冬日的糊汤面
　　
　　 凡是阅读过著名作家贾平凹的作品，无不知晓商州这个地方，也无不熟悉“洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我”这句流传在我老家陕西商州的一句顺口溜。
　　 商州多山，生活条件自然也相当落后，但正是这种落后闭塞的生活气息，才形成了当地人独特的饮食习俗。商州人也是以面食为主，由于当地主产小麦和玉米，人们的饮食上也大多围绕着小麦和玉米换着花样吃。从而也自然而然地形成了一种自己独特的饮食习俗——一般早晚吃玉米糊糊，中午吃面条饺子，不过，偶尔也会吃顿大米饭，但吃过米饭那种感觉总没有吃面条来的踏实和惬意。
　　 无论是冬冬夏夏，这种饮食规律都从未改变过。在商州当地，人们管玉米糊糊叫糊汤。通常为了掩饰糊汤的单调，在煮饭时都习惯给糊汤锅里煮点豆子或洋芋。可别小看了这煮糊汤，要是煮不透或没勤搅动就不会喷香。而若要煮透，最好是用大块的木柴火来慢慢熬煮才有滋味。
　　 山里人不缺柴火，但真正耐烧的柴火当属砍伐过树木的老树根。家乡人把树根俗称之为疙瘩柴。因为疙瘩柴耐烧，不仅煮饭好，燃过的火炭还不会有柴烟，又可以用来烤火。也因此，在隆冬时节，一大家人热热乎乎地吃着洋芋糊汤，再烤着一火盆疙瘩火炭，那种惬意的感觉可当真是胜过神仙了！
　　 在过去那粮食短缺的年月里，整天围绕着面条和糊汤的日子，一大家人顿顿吃细粮肯定是不能坚持到来年。人们就用面条和糊汤一起做成了一种既普通又暖胃的调和饭食——糊汤面。尤其到了大冬天里，各种蔬菜都已经退出了人们的视线，有的只是一些容易存放的土豆、萝卜、大白菜、莲花白等过冬菜。这时候，为了使这些蔬菜能和粗细粮一起搭配起来，糊汤面当属人们餐桌上的首选。
　　 糊汤面的做法很简单，先是根据人口的多少擀好适量的面条，随后均匀的撒上扑面抖洒均匀待用（面条适合菱形片或一扎长的短面条）；再准备好一些白菜和洋芋、胡萝卜、莲花白等冬天里仅有的农家蔬菜，洗好后将洋芋切成滚刀块；再将白菜莲花白和胡萝卜切成片待用。净锅上火，倒入适量食用油烧至7成热时，下入事先切好的姜丝、葱粒、蒜茸、干辣椒节和青蒜苗段一起炝锅炒香，接着倒入切好的蔬菜，边翻炒边加入适量的精盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油、鸡精、味精。炒至8成熟时出锅装在容器内；接着净锅后再次倒入适量食用油，烧至8成热时放入少量豆瓣酱炒出红油，再依次放入洋芋块，边翻炒边调入适合整锅饭食用量的食盐，略炒后注入人口饭量的清水。烧开后就可以搅入玉米糁儿了，搅玉米糁儿时要一只手边抖洒另一只手边用筷子搅动锅里，以防玉米糁粘锅。一般估计玉米糁儿煮熟后的程度像成菜时的二流芡的程度即可。因此宜少不宜多，因为玉米糁儿煮熟后会膨胀起糊，所以一定要掌握好。搅好玉米糁儿后，用疙瘩火微火煮至玉米糁儿的和洋芋块至8成熟时，这就可以下面条了，这时火力可以稍大，以防面条下锅后短时间内粘连。一般这时面条与玉米糁儿的比例为3：1为宜。煮好面条后，再下入菠菜或上海青、倒入事先炒好的蔬菜搅匀，最后撒入青葱粒和香菜碎，一锅热气腾腾香浓喷香扑鼻的糊汤面便大功告成了！
　　 根据个人需要，舀入碗里后，或调入陈醋或调入油泼辣子，加之那红的萝卜，绿的菠菜，黄的玉米，白的面条，光是看了就令人谗言欲滴。在这严寒的冬天里，若是吃上碗糊汤面，整个身子骨都会暖和个透，难怪在我的家乡商州还流行有这样一句俚语：“神仙闻了糊汤面，也要在我门前站一站。”由此可见糊汤面对人们的诱惑有多大？若是为了丰富，还可在炒制蔬菜时加入番茄、青椒、洋葱、或韭菜等蔬菜。相信口味会更胜一筹。
　　 也许是糊汤面比较实惠的缘故吧，凡是在老家，谁家逢个红白喜事之类的，前来帮忙的人多，吃臊子面不好煮，吃饺子吧，那更是不实际。那么，最方便也最省事的就当属这既普通又受人喜爱的糊汤面了。
　　
　　 老家的神仙凉粉
　　
　　 提起凉粉，可以说是妇孺皆知，但说到神仙凉粉，却并非人人知晓。因为神仙凉粉不用一粒五谷杂粮，而是纯粹用一种树叶做成。在我的家乡陕西商洛地区，就一直流传着这一特殊的风味小吃——神仙凉粉。据老年人讲，关于它的来历，还有一段鲜为人知的传说呢！
　　 相传很久以前，家乡人连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住大家的去路，和善地说：“你们不必逃荒，在我们的后山上有一种树，叶子叫‘神仙叶’，可以用来做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辨认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便纷纷跪地叩头“感谢神仙救命！”
　　 灾民们返回家园后，按照神仙指点的辩认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。
　　 其实神仙叶子只是一种俗名叫“神仙树”的灌状乔木。它的叶子比榆钱稍大一点，花色粉白，如玉米粒般大小，状如喇叭。每到春天就开花长叶，只是这采摘树叶也要把握好尺度，太嫩了做不出凉粉，太老了做出的凉粉苦味太重。
　　 神仙凉粉的具体做法是，将采回的新鲜叶子淘洗干净、沥干水后，放到盆中放入少许食盐，再滴入几滴香油拌匀，随后加入适量的沸水，边烫边用擀面杖搅拌捣碎，直到出现浓稠的带有丝状的粘液为止，接着感觉以不烫手的温度时，再用双手反复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用纱布将揉搓好的树叶糊糊过滤在另一个干净盆中，待冷却凝固后即成了凉粉。
　　 食用前可以先用凉水完全冰凉后，捞出直接切成小块状，根据各人喜好用香油、蒜泥、香菜、生抽、陈醋、食盐、和辣椒油等调成的味汁，淋在凉粉上即可食用。
　　 由于神仙凉粉不含一丁点粮食，又能活血降脂。故每次不能过多食用，只可少量食用，据老年人讲，过去人们生活拮据，常把神仙凉粉当做主食来充饥，加之人们身体本来就缺乏油脂，往往过量食用还会浑身浮肿。
　　 神仙凉粉成品呈咖啡色，口味爽滑微苦，可谓称得上纯天然的绿色食品，不仅具有清热泻火的功效，还具有降压抗癌的作用。深得家乡人的青睐，也因此，在我的老家商洛地区，还流行着这样一段顺口溜：“天气炎热内火旺；神仙凉粉用的上。色碧绿它体透香；一天不吃心发慌。昔日渡荒又充饥；如今上桌成佳肴。”每到了夏天，尽管现今人们早已不再靠神仙凉粉度日，但还是习惯于上山采摘神仙叶来做凉粉吃。