陕西的面食品种繁多，脍炙人口。除了闻名遐迩的羊肉泡馍以外，歧山的臊子面和汉中的面皮也很有名。但是在我的故乡陕南商州，还有一种不为外界所熟知的面食——杂面。
　　 所谓杂面，顾名思义，就是用五谷杂粮磨制的面粉擀成的面条。
　　 在上个世纪五六十年代，可以说杂面几乎成了商州客家人的“救命粮”。那时候由于粮食短缺，仅靠一点小麦难以糊口，于是人们只好将五谷杂粮搭配起来制成杂面。
　　 当时制作杂面的原料有大麦面、荞麦面、玉米面、黄豆面、红豆面、绿豆面、豌豆面等等，而现在一般只采用大麦面、黄豆面、玉米面三种原料，三者的比例为３∶１：５∶１。其中大麦面的比例较大，以保证杂面的韧性，其次是黄豆面，而玉米面则可加可不加。如果想使杂面具有某种风味，也可根据需要加入红豆面、绿豆面等等，但豆面的比例不可过大。
　　 杂面的制作方法是，将搭配好的杂面粉加入温盐水和匀，反复揉搓成杂面团，再用湿毛巾盖住，饧上一个多小时，然后用擀面杖在案板上擀成面皮，切成面条，当然也可以用切面机制成面条。将制好的面条投入沸水锅中煮熟，捞起放入碗中，再配上焯熟的鲜菜心，浇上事先做好的臊子即成。
　　 这里还得说说杂面的臊子。过去由于生活拮据，人们制作杂面臊子时毫不讲究，只是用些南瓜、土豆、胡萝卜、莲花白、豆腐等而已。如今的杂面臊子已今非昔比，不仅有猪肉臊子、牛羊肉臊子，也有鱼肉臊子、番茄鸡蛋臊子等等。
　　 如今杂面的吃法也变出了许多新的花样。不仅有煮的杂面，也有蒸的、炒的、焖的、烩的，甚至还有凉拌的和油炸的杂面。
　　 杂面柔韧筋道滑爽，具有入锅耐煮、入口耐嚼、入腹耐饥等特点。虽然杂面看起来斑斑点点，色泽并不赏心悦目，但它既有麦香，又有豆味，其香味十分诱人。
　　 过去杂面只是人们用来充饥果腹的粗粮，而今人们在吃腻了大鱼大肉之后，又转向了这种久违的杂面。
　　 商州的柿子
　　 陕西地形南北跨度大，气候多样，因而适宜各种农作物的生长。仅就水果而言，著名的就有临潼的石榴、大荔的西瓜、礼泉的苹果、三桥的猕猴桃，此外还有商州的柿子。
　　 商州的柿子品种繁多，常见的就有大顶柿、瓜干柿、牛心柿、磨盘柿等等。每到菊花霜降的金秋时节，正是采摘柿子的时候。只见湛蓝的天空下，满山遍野的红叶，琳琅满目的瓜果，五彩缤纷的花朵，把个商州的山区装扮得分外妖娆。那一个个挂满枝头的柿子，红彤彤的犹如一盏盏小灯笼，更是娇艳可爱。
　　 这时候，果农们纷纷来到树下，将一个个红红的柿子摘下，放入身后的背篓中。刚刚摘下的柿子是那样的丰腴滑润，令人馋涎欲滴。但是，却不能将它立即送入口中，还需经过加工才能食用。加工好以后的柿子色泽殷红，质地?软，吃在嘴里凉丝丝的，甜如蜂蜜，真是水果中的上品。
　　 商州柿子的加工方法多样，除了加工成鲜柿子以外，还可以加工成柿子干。俗称柿饼、柿子醋、柿子馍等等。
　　 初冬时节，当地家家户户房前屋后都挂着一串串去了皮的柿子，这是在加工柿子干。等到风把柿子吹干了，再取下来，压成扁平状，然后放在阴凉干燥处回软，再拿到太阳底下晾晒，如此反复数次。直到上面可以看到一层白色的粉状物，俗称“上霜”，就成了柿子干?柿饼。柿饼绵软滋润，口味甘甜，有嚼头，与新疆的葡萄干有相似之处。
　　 商州人大都喜欢吃柿子醋。在采摘柿子时，难免有一些破损的。把这些破损的、无法储存的柿子收集起来，洗净后放入缸中，捂到来年柿子开花时，再将残渣
　　 捞出，将缸中的汁液澄清，就成了柿子醋。柿子醋香气浓郁，略带酸味，适合用作调味品，拌菜炒菜均可。
　　 商州人还喜欢把柿子做成柿子馍。隆冬时柿子正好回软，这时选一些个大?软的柿子，用沸水稍烫后撕去皮，放入盆中，加入面粉揉和均匀，即成柿子面团，然后搓条下剂，做成馍状，放入抹油的煎锅内，烙至两面金黄且酥香时，就成了柿子馍。柿子馍干中带润，香中带甜，口味醇厚，称得上是一款风味小吃。
　　 商州的柿子不仅品种繁多，吃法多样，而且一年四季不断。凡是到商州来做客的人，主人都会拿出各种各样的柿子来，盛情地招待你。而凡是到商州来观光的游客，也喜欢将当地产的柿子作为土特产带走，以便回去馈赠亲友。
　　 家乡的柿子醋
　　 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。醋，是老百姓日常生活中的重要调味品之一，提到醋，我们都会想到山西的老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋、浙江米醋……然而，在我的老家陕西商州，还有一种不为外界所熟知的柿子醋。
　　 在我老家，每到霜降前后，无论山洼涯畔，田间地头，随处都可见到一棵棵硕果累累的柿子树。在所有的水果中，也许柿子是最难以存放，也难以运输的，因此，每到柿子成熟的时节，眼看着满树通红的柿子，却很少有客商来收购。这让家乡人颇为忧虑，柿子容易回软，制作柿饼得趁没回软前就得一个个的去掉皮才能晾制，很费功夫！所以，家乡人除了留一部分柿子储藏和制作柿饼外，其余的都用来酿醋。
　　 柿子醋做法很简单，只需准备一口大水缸，把洗净的柿子倒入缸内，缸口用一张塑料纸封严，四周用绳子绑紧，加上盖，捂到来年开柿花的时节，就算捂成功了。用一个大竹筛子，滤去残渣，把滤好的醋再经过沉淀，就成了浓香清澈的柿子醋了。
　　 “姜是老的辣，醋是陈的酸。”柿子醋因为不用兑水，全是柿子里的汁液，家乡人称之为“干醋”。把滤好的柿子醋用一个个坛子装起来，再重新密封，可以储存一两年也不会变质，无论是烧菜炒菜，还是凉拌菜，每到需要时，只需舀一匀。尤其凉拌菜，用柿子醋更容易提味，拌出来的凉菜酸溜爽口，回味悠长。家乡人嗜面，几乎餐餐少不了柿子醋，往面条里调适量“干醋”，面条立马就有滋有味了，佐以生蒜，那才叫惬意。尤其对于身怀六甲的孕妇来说，顿顿吃柿子醋才最解馋，它既有水果的甘甜又有水果的香酸，总能令人食欲大增，流连忘返！
　　 柿子醋不仅味道纯正，还具有降压功能，而且原生态，不添加任何防腐剂，因此，就连一些在城里工作的公家人和远嫁的姑娘，每到过年回家探亲或熬娘家，走时也免不了要捎两坛柿子醋带走。正是因为柿子醋容易存放，食用健康，家乡人满年四季，从来不用买醋，而且总是能随心所欲，随时吃到它！