这饺子真好吃！
　　 怎么会有这么鲜的饺子！
　　 一辈子未吃过这么鲜得刺口的鲅鱼饺子！
　　 荡气回肠——气顺神情——瞠目结舌——
　　 绝！！！
　　 昨日老婆到荣成，从刚到岸的渔船上买回一大保鲜箱的海鲜。当晚品尝了蛤、偏口鱼，次日又吃了鲅鱼饺子，满口鲜味刺激得我味觉神经异常昂奋，这世上最鲜的美味莫过于海鲜了。新鲜的海物不需要高明的烹调方法，不需要料酒、葱姜之类的除腥调料，入锅清蒸，撒几粒盐花就行。洁白细嫩的肉质，原汁原味的鲜汤，根本就没腥味！小酒壶一捏，再滋润两口，美美的上西天了。我现在明白了西方人偏好生吃蚝、小日本爱吃生鱼片这一口了，享受的就是一个鲜味。内地的朋友到海边玩，一定要尝尝新鲜的、野生的海货啊。在内地吃10个鲍鱼也抵不上在海边吃个最普通的蛤，完全不能相比！
　　 曾经沧海难为水，吃过这次海鲜，真不知道这世上还有没有比这再鲜美的东西了。
　　 我这张嘴，馋、挑食、讲究吃，美食主义者。仅把食物加热熟了，就为填饱肚子，那是暴殄天物。为了享口，闲来无事，我便捣鼓吃的。开始时一板一眼地照着菜谱书，光菜谱书就买了冒20本。后来就上套了，顺手几种原料就能整个五六种不同风味的菜肴，都滋滋味味的，比大饭店的大厨做的味还美，老婆孩子都爱吃我做的饭。老婆常问我这样一个问题，为什么她也是按照菜谱一勺勺配料加量作出的菜的味道就没有我做出的味道好呢？恐怕这是境界吧，要说秘诀可能是我把满腔的热情化为菜的滋味了吧。
　　 最钟情大肉：清炖排骨、腐乳排骨、酱猪头肉、辣椒炒大肠都是我的最爱。这些东西几天不吃次，就感觉口中淡出个鸟来，老话“一日无肉令人瘦”就这个理儿。肉得夹点肥的，一咬吱的流油，香生齿颊，没得说。光瘦的，干渣渣的，一点意思没有，那叫吃肉？
　　 大白菜好东西！不亏百菜之王，味清淡甜，且什么菜都能和它搭配，从不喧宾夺主，老实本分自风华。碧绿的小白菜、油菜打眼就喜欢。高汤里加点木耳海米煮10分钟，划散肉片，再撒上小白菜，飞个鸡蛋，一碗色彩绚丽香色迷人的汤便成了。
　　 感情最深的便是饺子。胶东有谚“好吃不过饺子”，我见了饺子就像见了亲娘，吃起来没够！吃碗望盆放开肚量造。饺子宜热吃。烫着嘴嘘嘘溜溜满口美味，过瘾。八蛸馅饺子，人间极品。八蛸同五花肉剁细调的馅饺子，煮好，一咬，吱——满口都是鲜溜溜的一汪子汤水，滋滋润润妙不可言，你能想象有多美就有多美。
　　 下边是我珍典的一些配料简单一学就会的私房菜，有兴趣的朋友，不妨一试。
　　 腐乳排骨：排骨过油，加一汤勺腐乳汤（无汤，可加一块碾碎的腐乳）小火1小时。此菜特点：色泽金红，香而不腻。
　　 清炖排骨：要想吃到最原汁自来醇香肉味的排骨，最重要的步骤是把排骨加水烧开，再用清水洗去血污，刷净锅再放排骨加料酒葱姜慢火炖烂即可。（忌放酱油、五香调料之类东西）
　　 红烧鸡（单做鸡翅、鸡腿、鸡脖都可）入油锅煸炒，除血水，烹料酒，加酱油（量宜多，上色）、糖、葱姜，熟后收汁。
　　 香薰鱼（鸡、肉）：原料过油（熟为原则），取蒸锅一只，锅底擦干水分，铺5张叠放一起的餐巾纸，纸上放茶叶、白糖。蒸篦上放过好油的材料，盖实锅，微火2分钟即可。此法操作简单，而味道绝不比因何复杂的熏制方法差。且不损坏锅。
　　 五彩缤纷：原料——玉米粒（熟）、西红柿、青椒、鸡蛋。此菜清芬淡雅，色味俱佳，可上国宴。
　　 包子好吃不在摺上。我所罗列的只是每道菜最基本的操作方法，至于如何调得色味俱佳还需根据个人口味、原材料特性审时度势、统筹全盘、合理运用。或泼墨、或勾勒、或中庸、或偏锋，浓淡疏密存乎一心，运用一妙。
　　 “治大国若烹小鲜”。烹饪是大艺术，蕴藏大学问。一个馒头，一道菜都有它的个性和生命，需要用心调和才能吃香喝辣的，才能淡淡酒，醉了人。
　　 【鱼锅片片】
　　 小时候，国弱家贫，温饱都成问题。那时候就盼着国家早日实现共产主义社会，就能顿顿吃上饼子就鱼。
　　 饼子就鱼对味儿，香。现在常常浮现妈妈做这道菜的情景。大冬天，室外大风呼呼刮着，雪花飘着，我坐在灶前烧火，妈妈忙着做饭。（这道菜妈妈在别的季节也做过，可不知为什么，记忆里只有冬天的情景。）妈妈在八印的大锅底煎好了鱼，添上适量的水，又贴着水面，沿着锅沿贴上一圈大玉米面饼子，盖好锅盖，用小火慢慢熬炖。汤汁收到一般的时候，愈来愈浓的鱼香、玉米香味直往鼻子钻，勾得我直流口水。等到汤汁快要收尽的时候，香喷喷的鱼熬好了，黄灿灿的玉米饼子也熟了。本来粗糙得有点拉嗓子的玉米饼子，因吸收了鱼的香味和气韵也变得松软可口。
　　 这种做法，菜饭两全，既经济又实惠，更可口。什么鱼都可。鲜鱼最好是黄花和偏口；咸鱼最带劲儿，味儿更香醇，更下饭。咸鲐鱼那是极品，肥厚的鱼肉滴着油呢。咬一口，令人回味无穷。熬咸鱼最好加些白菜叶，再加上五花肉更妙。三种原料的唯道相互滋润，相得益彰，不仅你中有我，我中有你，而且本身的味道更醇更浓了，美不胜收。
　　 近几年，这道大众化的家常菜已成了脍炙人口的胶东名菜，大小饭店都有。饭店的做法已改良了。锅用平底锅，玉米饼子用豆面和玉米面调和的，薄薄的一片，而且过了油，更加松软香口。美名“鱼锅片片”。
　　 和朋友相聚都爱点这道菜。朋友圆圆的围成一座，圆圆的一大锅珍馐摆在面前，当中又有金灿灿的圆圆的片片手拉手紧围一圈儿。望着它，朋友的心也圆圆了。当再品味着鱼香饼子香融合在一起相互提携相互依赖的“味儿”，顿时情色香味生。朋友们愈加情切切、意绵绵了。人生有几何？把酒当对歌。
　　 朋友间要的就是这个味儿啊。
　　 【哱罗香，海锥鲜】
　　 小时候，在烟台工作的大姨回趟老家就带回一篮子大对虾、大螃蟹之类的海鲜，十印的大锅煮了满当当一锅，当饭吃。那时海清水肥，养物啊，渔民随便撒一网，就能捞上一网肥头大耳的家伙。当时无保鲜设备，物流更谈不上，再说人人手头上都缺钱啊，这些东西都很便宜，几分钱一斤。
　　 对虾、螃蟹都鲜得太刺口了，小时候我根本消受不了，没那个口福。现在想吃已是过了这个村没那个店了。大姨带回来的东西也有我爱吃的：香哱罗、海锥，它们怕是大海里长的最小贝壳类生物吧。
　　 香哱罗体圆壳硬色青黑，一般都玉米粒大小，大的不过花生米大小。香哱罗味道叫绝，香鲜透顶。吃香哱罗可真得费工夫。用针挑着肉，转着圈儿，一点点往外拉，动作不能快，快了，肉质和肠体部分就断开了。而香哱罗味道最妙之处就是肠体部分，香嫩可口妙不可言。可惜香哱罗现在市场上很少见了。前几年，到烟台一海产品市场逛，猛然间发现一赶海人拿了2斤多香哱罗在卖，我如获珍宝，价钱都未谈，当下便买下了。回家很是美美地享受了一顿。真不知道几年后，它是否仅是记忆里的化石。
　　 海锥在烟台海滨广场随处都有卖的。一两块钱一杯，随杯大小。每次到烟台总要买些，不光自己享用，家里还有两只眼巴巴的馋猫呵。海锥吃的是鲜嫩气，把海锥尖头一端拨断，入口啜吸，汤汁肉一并吸入口里，吱吱有味，别有情趣。
　　 这两种东西吃起来都磨人。大鱼大虾享受的是一个满心满肺的满足感，哱罗香呀海锥鲜啊咂摸的是忙碌人生的一个淡定清闲气。
　　 香哱罗和海锥只是烟台人的叫法，恕我孤陋寡闻，香哱罗学名叫啥至今不知；海锥即海螺蛳、海瓜子。这两种东西在别的海域也有，只是味道没有烟台的地道。有一年带孩子到青岛玩，看够了海底世界，沿着海岸线到了鲁迅公园，正赶上退潮，我和孩子忙着下水赶海。那天收获真不小！捡了冒一大袋海货，大部分是哱罗，吃头比烟台的差老鼻子了。不过赶海的滋味真是太美妙了。那种通过劳动收获美食的过程比花100多块钱看那些稀奇古怪的海洋生物有趣多了。人在大海面前，什么也没有了，大海默默，人无语。
　　 大海浩瀚，却养育了这么小的两种生物。不知怎地，思起大海，一下子就想到了香哱罗、海锥。不是思乡，不是怀人。菠萝香，海锥鲜。
　　 【咸菜飘香】
　　 因孩子晚上自习不回家吃饭、夫人减肥、我忙着网游，晚饭常常对付着就是一顿。
　　 熬一锅粥（主料小米，再附红枣、桂圆、枸杞或者麦子、红豆再或者牛肉、羊架、芹菜末、油菜粒，反正都一塌糊涂的东西，都就地取材的东西，不过都好东西，滋阴壮阳，大补，营养着呢，嘿嘿）炒菜也免了，夫人一碗粥，我呢，就着中午剩下的几快鸡呀鱼呀肉呀什么的，滋润点小酒，再喝碗粥，吃个馒头就饱了。
　　 大冬天，尤其是室外风雪冒烟，喝碗热腾腾的粥，不光脑门儿滋滋辣辣冒热汗，紧巴巴的心也氤氲烫化了。
　　 喝粥最好配一碟小咸菜，不要那种麻辣的东西，刺口。最好就是俺家乡这边用粗盐酱的芥菜疙瘩，嘘嘘溜溜喝着滚烫的粥，再就着咸咸香香咬一口清脆的咸菜，那饭吃着格外香，精神！
　　 我偏好这一口，更多的恐怕是能勾起那无限风光在童年的美好记忆吧。
　　 童年，咱虽没生活在万恶的旧社会，但那个年代众所周知的原因，几乎都贫下中农，能填饱肚子就是新社会了。
　　 童年一年365天顿顿主食就是玉米面大饼子，现在也吃，是吃稀罕，吃健康，不过还都是粗粮精做了，玉米面和上豆面或栗子面，再用“滴滴鲁花，香飘万家”的花生油一炸，乖乖，你说能不香软可口吗？纯玉米面饼子粗粗拉拉的，吃着拉嗓子，难咽。伟大的母亲这时总会随玉米饼子隆重地端上盘咸菜疙瘩，咬一口厚厚咸的咸菜就不得了了，只想拼命用饼子冲淡那咸的发苦的满嘴咸味，你说一个大饼子不就三下五除二下肚子了吗，正所谓咸适人生。上学期间，因好多同学都交不起去食堂就餐的费用，每次回家都是拿着一罐罐咸菜。
　　 每逢春末夏初的时节，母亲都会在小小的菜园里种上一块大白菜一块芥菜，这是一整冬的菜呀。大夏天，菜儿们吃水都疯了，母亲忙于家里家外，傍晚放学年幼的我就肩挑一副水桶给菜园浇地了。扁担链勾长了，就挽一道，挑不上满满的一桶水，就挑半桶。俺现在这一身好排骨，大概就是那时练就的吧。
　　 这如今耳边“吱吱呀呀”的挑水声犹在，只是吃腻了大鱼大肉，为吃口稀罕，再也不用那么费神劳力了。
　　 常常买来咸菜疙瘩，用清水浸一浸，除去咸菜的盐分，再切成细丝和着肉丝青椒丝一炒，一款清脆爽口的地道家庭小菜便好了。用芥菜叶腌成的雪里蕻更是妙品。炒、做汤，鲜的刺口。马上春节了，吃腻了大鱼大肉的朋友不妨多备点小咸菜，相信你的餐桌会更加丰富多彩。