来过沧州的朋友，一定会对沧州的火锅鸡心生喜欢，且不说雅致独特的店铺装饰，也不说只要你想，我就能满足的服务态度，就说它的味道，真是用麻辣鲜香来烘托鸡肉的滑嫩鲜美，让人吃过就想再吃，哪怕路过火锅店，都想停一停，闻一闻，这味道着实是抓人的很，但凡定力欠缺的，脚底板就像黏在店门口一样，索性掏出手机，邀几个好友。别说，要吃别的，可能朋友会推三阻四，但若说是火锅鸡，肯定会说，好，好，马上到，马上到。
　　 火锅鸡的起源，大约是上世纪九十年代，不知怎的，突然就蔓延到大大小小的街道，成为当时称之为流行，现在可以说是网红的新鲜事物。
　　 当时大多是铜锅，标配是一锅三斤，可按斤无限添加。配菜有固定的白菜、豆腐、土豆、海带，再配以时令的菠菜、生菜、油麦菜等。蘸料是泡着蒜泥的香醋。主食一般是烧饼，亦或是油条、大饼、面条。
　　 每一家的味道都很类似，但吃得多了，总会有一家更合口味，且并不尽相同。偏爱甜口的，辣口的，酸口的，或者哪一家的手工面和现烙烧饼，都可能成为被选择的不二原因。再就是吃得多了，花样就顺带多了起来。比如烧饼，上来时间长了，就会凉掉，无妨，放到铜锅的出气口上，不过一两分种，再拿下来，被炭火炙烤过的烧饼，会发散出一股浓郁的面香。记得有一次我们都吃得顶嗓子眼了，看到剩下的烧饼舍不得浪费，愣是这样以此反复，每人又至少吃了俩烧饼。烤好的烧饼蘸蘸集结精华的肉汤，更是好吃得紧。
　　 吃得多了，这道美食，就成功地走入每家每户，可以说，每家每户的味道，又不尽相同，会根据家人的喜好，做一些细微的调整。经过家人积极踊跃地多次品尝、建议、改进后，又成了每家的独有味道。作为美食爱好者，资深家庭主妇，我更是耐心到极致的，做过很多尝试。伴随火锅鸡的味道越来越醇正，我的厨艺也在不经意间得到了质的飞跃。这意外之喜，更成为我盛情邀约好友的底气。还别说，吃过的朋友都很喜欢呢，更有甚者，反过来命令我，去到她的城市时，一定要去家里坐坐，做做火锅鸡，让他们身在异乡，仍可以吃到家乡的味道。
　　 说到这里，就不得不说一下火锅鸡的制作，用那句高端的食材，只需要简单的操作，火锅鸡也不例外。食材就是新鲜的鸡肉，浸泡去掉血水，控干焯水后备用。捣好的蒜泡入香醋，备用。葱姜蒜、花椒、麻椒、大料、辣椒等炖肉料，入油锅炒香，倒入专用的火锅鸡炒料，辣度因人而异，多少自行调节，加白糖炒出红油后，加鸡肉炒制。这个炒制的过程很关键，并非是简单炒一两分钟就加水，而是要不停炒，炒至鸡皮发脆，鸡肉飘香时，才可加入开水。先开锅炖制，放出腥气，再盖锅盖炖制肉熟即可。火锅鸡炒料可以选专用的，也可以自行用郫县豆瓣酱、甜面酱搭配调制，这就是每家味道的关键所在。不能吃辣的，可以将其替换成甜面酱和豆瓣酱的组合。喜欢青花椒的，也可以加入青花椒，给火锅鸡的味道，多附加一份源自配料的香气。
　　 如今配菜的丰富程度，俨然到了万物皆可的程度。豆腐可以是鲜豆腐，也可以说冻豆腐、鱼豆腐、血豆腐；白菜从大白菜延展到娃娃菜、橄榄菜、小白菜；木耳、腐竹、豆皮、南瓜、红薯、芹菜、粉丝、粉条，甚至粘糕、麻花都加入进来。醋，也从最初的大众醋，演变成具有各个店铺特色的专用醋，总体口味会偏甜一些，大约是用其甜度来烘托鸡肉的鲜美吧！
　　 同时，相对于传统汤锅，还新增了干锅。做法是同样的，就是炒制的时间更长一些，再把一些配菜，一起炒熟呈上。待吃得差不多了，可以添加原汤开涮。在沧州，新兴的东翟就以干锅为特色，而0317、李李家、万姐、余乐圈、隐酌等，还是以汤锅为重。火锅鸡是主打品牌，配套的小吃，也很是惊艳，清真小甜点、自制小酸奶、小酥肉，还有咸香的花生和瓜子，以及各种时令瓜果，都是让你吃好喝好，还能和三五好友好一番热聊。
　　 为何带给食客更好的体验感，于是乎，火锅鸡开始寻找合作伙伴，隐酌选择了与书相伴，边聊边看；东翟安排了儿童活动区，解放家长，娱乐孩童；李李家和串串联手，想吃什么，就点什么；还有多家都精心设置了鸳鸯锅，两种口味随意搭，你吃辣不吃辣，都能吃到鲜香可口的鸡肉。店铺的风格更是各异，传统古风、新潮卡座，还有的把老工厂、大运河的元素添加其中，给人一种时刻转移的惊奇，如临其境的感动。火锅鸡与沧州真就是密不可分了。
　　 既然火锅鸡这么好吃，那么如何将其传递出去，就成了沧州的使命。火锅鸡礼盒应运而生。一袋汤料，一袋鸡肉，一瓶店铺定制的醋，加上一些带着店铺标志的小礼品，装入定制的泡沫箱，冷冻后，即可乘着快递的东风，让每一个身在异乡的沧州人，和来过沧州喜欢火锅鸡的异乡人，都能吃到来自沧州的味道。还有一些沧州人，在异乡的街道上，用沧州火锅鸡的香气，来传递沧州这座千年古城的底蕴和风采。
　　 有人云，没有一只鸡，能活着飞出沧州。可以为一种美食开设美食节的，也就是火锅鸡了。百人通吃一锅火锅鸡，是多么震撼的场景。各家吆喝自己的特长，直引得现场和屏幕前的看客垂涎欲滴呀！
　　 尤其0317，对于我们沧州人来说，一说0317，下意识就会反映到的，就是火锅鸡。我想，当初用0317这个区号来定位店名的人，肯定是特别热爱沧州这片土地的，他不仅用这个独属于沧州的号码来给火锅鸡标注了地域标签，还借用火锅鸡的香气，把0317、沧州推向了中国，乃至世界。