，不一会儿的工夫，水就开了，锅里的鲜由青变红，意味着虾已经烧熟了，我把它盛在盘子里，闻着一股美味的虾味，鲜味扑鼻，让人忍不住想尝一口。
　　 我把淘好的绿豆芽和切成小块的面筋放在水里一起煮。同时，一边洗好丝瓜尖和择好的芹菜，接着去切鸡胸肉，葱和姜，加入生抽、老抽、五香粉、盐、味精、料酒、鸡蛋清腌制几分钟，让它入味。用刀拍几瓣蒜，备用。等做好这一切，绿豆芽也煮好了，用漏勺把它们放在冷水里过凉，再把水沥干，放在盘子里，浇上生抽、香油、盐、味精，最后再放上几片荆芥叶，进行搅拌，一道美味的凉调绿豆芽就做好了。
　　 把锅清洗干净，开始炒丝瓜尖，加油，等油热了把拍好的蒜茉和八角、花椒等放里面炒香，再放入洗干净的丝瓜尖。
　　 最后一道菜是芹菜炒肉。在热锅里加入食用油，油热倒入腌制好的鸡胸肉。等炒得差不多肉要熟了，就把清洗好的芹菜放入锅内一起翻炒，出锅，盛入准备好的盘中，一顿丰盛的午饭就准备好了。
　　 看着餐桌摆满了好吃的，女儿两眼放光。她麻利地剥掉虾皮，把整张烙馍饼摊在手上，用筷子夹起虾、绿豆芽、芹菜肉、丝瓜尖，还不忘再放上几片小麻叶，把烙馍饼像叠被子似的，把里面的菜包裹起来，津津有味地吃了起来。我问她味道怎么样。她连连地说：“好吃，真好吃！”我们小时候梦寐以求的美味，对现在的孩子来说不屑一顾，因为他们衣食富足，不会为吃的发愁。要知道女儿一向挑食，不怎么喜欢吃面食，难得听到她说好吃，我也倍感欣慰。
　　
　　 三
　　 我小时候，先是吃玉米面、红薯面，小麦面只有过春节的时候才有机会吃上几天。后来，生活条件好了，母亲也会给我们改善生活，炸油饼、包饺子、做水烙馍，其中，我最喜欢吃的是水烙馍。
　　 家中的菜，也是地里种的豆角、辣椒等，没有肉，就用鸡蛋代替。有时会再配上一个凉拌荆芥黄瓜，还有辣椒炒绿豆芽等。
　　 水烙馍的方便之处，大概就是不用发面了，随时可以做。母亲的面盆是里面光滑的瓦盆，和面的时候，面盆不粘面，非常干净。面瓢也是家里种的葫芦从中间切开，可以用它来舀水，也可以舀面。她先在面缸里舀两瓢面粉，放一点盐，增加面的筋性，一半用温水，一半用凉水和面，用筷子搅拌成絮状，再用手和成一个光滑的面团，让它搁置二十分钟，醒发，让面融合在一起，擀起来更筋道。
　　 母亲在案板上撒上一层干面粉，把面团放在案板上揉搓成一个圆长条，用刀切成一个个的大小匀称的小剂子，用手把它们压扁，用擀面杖把它们擀制成一张张薄薄的圆饼。每当这个时候，母亲开始让我点火烧水，等地锅里的水烧开了，将笼屉放入锅里，铺上一层面布，将擀好的薄饼铺平放在上面，等一张熟了之后，大约一分钟左右再放入第二张，一层摞一层，这样蒸出来的水烙馍不会粘连。每一张都薄如纸片，晶莹透亮，就是折叠起来，用手一抓，又软又弹像布一样。
　　 母亲烙好烙馍才开始炒菜，清洗好的豆角、辣椒，配上家里鸡下的蛋，还有清爽可口的凉拌荆芥黄瓜，如果有土豆的话，母亲一定会给我们炒个土豆丝。烙馍卷菜，就是这么随意，想卷什么菜都可以，无论卷什么菜，味道都特别美。看着我们吃得狼吞虎咽，母亲很开心。也许在她的心里，孩子们只要吃得好，她比什么都知足。
　　 六年前，母亲因病离开了我们，我时常怀念母亲，还有她做的美食味道。有时，我也会自己动手制作水烙馍，虽然制作水平不如母亲，但看到家人一样吃得香甜，心里充满了成就感和幸福感，没想到，我也活成了母亲的样子。如今，每当看到卖烙馍卷菜的，我都走不动路，想要买一个烙馍卷菜，再次品尝一下那舌尖上难忘的味道，又让我想起母亲做的烙馍饼卷菜。
　　 今年夏天，婆婆生病住院了，我在门口给她买了一个烙馍卷菜，她嘴上说着不想吃，可一会儿的工夫，我给她买的烙馍卷菜就吃完了。第二天，我问她想点啥，她想也没有想，脱口而出说还想吃烙馍卷菜，只可惜，水烙馍摊人很多，排长队，我给她买了别的吃的。看来，婆婆一样抵挡不住烙馍卷菜的诱惑。
　　 不知是巧合，还是心有感应。那天，我因身体不舒服住进医院，女儿问我吃什么，我说吃什么都行。不一会儿，女儿掂着一个袋子来到我的病床前，我打开一看，是一个烙馍卷菜。最懂我心的还是女儿啊！我小时候爱吃的美食，不知不觉已经传递给女儿，她也一样爱吃烙馍卷菜。
　　 水烙馍，名字是那么普通，听起来又是那么亲切，仿佛母亲的呼唤，让我想起故乡的袅袅炊烟，那浓浓的乡情让人魂牵梦萦。菜与面的交融，味道独特，组成最美妙的绝佳美味，勾起了我对往事的回忆。忘不掉的是母亲做的美食味道，挥不去的是理还乱的乡愁。
　　 水烙馍，薄如蝉翼，面香浓郁，口感爽滑，柔软细腻，让人百吃不厌。水烙馍，不仅仅是一道餐桌上的美味，还承载着我对故乡的一腔深情。