油渣炒豆豉，这是一道菜，在食品匮乏的七、八十年代，那可是一道又香又美味的下饭菜。
　　 从那个年代过来的人都知道油渣，就是用猪肥肉或板油炼出来的。那时候还很少有香油、菜籽油，更没有什么精炼油、调和油等等。家家户户都会买一些猪肥肉或板油，回家切小了在锅里炼成猪油，储存起来，炒菜煮汤吃。而炸干油的油渣，就是炼油的副产品，吃起来香、脆，可以炒菜、煮汤、包饺子、包子等等。家家户户集思广益，创造出各种菜肴来，以填补食物的匮乏。
　　 小时候，母亲每年都会炼一大锅猪油。首先，把买来的板油切成小方块，放进锅里，加一些水，灶里加柴火，烧旺，慢慢用锅铲搅动板油以防止粘锅。慢慢的，在水份蒸发同时，锅里滋啦滋啦地响起来，白色的油脂渐渐收缩，变成黄色或透明色的渣，猪油的香味也随之飘溢出来。水蒸发完，剩下的完全是油了，温度很高。这时，把油渣捞出来，盛在大碗里。等猪油温度降下来，在没有凝固前，母亲用各种容器盛放。我们自家吃的，就用一个有盖锑锅盛放，其它的用玻璃瓶或土罐装好。冷却凝固成白色后，可以吃很长时间，也不容易变质。母亲把炼好的猪油，一瓶给外婆，一瓶给奶奶，一瓶给生活拮据的小姨家，还有外婆家附近的那个五保户刘阿婆。剩下的油渣就是我们改善伙食的好东西了。油渣可以直接吃，嚼一颗，又香又脆，嘴里冒着一点点油，霎时唇齿留香，还想吃第二颗、第三颗......油渣可以煮汤，在菜汤里加几颗，吃起来有猪油的香味。油渣也可以炒菜，在没有肉吃的时候，油渣可是荤菜哟。最好吃的就是油渣炒豆豉了，香脆的油渣配上咸辣的豆豉，那真是好吃到无法形容，有这道菜的那顿饭，我们都要吃好几碗饭。如果油渣多，母亲也会用豆豉炒好，用瓶子罐子装好，带给外婆和刘阿婆下饭，方便又好吃。当然，没有油渣时，猪油拌饭也不错哦。挑一点猪油放进刚煮好或蒸热的饭里，加点盐（也可以用酱油）、油辣椒，拌匀了，吃一口，那叫一个香啊！
　　 记得有一次，差不多要到晚饭时间，母亲刚炼好猪油，炒好一大碗油渣炒豆豉，我们正馋得用手偷抓油渣吃，就听见有人敲门。小妹离门近，就去开门看，我们也去看是谁。只见门口站着一个衣衫褴褛的女人，右手拿着一根棍子，左手拿着一个破碗，身后跟着一个同样衣衫褴褛的孩子。母亲走过去，就听女人说她们好几天没吃饭了，能不能给点饭吃。母亲把她们让进门来，拿过她的碗，让我盛饭去。我皱着眉接过那个脏兮兮的大碗，还是舀水冲洗一了下，去刚蒸好的饭甄里盛了一些饭。这时，母亲走进来，见我没盛满，又加了一勺，然后把炒好的油渣豆豉也扒了一半在米饭一边，端出去，递给女人。女人眼睛闪着光，边咽口水边接过碗，掏出一双筷子，递给她女儿。那小姑娘端着碗张大嘴猛扒拉一阵，直噎得打嗝才住口，把碗递给她妈。女人也是端起碗快速吃了几口，才喘息一阵。这时，母亲已端来了水，女人和小孩喝了几口水后，继续把碗里的饭吃得一干二净，才停下来。母亲问够吗，不够再盛。女人点点头说够了。然后，母亲去厨房舀了一些米装进一个买菜用的布袋，又装了一瓶猪油和一瓶油渣炒豆豉，拿出来给那对母女。女人感动得泪流满面，边擦着泪水，边拉着女孩给母亲鞠了一躬，嘴里不住地说着“谢谢，谢谢，您真是大好人!”，然后拿着米、油等转身走了出去。而我历来有洁癖，马上把她们喝过水的杯子擦洗了好几遍。一边和妹妹嘟着嘴嘀咕：“油渣都给完了，我们自己快没有的吃了。”母亲走进厨房边继续做饭边说：“你们看看她们母女俩多可怜，那样子真是多少天没好好吃饭了。我们还有其他菜，少吃一次油渣也没事。她们可能吃了上顿就没下顿了。在这世上，人一定要行善积德，不能嫌贫爱富。遇到有困难的人，能帮一点是一点。指不定哪天我们自己遇到困难，也需要别人帮助呢？”我红着脸点点头。现在想想，如今这世道，真正要饭的乞丐有几个？大多数只要钱，有时给少了还不高兴。还有很多是骗子，人们也都不大相信沿街乞讨的人了。但是，为了引导孩子与人为善、积极向上，我情愿相信那些沿街乞讨的人，大多数是真的乞丐，而让孩子去给他们盒子里投入几元钱，让他也感受一下做好事的愉悦心情，也体验一下赠人玫瑰，手有余香的道理。
　　 还有一次，母亲炼了猪油，装了一瓶猪油和一瓶油渣，带着我送去奶奶家。原本奶奶和爷爷盖了房子和四叔家住在一起，被四婶那个悍妇欺负得爷爷心脏病频发。我父母就把他们接来我家住。爷爷有冠心病、心脏病、高血压等病，常常要打针，母亲每次都让我陪着他去医院。父母还天天好吃好住地供奉着爷爷奶奶，给他们买衣物鞋袜等等，做好尊老爱老、孝敬老人的本分。不知厉害的奶奶咋想的，几年前没有通知我父母悄悄就卖了老房子，父亲的所有兄弟姐妹都赶回来分钱。要强的母亲硬是到处借钱买下老房子的一半，辛辛苦苦盖成后来的家。现在奶奶觉得不好意思面对我父母？不好意思住在我家？反正住了没多久，四叔四婶又来喊爷奶去下馆子。那次后，爷爷奶奶就搬出去租房住了。那天，母亲带我去给爷爷奶奶送猪油和油渣。奶奶倒是笑眯眯地把我们迎进屋，说咋炼猪油都想着他们，他们什么也不缺，叫父母专心工作、照顾好三个孩子，不用随时挂念他们。小姑坐在一旁，撇撇嘴嘟囔着说：“就是点猪油油渣么，用得着那么表现嘛！”奶奶训斥她道：“你说什么怪话？成天就知道回来蹭吃蹭喝，也不见你拿点什么回来？你还别忘了，要不是你嫂子帮你调回来，你现在还在山里挖煤呢！不知感恩的东西，在这儿说三道四的！”母亲说：“算了，妈，别和小美置气，她也是随便说说。你们缺什么就说一声，还有爸身体不大好，就不要操心各家的小事了，一定要保养好身体！”说完，母亲和奶奶点点头，就带着我走了出去。到了门外我还隐约听到小姑说：“妈，你那么偏袒她干嘛？她有什么了不起的，不就是在政府工作么，也不会帮我调个好工作，去什么针织厂嘛！”“嘘，你声音小一点，她们还没走远呢。能把你调回来已经很费力了，你咋还不知足......”不知走在前面的母亲听见了没有，我听了好气愤。我追上母亲说：“妈，你听见小姑说的了吗？她嫌你帮她调的工作不好，她凭什么挑三拣四的，你也没有当官！奶奶不在我们家住肯定也是她.....”母亲回过头来，镇定地看着我，打断我说：“不要在乎别人对你的看法怎样。尽自己的能力帮助别人，就不要想着回报，哪怕一个‘谢’字,要不就违背了助人为乐的本意了，做了就行了。”我当时不大明白，后来成长过程中慢慢明白母亲的苦心了，她也一直在尽自己的能力帮助别人。后来母亲过早地离世也和她操心太多有关吧！
　　 我们家现在都还会去买点肥肉来炼成猪油贮存起来。剩得的油渣还是用来炒老家买的豆豉，还是那熟悉的味道，仿佛让我回到了童年时光，老公和儿子也都很爱吃。虽然现代的饮食营养观念在争执：到底是吃动物油健康，还是吃植物油健康？但我觉得，只要量不多或交叉着吃，应该对健康没有太大的影响。而且对我们云南人来说，炒菌子时加猪油是必须的，因为猪油不仅有解毒的功效，炒出来的菌子味道还特别香。