我们河北一带有句俗语，大雪不砍菜，莫把天爷怪。所以在小雪前，白菜都要出地。记得有好几年，特别是去年，大雪把白菜捂到地里，把菜农急得不得了：半年辛苦付之东流，好端端的大白菜冻烂在地里，谁不着急？
　　
　　 老百姓在收麦后种植大白菜，不停地管理，施肥、浇水、定苗、除虫、除草，到最后的捆绑包心，这才完成全部的管理。定苗需要几次，拔下来的小白菜也是美味，炒、调皆佳。没有长成包不好心的可以晾晒干菜，在没有菜的季节吃别有风味。保存白菜关键不要冻坏菜根。农村保存大白菜，挖一个菜窖贮藏，或在地里挖一长条的深五十厘米的沟，把菜的根朝下一棵一棵挤紧，四周填上土，在叶片上盖上柴草即可。窖藏最麻烦不断的倒菜，不然伤热会烂掉。现在一般放在凉屋子里或者阳台下，特别冷时盖上一层即可。
　　
　　 早先白菜是北方冬天的当家菜，每到入冬，家家户户都要买几百斤，存放起来，在漫漫长冬里食用。大城市里，政府把大白菜当作为民办好事的一件大事，年年都要采购、分配、卖出，好像政府没有其他事情要办似地。你看吧，北方城市家家户户阳台窗下院落堆积着白菜，不停地翻倒，直至把大白菜倒愣成细细的菜美人，白白嫩嫩，略呈黄绿，吃到次年的三四月份，才算罢休。估计一元几十斤的白菜过了春节也要变成一元十几斤了。每年都要重复着这一项耗时费力的工作。那会儿城市垃圾的主要成分就是烂菜帮子。
　　
　　 现在市场繁荣，各式蔬菜名目繁多，南北菜、外国菜，反季蔬菜，稀奇古怪的菜们进入人们的餐桌，红、绿、黄、蓝、黑、紫，各色蔬菜的营养据说比白色多，于是占据冬天餐桌的当家白菜逐渐淡出，以致农民种的白菜不值几个钱，白白辛苦一场。有的年份，白菜每百斤才三四块，地里的菜都懒得砍。今年就大大不一样。菜价不停的上涨，蔬菜进入元时代，大白菜也成为涨价潮流中的主角，从开始的每斤一元，到大白菜正式入市，还保持在每斤几毛钱，一反过去白菜低廉出场的身价。让那句啥啥“卖了个白菜价”的名言，成为历史。菜农高兴了，家庭主妇撅嘴了。这真是三十年河东三十年河西，任何事物都不是一成不变的。让人伤心和不高兴的事情就不提他了，闲话少说，言归正传。
　　
　　 大白菜原产我国，古代叫“菘”。据宋人陆佃《坤雅》说大白菜凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故得名。古人认为“菘”是蔬菜中的佳品。《南史》有记载：佳味是“春初早韭，秋末晚菘”。唐诗人韩愈赞道“早菘细切肥牛肚”。“菘”是古称，民间在元朝开始叫白菜。据记载，祖先在六七千年前就已种植白菜了。宋代诗人范成大在《田园杂兴》中赋诗道“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”苏东坡也作诗咏白菜是“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”乖乖龙的东，大白菜与猪羊熊之类媲美，可见其在老百姓心目中地位是蛮高的。
　　
　　 白菜属于十字花科、芸苔属、草本植物，白菜的茎叶，又名结球白菜、黄牙白菜、黄矮菜、交菜、白菜。白菜的叶生于短缩茎之上，叶片薄而大，椭圆或长圆形，呈浓绿色或浅绿色；叶柄宽，两侧有明显的叶翼。大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。还富含维生素，其中维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍；所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。而其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。据国外对白菜的深入研究，认为其抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。难怪美国国立癌症研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二，仅次于大蒜。最新研究还发现白菜能提升血中“好”雌激素代谢物2羟雌酮的水平，对预防乳腺癌有益。
　　
　　 大白菜可炒可汤，荤素皆宜。过去有句话说“百菜不如白菜”，是那时候的菜种类太少，现在可能就不这样说了。不过，大白菜的确是存放时间最长的蔬菜之一。种一季吃半年，从冬吃到春，还有什么菜可与相比？
　　
　　 虽然白菜不再是当家菜，老记忆老感情老口味还是有的。
　　 大白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等。还可以做各种荤素菜肴的配料。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。
　　 值此冬天到来之际，肯定要买白菜，还要包白菜馅饺子。一般来说，现在条件好了，谁家不包几种馅的饺子呢？但是大白菜馅是必不可少的。白菜猪肉馅在家庭、饭店里可以说是当家的风味小吃。剁几棵白菜，与猪肉牛肉或者与韭菜、香菜、鸡蛋包荤素饺子；开水炸些白菜，与肉、粉条、木耳、豆腐熬杂烩菜吃；白菜粉丝炖肉圆、醋熘猪肝白菜片；白菜叶切丝，盐、姜丝、葱丝、味精、香油、白醋调着吃清口开胃，白菜帮可以切段、条、块、丁、丝放入香油、味精、盐、白醋调着当小菜，或加工泡菜，切丝做沙拉食之；做醋溜白菜很是开胃口。吃了大鱼大肉来一些清口的，也好惬意呀！大白菜吃起来爽脆味美，既饱口福，又能防病疗病，何乐而不为之？
　　
　　 俗话说：百水不如白水好，百菜不如白菜香。吃白菜，有这么多的好处，可不要再小看它了。