和小弟一起逛超市，竟然发现超市有卖罐装猪油的。小弟惊喜地让我看，非让我买两罐回去。我阻止了他并对他说：“想吃猪油还不好说，咱们自己回去炼。自己炼的猪油，咋也比超市的好吃。”说完，我俩就开车跑回住处。
　　 前些日子回承德，我特意买了一些猪肉回来。那天的猪肉是我们郊区人家杀的猪，看着膘很肥不说，还很油亮。卖猪肉的商家说是喂粮食猪，肉一准香。我就买了两百块钱的，拿回了天津。天津的猪肉，我吃过几次，总觉得够瘦吧，但不香。
　　 回到住处，我从冰箱掏出那些猪肉，把肥膘切成片开始起锅炼油。白花花的肥猪肉在锅里滋啦啦响着，一会功夫就漂浮起来，开始出油。随即，一股股香味飘了出来。“好香呀！”小弟探过头闻着。是啊，猪油简直太香了。让我一下想起姥姥那年炼的猪油。
　　 姥姥那年开了一个饺子馆，大舅每天和姥姥负责去集上采集猪肉。姥姥买肉就喜欢捡有肥膘的猪肉买。姥姥说有肥膘的猪肉香，不是猪饲料喂的。其实那时候家家都不富裕，农家养猪也不会买猪饲料。都会喂一些豆腐渣，酒糟，还会采一些道边的猪毛菜和灰灰菜，大锅煮熟少掺一些棒子面，所以很少有肥膘猪。这时候姥姥就会买一些猪板油或水油，拿回饭店炼猪油。白花花的猪油炼好了，放进几个早准备好的小坛子里。猪油可以留着包猪油馅素馅饺子，油渣包油渣馅的饺子。姥姥饺子馆有各种馅饺子，其中猪油素馅饺子和油渣馅饺子比较畅销。因为那时人家都不咋富裕，下车的赶路的，吃一口就走。都会捡一些便宜点的吃。猪油素馅饺子它不光好吃，还比一些肉馅饺子要便宜很多。
　　 每次我和哥放学后，都喜欢去姥姥饺子馆。我俩每次去，都希望能赶上姥姥炼猪油，这样的话，姥姥会把炼好的猪油渣给我俩盛一小碗，撒上一点盐面让我俩吃。刚出锅的油渣吃在嘴里很香，我和哥你一块我一块用手抢着，吃完了都会把碗舔一下。大舅在一边站着看着笑着，说我俩是小馋猫。姥姥却说：“孩子不是馋猫，而是家里的日子太苦了。老何家太穷了呀！”
　　 说完，姥姥会把包好的油渣酸菜馅饺子给我俩端上来，让我俩吃到打饱嗝为止。我俩回家时，姥姥还让大舅骑着平板车把我俩送回家。车上除了坐着我和哥外，有时再装上一小坛子炼好已经凝固的猪油，一小盆油渣馅饺子。
　　 姥姥知道我家困难，那几年她开饭馆时，没少接济我们一家人。是啊，那时我们家由于人口多，吃闲饭的人又多。家里只有父亲和母亲还有老叔有工作，其他的人都在家里种地要不就闲着，家里日子每天都过得紧巴巴的，穷是出了名的。姥姥是个特别善良明事理的人，当初母亲嫁给父亲的时候，有许多村里人家提亲都比父亲有钱，但姥姥听母亲说她只喜欢父亲时，姥姥不带犹豫地说：“婚姻可是一辈子的大事。只要你决定了，以后不后悔我就会支持你！”
　　 母亲嫁给父亲后，姥姥经常会给予奶奶家帮助。赶上年节的，会让大舅给我家送去一桶油，有时会给送一些米面。特别是开饺子馆后，都会隔三差五给我们一家送一盆饺子，说是让奶奶尝尝鲜，有时也会给我家送一坛子猪油。奶奶是个极其好面子讲恩情的人，姥姥对我家的好她都会记在心上。那时，姥姥饺子馆附近也有几个开饺子馆的，所以竞争很激烈。都互相较着劲地比着，哪个饭馆做啥馅饺子吧，他们饭馆也有。所以饭馆生意一直不是太好。那时邻居杜阿姨经常去深山老林采一些山珍野菜，然后去城里卖。据说生意很好，奶奶听说了就也领着大娘，老婶家里大大小小的每天都去山上挖八宝菜，一大口袋的往回采。采回来摘洗干净大锅里焯水，然后送给姥姥饺子馆，让姥姥饺子馆增加了一个猪油八包菜饺子卖。
　　 那时候临近姥姥饺子馆新来了一个二十二冶施工队，工人们出门在外图省事，都喜欢各个饺子馆乱串，听说姥姥饭馆新加了八包菜馅猪油饺子就都来吃，一时间吃八包馅猪油饺子的挤满了饺子馆，饺子馆生意火了起来。奶奶听说了乐了，他就去了姥姥饺子馆和姥姥说：“这个季节我们一家人去深山挖菜供你饺子馆，你就大胆做你的生意。”
　　 后来几个商家也开始模仿姥姥的猪油野菜饺子，但八包菜可不是好采的呀！只有深山老林里才会有，他们又忙着开饭馆哪有人去山里挖呀，所以他们只能去集上采购，采购需要一部分钱吧，不光如此，采购回来的也没奶奶我们一家挖回来的新鲜呀。在此基础上，姥姥还把猪油野菜饺子的价钱降低了许多，谁不吃既好吃又省钱的呀。所以姥姥的饺子馆越来越红火。
　　 那年月，我家吃的最多的就是猪油，很少吃一些豆油色拉油。那时，过年过节父亲单位会发一些油，用于炸一些丸子，油饼。却很少用于炖大菜，炖大菜舀上一勺子猪油放里面要多香有多香。有时赶上猪油里有一两片没淘干净的油渣，谁捞着吃上了那会高兴的笑出声来。这种好运气往往会被奶奶赶上，因为炖大菜盛菜时，母亲发现了都会给奶奶放她的碗里。如果没发现，让我们谁夹到了，我们都会狠狠心自觉地放进奶奶碗里，让奶奶吃。因为母亲说，奶奶是需要疼的，我们都应该孝敬她，我们吃还在后头呢。
　　 我们来承德没多久，小弟也被二叔送到了我家。小弟瘦弱经常干咳，姥姥就捎信给母亲，每天一小勺猪油沏水让小弟喝，没过多久小弟的咳嗽就好了。慢慢的小弟也胖了起来。从此后，小弟也爱上猪油。后来我们也从母亲嘴里知道，猪油具有增加食欲，补肺止咳、御寒、解毒、补虚、润燥等功效，经常吃一些，对身体有好处的。
　　 如今人们讲究养生，都觉得猪油太腻了，很少人家再吃猪油，也觉得吃油渣会增加热量胆固醇。而我却一直不忌讳这些。对于养生我的认为是，每个人的体质吸收不会一样，要因人而异。这不得不让我想起，我家一楼的王爷爷和王奶奶，他们老两口都已经七十多岁了。王奶奶别看都已经七十多了吧，不知道她年龄的绝对猜不出她有多少岁。每天她骑着自行车出去买菜，她喜欢去挺远的早市，因为那的菜相对便宜一些。王爷爷也是面色红润，精神气很好。每天一早晨练打太极拳，晚饭后会去小操场跳广场舞。前些日子我从东北回来，他们老两口正在门口摘豆角，王爷爷看我拎了不少东西，非抢过一包要帮我拎上楼。我怎么能让老人家帮我拎东西呢？可是他已经抢过了我拎的酸菜，酸菜是我从东北老婶家里拿的。当他听说我是从东北拿的酸菜时，一个劲说东北酸菜好吃。他们两口子就喜欢吃。听他们说他们也喜欢吃，我就把酸菜给了他们两颗。
　　 把东西放回家，哥说他想吃酸菜炖大骨头，我就下楼去了市场。正看见王爷爷和王奶奶买猪肉，他们专拣有肥膘的肉买。他们说他们就喜欢吃油渣酸菜馅的饺子，准备买肥一点的回去炼油渣，酸菜喜油再放上一勺猪油会更好吃。
　　 我觉得对于他们这种身体健康的老人，适当吃一些猪油也未尝不可。但是对于一些体质弱，有老年病的肥胖人，应尽量不要摄入过量的油脂。而对于我这个还算年轻，吃啥都不胖的人来说，我觉得我喜欢吃啥就吃啥。炼好的猪油吃方便面时，我会舀上一勺放进面里，油汪汪的格外香。吃馒头时，我会把馒头一掰两半，然后舀一勺猪油放几根榨菜夹里面吃，一个馒头几口下去，比肉夹馍都香。尤其有时我会喜欢包馅，剁一些青菜放一勺猪油，猪油的素菜包子，猪油的素菜饺子，怎么吃都吃不够。捞出来的油渣剁碎了，放一些剁好的酸菜馅，包酸菜油渣馅饺子，咬一口一下就香到了心里。
　　 煮好的饺子，我会装上一盆趁热拿到单位，给刚刚下了了手术台的同事尝尝。我告诉他们：“这可是油渣酸菜馅的，你们不忌讳油渣的可以放开了吃，”我的同事，连续几个小时在手术室抢救病人，早已饿坏了。他们一听是油渣的酸菜馅的饺子，都奋不顾身地抢着吃。几个年纪稍大一些的，吃着吃着还吃出了眼泪。或许他们也想起了过去的一些往事吧。
　　 她们说等有时间了，一定去我家尝尝我做的猪油炖大菜，再一起喝杯烈酒。也体会一下猪油的香。