尊敬的小猪她爸：你好！
　　 记得你说过：“如果小编有机会到丹江，一定要去看看那些石头燕子……”这话是真的吗？如果你真要来，提前给我打声招呼，我得准备准备，准备用丹江流域的特色菜——淅川酸菜来招待你。
　　 我知道，小猪她爸是你的网名，你姓朱，和明太祖朱元璋一个姓，也和老一辈无产阶级革命家朱德一个姓，你们老朱家出帝王将相，我叫你朱老师，你不见怪吧？
　　 虽然我现在已经离开丹江河道，因南水北调需要，我响应号召，搬迁到了数百里开外的移民新村去安居乐业。不过没关系，但我依然还是丹江人，是原汁原味土生土长的丹江人，你要去石燕岭，我这里肯定是中转站。一是你忘不了咱俩网上的交情，二是你需要我给你当导游，指方向指路保你满意，但当解说员有点勉强，我的语言表达能力是一种低档次水平，请你别见笑。
　　 朱老师，废话少说，为你，我得准备丹江河道的特产——酸菜，这种菜，得提前两天做准备。
　　 无论生菜、白菜苗、萝卜苗、油菜苗、辣菜等等，择净淘净后，朝开水锅里一放，翻几个身焯一下，趁热捞出放进一个器皿内，压瓷实，浇上半瓢酸菜引子，最上面压一块光光的鹅卵石，当然不是百十斤以上的石板，也不是体积比拳头还小的石疙瘩，八九十来斤的就行，最后把器皿盖严密封，热菜就开始在器皿内发酵，两天后，揭开盖子，酸菜就能吃了。
　　 一时间，我找不来合适的鹅卵石，只好去买一个舂蒜的石臼来对付。
　　 朱老师，你要吃酸菜面条，直接说，这事儿难不倒我。捞一把酸菜出来拧干切碎，葱姜蒜在热油锅里爆香出味，然后放入酸菜爆炒，来回翻炒三五分钟铲出。开水锅里下面条，面条熟后倒入炒好的酸菜，给你盛一碗，我盛一碗，咱们尝尝，嗯，酸味可口，酸菜丁酸菜叶越嚼越香，我看你吃得红光满面，我吃得满头大汗，我放心了，没亏你这位远道而来的朋友吧？别说你了，就连我这位吃了大半辈子酸菜的丹江人，离开了酸菜，还真觉得吃面条没胃口。有点美中不足的是夏季的湿酸菜没有冬季的那么正宗，若用干酸菜，显得有点不上档次。
　　 朱老师，你要吃酸菜包子，直接说，这事儿难不倒我。捞一把酸菜出来拧干切碎，把肥肉搅碎后合二为一，放到一起剁，有多大劲儿就使多大劲儿，佐料和葱姜蒜跟进，剁到黏糊糊的样子就成，铲起来放进馅盘中，将发好的面放到案子上揉，揉到匀滑为止，搓成面长条子，切成面脊子，擀成圆叶子，开始包包子，放入蒸笼子，别性急，咱等个十来分钟醒面，先抽支烟，哦，你不会？好习惯，那就请你喝口茶。到了，十分钟到了，咱开大火火攻，上汽了，白烟出来了，咱再微火收气，打开过锅盖，一个个光鲜鲜的包子诱人诱心，让人垂涎欲滴。朱老师，小心，先别忙动手，小心烫。让你一个包子，我一个包子，咱们尝尝，嗯，油而不腻，香而不腥。朱老师，别笑我，我失态了，竟狼吞虎咽起来，见了酸菜包子，我文质彬彬的形象荡然无存，成了十足的伪君子，你还好，温文儒雅，不失君子风度。
　　 朱老师，你要吃酸菜丹江鱼，直接说，这事儿难不倒我。取一条新鲜的丹江鱼，刮掉鳞甲，开膛破肚，取出内脏，最好也把鱼鳃也抠掉，洗净内腔，抹盐入味，放在一边，然后捞一把酸菜出来拧干切碎，葱姜蒜在热油锅里爆香出味，放入酸菜，爆炒三五分钟后倒入清水，水开后请鱼入瓮，盖严锅盖，微火慢煎，待香味飘出时稍等片刻收气，接锅后将鱼块和汤水都盛入盆中，端到桌上。你面前放一碗，我面前放一碗，咱们先尝尝，嗯，不咸不淡，鱼肉细腻光滑，酥香可口，特别嫩，若有会评价的人在场，会说出酸菜鱼的N条好处来。朱老师，咱们别性急，慢慢品，再配以小酒慢酌，你微醉，我微醉，都不是因酒而醉，而是因丹江酸菜鱼而醉，这是不是一种惬意？
　　 朱老师，你要吃一碗夏季地方小吃蛤蟆鱼，直接说，这事儿难不倒我。最省事儿的办法是到街上随便就能买一碗，但你知道我这个人有点小抠，很在乎每碗的三毛三分三的利润，还是咱自己做比较实惠些。取一碗淀粉放入盆中，兑水适量后使劲来回搅，因为淀粉容易沉淀，锅开后倒入淀粉糊，仍是一顿猛搅，直到有噗噗噗的声音时，说明淀粉糊熟了，接着拿上漏勺，把淀粉糊盛入漏勺，漏出的淀粉糊拖着长长的尾巴，落入清水盆中，淀粉糊遇冷收缩，很快定型，真像一个个白色的小蝌蚪。下面开始准备浆水，捞一把酸菜出来拧干切碎，葱姜蒜在热油锅里爆香，放入酸菜，爆炒三五分钟后倒入清水，水开后滴几滴香油，别加酱油别加醋，直接倒入盆内。捞半碗蛤蟆鱼给你，再捞半碗归我，咱们浇上酸浆水，下面就根据你的情况量身而定了。朱老师，这是辣子水，这是蒜汁，你自己根据情况来浇。咱们开始吃，哇塞，酸味适中，滑溜鲜美，凉意爽口，你一碗不够再来一点，我一碗不够也再来一点，你吃的心满意足，我吃的不敢恭维自己了，嘿嘿，那是肚大腰圆，瞧这一顿饭吃的，对你来说真叫一个字：爽！对我来说真叫两个字：狼狈！
　　 淅川酸菜带有地域特色，一年四季都可享用，冬春吃湿的，夏秋吃干的，错过这个地方也能做成酸菜，但失去了淅川酸菜的味儿，所以它只属于淅川的特产，它很有亲和力，能和肥肉、鱼肉、羊肉、辣子、豆腐、粉条等做成菜，也能和肥肉丁、鱼肉片、羊肉沫、豆腐块做成汤，还能自立门户经热油一爆炒就是一盘菜。
　　 什么？朱老师你说我啰嗦这么多跑题了？你说你想去淅川县大石桥乡石燕岭村看石燕，怎么说起淅川酸菜来了？其实二者并不矛盾，因为你到石燕岭去，石燕岭的人淳朴热情，肯定也会用淅川的特产来招待你，那就是酸菜系列的饭和菜。
　　 朱老师，当春暖花开时，当夏荷飘香时，当秋果累累时，你尽管来，带上你的家人，带上你的朋友，我等你，淅川酸菜等你，石燕岭的石燕等着你！
　　 此祝万事随心！
　　 你的志同道合朋友：姓随名你猜。
　　 网络记忆年月日