时间已经是盛夏七月，正是盛署难当，酷热难熬的署天时节。在这烈日当头，大地枯焦的时节，躲在空调控温的静室里，美美的享受几样瓜果，时鲜海品，及珍饈食品，真乃人生一大乐事。
　　 《黄帝内经》说，吃食当顺应天地运行节律，多吃当季之物。古人对盛夏的描写，不仅有流金的静美，还有养生的食单。诸如“轻匀降腊裹团酥”里润肺生津的柿子，"堆盘栗子炒深黄”里健脾养胃的栗子，"天将秋气蒸寒馥”里行气止咳的桂花糕，“水痕秋落蟹鳌肥”，里清热解毒的蟹肉-灬。
　　 《海鲜》
　　 长江以南地区，人们品尝海鲜，总是从早歺开始。清晨当热气尚未蒸烤大地的时候，人们的早餐总是点一碗海鲜捞粉，小海鲜码成一堆。在这样的食品里，很难找到米粉的踪迹，那怕是早歺，也必须让你实现海鲜自由。鲜界“顶流"生蚝，尼丁（土芛）作盖，再加上虾，鱿鱼，扇贝，花蛤，让舌尖的味蕾，始终被鲜甜围绕，浓浓的酱汁包围着米粉，虽是吃粉却好似只吃到了鲜。碗里不少的小海鲜，都要去壳，一颗颗夾起去了壳的慢嚼，倒是跟掰羊肉泡饃一样。
　　 从地图上去看，素称“鸡腿大省"的广东雷州半岛，就象一只超级的大肥蚝。据历史上考证，湛江本地养蚝历史，可能超过二千年，据史实说，美食和文学大师苏东坡，被贬海南岛时，途经雷州半岛，无意间尝到了湛江蚝，立刻修家书一封，"天令朝中士大夫知，恐爭谋南徙，以分其味。"真可谓，最佳食材莫如生蚝。
　　 在记录片《人生一串》里，湛江炭烧生蚝，生动的描述了难得的一品佳味生蚝，尤其是湛江最出名的官渡石门生蚝。官渡位于咸淡水交汇处，特别适合生蚝的生长，官渡生蚝外形圆，内部空间大，肉厚飽滿，很受当地人喜爱。遂溪北潭的生蚝，个头稍小，但胜在甜味突出，据说烧”蚝鼻祖”诞生于20世纪70年代。吃蚝之前可以跟着养殖户去蚝排看看，在远离都市红树林掩映的水道里，蚝排密密麻麻浮于水上。一个方格里就养着一长串蚝，养殖老板会眉飞色舞的向你介绍，湛江蚝的有关知识。据说原味的生蚝，是真正名副其实的佳品。蚝壳是浑然天成的容器，带着海水直接上架烧烤，沸腾的汁水伴随着原始的鲜咸，与虾汁鲜甜绝配。
　　 吃烧烤离不开蒜蓉，香气扑鼻，金黄色的蒜蓉，青翠的葱，白嫩的蚝肉，再撒上一点鲜红的辣椒，那真是颜值与美味并存。
　　 当夜色逐渐降临之际，一只只生蚝滚烫滚烫的揭开了宵夜序幕，一瓶冰镇啤酒，一打蚝，吹着海风，聊着天，才知道来广东真的不虚此行。在广东真正活蹦乱跳的才能称之为海鲜。
　　 若按顺时针围凭雷州半岛，共有硇洲，外罗，烏石，企水，江洪，草潭六大魚港。每一个漁港都有自己特色的魚获。湛江是知名的“中国对虾之都"，也是游人的海鲜博物馆。据说放眼世界，每七条对虾就有一条出自中国湛江，这里的发展对虾产业，具有得天独厚的优势。
　　 每年八月中旬，禁漁三个半月的湛江，平静多时的南海，再次欢腾起来了，用百舸争流来形容绝不夸张。经过由夏入秋的聚殖和生长，海鲜都进入了最为鲜嫩肥美的”屯秋膘"时段，其中可达巴掌大小的中国对虾，更是深受追捧的“王者"。
　　 中国对虾又称为明虾，其中雄虾因身体发黄，被称为黄虾，雌性被称为青虾。油焖，盐焗，烧烤和油炸，是对虾的精典做法。切两片姜，加点盐清水煮，也是不错的选择。
　　 来到湛江，必须尝一尝著名的炸虾餅，虾餅不是用虾茸制作，而是在面粉或番薯为基底的面糊上，加上三，五条对虾，用料十足，价格很便宜，香脆可口。
　　 除此之外，南美白对虾，藍尾虾，竹节虾，鹰爪虾，皮皮虾，硇洲岛小青龙，各种见过的和没见过的虾，齐聚湛江，让人大开眼界，吃得舒心。
　　 一种海边特有的"虫子”，沙虫和泥丁一个出自沙，一个出自泥。
　　 沙虫生长在沿海滩涂，以吞食沙粒为生。生的沙虫通体粉红，煮熟后则发白，颜值较高，泥丁生长在沿海或咸淡水交界的沙滩里。周身是泥，看起来更丑一点，它的另一个名字是福建特产“土芛冻”中的土芛，别看个头不大，两者对环境的要求都特别高，稍有一点点污染就会消失。这些蠕动的“小虫”，样子奇怪极了，味道却极鲜，也被称之为滋补良品。沙虫清蒸出来根根雪白，与初见可谓云泥之别，配上葱姜蒜之色，就是一副清新的样子，若是喜欢原始之味，安排一份沙虫刺身，就更能感受它的爽脆。若是将沙虫和其它小海鲜同煮，看起来清汤寡水，一尝之下，可惊为天物。若是将沙虫酥炸成根根直立，吃起来有些姜片口感，但更脆更薄，鲜了不止百倍。
　　 至于泥丁用来与它物同炒，更能体现它厚实而有弹性的口感。因为处理时需要把泥丁的内壁翻出，进行清洗，入菜的泥丁看起来有一种银灰光泽，升华不少。
　　 湛江有中国最大的红树林国家级自然保护区，丑萌的泥丁粥，远近闻名，小小一条去除内脏，放入煮好的米粥，等滚开后立即捞起，保证尼丁的爽脆口感，这一口又鲜又补的食品，大受人们的青睐。
　　 煲粥的米也是很有讲究的，那可是科学家用二十多年时间，研制出来的"海红米”。它种植在涌滩涂上，是以海水灌溉的稻米，淺紫红色的米粒很好看，营养价值也很高，谁能想到它竞然是湛江菜单上隐藏的”海鲜”呢。
　　 《珍饈》
　　 螃蟹是人们难忘的美味，明代文人李漁嗜好食蟹，尤其是仅隔水蒸熟，质地鲜嫩，絲絲缕缕细腻如雪花，豆腐般鲜香的蟹肉“蒸而熟之”，才能不失真味。食之既滋补利湿，又可祛除燥热之气。《梦梁录》记载了一种南宋的“蟹酿橙”，将黄灿熟透的大橙子，截顶去瓤，留下了少许馨香的橙子汁，然后将蟹肉蟹黄蟹油等酿入橙盅里，再把带枝盖放在橙盅上，“装入小甑，将酒水醋蒸熟，用盐拌而食之。“入口滋味既香又鲜，风味特美。
　　 北宋末年的风物习俗散记“东京梦华录“中，也记录了诸多花样食蟹之法。”炒蟹，炸蟹，洗手蟹"之类，逐一下酒，"酒熟蟹螯健，橙香鲈脍肥“。《晋书張翰传》载，张翰羁旅远任时，见秋风送爽，便念起吳中的菰菜莼羹和鲈鱼脍，写下了"秋风起兮木叶飞，吳江水兮鲈正肥。"《本草经疏》云“鲈鱼味甘淡气平，滋味属阴，总归于脏，益，益二脏之阴气，故能益筋骨。“将肥美的鲈鱼配上姜片，葱白料酒和少许盐清蒸，入齿鲜嫩多汁，如凝酪堆酥雪。
　　 酷署季节鸭肉当属极佳的选择，元朝御医忽思慧，在《飲膳正要》里提到，鸭肉味甘，可“补内虚，清毒热，利水道。"清代美食家袁牧在《随园食单》里，收罗了名目众多的鸭子吃法，其中最别开生面的要属“鸭糊涂”。以肥鸭白煮至八分熟，冷定后去骨，拆成天然的不方不圆的块状，下原汤内煨，加盐三钱，酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末，香菜，葱花即成，形不见鸭样，却有鸭香四溢，美不胜收。
　　 陆游《食粥》诗云“我得宛秋平易法，只将食粥致神仙，"吃羹粥不仅易消化吸收，可补益脾胃，还能加强水分摄入，以防燥热，从而和中养肺。在敦煌石窟书卷《呼吸静功妙诀》中有一道食饍《神仙粥》，具体做法：山药一个煮熟去皮、鸡头实（即欠实）半斤，煮熟去壳，捣为末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之。"这道益气养阴，补脾，肺，肾的养生粥就是如今吃到的山药芡实粳米粥。
　　 白居易《斋居》中的黄耆（即黄芪）数匙粥，就描述了另一种补益的粥品"益正金，壮脾胃的黄芪粥"，此外还可另加薏仁米，粳米等食材同煮，效果更好。一碗热乎乎的粥糜，发汗散寒畅胃气，可将盛夏贪凉的的积寒而内而外扫去。
　　 《本草纲目》中板栗能”通肾益气，厚肠胃也。明代诗人吳宽便将栗子和米一起煮粥，並著诗道“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨，慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”煮熟后的板栗，口感香甜软儒，却仍成块不化，在纯白稠汤里，出现点点金灿灿的模样。古人认为粥，气味清新，香美适口者为上品，若将叶下茸金繁蕊，别是清妍风致的桂花，“蕊寒香冷蝶难来“的菊花，或者"镜湖莼菜乱如絲”的时令野蔬，分别与另一粥料薏仁米一起熬制香美气清的桂花粥，菊花粥，或莼菜羹等美0未，就能制作出味甘气和，健脾益肺的食补佳品了。
　　 《水果》
　　 盛夏酷署季节应多食梨，柿子，石榴、柑橘等水果。
　　 北宋时咸阳北兴出产的水密梨远近闻名，诗人梅尧臣收到友人所赠几颗甜梨，喜不胜收，随即写下“老嫌冰熨齿，汤爱密过喉。”《本草通玄》载，梨"生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴，”若将梨子放入陶罐里以水熬煮，几添上几味葛根，罗卜，麦冬，贝母，蜂蜜等，熬得浓稠如密，便是唐代的‘’秋梨密膏"了。
　　 北宋诗人張仲殊漫步树林，见金红透亮，玲珑墜枝的柿子，特别可爱，便轻撕薄透如蜡纸的外皮，写下”轻句绛腊裹团酥。“
　　 《随食居飲食谱》说口感绵软，甜而不腻的鲜柿较甘寒养肺阴，”宜于火燥津枯之体”干制的柿餅，则甘平健脾补胃润肺涩肠，天气严热以养肺为主，葱姜蒜等辛味食物，会发散泻肺，肺气亏虚，易咳嗽气喘，而酸味果子能刺激人体津液的产生，减燥润肺。红石榴富含维生素有机酸，和钙磷钾等矿物质。“性温，味甘，酸涩，入肺肾大肠，能调节胃肠功能，润肺生津，收敛固涩。
　　 两宋时洞庭湖盛产柑橘，我们可效仿古人，将橘子叶，汁和莲叶汁米粉，密糖等混匀为淡绿色粉团，揑约铜钱大小，分别用叶子包住蒸制而成。南宋林洪《山家清供》中的柑橘糕团"洞庭饐“。或如苏轼剥开橘皮，让淡淡清香飘散开来，从而赏味“香雾噀，人惊半破，清泉流齿怯初尝。"