一
　　 说起永新，大家会想起永新人说的一句频率较高的土气的词“咕啦”，翻译成普通话就是“这个”的意思。想想看，吃永新的名吃之前，先来这么一说，一声“咕啦”，仿佛就是提示，就是开餐的号令，多么令人提神振奋啊。
　　 那令人垂涎的永新狗肉，堪称永新的招牌名菜，独特风味萦绕心头。永新辣椒炒狗肉，肉质特别鲜嫩，香气尤其扑鼻，是永新人的最美味记忆。一口狗肉，便是对这片土地最深情的回味，让人难以忘怀，久久沉醉。如果沿街的门店同时吃，全都是“咕啦”声起，多么像音乐，最富特色的旋律。永新人认为，这个土话是最能撩起烟火气，最能释放乡愁。
　　 秋冬时节，狗肉飘香大街小巷。邻舍相邀，共享美味。那热气腾腾的狗肉，温暖了肠胃，也拉近了人心。欢声笑语中，是淳朴生活里最温馨的画面。
　　 在永新，家中来了贵客，必须杀狗宴请，这是永新人的待客之道。永新狗肉，味美获赞，列江西名菜，入中国佳肴。连末代皇帝溥仪饱尝山珍海味后，亦钟情于此。吃了狗肉可以暖身，这独特的美味，承载着永新的热情，也见证着岁月里的饮食传奇。当然，客人进门，受不了寒暄的温暖，而永新人实在，记得几句话还不够，必须加上美味的狗肉。
　　 永新的美味远不止于此。永新血鸭，那浓郁的色泽和醇厚的味道，仿佛诉说着永新人的热情与豪爽；永新牛肉干，嚼劲十足，每一口都饱含着浓郁的肉香；腊肉炒黄鳝，腊肉的醇厚与黄鳝的鲜嫩相互交融，在舌尖上演绎出一场精彩的味觉盛宴；酱萝卜炖老鸭汤，汤汁鲜美，老鸭的滋补与酱萝卜的爽口完美结合，滋养着人们的身心。
　　 还有那酱姜心肺汤，浓郁的姜味与鲜嫩的心肺相得益彰，暖身又暖心；爆辣椒炒泥鳅，火辣与鲜嫩的碰撞，刺激着味蕾；辣椒炒线蛋、青椒炒萝卜干，简单的食材却能烹饪出最质朴的美味；红花菜、花生芽，这些看似平凡的食材，在永新人的巧手下，成为了餐桌上的佳肴。
　　 在困难时期，永新人以坚韧和智慧向土地索求。遗漏的花生被珍视，未发芽的炒辣椒，发芽的当豆芽。曾经的无奈之举，今成名菜。岁月流转，不变的是那份对生活的执着，让艰难也孕育出独特的美味与记忆。
　　 永新人在生活中善于创造和积累，所以，不断推出美食，这些美食带着时光的记忆，有的尽管苦涩，但到了舌尖就变成了幸福，这种加工能力，属于永新人独有。
　　 农忙时，田间地头五分钱一团的豆腐渣，是一家人的菜。如今，它在大城市酒店变身一道美食，成为知名菜品。永新人让这普通的豆腐渣重获新生，闪耀荣耀，见证了岁月变迁中食物的奇妙旅程。
　　 红花菜，更是永新的蔬菜之王，在许多地方被忽视，而永新人却懂得欣赏它的美味，将其变成餐桌上的珍馐。红花菜好吃带凉，大人为了不让多吃，说吃了会咳嗽。
　　 在华夏大地，从北京到广东，自浙江至南昌，永新菜的餐馆处处飘香。那独特的滋味，似乡愁，又似眷恋，让众人沉醉。无论何方食客，皆钟情于这来自永新的美味，于舌尖上绽放的，是永新菜的魅力风情。
　　 永新的美食，不仅仅是味觉的享受，更是岁月的沉淀和记忆。它们承载着永新人的勤劳与智慧，见证了生活的变迁。每一道菜肴，都是一个故事，一段历史，让人在品尝美味的同时，也能感受到这片土地的深厚底蕴和人文情怀。永新的美食，如同那悠悠的永新江水，源远流长，滋养着一代又一代的永新人，也吸引着越来越多的人前来探寻这独特的味觉世界。
　　
　　 二
　　 在永新，男人热情好客。他们爱小酌几杯，不能样样麻烦家中的女人，故而人人练就一手炒菜功夫。夕阳余晖中，摆上几碟小菜，轻抿美酒，谈笑风生。那烟火气里，藏着永新男人的豪爽与对生活的热爱，令人陶醉。
　　 永新菜，辣椒颜色很红但不辣，原汁原味。生姜、辣椒与水酒是其灵魂。喷香狗肉、鲜嫩血鸭、皆藏着永新人对美食的深情。新鲜血兑成血酒，出锅前一倒，鲜美升华，令人陶醉在这独特滋味中，久久回味，难以忘怀。
　　 腊野味更是别有一番风味，多放些辣椒干，再用冬酒焖煮，那浓郁的香气弥漫在空气中，还未品尝就已让人陶醉。炒蔬菜则讲究清淡，下锅前适量放盐，出锅时仍保持着蔬菜的原色，清爽可口，给味蕾带来最纯粹的享受。
　　 在众多永新美食里，永新酱萝卜和酱姜堪称翘楚。儿时，常围在母亲身边，看她精心制作。那画面，是岁月中的温暖，是舌尖上的思念。简单配料，满是爱的味道，至今仍在心头萦绕，挥之不去。
　　 制作酱萝卜和酱姜的第一哥步骤，是要做出香气扑鼻的糯米酱。选用优质的糯米，在清水中浸泡至松软，然后用蒸笼蒸熟，成为粒粒饱满的糯米饭。再清水过滤掉那粘稠的粘液，晾干后等着发酵。这过程似奇妙魔法，产生黄菌是最好，否则绿菌也可以，如果是红菌就不能用。一旦出现红菌，这一次制作就失败了。
　　 阳光倾洒，酱钵中的糯米饭历经反复端出端进。发酵好再隔水蒸，从硬到软，慢慢化掉。日复一日，见证奇妙蜕变，终成黄橙橙、香喷喷的糯米酱。
　　 把特制的咸萝卜放入糯米酱里，继续像晒酱那样晒着，一段时间后捞出，酱萝卜便华丽蝶变。若是把刮了皮、晒软的生姜放入，晒出来的就是酱姜。只要把蔬菜瓜果放入糯米酱里，就会得到美味。
　　 秋意浓时，酱萝卜与酱姜历经时间沉淀，表面覆着白白盐霜。咸中带甜，口感妙极。以它们配菜，可以去除动物的腥味，增加口感，切记勿多放，亦无需加盐，否则这菜便咸得难以下咽，辜负了岁月赋予的独特滋味。这是永新人总结的不成文的规矩，是长期实践的结果。
　　
　　 三
　　 永新菜的一大特色，便是其能够充分发挥创造力，将旁人眼中的废弃之物转化为珍馐美味。线蛋炒辣椒，便是这一智慧的杰出代表。那些孵不出小鸡的坏蛋，在永新人手中获得了新生。原本是觉得扔了可惜，哪知坏蛋里是食用菌是个好东西，永新人就找到了奇妙，吃上了不可多得的美食。
　　 厨房中，热气升腾，一场美食的盛宴正在悄然上演。高温煮熟的蛋，剥去那层坚硬的壳，用线切成一片片待下锅。把茶油放入锅里加热，然后将切好的蛋放入锅中，嗞嗞地响，香味窜出，煎至两面金黄。再放入水酒，水酒的加入是神来之笔，巧妙地驱散了腥味。辣椒干与姜末激情碰撞，热烈而奔放，再有水的滋润，让一切都活了起来。食材互动，就像人互动一样，也是活跃的，也可以创造最佳的境界。
　　 最后，那翠绿的葱花或大蒜如精灵般点缀其上，瞬间，色彩交织如画。金黄、火红、翠绿，做成了一道美味佳肴。
　　 这些菜肴的背后，都有着深深的历史烙印。在生活极度困难的时期，永新人没有向困境低头，而是积极地寻觅着每一丝可以充饥的希望。他们在艰难中尝试，将那些看似无用的食材，烹饪出令人惊喜的味道。一旦某种菜肴被认可，便迅速在这片土地上广泛传播。就这样，在岁月的磨砺中，永新菜的众多品种应运而生，它们不仅填满了人们的胃，更温暖了人们的心。
　　 春暖花开，微风轻拂，繁花似锦，如果赴井冈山旅游，可以先在永新歇脚，夜宿一晚。告诉你个秘密，晚餐必须品尝那特色永新菜，香气弥漫，直抵心尖。一口难忘的滋味，是永新给予的温柔，然后再上井冈山。
　　 永新的土家菜，是与永新的土地紧紧相连，不可分割。永新的山水赋予了这些食材独特的灵魂。那里的蔬菜，接受着纯净的山水滋养，鲜嫩水灵；那里的肉类，源自于山间自由奔跑的家禽家畜，肉质紧实，滋味醇厚。而当地的厨师们，更是深谙烹饪之道，以最简单朴素的方式，激发出食材最本真的美味。
　　 永新，这个山清水秀的地方，不仅仅是美食的天堂，更是旅游的胜地。想象一下，漫步在青山绿水之间，呼吸着清新的空气，耳畔是鸟儿清脆的啼鸣，眼前是如诗如画的田园风光。山峦起伏，云雾缭绕，仿佛一幅水墨画卷在眼前徐徐展开。古老的村落错落有致地分布在山间，青石板路蜿蜒曲折，诉说着岁月的故事。有心欣赏这样的美景，永新的菜铺垫了良好的情绪，才可以看出自然的温润之美。
　　 在这样的美景中品尝土菜，更是一种极致的享受。一盘盘色香味俱佳的菜肴摆在桌上，热气腾腾，香气四溢。与亲朋好友围坐在一起，欢声笑语，大快朵颐，这是何等的惬意与满足。永新土菜，已经不仅仅是满足味蕾的食物，更是一种情感的寄托，一种对美好生活的向往。
　　 所以，如果您也渴望品尝到最正宗的永新土菜，感受那份独特的美味与风情，那么不要犹豫，亲自跑一趟永新吧。在这里，您将领略到大自然的魅力，感受到乡村的宁静与祥和，品尝到让人陶醉的美食。永新，等待着您的到来，用美食和美景，为您编织一段难忘的美好回忆。
　　 我是特别喜欢那些外地朋友模仿着永新人吃饭前的“咕啦”，无需太多的客套和熟悉，一下子就把陌生变成了熟稔，之间的感情一下子拉近，零距离，太亲密，吃着永新菜，中间还有一个环节就是情不自禁地拥抱，感谢永新朋友的款待。
　　 永新人幸福吧？创造了舌尖上的美味，就是幸福。我们的舌尖幸福吧？在永新吃一道菜，一定会结识永新人，就是幸福。
　　
　　 2024年9月8日原创首发于江山文学