中赤，踞于闽西武平西南部的一隅，是一个山清水秀、年丰物阜的所在。当你走进中赤镇的辖区范围，极目所见连绵的青山，蓊郁的丛林，葳蕤的树木，森林覆盖率高达84％以上，归属于国家优良生态环境区域。让你被氤氲而曼妙的清新气息所包围，感受到四季如春的无边绿意。当你漫步在宛若游龙、碧水潺湲的中赤河畔，看到浪花飞溅、流水欢歌、霓虹焕彩、鱼跃鸢飞的美丽图景，更会让你领略南国水乡的风情写意，如同走进一幅优雅清新的水墨画卷。让你恍如成为画中的人物，如梦如幻，如痴如醉，油然地产生无限缱恋的情怀，迷醉在芳华浸染的意境。
　　 这一方山水相依、水网密布、四季长青的自然地域，不但拥有连绵的山岭，蜿蜒的溪河，错落的阡陌，丰稔的田园，呈现一派静美如诗、旖旎如画的风景。而且还拥有温暖湿润的气候，膏胰肥沃的地质，富饶盈裕的物产，可以提供物美价廉的特色农产品，是一个名副其实的鱼米之乡。其中，中赤墟边的豆腐、中赤河中的游鱼、中赤大山里的红菇，便是当地首屈一指、风味独特的名优特产，人们称其为中赤镇的“三极品”。自古至今，声名远播，趋之者众。让人津津乐道，时常缱怀，久久难忘。
　　
　　 （一）
　　 首先，说一说中赤墟上的豆腐，素以用料实在、制作精良、色香味形意俱佳而著称。其制品形体方正，质地细腻，纹理鲜活，洁白如玉，令人赏心悦目，百看不厌，堪称豆腐家族当中之珍品。无论加入鱼肉荤腥、山珍海味之类的食材，还是加入油盐酱醋、辣椒葱蒜之类的佐料，只要在厨灶之间稍作烹饪加工，进行一番烩熘煎炒、蒸煮烹炸之类的灶上功夫，即可成为珍馐时馔、美味佳肴。而且具有柔嫩劲道、细腻爽滑、绵软可口、甘之如饴的形色香味，让食客们闻香而至，垂涎欲滴，极尽饕餮之欲望，必先投箸品尝，大快朵颐而后快。
　　 尤其使当地人引以为傲，经常向外人炫耀的，是中赤豆腐的厚实与筋道。据说以前许多人去赴中赤墟，都是将刚刚沥干水分，用刀切割好的白豆腐叠在一起，用柔韧的稻草秆儿拦腰一绑，然后像拎猪肉一样提回家去，从来不担心会掉落到地上，令人眼界大开，啧啧称奇。如此说来，其筋道和韧性非同凡响，绝对是一门独到的功夫，与用料的充分和考究，自然撇不开关系，
　　 因为中赤墟上的豆腐好吃，声名鹊起，因而风传各地，名扬四方，经久不衰。不但当地的乡绅耆老、贩夫走卒、排客山工，因为抵挡不住它的诱惑，隔三岔五，总要找一些似是而非的理由，前来中赤墟上尝一尝柔软鲜嫩的豆腐，喂饱一下肚中的馋虫。而且，也吸引众多周边地区的食客，每逢三、八日的中赤墟期，特地跨过山高路远的行程，前来品尝油炸豆腐、猪脚圈焖豆腐、河鱼炖豆腐等上等菜肴，享受人世间的绝佳美味。
　　 他们走进高大荫凉的枫杨树下，坐在临河搭建的小阁楼上，沐浴飘悠而至的河风，欣赏一河两岸旖旎的风景。此时店家早已将陶瓷餐具摆放停当，捎带烫好一壶醇酽的糯米黄酒。客家俗语道：“豆腐冇补，赶烧（趁热）落肚”，点明豆腐必须趁热吃的精要之处。稍顷之间，一大盆热气腾腾的豆腐菜肴端上桌来，但见其中烹好的豆腐，外黄内白，包金嵌银，爽滑细嫩，颤颤欲动，香气扑鼻，让人不禁眼前一亮，食欲大开。食客们早已按捺不住诱惑，纷然举箸，倾心品尝，连呼好吃！在大快朵颐、轻斟漫酌之间，吃得酣畅淋漓，齿颊留香，满头大汗，岂不快哉！
　　 其实，中赤豆腐所以如此神奇，关键在于制作豆腐的水质特好，必须用中赤街边古井里的水。据说这口古井里的泉水，是从后山的石壁之下汩汩而出，细水长流，终年不枯不溢，富含硒、铁、钼、锌等微量元素，水色澄明，水质清洌，水性软硬适中，味道特别甘甜。因而，中赤豆腐经过千百年的传承，接受漫长岁月的考验，成为地方特色品牌，早已是窗户里吹喇叭——鸣（名）声在外。只要领略过其风味的人，无不口碑载道，赞誉有加。
　　
　　 （二）
　　 接下来，说一说中赤的河鱼子，堪称是吉光片羽、难得一见的河鲜珍品。因为在闽西武平县的城乡，只要去到餐馆吃宴席大餐，许多人到厅堂前台点菜时，首先询问有没有中赤河鱼子，已经成为一种自然的习惯，无论如何也难以改变。中赤河出产的淡水鱼，素以肉质细腻、汤色乳白、绝无泥腥、味道鲜美而著称，是食疗滋补和健身强体的上等佳品，蕴含极其丰富的营养价值。由于其地域特点非常强，对生存环境要求极其苛刻，因而受到当地民众世代传承的推崇，也让无数外地顾客食甘知味，趋之若鹜。从古至今，中赤河鱼子如同凤毛龙甲、侯服玉食一般的存在，总是让人情有独钟，萦怀于心，永生难忘。
　　 每一个地方成长的生物种群，必然有其深固不徙的自然渊源，与当地客观地理环境和生存条件密切相关。由于中赤河蜿蜒于苍莽的群山之中，吸纳了沿途众多的深壑浅涧之流泉，是一条源长水清、石骨裸露的石底河。沿途滩多浪激，水流清澈，为各种淡水鱼类的繁衍生长，提供了丰富的螺蛳、蚌蛤、水藻、河苔、落英、浆果、水生昆虫、浮游生物等天然饵料，也为它们优良品质的转换和衍生，提供了得天独厚的物质基础和生存环境。
　　 这些鱼类品种繁多，家族庞大，在清灵潺湲的中赤河水中自由自在地生活，具有各自不同的生活习性和个性特征。它们有的体型硕大，身体颀长，喜欢游弋于深水潭中，如青鱼、石鲩、钳鱼等。其个性凶猛，经常单独行动，具有较大的活动半径，需要宽阔的水域环境。有的身形矫健，小巧玲珑，喜欢栖息于浅石滩上，如石斑、团头鲂、黄骨鱼等。其性格木讷，偏好僻静之处，大多时间躲在石头下面。有的金鳍银鳞，线条毕显，喜欢嬉戏于碧水河湾，如光鱼、雷王、假鱼等。其个性活泼，性情灵动，常常在卵石滩中成群结队地翻白觅食。有的全身无鳞，通体溜滑，喜欢出没于静谧的礁岩洞穴之中，如河鳗、乌鳢、刺鳅（猪嫲锯）、龟鳖等。其个性阴冷，潜伏于水底，深藏不露，伺机而动。
　　 这些各式各样的鱼类，用当地的客家话称呼起来，虽然显得浅显直白，却充满了纯朴率真的成分，符合这些鱼类的个性特征，显得十分的契合和熨贴。中赤民间对当地的水产鱼类，包括河鳗、钳鱼、石鲩、假鱼、雷王、煎滚、黄鲶、乌鳢、沙鸽、阔嘴子，排姑子、搭石姑、石斑、黄鸭古等等，依照其固有的内在品质，素有“一鳗二钳三鲩四假”的优序排列。它们都是经过亿万年优胜劣汰、适者生存而保留下来的优良水生品种，喜欢在清洁纯净的自然环境中休养生息，对中赤河有一种特别的缱绻情怀。
　　 正因为如此，一条清悠澄澈的中赤河水，滋养了中赤河鱼子非同寻常的品质，成就了中赤河鱼子卓尔不群的美名，使其成为天然绿色食品中的佼佼者。无论是活鱼鲜食，油煎水煮；还是焙烤鱼干，制作鱼丸。任凭你在厨中灶上，使出十八般的武艺，随意地将其置身于油锅汤镬之中，操弄于执铲颠勺之间，变造成千百般娇俏可人的模样，却难以撼动其自然清纯的本质追求，依然保持它美妙诱人的绝佳韵味。让你的舌尖为之牵引，让你的味蕾为之陶醉，让你的心灵为之颤动。
　　 近些年来，因为生态环境的破坏，导致中赤河水受到严重污染，影响天然孽生鱼类的生存条件，让许多让人珍爱有加的河鱼品种，已经远徙他乡或者陷于灭绝，留下了太多的遗憾。不过，当年的景象虽然无从寻觅，却深深烙印在中赤人的记忆当中。
　　
　　 （三）
　　 再下来，说一说中赤出产的天然红菇，同样也是出类拔萃的山珍极品。中赤属于亚热带大陆季风气候，四时温暖，雨量充沛，空气湿润，土壤肥沃，山地辽阔，适宜锥栗、栲栎、赤构、木荷、白楮等各类阔叶树种生长。它们弃置于地上的枯叶落花，树皮果壳，在潮湿的环境里长期堆积发酵，最终靡烂腐化成泥土，产生深厚的腐植质层，适合各类野生蕈菌的繁殖生长。
　　 红菇是野生食用菌类中的极品，具有抗癌养生之奇特功效。它对自身自然生长环境的要求极为苛刻，是当今高科技条件下，少数几种无法人工栽培的野生食用菌类之一。由于野生红菇的资源分布地域狭小，受地域气候条件影响较大，每年只在高温湿热的初夏和仲秋季节，其菌丝和孢子方能发育繁殖，可孽生时间极少，采摘期较短，总体产量较低。因而物以稀为贵，市场上十分抢手，供不应求，价格畸高，得到广大消费者的青睐。
　　 红菇与其他菌类一样，其可食用部分子实体的整体结构，通常由菌盖、菌褶、菌柄（脚）这三部分组成，这也是鉴定红菇品质好坏的主要衡量标准。一般品质上乘的红菇，应当具备朵型完整、菌柄粗壮、菌盖厚实、菌褶明显、色泽深红、形体匀称等综合指标。中赤镇出产的天然红菇，尤其是中赤村三丰下自然村的上坑、猴哥岭一带出产的红菇，属于极为少见的灰脚（柄）红菇。其最为明显的特点，就是具有朵型完整美观、菌盖宽大厚实、菌柄粗壮灰黑、色泽深红厚重、味道清甜鲜香、营养成分丰富等优异特征，在食用菌市场上占据特殊的商品优势，堪称保健养生之上品，众多食品医学养生专家给予其高度评价。由于中赤红菇的品质最为正宗，市场价值与其他各个地方出产的红菇，绝对不可同日而语。因而销售价格自然高出许多，一般都超出三分之一以上。由此足见中赤红菇的名优特色，具有广阔的市场前景。
　　 总之，中赤的好山好水，以及良好的气候条件和优美的生态环境，是孕育优质野生食材的绝佳场所，是采集各种美食原料的天然宝库。自古以来，除了豆腐、河鱼和红菇三大名优特色产品之外，还有诸如香菇、木耳、冬笋、蜂蜜、明笋干之类的山珍；野猪、黄麂、竹鼠、豪猪、果子狸之类的山货；杨梅、锥栗、金桔、杮子之类的果品；以及黄粄、糍粑、苎叶粄之类的民间小吃，都曾经风靡四方，久负盛名。这些山珍野味和民间小吃，具有独特风味，彰显地方特色，衍生了丰富的地域传统文化，成为具有中赤特色的人文历史名片，值得我们永远地加以珍藏。
　　
　　
　　
　　 2025年8月6日