甘蔗的学问
　　
　　 日常大街小巷都能见到甘蔗，清甜多汁、润燥解渴，老少都爱吃。但很多人只会吃，不懂挑、不懂辨好坏、不懂存放，也不知道哪些甘蔗不能吃、怎么吃更舒服、花样吃法有哪些。今天就把甘蔗从头到尾的实用学问，一次性讲清楚。
　　
　　 一、甘蔗的上市时令与价格行情
　　
　　 甘蔗是典型的秋冬时令果品，夏天、初秋基本没有新鲜甘蔗。
　　 夏季六到八月份，甘蔗还在地里长秧拔节，没有成熟，根本不能采收；初秋九月上旬、中旬，甘蔗还在慢慢积攒糖分，也不到上市的时候。
　　 要等到晚秋往后，早熟甘蔗才开始陆续上市；到了冬天十一月份到次年二月份，是甘蔗口感最好、糖分最足的黄金时期，老话讲冬至甘蔗赛人参。
　　
　　 从价格上来说，春节前后是甘蔗最贵的时候。逢年过节需求量大，优质存货不多，商贩卖得也贵。
　　 等到过完年，进入三、四月份，再到五月前后，甘蔗价格就一路走低，变得十分便宜。原因就是开春气温慢慢升高，甘蔗不耐存放，容易糠心、空心、变质发霉。农户和摆摊商贩都着急清货脱手，怕放久了烂在手里卖不出去，所以都会降价快走量。
　　 等到五月一过，老甘蔗基本清仓完毕，新甘蔗还没长成，市面上甘蔗也就慢慢断货，要再等晚秋新货上市。
　　
　　 二、买甘蔗怎么挑选？怎么看甜不甜、好不好
　　
　　 1.看外观颜色
　　 紫皮甘蔗选外皮色泽光亮、颜色深紫均匀的，不要选颜色发灰、发暗、干瘪发乌的；青皮甘蔗选表皮青绿透亮，不发黄、不枯萎的。
　　 2.看节巴长短
　　 节越长、中间杆身越直越匀称的甘蔗，水分足、糖分高，吃起来更甜；节节又短又密的，口感偏硬、汁水少、甜度一般。
　　 3.摸硬度
　　 用手捏一捏甘蔗杆，坚硬紧实的是好甘蔗；摸着发软、外皮起皱、捏着空塌的，已经失水，不新鲜。
　　 4.看粗细
　　 选粗细适中的，不要太细的细杆甘蔗，汁水少；也别选特别粗壮空心的，口感松散。
　　 5.看根部和头部
　　 甘蔗根部最甜，头部偏淡。整根甘蔗根部饱满厚实的，整根甜度都不会差。
　　 6.闻气味
　　 新鲜好甘蔗只有淡淡的清甜味；有酒味、酸味、霉味的直接不要买，已经变质。
　　
　　 三、吃甘蔗要注意哪些安全问题
　　
　　 1.霉变甘蔗绝对不能吃
　　 这是最重要的一点：甘蔗切开后，断面发红、发黄、有黑心、空心发灰、肉质变软，带有酒味霉味，一律扔掉，千万别舍不得。
　　 霉变甘蔗含有毒素，吃了容易头晕恶心、损伤身体，高温蒸煮也去不掉毒素，万万不能食用。
　　 2.脾胃虚寒、怕冷的人少吃
　　 甘蔗本身性寒，寒性体质、胃不好、容易拉肚子的人，不要一次吃太多。
　　 3.老人小孩吃的时候要留心
　　 甘蔗纤维粗硬，小孩和老人啃食容易划伤口腔、卡喉咙，最好削皮切段再吃，安全又方便。
　　 4.甘蔗节疤硬，尽量避开啃
　　 甘蔗的骨节位置纤维粗、硬度大，容易硌牙、磨损牙釉质，吃的时候尽量吃两节中间光滑的部分。
　　
　　 四、甘蔗常见吃法大全
　　
　　 1.直接带皮啃食
　　 最经典的吃法，整根甘蔗不削皮，直接用牙剥掉外皮，一节一节啃汁水，适合牙口好的人。
　　 2.削皮切段啃食
　　 把外皮全部削干净，切成长段，拿着慢慢嚼汁水，干净卫生，老人也能放心吃。
　　 3.切去节巴，取中段食用
　　 把甘蔗两头和硬硬的骨节全部切掉，只留中间光滑无节的部分，口感最嫩、最好嚼。
　　 4.甘蔗煮水、熬糖水
　　 带骨节的甘蔗段不要浪费，洗净切成小段，加水慢火熬煮。煮出来的甘蔗水清甜温润，寒性降低，润燥生津，胃寒怕冷的人最适合这样喝。还可以搭配马蹄、胡萝卜一起煮，味道更好。
　　 5.鲜榨甘蔗汁
　　 新鲜甘蔗直接榨汁，原汁原味清甜解渴。但甘蔗汁极容易变质，一定要现榨现喝，不要久放。
　　
　　 五、甘蔗怎么保存？能放多久？怎么判断坏没坏
　　
　　 1.整根甘蔗常温保存
　　
　　 买回来完整的整根甘蔗，放在阴凉通风处，避开阳光暴晒和潮湿地方，天气凉爽时可以存放七到十五天。气温越高，存放时间越短。
　　
　　 2.削皮切好的甘蔗保存
　　
　　 削了皮、切好的甘蔗最不耐放，极易失水变质。
　　 短期存放可以装进保鲜盒密封，放入冰箱冷藏，一两天之内必须吃完。一旦表面发黏、颜色发暗、口感发酸，直接丢掉。
　　
　　 3.怎么判断甘蔗快要坏、已经坏了
　　
　　 外皮发皱干瘪、失去光泽，就是已经不新鲜，口感大打折扣；
　　 杆身发软、一捏就塌陷，说明已经开始变质；
　　 切开果肉发红、发黑、发黄、内里黑心有棉絮状，就是霉变甘蔗，坚决不能吃；
　　 闻着有酒味、酸味、霉臭味，彻底变质，直接扔掉。
　　
　　 六、总结
　　
　　 甘蔗看着是寻常平价吃食，里面藏着不少生活学问。
　　 懂时令行情，就知道什么时候最贵、什么时候最便宜；会挑选，才能买到汁水饱满、甘甜爽口的好甘蔗；懂吃法，既能解馋又不伤身体；会辨别好坏、懂得存放，就能避开变质风险，吃得安心又舒心。