故乡是根，是生我养我的地方，让我一生都魂牵梦萦。一方水土养一方人。我从小吃母亲做的饭长大，味蕾一直保留着故乡饭菜的味道。
　　 每个地方都有自己的特色美食，让当地人引以为豪。到一个地方旅行，除了欣赏美丽的风景，感受不一样的风土人情，最重要的就是去小吃街或深幽的小巷品尝当地的美食。云南的过桥米线、马来西亚的肉骨茶、西安的肉夹馍、北京的烤鸭、山东的杂粮煎饼……各地的美食五花八门，风味独特，没有谁能抵挡得住美食的诱惑。
　　 开封是历史文化名城，作为八朝古都，宋代都城，它更是美食的天堂。各种小吃琳琅满目，抬头俯首皆是，多如牛毛。尤其是夜市，每到夜晚灯火通明，人声鼎沸，叫卖声此起彼伏，不绝于耳。游客流连其间，从东走到西，看看这个想吃，看看那个也想吃，一时间竟然不知道吃什么才好。
　　 我们河南人的口头禅是“中”，这个中是中国的中，也是中庸之道的中。连美食的口味也居于“中”，咸淡适中，也不辛辣，让人肠胃非常舒服。我是到外地旅游之后，才知开封美食之多是别处无法相比的。在家千日好，出门一时难。这个难，除了出行不方便，找到适合自己口味的美食也不容易。在外面的日子里，我更加怀念起家乡美食的味道，想念那提起来像灯笼放下像菊花的小笼包、晶莹剔透的炒凉粉、外焦里嫩的锅贴、美味可口的羊肉烩面、香味四溢的蒸卤面等，任何一样美食想起来就能让人馋涎欲滴。
　　 蒸卤面，是河南人餐桌上的家常饭。它的工序比起炒菜有些复杂，需要准备配菜，更重要的是面条得蒸两遍才能吃到嘴里。小时候，母亲蒸卤面需要和面，用擀面杖擀面条，这是个力气活，还考验母亲的刀功。一大剂子面，母亲在案板上用擀面杖擀面需要花费个几分钟，她熟练地一边擀面，一边撒面粉，把面擀成一个薄薄的圆圆的大饼。然后一来一回地折叠整齐，用刀均匀地切成宽窄一致的条条，再撒上面粉，防止面条成坨。每一次擀面都是一项大工程，时间长了，我光听声音都能知道母亲擀面条的进展到哪一步了，母亲常常累得满头大汗，才能把面制作成面条。
　　 接着准备要蒸卤面的菜。每个季节用的菜是不一样的，就地取材，蒸出来的味道也各不相同。春天里，母亲可能用蒜苔和鸡蛋来蒸卤面，也可以用豆芽、肉来蒸卤面。夏天里，菜园子里的菜成熟了，可供选择的更多，如番茄、长豆角、四季梅、茄子、青辣椒等，有什么用什么，物尽其用。因为那时家里人口多，生活条件不怎么好，不经常吃肉，我更喜欢吃母亲做的豆角肉蒸卤面。
　　 夏天里，从地里干活回来，一个个的都想往树荫去乘凉，厨房像个大火炉，我们都不愿意进。母亲好像不怕热似的，在厨房里忙活一家人的饭。夏天我们吃捞面条的时候更多一些，因为天气炎热，吃不下饭，而过了凉水的捞面条，更清爽利口。有时候，母亲为我们改善一下伙食，才会不顾炎热，蒸上一顿卤面。
　　 那时，家里只有一个大地锅，母亲先把菜炒出来，我负责烧火，母亲把切好的葱、姜倒入油锅中翻炒，然后把切好的肉片炒熟，再把长豆角放入锅中翻炒，加入适量的盐、味精和酱油，让菜上色，等炒得差不多了，再往锅里加入两碗水，水的量是根据面条的多少而定的，水多了蒸出来的面条湿也不好吃。中火炖个五分钟，把菜全部盛在一个大盆里备用。
　　 母亲动作麻利地从水在锅中倒入几瓢水，把篦子放入锅中，为了防止面条粘锅，母亲再把洗好的笼布铺在篦子上，这样，就可以放心地把面条铺在上面，水烧开之后，再烧个十五分钟左右，就可以把蒸熟了的面条放入菜盆里，进行搅拌。让每一根面条都沾染上菜汁，这样蒸出来的卤面湿漉漉的，非常入味。
　　 等搅拌得差不多了，再把拌好面条和菜放入篦子的笼布上蒸个二十分钟。这样，香喷喷的卤面就算蒸好了，打开锅盖，面香味和着肉的香味扑面而来，再洒上几滴小磨油，配上两瓣蒜，味道更鲜美了，绝绝子。母亲把它们盛入碗中，我们每个人端着一碗，拿起筷子便蹲在树荫下津津有味地吃了起来。大哥正长个子，吃过一碗还没有吃饱，他会再盛第二碗，直到吃得肚儿圆为止。
　　 我从小就喜欢吃妈妈做的蒸卤面。无论是素的，还是肉的，妈妈蒸的卤面的味道鲜美，伴随我走过春夏秋冬，一季又一季，化为了我舌尖上抹不去的一缕乡愁。
　　 长大后，我离开母亲的身边，成家立业，从依赖逐渐走向独立。尤其是女儿出生后，我学着母亲的样子做一个贤妻良母，为爱人孩子做可口美味的饭菜。有时，给家人包饺子，有时蒸包子，有时也会做蒸卤面。女儿是幸运的，她一出生就没有吃过一点苦，生活上衣食无忧，不缺吃穿。她甚至吃够了各种肉类，更喜欢吃素的，如韭菜鸡蛋馅的饺子，番茄鸡蛋面。有时候，我问她想吃什么饭，她就说她想吃番茄豆角鸡蛋蒸卤面。现在市场上什么都有卖的，我不用再像母亲那样手工擀面条，为了蒸出来的卤面柔软好吃，我选择用细面条蒸卤面，这样蒸出来的卤面又细又软。然后再买一些西红柿、长豆角、鸡蛋回家，为做一顿美味的卤面提前做好准备。
　　 为了提高蒸卤面的效率，我会先把面条放在锅中篦子的笼布上，打开火开始蒸制。为了不让它们粘连，就先用一勺花生油给它拌一下。这样蒸出来的面条一根一根的，色泽透亮，不至于成坨。
　　 另一边，我开始准备蒸面条用的菜，把葱、姜、西红柿、长豆角洗干净切好，拿出三四个鸡蛋，打入碗中搅拌，然后开始用炒菜锅制作拌面条用的菜汁。我会先在锅中加入食用油，等油热了，先把鸡蛋炒好，盛出。再倒一勺油，预热，放入葱、姜、八角、花椒等材料，炒香了再把西红柿丁、豆角段倒入炒菜锅中一起翻炒，加入生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油，直到炒熟为止。根据面条的量，加入适量的水，焖煮个几分钟，面条也蒸熟了，把蒸好的面条倒入菜锅中，来回地搅拌，上色要均匀，再把拌好的面条重新回锅蒸。这样做出来的蒸卤面既好看又美味。你别说，我蒸出来的面条，色香味俱全，还真有母亲蒸卤面的味道，爱人、孩子胃口大开，低头炫饭，好吃得停不下来。
　　 蒸卤面，是河南特色美食，距今已有两千多年的历史了。母亲说，要想好吃，不能怕麻烦，两蒸两拌是关键。按母亲说的方法蒸出来的卤面，外形金黄美观，尝一口筋道Q弹，软而不烂，闻一下味道菜香浓郁，色泽诱人，是一道让人百吃不厌的家常饭。如果是夏日，再配上一个凉拌荆芥蒜黄瓜，别提多爽口了。
　　 作为地道的河南人，如果不吃上几顿蒸卤面，这个夏天算是白过了。香喷喷的蒸卤面，蕴含着满满的家乡味道。每当我看到大街上卖蒸卤面的，闻着那香浓的味道，就走不动道。脑海中又清晰地浮现出母亲蒸卤面的画面，仿佛就在昨天。