二姐提前预约要来做客，说是好长时间没吃饺子了，让三妹给她包饺子吃。
　　 中午时分，大姐也来凑热闹。姊妹三个切菜，剁馅，包饺子。人多力量大，不一会儿热腾腾的饺子端上餐桌。
　　 三妹的待客宗旨向来都是“宁可剩饭，绝不允许不够吃”。也正因这点，每次我家来客人，晚上都要吃一顿剩饭。
　　 中午包饺子时，剩下两个大面团。面团剩下比馅料剩下要好一些。可以烙饼，可以擀面条，或切面叶，更可以继续包饺子。
　　 二姐来我家做客，只要晚上没事，三妹大都会留二姐晚饭。
　　 二姐是自家人，自身也很节约，不避讳剩菜。三妹把中午剩的酱鹅翅和卤鸡爪，重新回锅做成炖菜，把水煮肉片的麻辣烫汁炖了豆腐。简简单单一顿晚餐。
　　 菜上齐后，三妹端上来两小筐馒头。面香味瞬间压过菜肴的香味。
　　 我说：“啥时候蒸的馒头？”
　　 三妹解释“中午剩的两个面团，给孩子烙了几张小饼，剩的掺了些面粉和成了发面。”
　　 我转头对二姐和振哥说：“快点儿尝尝，这可是自己磨的面，尝尝有没有咱小时候的味道，只是颜色黑了些不及买的面粉那么白。”
　　 他们拿起馒头，掰开后，刚才的面香味又浓郁了几分。一股微酸中带甜的香味一次次冲击着味蕾，一种貌似丢失许久的踏实感和温暖归来。
　　 振哥和二姐感慨道“得好多年没有吃过自己磨的面啦，真香！”
　　 我说：“买的馒头不及自己蒸的馒头好吃。成品面做的馒头不及自己自已磨面做的馒头好吃。”
　　 今年卖麦子时，三妹特意让父亲留下了五六袋麦子，准备自己磨面，说是自己磨面吃着健康。两袋麦子经过她一番淘洗，又四处打听哪里有磨坊，一番周折过后，磨来了两袋面粉。
　　 刚磨出的面粉，就有一股浓浓的麦香。当天晚上，三妹蒸了一锅包子和馒头。自家磨的面粉不掺杂任何添加剂，口感上不及成品面有筋道，尤其是包包子，包饺子，面皮有些发脆。外观上也不及成品面那么白。
　　 听三妹说，自家磨的面粉在和面时有些粘手，我想这是小麦原有的粘性。
　　 随生活节奏加快，人们的时间好像越来越紧迫，越来越不够用。很多东西都需买现成的或预制品。就连馒头也是如此。馒头房越来越多，大街小巷随处可见，每个超市副食也都有成品馒头卖。
　　 馒头品类更是多种多样，呛面馒头、老面馒头、北方大馍、高桩馒头、生煎馒头，近几年流行一种烤馒头。为迎合孩子胃口，更是出现了很多花样馒头，南瓜的、紫薯的、蔬菜的、水果的、豆沙的、巧克力的，味道五花八门，颜色五彩缤纷。只有你想不到，没有做不到。
　　 馒头种类越来越多，味道越来越多，但属于馒头的味道却越来越淡，食物的本质越来越缥缈。
　　 馒头在山东大多地区都称为“馍馍”，包子叫“菜馍馍”，花卷叫“卷子”，卷子又分“素卷子”和“咸卷子”，素卷子不加任何馅料，为省事不用揉制，把揉好的粗面条，用刀剁成一个个生坯直接上锅蒸制。
　　 咸卷子则需把面团擀成大面饼，在上面摊上一层由五香粉或花椒粉、葱花、盐、食用油调制的馅料。把面饼卷起来，用刀剁成均匀的生坯，上锅蒸制。把生坯拧制成花式，就是花卷了。咸卷子层次分明，有味道，比包子要省事一些。在农忙时，很受宠。
　　 小时候，蒸馍可是家庭首要之事。没几天，母亲就要蒸上一锅馍。多数情况下，一锅馍能吃三天左右。农忙时，需提前多蒸一些。小时候条件有限，家里没有冰箱，馍吃到发霉很正常。
　　 即使发霉了，只要不很严重，是舍不得扔掉的。放到篦子上熥一下，扒掉皮继续吃。但味道上要差很多。在这种情况下，孩子们会选择吃新馍，发霉都归了大人。
　　 八九十年代的农村，几乎所有孩子都会和面蒸馍。当大人和面时，会让孩子在旁边看着放多少水，如何搅拌？如何搋面？如何做到手干净，盆干净，面团干净？根据季节醒发多长时间？
　　 那会儿蒸馍大都在晚上。田里农活多，中午时间紧迫是很少蒸馍的。中午时候，大人们会提前和好面，孩子放学回到家，面也发开了，就开始蒸馍。
　　 馍好不好吃，揉面很重要。手上有力度，揉的次数多，蒸出来馍有层次且筋道。揉的轻，蒸出来的馍松软发散，口感相对差一些。比如素卷子就是如此，由于没经过长时间揉制，蒸出来大多很松散，谈不上好吃，只有在赶时间时才会这么做。
　　 我很小的时候就跟着母亲学揉馍，前前后后学了很长时间。揉馍看上去简单，但是项技术活，手法很重要，结束时，一定要把所有褶皱都揉至馍底，这样蒸出来的馍才好看。揉的好，蒸出来的馍表皮光滑油亮。揉的不好，蒸出来的馍表皮粗糙开裂，卖相很丑。
　　 在农村有句老话说“一家媳妇儿利不利索，看她蒸的馍就知道，懈人干不出好活。”
　　 父亲蒸的馍要比母亲蒸的馍好吃？父亲常年干力气活，手上有力度，和出来的面相对较硬一些，加之揉的时间也长，蒸出来的馍筋道有嚼劲。。
　　 我第一次自己和面是在上二年级时。由于经常看父亲母亲和面，放几瓢面，多少水，早已心中有数。当时很少用酵母，大多都是用老面酵头。每次揉馍，最后都要留下一个生面剂，放到面袋子里，作下次发面用的老面酵头。如果自家忘了留，就要去邻居家借，借了要还，不然下次人家蒸馍没有酵头用。
　　 如今，会蒸馒头的孩子越来越少，就连大人们多数也很少蒸馒头了，都买成品，随吃随买，省时省力。万事皆有利弊，省事的同时藏于味蕾深处的面香却越来越淡。
　　 经常听身边人说，某某地方的特色馒头好吃。买来尝后，味道的确不错，但和记忆里的馍相差甚远。
　　 振哥说：“自己蒸的馒头，我吃三个不成问题。”吃到两个，他就吃不下了。自己蒸的馒头虽个头不大，但实诚。二姐嘴上说着吃饱了，还是拿起了箩筐里的半块馍，细品慢嚼起来。
　　 我也拿起一个馍，撕下一块，放进嘴里，慢慢咀嚼细品。从嗅觉到味觉，从口腔到胸腔，从屋内到屋外，处处弥漫着久违的麦香。