走的地方多了，我对各地美食逐渐有了兼容并蓄，唯我所乐的需求。在海南，我取儋州红鱼干和昌江鲨鱼干，热油过后，再用陕西燣臊子的方法燣成酸辣爽口的关中臊子面浇头，飘菜则选薄荷、香葱、韭菜或者芫荽，任由客人选择。面条用监军镇空心挂面，做成一口香的样子。十一位东北朋友吃了赞不绝口，一锅酸辣汤都喝光了，更别说鱼干臊子，连我这大厨也没有尝上一口。客人问：你这面属于什么菜系？
　　 海南食材，陕西做法……哈哈！我这面属于秦琼菜系。
　　 去了几回江苏，吃了不少鱼汤面。尤其这次去泰州，在高速休息区、大宾馆，还有街边小店，五六天时间吃了十几碗鱼汤面。回到咸阳，又有了兼容并蓄的想法。
　　 可是，鱼汤面里，熬煮着泰州的悠悠时光呢！复制粘贴鱼汤面，我必须了解它的制作方法，更要咀嚼它的文化内涵啊！
　　 清晨，我漫步泰州街头，那一碗雪白浓稠的鱼汤面，宛如岁月的诗行。鳝骨、小鲫鱼与猪骨相拥相依，就像奔赴一场古老的约定。烈火如印度热情的舞者，翻滚三刻，将食材的热烈唤醒；文火似大唐温柔的歌者，慢煨三更，让时光的韵味悄然沉淀。
　　 当汤色如同牛奶般纯净，好像把岁月熬出了精华。银丝面如飘逸的思绪，静静卧底；葱花似灵动的浮萍，轻盈浮于汤面。热腾腾的一碗面往桌上一放，恰似敲响了泰州人生活的晨钟，这是他们刻进骨血的晨课，每一口都是对生活的深情眷恋。
　　 这汤头宛如一部无声的史诗，藏着泰州的江河血脉。北宋年间，范仲淹督修范公堤，盐工们与风浪搏击。渔娘们则心怀柔情，以现捕杂鱼熬汤煮面，那温暖的汤面，为盐工们暖身饱腹，传递着人间的温情。明末，柳敬亭在泰州城说书，每夜散场，说不定也会大快朵颐鱼汤面。然后抹嘴笑叹：“一碗汤面烫穿喉，醒木惊堂再不愁！”
　　 看我钟情鱼汤面，同行者心生疑惑：普普通通的面，平平常常的鱼，何以能吸引你这老饕？其实奥秘全在一个“熬”字。泰州的老师傅们有句老话：“大火攻鲜，小火煨魂”。那鱼骨，需碾碎至骨髓流出，仿佛是要释放出生命的全部力量；油脂，撇净以后如同禅定的高僧，摒弃了一切杂念。汤沸之时，如天滋浪涌，汹涌澎湃，充满了生命的激情；汤成之际，似溱湖月平，宁静祥和，蕴含着岁月的沉淀。
　　 这一锅如混沌初开般的白汤，恰似泰州学派王艮所言：“百姓日用即道”。泰州人把这句话熬进了鱼汤里：至简的食材，经过至繁的熬煮，皆在火候的一念之间。守住手艺的本真，就是守住文化的根脉；在浮躁的时代里保持定力，就是最高的生存智慧。这或许就是那碗面教会我们的——真正的传统，从来不是僵死的标本，而是活着的呼吸。它让我明白，生活中的简单与复杂，本就是相互依存，在不断的磨砺与沉淀中，才能觅得人生真谛。
　　 据泰州地方志载，清乾隆南巡时，地方官献上的凤凰献瑞面点，用的正是鱼汤打底。皇帝问：此汤何来？答曰：漕河百舸争流处，千家灶火共熬成。这或许就是泰州人和而不同的处世哲学——把江湖的戾气熬成了鱼汤的温润。
　　 泰州面馆里，方桌四条凳，坐满了普通百姓。黄桥老汉嘬着汤，思绪飘回到从前。那时，打仗支前，家家户户端出鱼汤面拥军。溱潼船娘先喝一口汤，这鱼汤面，如同她在茫茫湖面上的指路明灯，给予她勇气与力量。老学究神情悠然：“瞧这汤面交融，恰似泰州文脉！郑板桥竹石韧如面，王栋讲学化民如汤，熬成这一城风骨。”他的话语，让我看到了泰州文化的深厚底蕴，如同这鱼汤面一般，融合了多种元素，形成了独特魅力。
　　 身处快时代，浮躁遍地。泰州人却坚守着慢的信仰。老店手擀的筋道，那是对传统技艺的执着坚守。店家宁可少卖百碗，也不减半刻熬煮时间，那是对品质的严格要求。这种执拗，暗合《周易》泰卦“天地交而万物通”的哲理。熬，是水火相激的成全，如同人生中的挫折与磨砺，只有经历了才能成长；等，是时光馈赠的慈悲，让我们在等待中收获岁月的礼物。
　　 文火慢熬的辩证法，让我明白，千滚百沸去芜存菁，恰似人生的淬炼。汤浊是因为火急，心躁源于行匆，只有慢熬，方能得到至纯的境界。鱼之鲜，面之甘，水火融作玉液琼羹。如同我要理解的泰州文化，海纳江淮，盐漕相济，形成了兼容并包的气度。鱼汤面不加味精胡椒，只凭本味服人。恰似泰州学派“格物致知，反身而诚”，至味从来在寻常。它让我懂得，生活的美好，往往不在于华丽的外表，而在于内心的真实与纯净。
　　 朝晖漫过凤城河，柔和的光线如同岁月的抚摸。面馆里蒸汽依然氤氲。它让我看到，泰州的文化与精神，如同这鱼汤面一般，在岁月的长河中传承不息，永远散发着迷人的魅力。
　　 如何将这魅力留存咸阳，留存我的味蕾之中？我又动了兼容并蓄的心思。
　　 瑶柱、鱼胶、金华火腿、鸡架、猪骨、煎好的鲫鱼……这么丰富的食材，加上料酒生姜去腥，白胡椒提味，我相信，今天复制粘贴鱼汤面，一定大获成功。可十个小时之后，现实重重地打了我一个耳光。汤色乳白，层次丰富，味道鲜美，只是全然没有了鱼汤面的本来味道。复刻失败。
　　 第二天，我卷土重来。严格按照泰州老师傅的做法：只用鳝骨、小鲫鱼和猪骨熬汤。除了少许海盐以外，没有加任何调料。五个小时之后，撇净浮油，捞出残鱼。放入细如发丝的广东面线，撒了葱花。今天的复制粘贴只有食材产地不同，关中泰州水土各异，其它方面都相同啊。不知能不能复刻成功？
　　 甘肃天水的文友尝了：鱼汤美则美矣，只是广东面线太细，没有精神。何不换成关中手擀面，大铡刀剺成龙须面粗细，飘菜就用永寿香韭。文友大咥三碗，赞叹道：你这碗咸阳鱼汤面和泰州鱼汤面真有异曲同工之妙。让人既能吃到泰州的灵秀，也能品味关中的厚重。文友含笑调侃：秦先生兼容并蓄，以味为先，又把泰州鱼汤面复制粘贴成功了！
　　 慢着，敝帚自珍。给这碗鱼汤面也要起个名字，叫什么好呢？我沉思片刻，有了，江苏名吃，粘贴陕西……哈哈！我这面属于苏秦菜系，就叫咸泰一家亲吧！
　　 我郑重其事，搬出厚厚的《美食记》，用蝇头小楷记下了第369篇：咸阳鱼汤面。
　　 （原创首发）