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编辑推荐 【东篱】杀猪菜(随笔)


作者:加朋 布衣,178.85 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:1581发表时间:2024-11-17 08:45:43
摘要:杀年猪在南北农家也许是风俗,但杀猪菜应当是东北农村的特有风景,杀猪请客打对乡邻和村里的头头脑脑,不仅仅是一个形式,更是一个机会。


   说起杀猪菜,毫无争议,它起源于农村,特别是东北农村,那是没说的,很正宗。但杀猪菜几经变身之后已经不仅仅属于农村,并且从菜的形成和口味上基本脱离了农村,走进了城镇,成为一道几乎人人喜欢的美食。
   从最典型的意义上讲,杀猪菜应当是在农民有了自留地,家中有畜禽养殖这个时代基础上,才有的一个典型的案例。上世纪60年代初,三年自然灾害过后,中央也开始反思农村高度集体所有制给农村和农民造成的经济调节和发展方面的实际问题。在讨论中很多地方和军队的高级干部纷纷到农村搞调查研究,去感受农村和农民的实际状况。听说当年许世友将军就提出一个关于扩大农民自给经济的建议。概括来说是“一对小夫妻,两个小把戏,一亩6分地(多了三分),4只老母鸡,再加两口大肥猪”。看似一个简单的顺口溜,解决的可是农村经济结构的大问题,经济活了农民就富了。其实正是因为有了自给经济的空间,农民才有了杀年猪酬谢乡邻的能力,农村也才有了杀猪菜这道乡土气息十足的品牌,而杀猪菜也才有了名气。
   杀猪菜不同于那些皇家大餐,有着饕餮的意义,可能是唯一来自民间的品牌。
   北方农村有杀年猪的习惯,在东北进了腊月就是年。家家在准备年嚼咕的同时,就萌生出了杀猪酬谢相邻的打算。于是,进了腊月家家排着号地杀猪请客,当然哪个村总有几个专营杀猪宰羊、做大锅菜流水席的热心人,这时正是他们大显身手的时候。谁家杀猪他们都组团帮着忙活,最后不仅落的一顿美餐,还能得到些头蹄下水,就算人情了。东北杀猪菜打底是大块的五花肥膘肉煮汤,心肝肺子就汤煮熟捞出来,下酸菜,再将煮好的五花肉、心、肝、肺子切片下到汤里。当然,还有一味血肠是断不能少的,这血肠做得好坏,是最能展现手艺的,也是杀猪菜这道大菜中技术含量最高的。第一这肠子要洗得干净,不能有怪味,二则这猪血的处理相当讲究,三是这配料说道不少,配比不当,那是要遭人骂的,第四是灌装和下锅煮熟,这两个环节把握不好,会搞得肠曝血飞毁了卖相,更严重的会废了一锅好汤啊!而做得好的血肠,软嫩恰好,不仅有资格下汤锅,讲究一点的,还要切上一盘,配上蒜泥,直接上桌,算得上一道大菜。农村的杀猪菜特点是热闹红火,那是来者不拒,管饱管够,不仅显示了东北人特有的热情豪爽的秉性,同时也中和了往日与邻里乡亲的恩恩怨怨,瞬间拉近了彼此的情感,那个场合正像东北人的口头语,“啥也不说了,都在酒里!”
   杀猪菜进城应该是20年前的事情。城里的餐饮业处于最初的兴盛时期。大多新老菜馆一时处于饱和发展的瓶颈状态,一些机灵人儿就看好了杀猪菜这道运作模式,不仅烹饪工艺相对简单,原材料就地取材也不复杂,而吃饱管够这种餐饮理念对城里的人而言,非常具有吸引力,于是一炮打响,马上就有了第二家、第三家,一时间比着开张,都是交一个定数的钱,让你放开了去吃,加上酒水在内,让人J觉着划算,吃后再算也吃不了多大的亏。于是又琢磨着下次去必须多吃心肝血肠这样贵一点的菜品,方能够本。真的够本儿吗?买的不如卖的精,但各算各的账,而各自乐在其中的心情自然也不同。当然,就一种口味而言,吃久了自然会有些变化。城里人不仅精于算,而且嘴也刁啊,亏了本就不会再去。据说当时有个包工头,就吃了一次杀猪菜,自觉不爽耿耿于怀,于是,领着手下十几个农民工去吃了一顿杀猪菜。干体力活的民工,个个身强力壮,饭量那叫一个大,听说管够吃,那还不放量去造,这伙人一直吃得让饭店老板出来告饶才算罢休。
   然而,没过多久杀猪菜在城里就没了脾气,其中有经营模式的问题,也有服务人群和城市品位的定位因素,但这时的杀猪菜已经与农村截然不同了,汤菜之中没有了心、肝、肺和血肠,那些都得另外单点单上,各有各的价格,完全没了往日的混合。后来,杀猪菜馆在城里基本销声匿迹,进而在一些饭店还保留了杀猪菜这一味菜品,但菜码变得小了,也没了管吃管添的待遇。再后来,这道菜已经从菜馆中没了踪影,变换套路到各个早市上设一个卖杀猪菜的摊位。这边是一口大锅咕嘟着吱吱直响的酸菜,售货台上摆着煮熟的心、肝、肺子、血肠、五花肥肉,那边不停地吆喝着“热乎杀猪菜,打包带走啊!”但仍是少有人问津,这也许是杀猪菜最尴尬的境遇了。
   杀猪菜随着一个品牌行为,进而衍生伸出一个经营模式,随之又蜕变成一道小菜,经过了时代的淘沥,品味了风潮荡落,缩写了世间事物的生存轨迹。这个在人们回忆中的小小插曲,足以展现时代的印记。但是,不管它如何的演变更替,在它的发祥地依旧是红红火火地充满着乡土之气。
  
   创作于2021年9月23日
  

共 1849 字 1 页 首页1
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【编者按】说起杀猪菜,那是一段承载着浓郁乡土情怀与时代变迁的故事。它毫无争议地起源于农村,尤其是东北农村。在农民有了自留地、家中开展畜禽养殖的时代,这道独特的菜肴应运而生。当年许世友将军提出的“一对小夫妻,两个小把戏,一亩 6 分地(多了三分)4 只老母鸡,再加两口大肥猪”的建议,也从侧面反映了农村自给经济的发展。北方农村的杀年猪习俗,让腊月充满了喜庆与期待。进了腊月就是年,家家筹备年节美食时,也不忘以杀猪菜酬谢相邻。村里那几个擅长杀猪宰羊、做大锅菜流水席的热心人忙碌起来,大块的五花肥膘肉煮汤,心肝肺子就汤煮熟,下酸菜,再将煮好的五花肉、心、肝、肺子切片回锅,精心处理的血肠更是点睛之笔。然而,时代的车轮滚滚向前,杀猪菜走进了城市。20 年前,城里餐饮业初兴,它因烹饪工艺相对简单、原材料易取且“吃饱管够”的理念而一炮打响。但好景不长,由于经营模式、服务人群和城市品位定位等因素,杀猪菜在城里逐渐失了势。它不再是曾经的混合大杂烩,心、肝、肺和血肠需另外单点,没了往日的实惠与豪放。后来,它在菜馆中几近消失,只在早市上还有些许摊位留存。杀猪菜的变迁,不仅仅是一道菜肴的命运起伏,更是农村与城市发展、时代进步的一个小小缩影。它反映了人们生活水平的提高、饮食观念的转变以及市场竞争的激烈。尽管如今杀猪菜在城市中的辉煌不再,但它留在人们记忆中的那份醇厚滋味和热闹场景,永远不会磨灭。它是乡村文化的符号,也是人们对过去美好时光的怀念与眷恋。或许在未来的某一天,杀猪菜会以一种全新的姿态回归,继续温暖我们的味蕾和心灵。 非常好的散文,小时候我喜欢看别人家杀猪,也喜欢吃杀猪菜。这篇散文勾起我童年的记忆。感谢投稿东篱,希望创作笔丰,在东篱收获快乐!【东篱编辑:滴善斋】

大家来说说

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1 楼        文友:滴善斋        2024-11-17 08:46:50
  这篇散文太棒了!将杀猪菜的起源与变迁讲述得清晰动人,勾起童年回忆。小时候看杀猪、吃杀猪菜的场景重现眼前,它不仅是美食,更是时代与乡村的印记,让人感慨万千,期待它未来能以新姿态回归。 问候加朋老师,祝你生活愉快!
读万卷书不如行万里路,行万里路不如阅人无数,阅人无数不如名师指路,经师易得,人师难求。
回复1 楼        文友:加朋        2024-11-17 16:49:03
  感谢老师的推荐和点评。东北杀年猪这个风俗确是由来已久。不仅是请自己想请的村领导和近邻,并且是见面有份,来者不拒。甚至吃完了自家刚杀的猪还不够,有时还会向邻里借上半边肉。
2 楼        文友:韩格拉图        2024-11-17 08:59:32
  在上海的东北饭店,杀猪菜有的就没有血肠。看来老师对东北菜有一定的了解,这个文在我这个东北人眼中写得很不错,生活气息浓郁。我在广西等地也生活过,那里的饭店也有个“杀猪菜”,点上来一看,是个放辣椒的炒菜,实际是猪杂乱炒,没一定之规,哈哈,味道也不错。拜读学习老师佳作,冬安,笔健!
带着影子散步。
回复2 楼        文友:加朋        2024-11-17 16:52:36
  感谢韩老师点评,其实杀猪菜中也有了一份东北人的豪爽,东北人管吃叫造,既然您来了,就可劲造。这种风格是南方少见的。
3 楼        文友:纪昀清        2024-11-17 10:20:59
  佳作欣赏!
中国散文学会会员,陕西省作家协会会员,陕西省散文学会会员,西安市作家协会会员,长篇连载《砥砺人生》
回复3 楼        文友:加朋        2024-11-17 16:53:41
  感谢您的来访,欢迎常来坐坐。
4 楼        文友:欣然花开        2024-11-17 14:14:29
  杀猪菜,热乎乎的,大桌大碗,吃得热气腾腾,特殊的美食,也承载着几代人的记忆,浓浓的乡愁,拜读学习了,问好老师,冬安!
随心而有趣的人
回复4 楼        文友:加朋        2024-11-17 16:54:48
  感谢朋友来访,敬请多多指教。
5 楼        文友:怀才抱器        2024-11-17 15:44:30
  杀猪菜的历史变迁,一言难尽。这是一种民俗,凝聚了多少人的乡愁。杀猪菜走进城市,经营上肯定要求更细腻。作者写的这个“杀猪菜”,是我见过的相同题材的散文中最有风格的一篇。是对杀猪菜的前世今生的关照。人们的日子从美国那句顺口溜走过来,曾经的理想是单薄的,但却也是丰满的,想想如今,日子变得精致起来,那种顺口溜的日子,成了过去时,杀猪菜要变成新花样,才能吸引人。文章提出了经营思想的问题,很有深度。怀才抱器拜读,问候作者冬安!现在东北农村还兴真正的杀猪菜吧?
怀才抱器
回复5 楼        文友:加朋        2024-11-17 16:58:23
  感谢老师的点评,东北菜确实有粗犷豪放的东北味道,随着哈尔滨去处的冰雪季的火爆,东北菜也许会火起来。
6 楼        文友:石叶六        2024-11-17 18:13:30
  题目吸引了我,地道的东北杀猪菜有着农家的烟火气、烩菜的香气,在城市里很少能吃到纯正的味道,美味的文章,拜读学习!
回复6 楼        文友:加朋        2024-11-25 13:52:32
  感谢您来作客点评。东北菜的粗犷但其味浓香,东北的火锅也可以做成现实版本的杀猪菜,与其他地域的火锅亦是不同,只是一方水土。
7 楼        文友:红花草        2024-11-17 20:28:34
  这个杀猪菜,只看文就好吃。这些回忆会永远记在心里。文章很精彩,血肠部分写的很到位,如身历其境。美文佳作,学习点赞,祝老师开心每一天!
回复7 楼        文友:加朋        2024-11-25 13:56:59
  感谢老师点评,不知老师是哪里人,若是有机会到龙江来,一定请您品尝地道的杀猪菜。
8 楼        文友:天方夜谭        2024-11-18 22:21:36
  我住的地方东北人居多,门口就有很多东北餐厅,齐齐哈尔烤肉,金手勺等。读完细想,好像是这么回事,很久没吃杀猪菜了。血肠我们老家没有这个吃法,也是跟东北人在一起时间长了,餐饮才开始东北化了。老师的文章很精致,回顾了几十年这道菜的变化。拜读佳作,点赞学习!
回复8 楼        文友:加朋        2024-11-20 15:07:34
  东北的杀猪菜特点是酸菜、肉汤、加上煮好的五花肉片、心肝肺片、自家做的血肠,酸爽、浓香。其他地方也许就不一样了。当然吃酸菜也有个适应过程。只有习惯了才会喜欢。
9 楼        文友:纪昀清        2024-11-21 20:40:47
  欣赏佳作!祝好!
中国散文学会会员,陕西省作家协会会员,陕西省散文学会会员,西安市作家协会会员,长篇连载《砥砺人生》
回复9 楼        文友:加朋        2024-11-28 09:22:09
  感谢老师来访点评,顺祝安好。
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