一
　　 在正定古城游览了“荣国府”景区，走出大门，肚子有点饿了，门对面的“正顺饸饹馆”的招牌吸引了我。
　　 人生识字糊涂始，教书一辈子，按照形声字通常读法，我也生怕读成“合格”被人嗤笑了去。这应该是带着浓厚的冀中特色的美食。小吃，对于我，就像少年时集糖果纸，虽不能吃遍天下小吃，却我相信小吃能够丰厚我的记忆，留住那座城的温暖。
　　 就为了“饸饹”两个字走进去。身后是“敕造荣国府”，身前是“民营‘正顺馆’”。好一番诗意，我在古今不同风味的繁华里，要留住最特别的舌尖上的味道。
　　 可能是我特别关注吃这方面的东西吧，在荣国府里，我想寻找《红楼梦》里的厨房，未见。《红楼梦》里人物场景繁复，有谁还去给厨房找个地方做安置呢，不过，让我想起《红楼梦》里两个厨房，一是“碧纱橱”，这是大观园里“怡红院”里为小姐们设置的庖厨用餐之所，这名字带着雅气。其实是因内部装饰用了碧绿色的纱，大约是用木框镶上碧纱而成，就是一种隔断。古人说，君子远庖厨也。这些小姐也应该“远”之，但不能不吃，就有了这等装饰，隔出了两个空间。人生自古“吃喝拉撒睡”，这“吃”字放在最前呢，“远庖厨”还有一层意思是告诫人们别光想这“吃”那点事。二是“柳嫂的厨房”，这相当于今天的小灶，是专门负责宝玉的饮食起居的地方。好在隔街对面有“正顺饸饹馆”，弥补了荣国府陈设的不足。尤其是，对面这条街，是为荣国府做了配套的，都是一些当地的老字号，做小吃的特别多。街名是“宁荣街”，是清式仿古街，招牌和幌子，悬于门楣，好一番市井风气。
　　
　　 二
　　 扯远了，我早就被“正顺”里的香鲜味儿拽住，寻了一张空桌坐下。老板娘笑眯眯的，我是连问带查，把吃前的开场气氛自己就给做足了。两大间，食客已满，容我先来享受这饸硌面的饮食文化吧。
　　 饸饹，普通话读作hele，前字阳平调，后字轻声。但我不敢念出，食客进店就说“来一碗‘河漏面’”，“河漏”两个字我写得特别准确，据说，在康熙年间，曾责专人对全国的风味小吃做了一次调查统计，其中就上报了这种面，名“河漏面”。康熙看到这两个字，感觉好奇怪，品之，龙颜大悦，但怎么也想不出跟“河”有关，干脆御笔一挥，修改成“饸饹面”。这是一段佳话，也成就了“饸饹”的美名。御言定名饸饹面，是一段佳话，一个普通食物，多少人关注呵护，才有了这般丰盈的文化色彩，这就是中华文化的传奇，也是魅力。
　　 称之“河漏”，也有意思，面条在波澜壮阔中，左冲右突，沸腾不安，打捞上来，何尝不是一种快乐！多么像我们期待的沸腾时日，轰轰烈烈，缠绵不断丝缕，得给一个“大美”的评价啊。生活就像一条沸腾的河，每个人都在河中打捞着日常，一碗面，勾起了我的联想，获得了对生活的美好理解。感谢正定一碗饸饹面！
　　 自古皇帝造字，当推武则天为第一，共造字18个，最出名的是那个“曌”，取日月当空，称霸宇内之意。这康熙帝也算是时隔千年步武则天之后尘，也来了一段造词的故事。其实，在民间，人们习惯叫“合乐条”，大概是一桌人相聚吃面，合乐同乐。所以我就是读作“合格面”，人家应该也不会笑话我吧。
　　 据说，这“饸饹面”是在古城正定被发扬光大的，这也是对古城之“古”做了一个小小的注脚了。
　　 据传，这饸饹面已有1400年的不间断的传承历史。古城正定建城1600年，这种面条也有着承前启后的历史意义啊。
　　 这饸饹面的制作，也很讲究。原本是用牛角钻上六七个小孔，孔如粗麻线，做面条的面糊和好后置于其中，然后用力挤压，面条落入沸水锅中。大概擀面杖的前身就是牛角尖了。这饸饹面，喜欢钻牛角尖，真是个特别，居然钻出一个名堂来。冀中人称“河漏面”，而在曲沃、绛县、垣曲等地又叫“河捞面”。想想有意思，总是离不开“河”……
　　 中华饮食，总是可以也值得，也能够追溯到很远的历史。据说西晋时的文学界“竹林七贤”之一的刘伶，是个“五短身材”的人物，身高一米五，政界吃不开，晚年就去开饭馆了，做的就是这“饸饹面”，一碗走红，生意大好。不过，那时叫“活啦面”，他也是有所传承的。
　　 这还要追溯到殷商时期，商纣王看上了苏妲己，要纳她为妃。苏妲己被其兄嫂一路护送入都，夜宿驿馆，其嫂子做好一碗面条端着推门而入，见苏妲己姿色大惊，觉得颇似九尾狐妖，惊叫“活啦”……可能是言说狐妖活啦，“活啦”是活灵活现的意思，于是就有了“活啦面”的说法。
　　 一碗饸饹面，写法，读音，不一而足。令我感叹中国饮食文化的博大精深。坐在饭馆，突然有个可笑的想法，如果出一个“饸饹”考题考考那些老外，如果答得上，那才叫“中国通”呢。但愿不是有意为难，学习中国文化，就得从一碗面开始。
　　
　　 三
　　 两大碗饸饹面端上来，我也开始了拍照转发微信圈，觉得这是最荣耀，比吃一顿满汉全席的感觉好，自在，新奇。
　　 大碗高30公分，碗口也差不多30公分，上阔下窄，突然有个想法，想买下这碗，简直可以视为古董文物，是标准的青花瓷，雅静的白底，大花小花拼接，配上枝叶，碗边是云朵状，一行“正顺饸饹馆”是蓝色印字……食欲大增，但又担心吃不了这样的“海碗”。人家的招牌上还加了“真定府”三个字，正定，在宋朝时，治真定，一只碗，就带着历史文化，这是正定人的心思，他们不是旅游大使，做一碗面，也在推介正定古城。一个有境界的人，无需怎么表白，只要留心就能够看出，或许他们只是竖起了自己饭馆的品牌，但对自己城市的文化表现出高度的认可和喜欢。
　　 想起了，在正定博物馆，还有专门的布展版面做专题介绍这碗面，这是正定人为之骄傲的饮食文化，也是他们的非物质文化遗产。太多的遗产，到了今天，可能只是复原和展览，能够像饸饹面，依然活跃着一座古城的烟火气的不多见，正定可能不是唯一，但是绝对的崇尚。“非遗”，首先是大众的认同，老板娘就开口跟我说“你喝的是‘非遗’”，人家一开口就是大文章啊！干饭馆的，也不忘自己的根基，这才是底色最浓厚的乡愁。
　　 面条是怎样来的？胶东打卤面是擀出来的，甘肃的牛肉面是拉出来的，正定的饸饹面是“挤”出来的。擀，拉，挤，压，还有什么刀削面，做面的方式千奇百怪啊，中国人的生活智慧无不渗透在每个细节，融入一碗面。正顺饸饹馆还保留着一架“挤”面的老式家什，是利用杠杆原理，需要两个人协调操作，如今已经换成了省事的机械，按动按钮，哗哗地出面。面材来自地方特产，最初的饸饹面材料是荞麦面、红薯面、高粱面配比制成，荞麦面是饸饹面的灵魂，千古不变。我们的古人，曾经并不懂得生命维生素含量，但钟情这种健康食材，荞麦面低热量，高纤维，无糖分，富含蛋白质。无法用粗食细食来分类。
　　 八分碗的饸饹面，筷子一抄，阳光射来，就像卷起一帘金色，褐黄的色感，特别显得温暖，温暖如家，这哪里是坐在正定的“正顺”店，简直就是坐在家里的饭桌旁。咬着劲道，入喉滑溜，淡香盈鼻，鲜味让舌尖不敢以太长时间搅动，胃口早就张开，等待入肚。淡黄，淡绿，不惊不奇，不艳不俗，恰恰合适，这色彩，将恬淡的意义表达得那么得体。翻动碗底，跳动的豆芽跟上来，脆香和面香碰撞，最难耐的就是这一刻。我想，厌食的人，在此刻也会变得贪婪起来，哪管什么吃相。密匝匝的芝麻粒，洋溢在温顺的面中，细碎如金，香盈小粒。制作者绝不偷工减料，这是对待“非遗”的态度，也是人生态度。
　　 “可无限量免费加面”，这是窗口上最醒目的一行字。就像小时候喝面条，母亲就站在身边，随时等着给我添面，就像母亲说，吃了再添……
　　 高级高档次的饭馆，并非是装修豪华，陈设阔绰，吃饭地方环境氛围固然重要，但最能抓住食客心的是一股乡愁，最好也把一股亲情加进去，于是射进店里的每一缕阳光，店主的每一抹微笑，食客的每一次“呼噜”入口的声音，都会变得美好，变得有情调。
　　
　　 四
　　 是啊，我关注到邻桌一对年近八旬的夫妻。老太太是痴呆患者，但胃口好，她已经丧失语言能力，店主似乎更懂得她，端来一盆饸饹面条，示意给她添加，她微笑着摆摆手，又埋头吃面。“慢点”，老爷子在一边说，她点点头。慢点，是中国人最温情的语言，吃饭慢点，走路慢点，慢慢悠悠，这是一种关怀，我觉得此时的含金量要比年轻人说的“我爱你”更有份量感。一碗饸饹面，最抚凡人心。不记得曾经在灯红酒绿里的推杯换盏，不记得在红灯幻影里徜徉流连的时刻，某个温情时刻，就是人生的高光时刻。我突然羡慕起饸饹面馆老板娘的每日生活，每天，在她的眼睛里发生连续不断的温暖故事。她有五十多岁，谁会把人老珠黄这个词给她，善良和微笑，就是最好的年龄标签。
　　 刚刚从荣国府大观园走出，一直在寻找刘姥姥的影子，老太太莫非就是那个刘姥姥，一顿饸饹面，就让她吃出了心潮澎湃的感觉。饸饹面馆就是她的大观园，她的食欲就代表着喜欢。和我碰目的一瞬，她淡淡地笑了，我相信，我的目光是给她鼓励的，还有羡慕，羡慕他们这一对老人。
　　 突然钻出一个古怪的问题，荣国府里曾经也有“饸饹面”？一查，《红楼梦》的面条并不复杂，杂面、汤面、挂面，几乎和今天的普通面条无异。倒是有一道“椒油莼齑酱”，“齑”是粉，也称不上面条。还记得，刘姥姥进大观园遇到令她瞠目的“茄鲞”，刘姥姥不客气地说：“别哄我了，茄子跑出来这样的味儿来了？”刘姥姥少见多怪，但有一点刘姥姥是对的，茄子就是茄子，改变了味道，令她嗤笑。只是“茄鲞”这个菜名，不知坑惨了多少美食家。如果眼前喝饸饹面的老太太知道这段故事，也会笑得前仰后合，会说，赶不上这碗饸饹面实在。
　　 300多年前的大观园的繁华，300年后大观园前的宁荣街的市井，一顿饸饹面就让人决定到底喜欢什么了。饸饹面比《红楼梦》里那道名菜“茄鲞”可谓面真价实，一碗10元，用不着像刘姥姥那样吃得谨小慎微，惊惊慌慌的。
　　 记得周容《芋老人传》里的那位书生，赶考路上吃了“芋老人”烀的几个红薯就念念不忘，成为相国之后，吃什么都觉得无滋无味，再寻“芋老人”曾经烀的红薯味道而不能，我觉得吃一碗饸饹面，只能去正定的“正顺饸饹面馆”，味道不会改变，因为面馆坚守着这碗“非遗”。
　　 还是有意思，进入正定，在古城东城门内走进了“顺路驴肉店”，逛荣国府走进了“正顺饸饹面馆”，名字都带着一个“顺”字。“顺”是中华文化中最流畅的一个字，一路顺风，沾上了美食的味道。
　　 我还记得我坐在面馆的12号桌，哪年再往，还坐这张桌子，一定还会遇到故事。
　　 回家追剧，看《故乡的泥土》，看情节都是零零碎碎的，人物也记不住几个，但一个细节还记得。那个偏僻的“故乡”人第一次创业，就是将饸饹面商业化，办起了加工厂，在街头摆上了饭桌，把饸饹面推到了城市的饭店，成了美食，也赚到了乡亲们的第一桶金。还记得，他们靠的还是那部压制饸饹面的老物件，古朴，怀旧，渗透在美食里。中华文化，永远离不开自己的生活日常，人们总能挖掘出特色，做出地道的乡愁味儿。看到这段，我说起自己的观后感——饸饹面缠住了我的舌尖，会不断勾起我的温情记忆。
　　
　　 2024年11月26日原创首发江山文学