有公害、非绿色、非生态的东西见得多了,自然而然会对无公害、绿色、生态的一切事物心驰神往。这不，咸阳二十多天持续高温，我胃口欠佳，今天突然生个念头：想亲手做做绿色、生态的油茶喝喝。我喜欢的自然是永寿油茶和恭城油茶。做什么油茶好呢？我拿不定主意。
　　  陕西永寿与广西恭城，一北一南，隔着千山万水。却因喜欢游历，颇爱品尝各地风味的我，在灵渠泛舟、页梁赏花时头脑充满奇妙的顿悟：虽说都叫油茶，但那滋味各异，风格不同。在我品尝的时候又有了叙写一番的冲动。永寿油茶好像冲出潼关的老秦人性子，粗犷豪放大气凛然；恭城油茶好像灵渠上划船的瑶族姑娘，温婉细腻余韵悠长。在恭城，我回味着陕西小时候的味道；在永寿，我咂摸着广西新时代的意蕴：真乃是一锅煮尽南北风物，两碗盛满生态春秋。
　　  我觉得，永寿油茶是关中大地的“暖胃诗”。传说北宋时期，吕大防任永寿知县时就好这口，留下了脍炙人口的油茶诗。  
　　 犹记得小时候天还没有亮透，冬日寒气凝着霜花，永寿人的灶膛里，火苗子已经舔上了锅底。油茶，这碗暖老温幼的麦面糊糊，又到了登场的时候。
　　 永寿人做油茶原料丰富，但唯独不用茶叶。讲究的是“蒸透炒到熬成糊”，他们将事先蒸熟、白生生的麦面粉倒进热锅，再用擀面杖细细地、慢慢地旋，旋得匀了，火候到了，面粉由白转黄，由黄转褐，面粉的香一股脑儿地钻出来，带着日头的暖，带着泥土的厚。这炒面的根源，我爷讲，能追到大秦的军营里。那时节，兵爷们怀揣着炒面当干粮，行军打仗，顶饿！后来不知哪个灵醒人，把这炒面倒进滚水里，再淋上一勺子牛油，撒点盐搅和开了，嘿，稀稠正好，一碗下肚，寒气尽消，浑身是劲！这便是永寿油茶最老的胚子。传到如今，永寿的油茶更精细了，炒面里拌上碾碎炒香的熟芝麻、黄豆和花生仁儿，再加上灵魂配料：煮熟脱苦的苦杏仁，配上安驾宫的大麻花。讲究点的还要五香粉提香。熬好了，稠乎乎、香喷喷，盛在大老碗里，配上永寿尖杈轱辘锅盔馍，咬一口锅盔，喝一口油茶，暖意从舌尖直抵心窝。我小时候圪蹴在零排放的窑洞脚地，吸溜一口，额头上就沁出细汗；喝完这碗原生态油茶，舔着碗边，那唇齿间的留香能勾人魂魄。这哪里只是一碗面粉糊糊？这是永寿人过日子的底气，是千年烽烟里熬出来的踏实。 
　　  早年间，走南闯北的秦商们，行囊里必有一包炒熟的油茶面，异乡寒夜，滚水一冲，便是家乡的味道，便是活下去发家致富的念想。这碗油茶，熬着老秦人的韧劲倔劲啊！
　　  当强劲的西北风越过秦岭跨过长江，吹到了岭南的青山坳里。广西恭城的瑶乡侗寨，晨雾还湿漉漉地挂在茶树枝头，木楼里却已响起“咚咚咚”的脆响。那是瑶家阿妈在打油茶哩！
　　    恭城油茶，可不是永寿配料丰富的面糊糊，它含有真真正正的茶叶呢！制作恭城油茶，讲究“一捶二炒三煮”。先将老姜、蒜米、茶叶放入石臼，用木槌捶打成泥，此为“捶茶”；铁锅烧热，倒入茶泥翻炒，加花生油增香，此为“炒茶”；最后注入山泉水，文火慢煮，煮至茶汤碧绿如翡翠，此为“煮茶”。喝时，滤出茶汤，撒上炒米、花生、葱花，配以恭城特产，也是原生态的月柿饼，甜糯、清香，别有一番风味。这“捶”的功夫，是恭城油茶的魂！木槌起落，茶叶姜蒜在石臼里翻腾、挤压，茶汁伴着姜辣蒜香猛烈地迸发出来，再放入铁锅反复翻炒冲入滚水，慢慢煎熬。霎时间，白汽裹着浓香冲天而起，这气势真像当年开挖灵渠的纠纠老秦，十分霸道。头道茶汤，色如琥珀，味极浓烈，苦中带涩，涩里回甘，提神醒脑最是厉害！喝这油茶，有规矩，叫“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”。头道劲太足，往往敬神仙敬祖先；二道味道正浓；三道四道，火候恰好，茶香姜辛水乳交融，再撒上葱花、米花、炒花生、脆果，那才叫一个活色生香！ 
　　   在恭城，当我第一次在青山绿水间看见打油茶的情景：这就是活生生的先秦时期煮茶场景啊！和我在《煮茶记》中的描述大同小异么，可见恭城油茶的来历，一定不会迟于先秦。我翻阅着《恭城县志》，果不其然，恭城油茶的故事能追到上古时期哩。 
　　   相传尧帝年老体衰，病得快不行了，是彭祖用油茶籽熬了鲜汤献上，尧帝闻香而起，饮尽病除，竟然活了一百多岁。三国时期，诸葛亮带兵入侗乡，水土不服，兵士们上吐下泻。是一位侗家大爷，支起大锅，熬煮油茶，这才解了危难。孔明惊叹，封他为“侗乡神医”！
　　    这一槌槌打出来的油茶，是山野的馈赠，是祛病强身的良方，更是恭城人待客的一颗真心。一碗滚烫的油茶端上来，主客围坐，家长里短，都在那氤氲的热气和苦后回甘的滋味里了。它浓烈得像这广西的山水，也像生活本身，有苦有涩，熬过去，便是醇香甘甜。恭城人说：“早晨三碗油茶，胜过神仙。”旧时瑶家嫁女，必陪嫁一套油茶具；如今恭城街头，油茶馆比咖啡馆还多，年轻人捧着油茶刷手机，老人围坐唠嗑，传统与现代在此交融。
　　    日头爬上了永寿梁南边的塬面，也照亮了恭城的山水。永寿汉子喝完最后一口油茶，抹抹嘴，出门干活去了；恭城的阿妈打好了油茶，招呼着儿子儿媳，起床喝油茶了。陕西的油茶，暖胃暖心，是黄土里长出的坚韧；广西的油茶，醒神祛湿，是青山里炼出的精气。一碗是麦香的绵长，一碗是茶韵的激荡。
　　  永寿、恭城两碗油茶，看似相似，实则乾坤各异。先说原料：永寿油茶以面为主，油香浓郁，如老秦人的豪迈；恭城油茶以茶为魂，清香回甘，似岭南姑娘的婉约。再说工艺：永寿油茶“炒面为基”，简单直接；恭城油茶“捶茶为艺”，精细考究。三说文化：永寿油茶是“暖胃的乡愁”，承载着游子对故土的眷恋；恭城油茶是“养生的智慧”，寄托着人们对健康的追求。但两碗油茶又有共通之处：它们都以“油”为媒，融地方物产于一锅；都以“熬”与“煮”为法，聚人间烟火于碗盏。正如先贤所说：“和而不同，美美与共。” 
　　  时代车轮滚滚向前，这两碗油茶，在各自的土地上，倔强地飘着各自的原生态香味。永寿油茶，走进了西安城的早餐铺子，还搭上了电商快车，卖到了全国各地。那炒面的焦香、杏仁的爽脆依然勾魂；恭城油茶则走进高校食堂，成了年轻人的“新宠”，还成了你、我这样的游客必尝的“爽神汤”，那木槌敲打的声音成了非遗的乐章，更成了游子心中的乡愁坐标，成了外人读懂一方水土的密码。这碗中乾坤，煎熬的是岁月，捶打的是人生，喝下去的是根脉，升腾起的，是南北各地芸芸众生对生活滚烫的热爱和生生不息的闯劲。大老碗也好，青花盏也罢，盛着的，都是人间烟火里最踏实、最绵长的滋味。
　　   近年来，我到过广西四次。每次，我都会喝着恭城油茶，给广西的朋友们大讲特讲永寿油茶的糊香爽脆……最后，我总会总结几句：
　　  “永寿油茶像秦腔，酣畅淋漓；恭城油茶像山歌，悠扬动听。两碗油茶，煮的是风土，熬的是人情。它们像两条原生态河流，一北一南，最终汇入中华美食的海洋。”
　　 朋友们便会不约而同相视一笑，举碗相碰：“秦桂油茶一家亲！” 
　　    回到永寿，我仍然时不时回味着恭城油茶。是啊！朋友，有朝一日你如果到了永寿，别忘了喝一碗杏仁油茶，听一曲秦腔。记住，油茶要喝苦杏仁的，秦腔要听任哲中的；如果你到了恭城，一定要尝一盏老姜油茶，唱一曲山歌。记住，要老姜不要嫩姜，要唱山歌而不是光听山歌。因为这一锅南北、半碗春秋里，藏着最地道的中华味道。
　　    我今天到底做什么油茶呢？ 
　　   儿子秦修治说：
　　     “爸啊，两种油茶的所有食材我在网上都买齐了，都是原生态、无公害的。依我看，两种油茶你都做些，也让我帮你品评一下嘛！”  
　　    “好么，两样油茶同时喝的感觉我也没有体验过呢。”