住家过日子离不开锅碗瓢盆，一个用得趁手的炒锅，能让生活指数提高很多，但大多数人由于对锅的了解和体验不足，往往是买了，用了，又换了，并不生出珍惜的感情。于是又不太刻意地买了，用着，用得不趁手了，又折腾着换。其实选厨具是有讲究的，不仅仅是凭自己的使用习惯，更多的是生活经验与科学发展的碰撞。前些日子在APP中看到了几段某姐选锅的视频，使我对锅的认识有了颠覆性的改变，尤其是在对铁锅与不粘锅的理解上，真的要有科学的态度，不能盲从。
　　 老祖宗延传下来的铁锅，虽然几经周折，而今仍然是国人的首选，它一方面有利于健康，一方面来源于它的文化内涵。人类祖先们最早用的是器皿是陶，自从发现了金属之后，金属器皿以它的传热快与坚固耐用渐渐取代了陶器。经历几千年的淘砺，铁锅成为了人们选择的主流。随着科技的发展，尤其是不粘涂层的使用，不粘锅一度倍受人们青睐。真就有那些不信邪的人，研究出不粘锅涂层会因高温变质，并会严重影响人的健康。于是最近研发的不粘锅就不再用涂料了，一种是在材质上做文章，用陶瓷或是麦饭石做锅体，另一种是减少接触上着力，在钢锅内压出花纹来减少食材与锅的摩擦，用以达到不粘的效果，特别是最近的网红章丘铁大肚子铁锅，手工锻打而成，并且提前为你“开光”了锅，说是可以让锅“永久不粘”。实际粘与不粘与那些名牌锅对比也不过差了一点，但价格却差了几甚至十几倍。当然没有亲自去做体验，但他说到了一个“开锅”一词，注意，这个业界的专业用词很是重要，他说明普通的铁锅只要做好“开锅”这个步骤，也可以达到不粘的效果，也不过仅仅差了这一点，普通的铁锅就真就成了普通锅了。
　　 其实那些名厨使用的就是普通的铁锅，但他们在烹制菜肴的时候，多了一道润锅的程序，先将锅烧热，再加入食用油，等油加热到起烟，再将油倒出，加上凉油，此时下食材翻炒食材就不粘锅了，这是他们常说的“热锅凉油”的秘诀。由此可见，大厨与普通人在用锅上也不过就差了“润”这一点上，而就因为这一点之差，你就被它“粘”得烦躁不安了。但就是这一个“润”字要是普通人都能把握，那么不粘锅买与不买意义也就不大了，您看是不是也就差了那么一点点而已。
　　 再回到锅的挑选上来。市场上多数锅造型基本一样，锅壁做成简单的斜或弧形与锅底连接，极少数锅沿做了半厘米左右宽的外翻，起初用的时候并不在意，用了一段时间才觉得这个外翻的锅沿好处不少，一方面这种锅烧菜的时候，锅里的汤水不容易溢淌到锅之外，另一方面最重要，流出的汤水不会延着锅外壁向下流淌，进而被烧结在锅壁上形成垢渍难以清理。虽然仅仅是外翻不足半厘米，却足见制作者真是动了心思，只有那些有实际体验的人才能想得到，才能做出来的。这个改动与旧器物仅仅只差了一点而已，但仅仅因为这只差一点，它必然会赢得懂生活的用户的心动。
　　 大凡世上的事物也往往因差了一点而向背而去，有了高低之分。
　　 其实人也需要这个类似外翻锅沿的东西，它像一道心理的防线，对内收敛自身的涙气，对外抵御形形色色的恶焰的熏烤，这道防线是人格的底线，没有了这个底线，再多的外界法规也挡不住人心的欲望，这内外两个因素的结合，演绎出了成就与毁灭的人生风格，而成败之间也仅仅差了那么一点点。
　　 成语有防微杜渐一则，防的度从微着力，防之能力从微而立。无微之基筑无以成就金石之躯，无从微之杜渐无以成就大义之举。人生的哲理与生活的哲理一样，生活中的点点滴滴也会成就着人生的多彩绚丽，智慧，在于点滴之间，而非游离我们的生活之外。
　　
　　 2025年9月21日