在我童年的时候，吃油是一件很奢侈的事。
　　 那时候村里还是大集体的劳作形式，只有到年底，每家每户才能分一点棉清油。村里种植了很多棉花，棉花的种子可以榨油，那时候村里有专门加工粮食的作坊，除了碾米磨面，就是榨油。
　　 每家分的油最多也就十斤，对于当时大多数子女众多的大家庭来说，根本不够吃。因此平时吃饭很少炒菜的，都是自己腌的咸菜。只有来了客人或者重要的节日，才会用油炒菜吃。平时用油的节省程度说出来现在的人们根本不相信：比如，用一点热油浇在切好的葱花和姜末上做成葱花油，烙饼、做汤或者是蒸咸卷放上一点点，那个扑鼻的油香现在还记忆犹新；我的奶奶和妈妈都会摊煎饼，把玉米面糊或者是小米面糊和好，用绑上一根白布条的筷子在油瓶子里蘸一下，在鏊子表面均匀一抹，把面糊摊上鏊子，就可以摊煎饼了。就那一小瓶油，可以吃好几个月。
　　 那时不仅吃不上油，白面也不够吃。每年队里分的那点白面平时根本不敢动，吃一顿面条和白面馍都是很奢侈的事，饭桌上不见白面馒头，只能看到黄面（玉米面）窝窝和黑面（高粱面或者红薯面）窝窝。只有家里来了亲戚或者办红白喜事，才能见得到白面。至于油条，那更是奢侈品，只有在串亲戚或者过节才能吃得到，因为炸油条又要白面还要油，这两样都是很稀缺的。不过我们这儿每年的五月“端午节”都是要炸糖糕和菜角的，因为那一天阳气正盛，百虫出洞，传说只有用油炸一炸才能震慑住这些害虫。这也是我们北方和南方过端午节的不同之处。
　　 除了棉清油，我们吃得比较多的还有猪油，猪油又叫做“大油”、“腥油”。到过春节时，村里会杀猪，那时候村里养的猪特别肥，人们都喜欢挑最肥的肉买，或者买一些猪板油，自己在家炼油：把猪板油切成小块，放在锅里文火慢熬，一边熬一边把浸出的猪油用勺子舀出来放进陶罐里，直至猪油渣变成黄色。熬出的猪油时间长了会变成奶油一样的白色并且凝固成果冻一样，炒菜特别香。就是熬油剩下的猪油渣也是好东西，可以包饺子、包包子吃。猪油弥补了棉清油的不足，这样就可以维持每户人家一年间吃的油了。
　　 那时候村里人生活条件都不太好，每个人都面黄寡瘦的，一看就是缺少油水，营养不良。哪户人家一炒菜，香味顿时弥漫在他家附近，路过的人闻到了，都忍不住吸溜一下鼻子，羡慕地说：“某某家今天吃好饭了。”
　　 那时候供销社里也不卖油，我记得供销社里只卖醋和酱油，所以油是很紧俏的物质。我记得我弟弟小时候因为脑膜炎后遗症经常抽风，妈妈四处寻医得到了一个偏方，就是用棉清油炸马蜂蛹。为了找马蜂蛹，妈妈跑遍了村边的山野，经常被马蜂蜇得满脸疱。可是家里没有棉清油，年底分的那一罐子早就吃完了。于是妈妈趁着生产队加工棉清油的时候跟作坊里的社员求了情，偷偷舀了一勺。不知被谁发现告到了大队，于是大队开了全体村民大会，让妈妈当众作了检讨。因为妈妈是党员，还受到了党内警告处分。
　　 改革开放以后，村里实行了生产责任制。村民的生产积极性被极大地调动了起来，土地的产量也提高了。种的棉花多了，加工的棉清油就多了，还有的人家种了油菜，可以加工出油香更加醇美的菜籽油。村民吃油实现了自给自足，吃油再也不是一件奢侈的事了，每户人家一到做饭时都会从厨房里飘出浓郁的菜香。
　　 几十年过去了，吃油难早就成了历史，油的种类也越来越多。现在人们很少吃棉清油，据说里面有某种成分对身体不好，猪油也很少吃，脂肪含量太高。人们经常吃的是大豆油，花生油，菜籽油，还有很多调和油，比如芝麻大豆调和油，花生菜籽调和油等等。甚至还有葵花籽油，橄榄油，亚麻籽油等比较名贵的高档油，因为人们生活条件好了以后，开始追求身体健康和生活质量，吃油不仅要吃好的，还要吃更健康的。
　　 现在食用油不仅仅是家庭食用，还作为礼品走进了千家万户。此时，鹤壁市一个著名的食用油生产厂家就应运而生——那就是“淇花”食用油有限公司。
　　 当你走进超市，看到琳琅满目的货架上最显眼的就是“淇花”牌食用油。它不仅有采用先进技术生产的压榨一级花生油，还有价格亲民的菜籽油，大豆油和调和油，满足了不同层次家庭的需求。
　　 每到重要的传统节日，大街小巷人潮涌动。人们拿着花花绿绿的礼品，走向了亲朋好友家，此时，你看到最多的就是那标注着“淇花”字样的食用油。淇花食用油，吃着美味放心，种类多种多样，物美价廉，难怪成为人们首选的送礼赠品。
　　 通过我们吃油的变迁可以看出社会的发展和变化。社会在不断发展，人们吃的食用油种类会越来越多，会越来越健康！